حلقة عن طريقة تحضير وعمل الحمام المحشي بالفريك مسلوق ثم مشوي على الفحم
الفهرس:
00:00 البرومو
00:06 المقدمة
1:20 النقع
2:25 تحضير الحشوة
4:20 الحشو والتكتيف
6:27 السلق
7:37 الشوي
المقادير:
2 حبة حمام
زبدة
مكونات النقع:
3/1 كوب خل أبيض
4/3 ملعقة طعام ملح
1 ليمونة معصورة
مكونات الحشو:
2 ملعقة كبيرة سمنة
2/1 بصلة كبيرة مقطعة الى مربعات صغيرة
150 غم لحمة مفرومة
2/1 كوب فريك
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 مكعب ماجي أو ملعقة صغيرة بديل ماجي
2/1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
4/1 ملعقة صغيرة قرفة
2 حبة مستكة
1 كوب ماء
2/1 ملعقة طعام ملح
مكونات السلق:
1 حبة بصلة حجم وسط مقسمة الى أرباع
1 ملعقة طعام ملح
3 حبات ورق غار
5 حبات كبش قرنفل
4/1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
2/1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
2 حبة مستكة
الخطوات:
1- غسل الحمام بشكل جيد من الداخل والخارج، ثم نقعهم في محلول من: الماء، الخل، الليمون والملح، لمدة ساعة كاملة على الأقل وذلك لإزالة الزفرة
2- تنظيف الفريك وغسله جيدا ثم نقعه لمدة ساعة كاملة، يفضل بماء ساخن بحيث يغمر الفريك بشكل كامل.
3- لتحضير الحشوة: يتم تذويب السمنة ثم قلي البصل إلى أن يذبل قليلا ثم إضافة اللحمة المفرومة إلى أن يتغير لونها بالكامل ثم يتم إضافة الفريك وجميع بهارات الحشوة ما عدا الملح وتقليبها على النار قليلا للمساعدة على سرعة استواء الفريك وإبراز نكهة البهارات والمستكة، بعد ذلك يتم إضافة الماء والملح وتخفيف النار وتغطية القدر وتركه لينضج.
4- بعد الانتهاء من نقع الحمام، يتم فصل الجلد عن اللحم من خلال إدخال الاصبع على مهل والاتجاه من الأطراف إلى المنتصف مع ضرورة الحذر حتى لا يتم خرق الجلد.
5- يتم حشو الفريك بمقدار (قبضة يد من الحشو لكامل الحمامة)، بعد أن تبرد قليلا بين الجلد واللحم وتوزيعه بالتساوي على كامل الحمامة مع مراعاة عدم امتلائها حتى لا يتشقق الجلد أثناء السلق بسبب زيادة حجم الفريك، ثم يتم حشو الحمامة من الداخل لأكثر من نصفها قليلا، ثم يتم إغلاق الفتحة السفلية من خلال إدخال رجل الحمام في جلدها الخلفي على شكل حرف X كما في الفيديو.
6- نغلي ماء السلق ونضع البصل وجميع البهارات الكاملة والمطحونة والملح والمستكة ثم يتم وضع الحمام المحشي بداخله وتغطيته مع تخفيف النار بعد الغلي لحوالي ساعة إلى ساعة وربع حسب حجم الحمام، يمكن التحقق من ان الحمام استوى من خلال ملمس الجناح.
7- يتم تجفيف الحمام من الماء بعد السلق ثم يتم تغطيتها بالزبدة بالكامل ثم يتم شويها على الفحم أو في الفرن على حرارة عالية ولدقائق بسيطة حوالي 5 دقائق لكل طرف في حال الشواء على الفحم كما في هذا الفيديو، كما يمكن قليها بالزيت مع إمكانية إضافة ملعقة سمنة لمن يرغب بها مقلية عوضا عن الشوي.
تابعوني على المدونة:
bbqcraft.co
إنستغرام:
/ bbqcraft
فيسبوك:
/ bbqcraft.sa