今回は、フレンチの醍醐味であるパイ包みです。
きのこのデュクセル、蕎麦粉のガレット、ほうれん草で包みサーモンをしっとりと加熱しました。
白ワインとエシャロットの旨みの効いたブールブランソースとの相性は格別です。
サーモンの火が入りすぎないように強火で短時間で焼き上げます。
＜材料＞ 2人分
サーモン（ノルウェー産）
レモン
ゲランドの塩
パイ生地（「パイ生地の作り方」をご覧下さい）
マッシュルーム
エシャロット
ニンニク
白ワイン
バター
生クリーム
シブレット
セルフィーユ
卵黄
ほうれん草
イクラ
オゼイユ
塩
胡椒
＊パイ生地＊
薄力粉 (T.45) 125g
強力粉 (T.65) 125g
水 120~130g（湿度などによって変化）→冷やしておく
無塩バター （サブラージュ用）25g→角切りにし冷やしておく
無塩バター（折り込み用）180g
塩 5g
★折り込みパイ生地の作り方は「パイ生地の作り方」をご覧下さい⏬
【パイ生地の作り方】
• 【パイ生地の作り方】サクサクで美味しいPâ...
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