Друзья! Рада сообщить, что вы можете получить персональную скидку 7% на товары для сыроделия в интернет-магазине Сыроделкин - shop.syrodelkin.ru по промокоду МАРГО. Введите слово МАРГО в поле "купон" при оформлении заказа и скидка рассчитается автоматически.

Спасибо большое💐💖! Сварила сегодня, будем тоже созревать до лета😊

Спасибо за информацию, подписываюсь буду учиться по вашим рецептам

Если молоко не постерелизовать зачем хлористый кальций

Надо попробовать, вроде бы не очень сложно!

Желание сделать такой сыр канестрато есть, даже приготовлены формы ) сотворю ) попробую и в обычных формах для интереса

Здравствуйте. Никогда такой не готовила. Интересно на вкус попробовать, что из себя представляет.

Приготовила,теперь самое трудное...ждём

Вроде несложный рецепт, нужно приготовить )

Здравствуйте,при какой температуре созревание и сколько по времени посолка

Здравствуйте. Спасибо за видеоурок. У меня мезотермофильная закваска Danisco. Можно ее вносить?

@evabogolubova3260

Ай бұрын

Можно конечно, если в составе есть болгарская палочка

Здравствуйте!Скажите, а почему не добавляете бактерию casei (Углич К), если сыр долгого созревания? Или в ней нет смысла?

@margoluck4266

3 жыл бұрын

Здравствуйте. Это необязательный ингредиент. Особого смысла не вижу добавлять

Добрый день. Мезофильную и термофильную закваски добавляет по норме производителя? Или полдозы, так как их две?

@margoluck4266

3 жыл бұрын

Здравствуйте. Так, чтобы в целом получилось по рекомендациям производителя.

Какой вы делаете афинаж для канестрата

Спасибо огромное за информацию! Скажите, пожалуйста, венчик сколько сантиметров

@margoluck4266

3 жыл бұрын

27 см общая длина

@user-tb3ee9zy2g

3 жыл бұрын

@@margoluck4266 спасибо

Здравствуйте,а корка должна подсохнуть? У меня так же ,я переживаю ( это нормально?

@margoluck4266

2 жыл бұрын

Здравствуйте. Да, должна

А в росоле сколько держать?И еще,когда сыр находится в сыворотке при темп 70 гр,температуру эту поддерживать?И еще,а для чего 1/3 сыворотки сливать?Может быть вместо нее добавлять воду,что бы понизить кислотность? А так ,зачем сливать то ,может быть вы забыли сказать?Жду ответа

@margoluck4266

3 жыл бұрын

Я все делала по этому рецепту - shop.syrodelkin.ru/sir-kanestrato-domashniy.html. Очень вкусно получилось

@user-sg6wn1mi6v

3 жыл бұрын

В связи с тем, что Канестрато плотный, то лучше солить из расчёта минимум 80 мин на 100 гр. Лучше 100 мин. Сыворотка убирается потому, что при этом ускоряется выход сыворотки из зерна. Температуру 70 поддерживать не нужно

Сколько часов солить

Для созревания его покрывать латексом или в своей корке созревает?

@margoluck4266

11 ай бұрын

Можно в своей корке

Здравствуйте! Молоко пастеризовать надо?

@margoluck4266

11 ай бұрын

Здравствуйте. Я не пастеризовала

Его покрывать ?

@margoluck4266

Жыл бұрын

Не обязательно

Скажите, или покажите, как переворачивать сыр сразу же, после помещения в форму, чтобы он не развалился

@margoluck4266

8 ай бұрын

Если зерно хорошо вымешано, то оно быстро схватывается в головку и не разваливается