Сыр по рецепту Маасдам.
Үй жануарлары мен аңдар
Сыр по рецепту Маасдам .
Пастеризованное козие молоко ,16 литров ,нагреваю до 33 градусов,вносим закваски 1/4 ТА-45
Углич-тнв 1/32
пропионовокислые бактерии 1/32 ч л
вносим бактерии и закваски ,оставляем молоко на 30-40 минут затем вносим хлористый кальций и сычужный фермент.
через 40 минут режем сгусток на кубики 1 см . вымешиваем 30 минут и нагреваем сырную массу до температуры 45 градусов
Формируем сырную головку .оставляем на 10-15 минут для спиопрессования .затем прессуем под прессом .
Солим сыр 12 часов .
Вызревает в холодильной камере при температуре 10-13 градусов 2 недели ,затем тёплая фаза вызревания при температуре 19-23 мой сыр сидел в шкафу .10 дней .затем снова в холод на 1 месяц .Можно выдерживать сыр дольше .Он станет только вкуснее.👍
пропионовые бактерии куплены на сайте Про.Сыр упаковка на 20-30 л молока .
Пікірлер: 23
спасибо что делитесь опытом. А то другие показывают только удачные
Какой красивый сыр получилс
Вы красавица я представляю какой вкусный сыр у вас
Вам актрисой надо работать. Красивая , приятная речь. Классный макияж. А я молоко не пастеризую никогда, сегодня варила сыр Российский. Вы умница.
😍🤗😄
НОВОГОДНИЙ СЫР!!!
Какой интересный сыр!!! А у меня Маасдам не получился, дырки маленькие.Спасибо за интересное видео! 👍👍👍
@user-zh7zz8yy7t
2 жыл бұрын
У нас тоже не всегда получаются большие дырки ,всему виной бактерии.
@user-nx3ut5gi7p
5 ай бұрын
Чтобы были большие глазки в сыре,головка сыра должна быть не меньше 2-х кг@@user-zh7zz8yy7t
Здравствуйте! Замечательное видео! Прекрасно выглядит сыр. Только я не нашла информацию по пропионовым бактериям, где Вы покупаете их такими действенными. С наступающим Новым годом!
@user-zh7zz8yy7t
2 жыл бұрын
Все напишу , чуть позже))) много дел по хозяйству 🌲🤗👍
Подскажите. можно любой сыр после 5 дней изготовления сразу запаковывать в вакуум для созревания?И половинку? Или только уже созретый?
@user-hm7rm6qv8z
Жыл бұрын
Здравствуйте, я упаковываю, все вызревает, хотя не рекомендуют.
Появление глазков больше зависит от качества молока чем от фирмы пропионовых бактерий. А точнее от кормления животных.
Здравствуйте🙋 Очень жду ваши видео Подскажите пожалуйста чем поркывали
@user-zh7zz8yy7t
2 жыл бұрын
Здравствуйте 👋 латексное покрытие (сайт сыромания ) экономичное и в работе очень хорошее.
Оксана, добрый день у вас пропиошки Углич 0,1 или Углич 1, плохо разглядела в видео?
@user-zh7zz8yy7t
2 жыл бұрын
Здравствуйте закваска 1.
А для чего сыворотку на воду заменили? Думаю, чтобы остановить набор кислотности. Верно?
@user-zh7zz8yy7t
Жыл бұрын
Здравствуйте, все верно в данном рецепте проводится раскисление зерна.
На який день починає надуватися сир,уже стоїть близько тижня на теплій вистойкі і ніяких змін.
@user-zh7zz8yy7t
6 ай бұрын
Здравствуйте на 4-7день уже начинае головка увеличивается. Скорее всего ему прохладно или не достаточно работают пропионки.
А зачем две закваски одинаковых? Это же двойная доза.