今回は、内臓の中でも少し特殊な食材、「仔牛のブレイン（セルヴェル ド ヴォ）」の下処理方法のご紹介です。
※解凍方法から、血抜き、臭み消しまでの下処理です。
ふんわりとしていながら、濃厚な触感と舌ざわりが特徴のブレインは丁寧な下処理をすることが料理の重要なポイントとなります。
【西川清博　私のレシピノートVol.12】
「子牛セルヴェルのムニエル、グルノーブル風」の中の仔牛のブレイン（セルヴェル ド ヴォ）を下処理するプロセスの詳細動画です。
レシピの全工程はトップ・トレーディング(株)ホームページ
「子牛セルヴェルのムニエル、グルノーブル風」レシピページをご覧ください。
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
toptrading.co.jp/recipe-12/
その他商品情報が盛りだくさん！
トップトレーディングでは、輸入食品商社としてプロ向けのレシピ動画や解体動画、
商品の詳細が分かるようなコンテンツを提供していきます。
トップ・トレーディング株式会社公式ホームページはこちら
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
toptrading.co.jp/
＃仔牛　#ブレイン 　#脳みそ　#セルヴェル　#グルノーブル風　#下処理
#Cervelle de veau
#grenobloise　#血抜き