フランスの厨房 パテ オン クルートの組み立て/Montage de pâté en croûte/Pie assembly.
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
今回の動画は研修生にパテ・オン・クルートを教えているところを動画にしました、フランス語で説明しているので、是非字幕をオンにして日本語解説を合わせてみてください。
Dans cette vidéo, j'ai réalisé une vidéo montrant aux stagiaires comment faire du pâté en croûte. L'explication est en français, veuillez donc activer les sous-titres et essayer de faire correspondre le commentaire japonais.
In this video, I made a video of teaching trainees how to make pâté en croûte. The explanation is in French, so please turn on the subtitles and try to match the Japanese commentary.
vous pouvez activer les sous-titres français./You can turn on the subtitles./字幕有り
↓↓関連リンク↓↓Liens connexes
パリ三つ星シェフ ド キュイジーヌが教えるパテ ジビエ/Pâte de gibier à plumes
• パリ三つ星シェフ・ド・キュイジーヌが教えるパ...
パテ ジビエに使うジビエのジュレ/Gelée de gibier
• パテ・ジビエに使うジビエのジュレ/Gelée...
Facebook
/ taichi.megurikami
Instagram
taichimegurikam...
00:00 オープニング/commencer
00:40 生地を型に張る/chemiser la pâte
02:40 網脂を張る/chemiser la crépine de porc
03:08 ファルスを詰める/mettez le farce
08:15 生地で蓋をする /fermeture de la pâte
14:41 キュイソン/cuisson
15:13 ジュレを流し込む/verser la gelée
曲 Morning Joe
アーティストPatiño
KZread に使用を許可しているライセンス所持者 KZread Audio Library
#基礎フランス料理 #pateencroute #pâte #フランス料理 #escoffier ＃エスコフィエ #cuisinefrançaise #Frenchcuisine #TaichiMEGURIKAMI
Пікірлер: 47
一生懸命に、フレンチを家族につくれるように、映像のルセットを完璧につくれるように修行してまいります。 本当に映像のアップロードありがとうございます。
2 жыл бұрын
ありがとうございます！励みになります
Bravoーchef Taichi🍾
2 жыл бұрын
Merci！
ありがとうございます！
7 ай бұрын
ありがとうございます‼️
作業の早さに驚きます！
2 жыл бұрын
ありがとうございます！
昔何となく冷凍パイシート買ってきてパイの動画見ながら作ったことがあります パーティーにいいんですよね、ドーンと真ん中に置くだけですごい華やかになりました こんな本格的なものはとても作れませんが参考にさせていただき作れるレベルでまた作ってみたいです 前回はサーモンとほうれん草のパイでしたが、やっぱりこの肉のぎっしり詰まったパイを作ってみたいです！
7 ай бұрын
肉が詰まった、温かいパイ‼️ 美味しいですよね♪
フランス語がすごいですね！
2 жыл бұрын
お恥ずかしいですが、こんな感じでフランスで働けています！
とても勉強させていただいてます。 型の大きさはどのくらいの大きさのものを使用されていますでしょうか。
Жыл бұрын
ありがとうございます♪ サイズは長さ30cm、幅7cm、高さ8cm(内寸)です。
お疲れ様です、最近シェフの動画で勉強し始めました、いつもありがとうございます^ ^ 質問ですが、赤キャベツのピクルスの動画はどちらにありますでしょうか？ お忙しい中恐縮ですが、ご回答よろしくお願いいたしますm(_ _)m
Жыл бұрын
ありがとうございます。 こちらが、紫キャベツのピクルスです。 kzread.info/dash/bejne/mnV129adgc_OeJc.html
@dd-mc2we
Жыл бұрын
ご回答、ありがとうございます^ ^ 早速、拝見させていただきますm(_ _)m
いつも動画ありがとうございます！勉強になります！ 両隅の余ったコンソメは何に活用してますか？
10 ай бұрын
溶かしてもう一度使っても良いですが、、、、みんなで味見して、味の確認をします。
@user-rd5lc1nd1m
10 ай бұрын
@ ありがとうございます！ もう一回使うのは忍びないですよね。
とても美しいパテですね。良ければ焼きの温度、時間を教えて頂けますか？ オーブンは温風式のスチコンを使っているのですが。
Жыл бұрын
ありがとうございます。 今回はコンベクション・オーブンを使っています。 色々、条件によって変わると思いますが、 温度は、最初200℃で40分、最後180℃で10分です。 やはりポイントは、きっちり生地を焼くことです。
@user-wv7gg4kk1v
Жыл бұрын
とても参考になります。ありがとうございますm(__)m
動画ありがとうございます。 ジュレの浸透とありますが、煙突をつくる穴を開ける時に、網脂も切り込んでいますか？
5 ай бұрын
特に切り込みなどは、入れていません。
@user-rd5pq3rp6q
5 ай бұрын
@ お返事ありがとうございます
シェフのパートブリゼの配合知りたいです 宜しくお願いします
Жыл бұрын
今回、紹介した生地は、Pâte à pâté です。 1250g de farine T55, 500g d’eau, 350g de saindoux, 125g d’œufs, 38g de selです。
@user-eg7um8vb4g
Жыл бұрын
@ ありがとございます、ラードはバターでも大丈夫ですか
Жыл бұрын
勿論です。
はじめまして!いつも楽しく拝見してます。質問です。生地はパートフォンセですか？フユイテですか? これからも楽しみにしてます😊
Жыл бұрын
パテ専用のパートです。また紹介します。
KZreadって凄いですね。廻神さんのコメントがきちんと和訳されて表示されます。
2 жыл бұрын
自動翻訳ではなくて、自動翻訳されたものを私が直したものが表示されているんですよ、ちなみに他の言語は、私が直したフランス語を元に自動翻訳されたものが表示されているので、ちゃんとあっているのか怪しいですが.....
@wankonyanko7582
2 жыл бұрын
@ それできちんとした日本語になってるのですね！ありがとうございます。
レシピの分量はどこで見れますか？
9 ай бұрын
パテ・ジビエの動画で詳しく説明しています。
本日作ってみました！ 流してからしばらく経って生地がコンソメを吸ってしまいふやけてしまいました。 これは焼きが足りなかったんょうか？ アドバイス頂きたいです。
Ай бұрын
生地は何を使っていますか?
@user-rd5lc1nd1m
Ай бұрын
動画内のパートドパテです！
Ай бұрын
焼きが足りないのと、パートが分厚いのかもしれません。
@user-rd5lc1nd1m
Ай бұрын
アドバイスありがとうございます！やってみます！
生地の厚さはどれくらいでしょうか？
2 жыл бұрын
３ミリです。頑張って薄めにしてみました。
@Lee-yh9dj
2 жыл бұрын
@ ありがとうございます！
ありがとうございます！
Жыл бұрын
こちらこそ、ありがとうございます！