هذه المنطقة من ألذ وأطرى مناطق الحمل أو الخروف.
المكونات والمقادير:
ريش غنم ماركة داري 900 غرام
ملح خشن مطحون
فلفل أسود مطحون
بودرة ثوم
ببريكا
الخطوات:
• إزالة طبقة الدهون للسماح للتوابل بالدخول الى اللحم مع مراعاة ترك جزء منها للنكهة اللذيذة والطراوة، إزالة الغشاء الفضي لأنه قاسي جدا ولا يستوي عند الطهي. المحافظة على كميات الدهون الزائدة لاستخدامها بالصلصة
• التتبيل باستخدام كمية جيدة من الملح، الفلفل، الثوم والببريكا لكلا الطرفين. تتبيل الدهون أيضا
• اترك اللحم في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ليمتص التوابل بشكل جيد
• جهز الشواية للشواء على حرارة مباشرة عالية، نظف شبك الشواية إذا كان متسخا باستخدام فرشاة من السلك. ضع رقائق الخشب لعمل تدخين للحم. ضع اللحم فوق نار مباشرة واشوي كل طرف من 5 الى 7 دقائق.
• سخن الفرن على درجة حرارة 150 سيليلوز. واجعل الحرارة من الأسفل فقط.
• ضع اللحم على الحامل المعدني في صينية معدنية وأضف الدهن المتبل سابقا و نصف كوب ماء ساخن لترطيب اللحم. غط الصينية بطبقتين من القصدير بحيث يكون الوجه اللامع الى داخل الصينية. ثم ضع الصينية داخل الفرن واطهي لمدة ساعة ونصف الى ساعتين، (اذا فصل اللحم معك حين استخدام الشوكة فحينها يكون اللحم وصل لدرجة الحرارة المطلوبة).
• اخرج الصينية من الفرن واتركها لمدة 10 دقائق لكي تعود السوائل الى داخل اللحم.
• ازل القصدير وضعها على طبق التقديم. صف المرق واستفد منه في تغميس اللحم أو مع الرز وقدم اللحم دافئا.
تابعوني على المدونة:
bbqcraft.co
إنستغرام:
/ bbqcraft
فيسبوك:
/ bbqcraft.sa