Для приготування ковбаси нам знадобиться.
окорок свинини 80%
сало 20%
нітритна сіль 10г на 1кг
сіль кухонна 10г на 1кг
чорний мелений перець 2г на 1кг
часник 2г на 1кг
мускатний горіх 1г на 1кг
вода 50мл на 1кг
1. М'ясо ріжемо порційними шматочками та солемо протягом 2х днів.
2. 30% ріжемо на квадрати 1х1 см іншу частину перемолоти через м'ясорубку.
3. в фарш додати спеції та воду і добре перемішати до появи білкових молекул.
4. додати порізані шматочки м'яса та сала все добре перемішати.
5. за допомогою шприца наповнити оболонку та залишити в холодильнику протягом 6-8годин.
6. ковбасу помістити в коптильню та добре обсушуємо.
7. при температурі в батоні +40 вкл дим та втримати температури в коптильні +85 до температури в товщі батону+60.
8. Виключається дим та задопомогою пару довести до температури в товщі батону+68-69 при зовнішній+80.
9.Ковбасу охолоджуємо та куштуємо.