サーモンと帆立貝のムースが絶妙な組合せ！サーモンのパイ包み焼き
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
ぜいたくな帆立貝で作ったふんわりムースをサーモンで挟んだパイ包み焼きです。パイのサクサクとした食感と綺麗な断面もお楽しみいただけます。おもてなしや記念日にぜひ挑戦してみてくださいね。魚の形作りは時間をかけて、遊び心で自分のオリジナルを楽しく作ってみてください。パイがやわらかくダレてきたら冷蔵庫や冷凍庫で冷やすことも忘れずに。
▷材料
冷凍パイシート2枚
（19cm×19cm）
生鮭 200g
＜ムース＞
帆立貝 100g
卵白 1/2個分
クリーム 50ml
塩 小さじ1/2
白胡椒 適量
＜詰め物＞
むきえび（ボイル） ６尾
パセリ 適量
＜塗り卵＞
卵黄 1個
水 小さじ１
打ち粉 適量
▷作り方
1)下ごしらえ。
鮭の薄切り４枚用意して薄塩（分量外）をして、30分冷蔵庫に入れておき、脱水させて身を締め、水気を拭き取る。むきえびと白い小さな貝柱はゆがいて冷ましておく。パセリは粗いみじん切りにしておく。
2)ムースを作る。
帆立の貝柱を細かく指で裂き（もしくは包丁で細かいたたきにする）して、すり鉢に入れ塩小さじ1/2、白胡椒を加えてすり潰す。滑らかになったら卵白を２〜３回に分けて加えすり込む。
3)氷水に当てたボウルに２）を移しクリームを少しずつ加えてヘラなどでよく混ぜる。塩と白胡椒で味を整える。
4)３)の中に、５mm角に切ったむきえびと白い貝柱、パセリのみじん切りを加え、冷蔵庫に入れておく。
5)まな板に打ち粉をして１枚のパイシートを広げ、上下と右３cmにのりしろ分をあけて鮭の切り身二枚を縦長に広げて３）のムースをのせる。残りの二枚の鮭の切り身をかぶせ、のりしろ部分に溶き卵（卵黄１個と水小さじ１で溶く）を刷毛で塗る。その上から２枚目のパイシートを覆うようにのせ、しっかりと指などで押さえ、空気が入らないように密着させて閉じる。
6)5)を包丁で魚の形に切り抜き、残ったパイシートで尾ひれや目、口などをつける。クッキングシートを敷いた天板にのせて冷蔵庫で冷やす。
7)６)の全体に溶き卵を刷毛でぬり、口金（瓶の蓋などでもOK）を使って鱗模様をつけ、魚に見立てる。ところどころに空気穴を開ける。
8)７)を180℃に予熱したオーブンで35分焼く。途中で焦げそうになったら、アルミホイルをかぶせて焼く。
マヨネーズ系のソース（タルタル）などを添える。
▷レシピ本
amzn.to/3WdYwDQ
『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA）
定価：1,760円（税込）
KZreadのレシピはさらに作りやすく、未公開のレシピも多数掲載。私の修行時代の話や写真も。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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#サーモン
#パイの包み焼き
#作り方
Пікірлер: 118
「魚なのに火の中に…」「だいぶ、目が飛び出てますね」など、観ていて楽しい所が多々あった回でしたね😄
シェフがあんなに笑ってらっしゃるの珍しいから、それも面白くなっちゃった😂 ダンディなのに、お茶目で可愛いも兼ね備えてるのズルい〜
目玉押し戻すシーンがお茶目すぎて笑いました
8:55優しさあふれてて、すこ
これ無料で見れる世界に感動
料理、声、説明、ユーモア、全てが良すぎる。更新に気づいたらその日のうちに見ちゃう。
今回はお茶目な松尾シェフがたくさん見れて面白かったです！ 特に9:07〜は爆笑しちゃいました🤣
シェフってジブリに居そう だって、この後に魔女の宅急便が配達に来ても違和感ないもん
9:07のところで、シェフに釣られて笑ってしまいました。確かに飛び出てますね笑笑笑
シェフの料理はすごく手が混んでいるように見えるのに、実は難しくはなく実際に家庭で再現しやすいので本当に大好きです！ 今回の料理もすごく美味しそう！！
「魚なのに火に入れられてかわいそうですね〜」からのスイッチオン。笑いました🤣
松尾Chefの動画を見つけてわずか３日目の人間ですが、料理にもシェフの人柄にもすっかり惚れ込んでしまいました。～ですよ～。という口調がとっても癒やされます。ミートパイは作ってみて家族には絶賛だったのでこれとラザニアも早く作りたくてうずうずしてます。
9:06 目飛び出てるの面白すぎるww
@y.s.k7186
Жыл бұрын
これはめでたい！😁
いつも楽しく観させていただいております。 子供達に食べさせる為に料理を作っていましたが、先生の動画を見るようになり楽しんで作る事や食べてもらう側の気持ちを考えることも大切なのだと改めて感じました。 子供達も勿論、我々親も幸せな気持ちになれるよう今後も動画を参考にさせて頂き精進していきます。 お身体に気をつけてこれからも宜しくお願い致します。
@grandchefmatsuo
Жыл бұрын
コメントありがとうございます。家庭料理はお店の料理より遥かに美味しいです。また、作っている人がわかっているので安全で安心して気兼ねなく食べられましので最高ですよね！
ジブリ飯っぽくてワクワクしました！
松尾シェフの手がきれい。手な動きがしなやかで美しい。長年のお仕事で培われた、技術と心を感じます。
いつもダンディなシェフ✨ 美味しそうなパイの進行中 朗らかに実に楽しく微笑んでる姿に｢幸｣を感じました。
こんなイケオジがお魚作ってるのかわいすぎる🤣
オーブンに入れる時のシェフ、楽しそうでしたね❤魚も焼かれて美味しくなるなら本望でしょう。幸せなお魚さんです。食べる人もきっと幸せになれますね。
皮の色が好きすぎる 良いパイ包み焼きとはなにかはわからないけど、凄く食べやすそう
美味しくできました！！ ペットボトルの蓋で 目をくりぬいて、ウロコのひっかきをしました🐟 瞳は包丁で小さく切り抜いて 飛び出ないようにパイシート一枚だけをそっと重ねました😂 家族も美味しいって褒めてくれて大満足です！白ワインと楽しみました😊またつくります
５月の端午の節句にピッタリですね。こんなに可愛いお魚パイを作ってもらったら感激ですよね。
遊び心いっぱいの御馳走ですね😋
分かりやすくて丁寧で再現性高くて素晴らしいです🎉
わあ、かわいいお料理だし美味しそう!!食べたーい🥰
夜中に1人で見ていたのですが、「目👀が飛び出てますね〜」🤣の所で1人で大爆笑しました！オシャレなお料理に大爆笑させて下さる松尾シェフ🎉最高です❤😂
美味しいそうですね｡ パイの包み焼きいいですね｡
コイキングっぽい。かわいい
このムースは色々な料理に応用出来そうですね
たのしい！ぜひ作ってみようと思います♡ありがとうございます✩.*˚
とても美味しそうだしユーモアがあって楽しく拝見しました！いつか作ってみたいです✨
途中からもう美味しそうですね！魚の形も遊び心もあっていいですね！
先生 料理は丁寧で美味しい 見た目は可愛いだと 最強ですね✊
先生！今年も動画楽しみです❤
いつも料理を参考にさせて頂き、家や友人宅で作ってますがどのレシピも本当に美味しく、評判も最高です！ これからも、シェフのレシピ楽しみにしてます☺️
こういうおかず系のパイ大好きやからめちゃくちゃ美味しそうやしつくってみたいな
ミートパイみたいなおかず系パイ大好き！ 材料も手順もすっと入って来て分かりやすいです！ そしてイヤホンで聞くと包丁の削ぎ切りの音や氷のかち合う音、打ち粉の音が聞こえて耳が楽しいです☺️
9:10つられて大笑いしてしまいます笑
@czerny-
Жыл бұрын
9:09
これは絶対、美味しい👍️。食べたくなってきました。この時間に美味しいそうな、お料理を、観るとお腹が、すいてきて困ります😊
作ってみました🎉家族が美味しいと言ってくれました😊素敵なレシピをありがとうございます✨✨✨
大好きなPicard❄️で買ったサーモンのパイ包みが今ひとつ好みではなかったので、次は自分で作ってみようと思っていたところでした。シェフのお魚は可愛らしく、晴れの日の食卓に映えそうですね🥰
何だか、パイの実食べたくなってきました！
昼間に流し見じゃもったいないので 一日の終わりに見ているんですが 深夜に見ても食欲が湧くので毎回 お腹を空かせて寝てます🤣 完成したの見る度にシェフの前で食べて 「美味しいです❗️」と言いたくなります😊
@grandchefmatsuo
Жыл бұрын
コメントありがとうございます。
美味しそう！ バレンタインに向けてチョコレート系のレシピ知りたいです！
松尾シェフの料理本購入しました。 修行時代の話、とても興味深かったです！ 昔の松尾シェフもイケイケでかっこよかったです！ これから料理頑張って行きます😃
@grandchefmatsuo
Жыл бұрын
コメントありがとうございます。
昨日、森のきのこのスープパイ包み焼きを作ったところでした！魚ってこうやって作っていくんですねーとっても感動致しました。思わず笑顔が綻んで、すっかり元気になれました。松尾先生のお料理は幸せになります。パイ包み焼きを焦がしてしまったのですが、オーブンを味方につける意味が分かりました。ぜひ、チャレンジしてみます。ちなみに大好きな魔女の宅急便に出てくる憧れのお料理でした。夢を叶えなくちゃ♥️
@grandchefmatsuo
Жыл бұрын
是非チャレンジしてみてください。そしてまた、出来栄えをコメントしてくださいね！
シェ松尾サイコー！本買いました❤︎
@grandchefmatsuo
Жыл бұрын
ありがとうございます。
今回のシェフはちょっとサイコ味あるのが面白いw
むえっちゃうまそう こういう料理たべたことないや
サーモンのパイ包み…ハードルが高いように思ってましたが、動画拝見して、私にもできるかも？と思いました。 ちょうど今日サーモン買ってきたところなので、明日頑張ってみます！💪🏻
あー、神だ！ 明日挑戦してみますね🎵 これからもお身体にお気をつけてがんばってください
@grandchefmatsuo
Жыл бұрын
ハイ！頑張ります。
サーモンにホタテのムース、それをパイ包みに。。絶対美味しいに決まってます❤ ビジュアルも人をあっと驚かせ幸せにするものですね。 市販の食材を本格的な一品に変身させ、一般の視聴者の為に腰をかがめて料理される先生の気遣いを感じます。 ホームパーティーなどでこれが出てきたら、見た目と美味しさであっという間にその夜の主役の座ゲットですね！
松尾シェフ、今回も配信お疲れ様でした。パイ包み、すごくハードルが高そうで、なかなか手が出なかったんですが、作れそうな気がしてきました。頑張ります！
フレンチトースト作って頂きたいです！！
美味しそうです😊 クリスマスにシェフのレシピのチキンドリア作ったら、美味すぎてびっくりしました！ 可能であればシェフおすすめの調理器具などあれば紹介していただきたいです😅
魚を作るところだけ、あの「おじいちゃん先生」に登場していただきたかった。 「今日、柴崎はね、パイである動物をつくりますよ」
魔女の宅急便を見て以来ずっと気になっていたお料理‼️ 実物を見たのは初めてです‼️ 凄く美味しそう❣️いや絶対美味いですよねこれは❣️ 凄く手間をかけたお料理なんですね作った方の愛情を感じます✨ 作れる自信無いけど食べたいなぁー🤤
@grandchefmatsuo
Жыл бұрын
コメントありがとうございます。
とても美味しそうです！ これがパーティ料理だとびっくりしちゃいますね！イベントの夕餉のメニューにしようかな。
あけましておめでとうございます、新年だから、【ジャーン】が、ききたかった!今年も、動画楽しみですね
作ってみたかった料理 来週、両親が遊びに来るし作ろうかな いつも難しすぎずとっても美味しそうなレシピをありがとうございます！ちょっと気合いがある日にちょうどいいです！ 簡単な家庭料理のレシピは世に溢れていますが、こういった手に入りやすい食材で難しすぎず上品なお料理のレシピはここでしか得られません！ いつも応援しています！
@grandchefmatsuo
Жыл бұрын
ありがとうございます。
凄い高級のタイ焼きですね。作るのも楽しそうですし、絶対美味しい材料ばかりなので見るだけで美味しかったです。食べてみたいですね。
Awesome!!!!!
これのほうれん草使ったパイはよく作ったけど、海鮮使ったのはコスト的にあまり作らんかったなぁ。
あけおめですm(_ _)m 最近シェフがいろいろなメディアに出ておられてとても嬉しいです👋😉💓 美味しいものをたくさん、 今年も楽しみにしております🎵
魔女の宅急便を思い出したのは私だけじゃなかったようですが、あれはニシンのパイらしい？ こんな可愛くて美味しそうなパイが届いたらきっと喜ばれますね😋
シェフあけましておめでとうございます。今年も楽しい美味しいよろしくお願い致します。目が飛び出て面白かったですね(笑)
@grandchefmatsuo
Жыл бұрын
本年も宜しくお願い致します。
オシャレで豪華だけど作るの大変そう…と思いきや、冷凍のパイシートだから思ったより簡単そう！！家族のお誕生日に作ってみようと思います😊でも絵心のない私には可愛い魚が作れるかどうか…😅
@grandchefmatsuo
Жыл бұрын
冷凍パイシートを使うと沢山レパートリーができますよ！この料理も難しそうですが、簡単ですので是非チャレンジしてみてくださいね！
レストランポール・ボキューズのスペシャリテ「ルーアンクルート」（スズキのパイ包み焼き）をサーモンで応用されたのですね。 ボキューズのレシピは、家庭で再現するのはほぼ不可能です。それを松尾シェフは、家庭で楽しく作れるレシピに昇華されています。感服致しました😊
@grandchefmatsuo
Жыл бұрын
コメントありがとうございます。 ソースショロンですね（笑）。
これを作ったら どんなに 驚き喜ぶでしょうね 魚の形 簡単そうで かなりハードルが高いです。
前にニシンパイ🥧を作った時に、パイ生地も中身も少し生焼けな感じがして、残念な思いをしたのですが、アルミホイルをしてじっくり焦げないようにするのが正解だったんですね〜😂
本当に楽しそうにお料理をなさっているのが伝わって来ますね ムッシュマツオ、万歳(ﾉ≧∀≦)ﾉ
目が飛び出てたのは面白かったw
サーモンが苦手なので他の白身で作ってみたいと思います。バターとベルモットのソースが好きなのでちょっと置いてみようかな〜。
@user-hn6uz3be5q
Жыл бұрын
鱈とかどうだろう？
@necomoiru
Жыл бұрын
@@user-hn6uz3be5q 鱈、良いですね〜。季節柄良いものが出回っていますね。
冷凍でネット販売して欲しいくらい食べたい😊あとは焼くだけのやつ！すみません。ズボラです。
今日はやんちゃシェフでしたね笑 料理には多少の絵心必要ですね。作ってみたいです😊
レシピ本購入しました！毎日シェフのドレッシングを作ってサラダがとても美味しく食べられるようになりました！ 貝がアレルギーなのですが、こちらのレシピで帆立以外ですと何がオススメでしょうか？
@grandchefmatsuo
Жыл бұрын
コメントありがとうございます。貝の代わりに白身魚でムースを作ってみてください。美味しくできますよ！
魚なのに火の中に入れられてかわいそうの発想なかったｗ面白いｗｗｗ
先生の動画を拝見していて、お道具の手入れの大切さを感じます。清潔さは勿論ですが、包丁はスパッと切れなければ味も仕上がりも台無しですね。
今回も楽しく笑いながら拝見させて頂きました！ムースの代わりに入れても美味しいオススメ食材はありますか？？
@grandchefmatsuo
Жыл бұрын
ほうれん草、茹でたまご、ご飯など詰めても出来栄えよくなります。
@maitake999
Жыл бұрын
お返事ありがとうございます！ 参考にさせて頂きます！
めちゃくちゃ美味しそうです！ 今住んでいる場所(国)は帆立が手に入らないのですが、帆立を何かで代用って出来ますか？帆立が手に入らないと作れないパイでしょうか💦 もし何かで代用出来るなら知りたいです。
@grandchefmatsuo
Жыл бұрын
白身魚でも代用できます。ほうれん草とか野菜でも大丈夫です。
@magmag-san
Жыл бұрын
@@grandchefmatsuo お忙しい中の返信本当にありがとうございます！ 早速作ってみようと思います。 家族がびっくりする事間違いなしです！ ありがとうございました。
シェフの包丁の使い方が丁寧で美しいなとずっと思っていたのですが、切先の方をまな板に付けて刃元の方を上下に動かす切り方は西洋式でしょうか？KZreadのフランス人のシェフ達の切り方動画を見たら皆さん切先を付けて切ってました。 切先を付けた方が安定するし手首に余計な力が入らなくて良さそうですね！ 松尾シェフは料理は勿論、所作まで全て美しく丁寧でとても勉強になります。丁寧に作れば丁寧な料理になってくれると思い、シェフの所作を真似て作りたいと思います😊
@grandchefmatsuo
Жыл бұрын
コメントありがとうございます。包丁の使い方はケーバイケースですね。野菜と肉などはかなり違ってきますね。
魔女の宅急便のにしんのパイをお願いします🙏
おお！ これがゲイジーパイって奴ですか！！
魚の成形がめちゃ自信ない美術2のわたし…🐟
サーモンのパイ包み焼き、とても美味しそうです。🐟🤱🐠🤱🌭🤱🍦🤱🍨🤱🍧🤱
魔女宅のおばあちゃんはこれ作ってたら、孫の反応も違ったんだろうなあ
❤
子供がエビアレルギーなんですが 何か代用できますかね？
@grandchefmatsuo
Жыл бұрын
コメントありがとうございます。エビの代わりとして、帆立の貝柱、イカ、タコ、ピスタチオなどもよいですね。パセリだけでも大丈夫ですよ！是非、チャレンジしてみてください。
目が飛び出たってことは深海魚だったのかな
願いを込めてアマビエにしようかな？
こんにちは🌞 材料の購入は難しいのですが、分かり易くて格好と言うますか御説明も非常に品がありますよね。 幼い頃には頭に入らないのに、嫌々ながら父親から横でみておれと言うのでただ、見ているだけの頃を思い出します。 小学生時、イカ一ぱいをさばける事は今は格好が良いのかもしれませんが、手に生臭さの残り臭があって学校へ行くのですが、手の臭いが気になってインベーダーがあるゲーセンへ入ってから学校へ行ったり、バカみたいな事をしていた記憶が浮かびます。 今は、父親の横で観ていたモノは少しだけしか頭に入っておりません。 こういった教え方でしたら、頭に入っていたのかもしれません。 とても、お優しい。
作ってみたけど難しすぎるわ、 こんなん出来ん
久しぶりに気合い入れてやってみるかと思ったら包丁全部錆びてました
A
簡単に出来ると言っても、失敗体験を増やすだけでは？