日本でも縄文時代から食べられていたうさぎ肉。薄いピンク色で弾力のある肉質は脂肪分が少なく高たんぱく低カロリーなヘルシーな食材です。味わいはどことなく鶏肉に近い淡泊ですがコクのあるお肉です。世界的にもフランスやスペイン、イタリアなどのヨーロッパや中国では今でも一般的に食べられています。
今回は、ラパン（ウサギ）肉を捌いてパーツに分ける工程の動画です。
工程の詳細はトップ・トレーディング(株)ホームページ
「ラパン（ウサギ）のさばき方」
でもご確認いただけます。
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背中の骨の外し方はこちらの動画で解説しております。
「【レシピ】ラパン（ウサギ）背肉の骨の外し方」
でもご確認いただけます。
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• 【レシピのコツ～Culinary Tips～...
解体したラパンを使たレシピはこちら
「うさぎ背肉の詰め物ロニョナード、うすいえんどうのフランス風添え」
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