今回の動画はコラボ動画です。 パリで活躍するパティシエkenisanに生地を習い、それを私がアレンジしました。 生地の作り方はkenisan の【最高に美味しいキッシュ】の作り方の動画で紹介しています。 kzread.info/dash/bejne/oIiN29GRhKmWYZs.html

お疲れさまです　またなんかやりましょ

Merveilleux. Votre recette est SUBLIME

Superbe ! Ça donne hyper envie ! 😍

早速拝見させて貰いました。pithiviersピティヴィエはパットブリゼでもできるんですね。。パイ生地だと思ってました。是非作ってみたいです。ありがとうございました。

@satoshiamitsu

3 жыл бұрын

早速ありがとうございます。 生地の種類は食感の好みでチョイスしたらいいと思います。 サクサクがいいならパイ生地、ザクっと生地の食べ応えのあるのがいいならブリゼ生地など。

@kanatomomi178

3 жыл бұрын

そうですか。言われてみれば。。確かにパイ生地にすると、油っこくなってしまいました。。ブリゼなら手間もパイ生地よりずっとかからないので。度々ありがとうございました。

この手のひらサイズのお料理を丁寧に作り上げていくところが見てて美しくて心地良しです(*´-`)フォアグラ🤤💕

おいしそうです。 パイ包みは火入れが難しいと感じています。羊肉どんなにいい肉でも火入りすぎると硬くて。火入りすぎると素人でも食べて分かりますよね。 肉が硬かったら二度とその店に行きたくなくなる… 触って弾力も見られないと思いますし。 金串は刺せるのかな…?

@satoshiamitsu

3 жыл бұрын

ありがとうございます😊 金串は煙突部分からさせますよ。 パイの中で熱が篭るので手前であげて余熱を利用してあげると失敗が少ないです。

@amadeus2321

3 жыл бұрын

@@satoshiamitsu あ，煙突があるんですね。

中のフォアグラやラム肉はリソレをしなくてもよろしいのでしょうか？

@satoshiamitsu

3 жыл бұрын

香ばしい風味をつけたければした方がいいですね。

@user-jl4fb9hp7o

3 жыл бұрын

@@satoshiamitsu 返信ありがとうございます、勉強になりました

度々すみません。。何度もこの動画をみて、勉強しているのですが、２つ質問させて下さい。かなりの愚問でお恥ずかしいのですが、確認のため。。すみません。使われているお肉の部位はコットレットでしょうか？また、フォアグラは調理されていない生で何グラムほどでしょうか？

@satoshiamitsu

2 жыл бұрын

使っているのは骨を外したキャレです。 フォアグラは大体４０gくらいだったと思います。

@kanatomomi178

2 жыл бұрын

あ。。。言われてみれば。。度々早速のお返事ありがとうございました。早速スーパーかお肉屋さんに行ってみます。最後にかけられているソースは因みにソースマデーとか、骨で取ったフォンで仕上げたソースでしょうか。。

@satoshiamitsu

2 жыл бұрын

@@kanatomomi178 ソースマデールを合わせたと思います

@kanatomomi178

2 жыл бұрын

そうですか。この動画で紹介されたソースマデール、カナリリピさせていただいてます。鴨肉に最高にあいますね。マデールが無いときは、ペルピニャンの近くのトゥイール特産のByrrhビーで代用させてます。。

@kanatomomi178

2 жыл бұрын

度々の質問の回答本当に本当にありがとうございました。早速材料を買ってきたので、明日、作ってみます。上手く出来たら、インスタでアップできたら。。

はじめまして、初めてみたのですが、すごい良いチャンネル見つけました笑 僕も、料理やってて、satoさんのチャンネルはこれからもみていこうと思ってます！ そこでお聞きしたいのですが、パテアンクルートなども作られたりしますか？ このタルトもそうですが、下の生地が油で柔らかくなったりすると思うのですが、空焼きしたりしたら防げるとは思いますが、パテアンクルートって、空焼きとかしないので、どうやって油でグチュグチュにならないようにするのでしょうか？ 一度やったのですが、油で、生地がふやけて、型から出したら全部崩れました😂 もしよろしければ教えてください。 これからも、satoさんのチャンネル見続けでいきたいと思います！！

@satoshiamitsu

4 жыл бұрын

コメントありがとうございます。 生地とファルスの間に背脂などを挟めば防げると思います。脂でクチュグチュになると言うことはファルスの分量を見直してみると良いかもしれません。また練る時に氷を当てて冷やしながら練ったり、焼く前に冷蔵庫で休ませることでうまくいくと思います。 あと可能性としてはブリぜ生地がうまく練れていなかですね。

@minamoto32343480

4 жыл бұрын

フランス料理 Ma Cuisine /Sato 全て上の生地もつけたあと焼く前に型ごと冷やすとよく言われ、高温で焼くと言われていますが、簡単に言えば、脂でギトギトになる前にカチッと生地を焼き切ってしまうということですか？ あと、クレピーヌとかファルスに巻けば油が滲み出るのが抑えられますか？

@satoshiamitsu

4 жыл бұрын

@@minamoto32343480 背脂やクレピーヌをまけば改善されると思いますが、脂ですので重くなります。 ファルスがしっかり練れていいれば無くても生地に染み出てこないと思います。 焼成は高音で最初に生地を焼き、その後温度を落として火を入れていく感じであってます。

@minamoto32343480

4 жыл бұрын

フランス料理 Ma Cuisine /Sato ありがとうございます！ ブリゼなので、バターは、ポマードにせずカードで切りながら混ぜて行きますよね？

@satoshiamitsu

4 жыл бұрын

@@minamoto32343480 そうですね。

パイ生地の小麦粉は強力粉ですか？薄力粉ですか？

@satoshiamitsu

3 жыл бұрын

薄力粉です

@user-hn5yd1qq8z

3 жыл бұрын

@@satoshiamitsu 動画通りにパイ生地作ったんですけど、クッキー生地みたいになってしまって、肉が包みにくいのはなぜですか？

@satoshiamitsu

3 жыл бұрын

@@user-hn5yd1qq8z サブラージュ(粉にバターを混ぜ込んで行く作業)を行う際に材料の温度が高く、バターが溶けてしまっている可能性があります。 調理器具、材料を良く冷して行ってみて下さい。(バターは細かな角切りにしてから冷やすと作業がしやすいです) そして生地をラップで密閉してよく寝かせることです。

@user-hn5yd1qq8z

3 жыл бұрын

@@satoshiamitsu ありがとうございます😭薄力粉と強力粉を1対1の割合で作るパイ生地を使っても焼く温度は一緒ですか？

@satoshiamitsu

3 жыл бұрын

同じで大丈夫です。190～200度の高めオーブンでパイ生地を一気に焼きあげて、休ませパイのもつ余熱でゆっくりと火を入れるイメージです。