Здравствуйте, друзья! Приглашаем вас посетить наш новый влоговый канал, где мы ведём дневник нашей семьи. Давайте знакомиться ближе🤗kzread.info/dron/wE4Ak5Okni7fH5DGdFx-8Q.html

@user-zb1if2se8n

2 жыл бұрын

Леночка здравствуйте! Спасибо что делитесь с нами. Помогите мне пожалуйста с выбором заквасок и ферментов хочу заказать через озон в Сыромании их там много не разобралась ещё какие брать не на один рецепт а к нескольким рецептам подходили полутвердые например. С оборудованием разобралась что взять а вот закваски ферменты не знаю. За раннее огромное вам спасибочки ❤️

@user-ss4zx9bd9o

2 жыл бұрын

Можно ли чем-то заменить термофильную закваску?

Молодец, Лена, мастерица на все руки👏🏻👏🏻👏🏻

Привет! Отличный рецепт.Великолепно вы приготовили.Интересно попробовать.

Здравствуйте. Спасибо за рецепт. Все внятно и понятно. Очень вкусный сыр получился. Благодарю за Ваш ролик. Здоровья и успехов Вам.

Большое спасибо за проделанный труд, дай бог Вам здоровья!

Спасибо большое вам, хочу попробовать.

Спасибо.,хоть в старшем возрасте попробую приготовить Всего вам хорошего ,здоровья, и терпения

Господи, Лена,, как хорошо , что вы есть, вы просто облегчили мой труд! Спасибо вам человеческое и храни ва Господь🙏

@user-bi2lk4mw9d

3 жыл бұрын

Спасибо 🤗😘

@user-vo8ry9os4x

2 жыл бұрын

Супер

Спасибо большое. Красота!

Спасибо, Елена, за видео, ваша "лира" из венчика это конечно супер-мешалка для сырного зерна, надо будет как-то попробовать. Понравилось так же, что в вашем сыре много механических глазков, симпатичные ломтики такие, прелесть)) Ну а то что вы стуфатуру убрали из процесса, соглашусь с комментариями выше, это уже не Качотта, а какой-то другой просто ваш фирменный сыр. По времени выходит скорее всего так же, пока головка в стуфатуре с тремя переворотами, вы свой сыр переворачиваете в течение 5 часов. Все-равно не быстро. Но зато он у вас с дырочками, и очень эластичный. 5++

Спасибо за информацию! Очень всё понятно и подробно.

Спасибо большое за чудный рецепт! Сыр просто огонь!

Это у вас не качотта, а фермерский сыр, только я делаю на мезотермафильной или бес закваски. Качотта с чеддеризацией на водяной бане прямо в форме

Спасибо за рецепт, приготовила👍👍👍

Все закваски показывате. Все хорошо обьясняете. Все понятно для начинающих. Спасибо вам за ваш труд. Учусь у вас делать сыры.

Спасибі велике,сподобалося,попробую...

Вместо лиры можно взять половину створки от решетки для жарки мяса на костре грильницы.они идут с разными ячейками.удобно и не дорого

@user-df6ye7zl2u

2 жыл бұрын

спасибо за подсказку

Молоко лучше предварительно пастеризовать, кастрюлю лучше из нержавейки и на водяной бане, закваску можно использовать и смешаную, либо кроме термофильной добавить половину ММ101, так вкус интереснее будет. Зерно можно подсолить в зерне. Стадия пластификации в температурой камере для качоты обязательна!

@user-gt2rq7dc4j

11 ай бұрын

Согласна!😊

Венчик - это шедевр!!!! Ведь и правда очень удобно, спасибо!!!!!

просто и понятно. для меня вы богиня сырного производства. вам нужно давать уроки по приготовлению сыра.

@user-bi2lk4mw9d

2 жыл бұрын

Спасибо, Дмитрий🤗

Леночка, спасибо всё доходчиво и честно рассказали. Большое спасибо. ❤

Вы чудо я тоже сделаю такой венчик

Хорошо сейчас интернет есть, где бы я нашла такую Лену, которая может всё объяснить понятно просто! Спасибо Леночка большое!

@user-bi2lk4mw9d

3 жыл бұрын

🤗😘

@user-et5mv5sl3j

9 ай бұрын

Аналогично, смотрю все виды сыров от Елены,а чтобы сыр не свисал с формы, я беру ещё одну такую же форму надеваю сверху , и получается ровненькая головка сыра

Молодая хозяйка , а все знает и умеет !!! Какая умница и труженица.

@user-bi2lk4mw9d

3 жыл бұрын

Спасибо 🤗

@taifuntoyota8566

3 жыл бұрын

Дада... Уральские люди такие... 😉

Спасибо за рецепт, очень хорошо все объясняете!

Молодец, шустрая. Все доступно, по простому. Из сыворотки сделайте риккоту, очень вкусная. Я риккоту и продаю и сами едим, вкуснятина .

@user-bi2lk4mw9d

3 жыл бұрын

Делаем рикотту тоже)

Лена, не перестаю тобой восхищаться! Сыр делать мне не из чего, но смотрела на одном дыхании! А вдруг...

@user-bi2lk4mw9d

3 жыл бұрын

🤗😘

Спасибо Вам!!!!

Лена,добрый вечер.Я хочу сказать тебе ,большое спасибо за рецепт кабачковой икры, рецепт действительно самый лучший,делала по разным рецептам,твой супер,понравился всей семье. Сыр,очень красивый и во вкусе не сомневаюсь, умничка.

@user-bi2lk4mw9d

3 жыл бұрын

Спасибо, Галина, я очень рада 🤗😘

Супер,вы молодец,спасибо за советы.

Супер сыр качатто . Готовлю по вашему рецепту

🤣 Лена, голь на выдумки хитра - супер-лира!!! Мне понравилась!!! Я теперь куплю длинный венчик и забубеню себе такую же! Спасибо за идею. Можно будет шампуры, и прямой, и кривой из кухни убрать... Вот ведь, век живи - век учись и дураком помрёшь....

Назовите уж свой сыр "Авторский", т.к. к Качетте это не имеет никакого отношения, тем более улучшения.😢

Сыр красивущий!👍👍👍 Ну про вкус, конечно, можно не говорить :) Надо закваску и фермент купить.

Спасибо за информацию

Сыр получается бомбический❤

Восхищаюсь Кулибиным, спасибо буду пробовать

На разрезе сыр шикарный, смотрю дальше.

Лайк в поддержку канала спасибо что делитесь с нами

Вместо Лиры я использую согнутый под 90° шампур, очень удобно и просто! Инженерная мысль не дремлет))))))

Благодарю 🙏 🙏 🙏

Замечательная лира воспользуюсь

Спасибо!

Я дренажный коврик использую с сушилки ,с дегидратора,там их много для сушки зелени и т.д

Лена, я стелю медицинские шапочки. Они хорошо пропускают сыворотку. И доить иду - одеваю на ведёрко такую же медицинскую шапочку. При изготовлении сыра она получается одноразовой, а на дойку одной и той же пользуюсь примерно неделю. Они и стираются хорошо моющим средством. Дёшево и удобно. Может и вам моя выдумка пригодится)))

@user-bi2lk4mw9d

3 жыл бұрын

Спасибо 🤗😘

@user-gx8bj6wz7p

2 жыл бұрын

Очень давно у кого то из блогеров посмотрела и с удовольствием пользуюсь одноразовыми шапочками. И молоко процеживаю и на ведёрко одеваю, про марлю давно забыла.)

@user-pt6yl8zw3j

2 жыл бұрын

А ещё, английские учёные рекомендуют (начинающим сыроварам - сыроделвм) во время приготовления продуХта...одевать на голову, шапочки из фольги,,, говорят сыр получается - отменный.

@user-my2fh1zi1h

Жыл бұрын

Доить надо доильным аппаратом, даже одну корову, берегите свои руки , а выдумка хорошая , всего вам доброго.

@taifuntoyota8566

Жыл бұрын

@@user-my2fh1zi1h когда они все на пике доятся - я дою аппаратом. А когда уже по малую или на раздое, или 1-2, тогда руками

Лена,вам надо запатентовать изобретение .😁😁😁 как же здорово оно работает. Я на сыворотке делаю блины. Сыворотка вместо воды. очень вкусно.

Какой сыр !!!!! Вкуснота !!!!

@user-pc6mw8dm1b

3 жыл бұрын

Леночка ты умница смотрю оба канала на одном дыхании

@user-bi2lk4mw9d

3 жыл бұрын

Спасибо 🤗

Леночка, здравствуйте. Научите нас как с закваской делать творог.

Термофильная закваска начинает работать от42градусов .А у вас небыло такой темпиратуры это не качота ,а другой сыр.

@user-gw3pu9qx2w

3 ай бұрын

Полностью с Вами согласна.

Дело рук, мастера красить!!!!

Спасибо

Какая интересная идея с веником. Мене на лиру денег жалко. Воспользуюсь вашей идеей

На сыворотке можно приготовить ,блины,окрошку и пить она очень полезная Спасибо за рецепт

@user-mr7bw7nh6k

3 жыл бұрын

Рикотту!!!!!

Тут много италопатриотов, на качотском языке говорят. В качëте главное - ЧË. Чë получится, зато быстро и хорошо.

"Лира" супер!!! Улыбнуло... Правда супер!!! 😊

Спасибо Вам за рецепт! Обязательно попробую это вариант. А из сыворотки после Качотты получается изумительная Рикотта ;)

@user-bi2lk4mw9d

3 жыл бұрын

А как варить? У меня не получилось, когда пробовала 🤷

@user-zd9vb1ci1d

3 жыл бұрын

Нагреваете сыворотку до 90-95 градусов и вливаете туда 9% уксус в примерной пропорции: на 5 л сыворотки 50-80 мл уксуса. Снимаете с плиты, слегка шумовкой перемешайте и оставьте мин на 3-5 в покое, хлопья рикотты всплывут и снимайте👌

@user-bi2lk4mw9d

3 жыл бұрын

Спасибо 🤗

@ElenaT._zab

Жыл бұрын

​@@user-bi2lk4mw9d без уксуса, Лена, просто вскипяти и остуди. Всегда так делаю, без заморочек и выход больше Риккоты

Из этой сыворотки можно сделать риккоту. Зерно у вас немного пересушено. А для качеты нужно пластифицировать.

@user-ds4yn9ln2q

Жыл бұрын

Чому пересушено?

Здравствуйте. Спасибо за рецепт. Сделаю из козьего молока .

@Irina.P.13

3 жыл бұрын

Расскажите как получилось, делаю из козьего,получается суховатый,не пойму в чем причина

@user-nn8nu1rb2k

3 жыл бұрын

@@Irina.P.13 думаю выложу видео на канал когда все сделаю .

@Irina.P.13

3 жыл бұрын

@@user-nn8nu1rb2k хорошо, спасибо, подписываюсь что бы не пропустить,!

@user-nn8nu1rb2k

3 жыл бұрын

@@Irina.P.13 благодарю Рада знакомству!

Гортензия очень любит полив сывороткой.

Thank you

Доброго утра, ставлю 👍под коментария может как то поможет продвижению канала. Благодарю за ваш труд, никак у меня не получаются сыры. Вы находка для меня. Но,у нас в сезон козье молоко...

@user-bi2lk4mw9d

2 жыл бұрын

Спасибо, Ирина)

Из пастеризованного молока сыр вкуснее!!!! Проверено и люди подтверждают. Пастеризация при 65 градусах - 10 минут, затем быстрое охлаждениье до нужной для закваски теспературы. Термофильную закваску вносят при 35-38 градусах. Раз стуфатуры у вас нет, значит это не Качотта. Интересно конечно, вы молодец, что экспериментируете и делитесь. Нужно будет попробовать, но нагревала бы я до 40-43 градусов, чтобы термофилы заработали

@user-bi2lk4mw9d

16 күн бұрын

Я сейчас уже тоже нагреваю до 45 и стуфатуру делаю. Но для пастеризации условий нет. Это надо сыроварню тогда

Улучшили так улучшили). А я дурак кислотность измеряю, стуфатуру делаю, точку флокуляции ищу, а тут всё просто и на вкус не влияет.

@user-bi2lk4mw9d

5 ай бұрын

Совершенно верно)

Это уже не качотта, какой то другой сыр, рецептура изменена. Благодарю за идею!!! 😊

А вы пробовали варить адыгейский,моцареллу, брынзу?

@user-bi2lk4mw9d

2 жыл бұрын

Конечно. Всё есть на канале. Посмотрите плейлист " сыры"

Елена, спасибо за рецепт. На струфатуре не держите? Если в помещении жарко, обсыхать можно в холодильнике?

@user-bi2lk4mw9d

Жыл бұрын

Сейчас делаю баньку ему. Плотнее так получается. Сушу в холодильнике

@user-mj8nu5wi6t

Жыл бұрын

@@user-bi2lk4mw9d спасибо🙏💕

Здравствуйте, а можно ли использовать мезо термофильную закваску даниска мо4001

@user-bi2lk4mw9d

3 жыл бұрын

Можно)

Лена! Привет с нижнего Новгорода! Смотрю и смотрю и смотрю! Ужас как хочется уже начать готовить сыры. Умничка! Вот вопрос,если раньше кушать,не дожидаться месяц,он не съедобным будет?? И про воск,без него не стоит начинать? Не пролежит? Спасибо 🙏

@user-bi2lk4mw9d

2 жыл бұрын

Ну почему же несъедобный, просто молодые сыры выходят . Мы через неделю едим уже) Если поскрипывает, значит невызрел, оставляем ещё дня три полежать.

Лена здравствуйте, у меня термофильная закваска БК угличТНВ, подойдёт для кочеты

@user-bi2lk4mw9d

3 жыл бұрын

Думаю да, надо пробовать;)

@user-dt5vm6ox6w

3 жыл бұрын

Точно подойдет

Вот спасибо за идею с венчиком! Тоже мучаюсь постоянно с ножом, а на "арфу" денег жалко. Качотта - мой самый любимый сорт мягкого столового сыра, ещё нравится своим коротким сроком вызревания. Через 5 дней на вашем столе уже "Качотта Фреска". Вы делаете без стуфатуры? Я всё-же выдерживаю полтора - два часа в тепловой камере. Была возможность сравнивать свою домашнюю с Тосканской (у тамошних фермеров покупали)... Мужу наша домашняя даже больше нравится. Ну это, видимо, он мне льстит. :-)

@user-bi2lk4mw9d

3 жыл бұрын

Я использую сейчас самые дешёвые формы для брынзы. Ещё лучше, чем в стуфатуре👍

@viktoriiahomann545

3 жыл бұрын

@@user-bi2lk4mw9d У меня похожие формы, но гораздо выше.

@user-kz2fz2tc7o

7 ай бұрын

​@@user-bi2lk4mw9dформа для сыра и стуфактура это разные вещи.

Первый раз делала такой сыр. И температуры все упускалась ( из за водяной бани) и получилось выше чем указано в классическом рецепте. И мое зерно получилось не таким нежным как у вас. Но спрессовался он хорошо. В чем причина? И как он будет созревать при таком раскладе?

Спасибо. Скажите, нет ли у Вас ролика по приготовлению Российского сыра?

@user-bi2lk4mw9d

2 жыл бұрын

Есть. Смотрите в плейлисте "сыры"

@user-pk6ti1pi5o

2 жыл бұрын

@@user-bi2lk4mw9d спасибо.

Добрый день, Лена подскажите, а нужно хлористый кальций добавлять.

@user-bi2lk4mw9d

3 жыл бұрын

Только если кипятить будете или использовать пастеризованное молоко

@user-ks8gd3jk9l

3 жыл бұрын

Спасибо

Здравствуй , скажите пожалуйста , а если я убавлю колл. молока, время приготовления останется прежним?

@user-bi2lk4mw9d

3 жыл бұрын

Да)

Здравствуйте.а в воск масло подсолнечное не нужно добавлять?

@user-bi2lk4mw9d

Жыл бұрын

Нет

Лена добрый день,подскажите ,можно ли делать по такому рецепту если есть только смешанная мезотермофильная закваска той же марки?

@SvetLana_5073

3 жыл бұрын

Можно

@user-bi2lk4mw9d

3 жыл бұрын

Можно, конечно;)

@viktoriiahomann545

3 жыл бұрын

Я готовила, тоже как-то закончилась термофильная, но была ещё мезо-термо. Существенной разницы не заметила.

Леночка сколько минут вы вымешиваете шумовкой перед выкладкой в форму вы не сказали

@user-bi2lk4mw9d

2 жыл бұрын

Пока нагрев до 45 градусов и мешаю. На среднем огне. Минут 10 уходит

А если без латекса и воска, и нет оливкового масла, как хранить после просыхания сыра? Сразу можно в вакуумную упаковку без воска или обязательно нужен воск даже под вакуумом?

@user-bi2lk4mw9d

2 жыл бұрын

Необязательно воск. Если хорошо просушить до корочки, то сразу в вакуум и всё

Здравствуйте. Спасибо за рецепт. Но у меня почему-то получается горький, пробовал разные закваски мезо и мезо-термо, всё равно горечь сильная. Подскажите пожалуйста из-за чего может быть.

@user-bi2lk4mw9d

Жыл бұрын

Ни разу не было такого. Проверьте молоко. Возможно, скрытый мастит у коровы и патогенные микроорганизмы вам всё портят

Здравствуйте Елена .А в каком вы городе живете?Яиз Артемовского .Нравится ваше приготовление сыра.

@user-bi2lk4mw9d

Жыл бұрын

Арамиль

А ещё хотела спросить у вас!Вот сыр у меня уже сухой,мне пока его нечем запечатывать,я его завернула в пищевую пленку,чтобы корочка сильно жесткой небыло.Так можно делать,хранить его,или надо без пленки его держать?Спасибо заранее!!!😊

@user-bi2lk4mw9d

3 жыл бұрын

В таком случае надо смазывать регулярно оливковым маслом. В плёнке плесневеть начнёт)

@user-tt1sz3bj8x

2 жыл бұрын

Посмотрите сайт Appetisimo,там подробно все

Здравствуйте Лена! Почему у меня долго формируется сгусток, часа 3_4 , когда я делаю российский по вашему видио?

@user-bi2lk4mw9d

Жыл бұрын

Это фермент у вас такой. Надо либо больше его, либо вообще сменить. Должен за час вставать

Ещё у меня в сыре закваска био 5 Каприна защитная, и я не пастеризую, какой тогда срок годности у сыра будет? Без воска в вакууме если

@user-bi2lk4mw9d

2 жыл бұрын

Диана, не могу точно сказать. Я не использую защиту

про меито - что бы не ошибиться с дозировкой просто разведите в100 мл кипяченой воды 1 пакетик меито...получаете раствор на 100 л молока...отбираете обычнымшприцом нужное количество и все проблемы решены...прекрасно хранится в холодильнике...только последний который я купила чего то плохо работает поэтому лучше первый раз попробовать на небольшом количестве молока

А можно ли делать без закваски, я имею в виду только с ферментом? На что влияет закваска?

@user-bi2lk4mw9d

2 жыл бұрын

Я без него не делала, но, думаю на вкус)

Подскажите пожалуйста, вы чистым воском покрывали сыр? Или в воск добавляли подсолнечное масло для эластичности? Я покрывала сыр воском и недели через 2, воск сильно потрескался на сыре.

@user-bi2lk4mw9d

2 жыл бұрын

Чистый у меня

@user-ux9ed5mn5f

2 жыл бұрын

@@user-bi2lk4mw9d я покрыла сыр воском и через неделю, он стал трескаться на сыре, в холодильнике

Из сыворотки можно сделать замечательный мягкий сыр рикотта, а если в нее потом добавить немного сливочек- на бутерброд, туда добавить укропчик, или сделать сладкий с сухофруктами! Полет фантазий!!!

@user-bi2lk4mw9d

3 жыл бұрын

Да, есть рецепт рикотты на канале;)

@user-cu1ri8ef5n

Жыл бұрын

Овчинка выделки не стоит. Выход мизер, хлопот полно

@ElenaT._zab

Жыл бұрын

​@@user-cu1ri8ef5n просто вскипяти и остуди и никаких хлопот и добавок

@elenanikitina70

5 ай бұрын

У меня не получается рикотта, не знаю почему

А можно ещё заделать лиру из подходящей части решетки для шашлыка

@taifuntoyota8566

3 жыл бұрын

Точно!!! 😳👍🏻

@user-eu9re3ey2z

2 жыл бұрын

@@taifuntoyota8566 хоть

Добрый вечер скажите через сколько дней можно вакумировать

@user-bi2lk4mw9d

Жыл бұрын

Через три, как правило,он уже хорошо формирует сухую корочку

Лена, а в этот раз вы краситель не добавили? Почему?

@user-bi2lk4mw9d

3 жыл бұрын

Просто люблю разнообразие,чтоб разный по цвету был

А где можно заказать это термофильная заквазка,скажите пожалуйста

@user-bi2lk4mw9d

Жыл бұрын

В интернет магазине Сыромания

Лена,добрьій день.у меня глупьій вопрос: можно ли ставить в холодильнике сьірьі один на другой?

@user-bi2lk4mw9d

3 жыл бұрын

Да, у меня стоят)

@Sat24-Ok.

3 жыл бұрын

@@user-bi2lk4mw9d спасибо большое! С наступающим!

@user-fi8ry6my4n

3 жыл бұрын

@@user-bi2lk4mw9d нужно ли пастеризовать свое молоко перед варкой сыра? Уже сделала 2 головки лежат в холодильнике в нижнем ящике. Следовала вашей рецептуре.

Вы просто молодцы! Все понятно объясняете, лучше всех!Скажите пожалуйста, что бы сыр был твердый, сколько его нужно ввзревать?)

@user-bi2lk4mw9d

3 жыл бұрын

Я уже через две недели начинаю есть, а по рецепту месяц😅

@user-bi2lk4mw9d

3 жыл бұрын

Спасибо 🤗

@kozoman328

3 жыл бұрын

@@user-bi2lk4mw9d 😁, спасибо))) И еще говорят прям большой слой плесени появляется или это неправда?) А то молоко портить не хочется)))

@user-bi2lk4mw9d

3 жыл бұрын

На качотте? У меня вообще нет плесени🤷

Скажите, когда обсушивать его, летом,(да и в любое время года) допустим, в комнатных условиях пока он за 3-5 дней может испортится? Или лучше в холодильнике обсушивать его?)

@user-bi2lk4mw9d

3 жыл бұрын

Нет, не может он испортиться)

@kozoman328

3 жыл бұрын

@@user-bi2lk4mw9d при комнатной темп да?)

@user-bi2lk4mw9d

3 жыл бұрын

Да)

@kozoman328

3 жыл бұрын

@@user-bi2lk4mw9d спасибо большое) ☺️

Мне тоже этот сыр нравиться .так как меня освободили от всего ,все сгорело .я делаю просто без заморочек на пепсине.технология качотты.тоже хороший получается

Здравствуйте! А можно через неделю кушать?

@user-bi2lk4mw9d

2 ай бұрын

Можно

А вы для продажи пишете какой срок годности такого сыра? Указываете дату или как?

@user-bi2lk4mw9d

2 жыл бұрын

Просто оговариваю, что нужно съесть за пару недель, если головка уже вскрытая или хранить до месяца, если целая. Себе и по два храню, норм

Подскажите пожалуйста, для хранения Качотты можно использовать термоусадочные пакеты?

@user-bi2lk4mw9d

3 жыл бұрын

Да

@user-mr7bw7nh6k

3 жыл бұрын

Я вакуумирую еще.

Спасибо огромное за рецепт! А вместо воска можно головку сыра завакуумировать? Или в вакууме сыр «дышать» не будет?

@user-bi2lk4mw9d

Жыл бұрын

Можно. Я сейчас так и делаю

Ваша лира 😀ещё хлеще моей, я тоже венчиком измельчаю.