空焚きして、焼を入れる！　その後、そのフライパンで　揚げ物や天ぷらを　２回・３回と　使って下さい！　自然と油になじんだフライパンになります！　引っ付くようになったら・・・又、同じことを繰り返して　使用して下さい！！鉄のフライパンは　一生　使えますよ！　手入れをちゃんとしてあげて下さいよ！！！

@kanjixp1761

3 жыл бұрын

あなたのオムライスにも同じデミグラスソースがありますか？

ここのお店、キチキチに今日行きました。このお店のデミグラスソースを使った、ビーフシチュー、正直世界一美味いと思っています。肉は歯がいらない、歯茎と舌だけで崩れるくらいトロトロで、ソースもとてつもなく濃厚で、食べきってしまうのが勿体無いほどの素晴らしい逸品でした。

@kichikichiomurice

7 жыл бұрын

嬉しい嬉しいコメントに 本当に 感謝致します 是非又、お越し下さいませ！ その時は、牛タンシチューを 御賞味下さいませ！！！

@s-and-s6353

3 жыл бұрын

自分も行った事ある 今まで食った(?)デミグラスソースの中で間違いなく一番うまかった

I really like your style of cooking chef! Every move is so sharp, oozing of confidence, it's very obvious you've been doing this for a long time. You are a true master of your craft

短絡化したものでもこうやって動画にしてくれること自体に愛情を感じます この店のオムライスは絶対に食べに行くよ！

こんなに大変だったんだ… ちゃんと作ったデミグラスソース食べてみたいな〜

For those who need an English translation of the recipe Demi Glace Beef broth: Beef belly 300g Beef tendon 100g Red wine (without is also fine) Bay leaf 1pc Water appropriate Mirepoix (no celery): Onion half Carrot half Water appropriate Garlic 1 clove Tomato paste: Canned tomato 200g Sugar 3g Roux: Butter 30g Flour 30g Seasoning: Salt little bit Black pepper little bit Sugar 10g

@carloscampos6999

5 жыл бұрын

Thanks!!!!

@irvinpengson5088

4 жыл бұрын

Tnx for your info more power

@nontbita

4 жыл бұрын

Thanks!!!

@islahayes31

4 жыл бұрын

Thanks!!!

@davidec.4021

4 жыл бұрын

Thank you so so much ❤️

もときちシェフさん優しい過ぎるじゃん～レシピーありがとうございます

2度ほどこちらの動画を参考にドミグラスソースを作らせていただきました。ただただ最高の一言でした。是非ともお店にお邪魔したく思っています。

美味そう… お店にいきたくなった

ほんま、優しいシェフやでこの人！

@user-ug2yj1hw4t

6 жыл бұрын

タイスン なんか、 ほんま汚い大人やで！ に似てて笑いましたw

@user-jk1rv2yz8z

6 жыл бұрын

_ m1Lkey ヒカル○でワロタw

@user-bt4uz5rm9q

6 жыл бұрын

兄貴 オフ０ 〇に仕事を与えてくださいw

@user-xg1xh8bh7q

4 жыл бұрын

兄貴 オフ０ マルが仕事をしてないぞ

動画見て作りたいと思いましたが、まさかここまで手がかかってるとは…。 料理への愛情がなければこれはできない！

これは料理と食べ手への深い愛情が無ければ作れないな‥家庭で作るには手間がかかりすぎる。 この店に食べに行くわ

お正月にオムレツと一緒に親戚に作りました！凄い美味しい！って喜んでくれました！ ありがとうございます😊

尊敬します。自分の技を教える。本当に料理が好きで食の楽しさがわかるからこそできるものだと思います。ぼくもそんな料理人になります！

なんてゆうか、料理してる姿がスゲエカッコいい！

優しいお人柄のにじみ出たシェフですね。焦がさない、焦がさない、焦がさない。アドバイスも愛情一杯ですね。コロナが終わったら是非お店にもお邪魔したいです。

すばらしい！！見るだけでも おいしいそう！今ブラジルで 見るしかない。。。いつか あなたの店是非いきます！

家庭でできるように相当シンプルにしてくれてるんだと思うけど、 俺にはきびしー。 あきらめて食いに行きます。

はい！ブイヨン（又は、水）を加えては炊き込み、加えては炊き込みを　繰り返しながら・・・あの！焦げ茶色になるまで煮込むのですよ！　出来上がりのソースを試食したら・・・涙が出るほど”感動”しちゃいますよ！

今日作りました!!かなり美味しくできて家族にもほめてもらい大満足でした!!こんどは是非お店の味も確かめにいきたいと思います!!!

贅沢なソースなんですね～

すげえ。 めっちゃ美味しそう😃

自宅でも出来なくもないけど、流石にこの手間は食べに行きたいw

これはすごい！尊敬します。

I very much doubt I will ever need this because putting that much time in it won't be possible often, but it was VERY entertaining. But I believe I am able to serve even royalty with that recipe, thanks Kichikichi!

これ以上、簡素化は難しいです！　実際はもっともっと　手間暇がかかっているんですよ！

@AQUARIUMTanpopo.C

4 жыл бұрын

Kichikichi Omurice motokichi 本当に素晴らしい方。 尊敬しております。

@hiro-ye3tq

4 жыл бұрын

Tanpopo Cocin

@user-dh6sd5fb8o

3 жыл бұрын

はじめまして、宝塚でハンバーグ屋を営んでいる者です🙇 コロナウイルスの影響でお客様も激減し、ただただ時間だけが有り余る日々が続いおります そこでデミグラスソースを１から見直すことにしたのですが、こちらの動画に出会えて劇的に美味しくなりました！本当にありがとうございます！

@samirshrestha8072

2 жыл бұрын

Can I get translations in English .....very much eager to copy your recipe

@twice_mina_0324

Жыл бұрын

@@user-dh6sd5fb8o 僕宝塚に住んでて是非食べに行きたいのですが、なんというお店でしょうか！？

髪の色と、落ち着いたテンション、、、 どちらもすてきです

この出際 最高 スッキリする ❤️

デミグラスソースの作り方が判りました。ありがとうございます。やってみます。

最初の肉炒める時点我慢できずに食べちゃう。

@parrot.E

5 жыл бұрын

みすていくす田中 確かにwww 「んも〜我慢できない〜」

@user-fq1es6pj4d

3 жыл бұрын

塩コショウで米と一緒に...ｼﾞｭﾙﾘ(*´﹃｀*)

マジで男前❗️

驚くべき製法。凄い手間。

リクエストに応えて頂きありがとうございます！ドミグラスのレシピ待ってました！いかに「自宅でできる」と銘打っているとは言え、お店の命ともいえるレシピを教えて下さるmotokichiさんの懐の深さにいつも感服致します。早速自宅で作ってみました！完璧に上手くいったとはいえませんがやはりルーのドミグラスとは全然違いますね。野菜や肉のうまみが溶けているというのが良く分かりました。また挑戦して自分なりに極めていきたいと思います！

家庭用でこんなに大変やったらお店に出すのはもっと大変ですね！ご苦労さまです！

素晴らしい！！

素晴らしい動画です 自分も飲食店してて 勇気をもらえました😊

@kichikichiomurice

6 жыл бұрын

嬉しいコメントをありがとうございます。

コンロ周りとパン類全てが綺麗ってだけで全ての仕事が丁寧であるとわかりますね。

Awesome Chef, I Thought it would be different from French, It's little bit different, Thanks for teaching us,

デミグラスソースってあんなに旨みたっぷりだから、複雑な材料だと思ってたけど、具材自体はシンプルで、手間によって味が作られてるんだなぁ

UP ありがとうございます！

料理に手抜きしている所なんて 1寸も無いんですね。 愛情が感じられます。

Awesome video. I love what you're doing. I've been looking for a good demiglaze recipe for a very long time. Thanks a bunch.

Me encantó 😁 espero poder ir algún día a comer a su local 💫

いやァ～勉強になるね 作ったけど二回焦がしてしまいました笑笑 三回目で成功して美味しかったです

@user-fi2lc4sj2u

4 жыл бұрын

わお！

キチ吉さんって、京都なのに標準語で聞きやすく好感が持てます。

すごい丁寧で食べ物を大切にしてるのがよくわかる！

すごい健康に良さそう

デミグラスソー­スに使う肉は普通のカレー用牛バラ肉、筋肉とかでいいと思います。必ず良い肉を使わなければいけないことはありませんが、いいお肉からは、いいブイヨンが出来ます！

一般家庭で一日でできるレシピでこれだけの手間…お店ではさらに凄まじい手間かけて出してるんですね…

勉強になります！

役に立ちました！

鶏ガラスープの作り方は料理の本に載っているのに、ドミグラスソースの作り方はどこにも載っていず、自分で作ってみたかったのでとてもうれしく拝見しました。 私も、カレーは一昼夜か二昼夜くらいコトコト煮込んで作ります。 数日煮込んだドミグラスソースなら、確かに美味しそうですね。 ドイツの電気コンロは、弱火にして放置しておいてもガス火のような危険はないし、焦げ付く心配もそれほどない。 ですから、最初に肉に焼き色を付け、野菜を炒める時と、トマト缶を煮詰める時、ルーを煮詰める時以外は、起きている間は火にかけっぱなしで放置しておいても、多分大丈夫ですね。 ***** 私は在独なので、牛肉とワインは日本の１０分の１くらいの値段で良質なものが買えます。 牛肉８００グラムに対し、トマト缶４００グラム１個、ニンジン１本、玉ねぎ１個（小さいものなら２個？）、ベーリーフ（ローリエ？）２枚、にんにく２片の割合でいいですね。 牛肉を煮込む際、ローリエと一緒にブーケガルニに使うローズマリー、タイム、オレガノなどを入れても美味しいかな？ 牛肉は、カレー用（当地ではグラーシュ用）の角切りのものでなくても、煮込み・オーブン焼き用の塊肉を自分で切ってもいいですね。 煮込み用ですから、高いステーキ肉でなくてもいいですよね。 ボルドーの赤ワインもスーパーで安く買えるので買ってきます。 - ただ困るのは、ドイツでは牛筋肉は、「ゴミ」として捨てられてしまっていて、スーパーでも精肉店でも手に入らないこと。 一度、朝市に来る精肉店に依頼して、普通ならごみとして捨てられる筋肉を持ってきてもらったのですが、普通に買うことはできません。 恐らくいいだしをとるために牛筋肉を混ぜているのだと思うので、それなら、脚の部分の肉ならどうでしょう？　骨の髄の部分からいいだしが取れると思うのですが。 スープ用の骨付き肉 Suppenfleisch, Fleischknochen もあります。 むしろ、そういうものを買うより、４００～８００グラムの牛肉の塊を買ってしまう方がドイツでは簡単なのですが。 - 最初に牛肉や野菜を炒める時にもバターを使うのでしょうか？　オリーブオイルでも代用できますか？ それとも、牛肉には焼き色を付けるから、油を敷かないで焼くのかな？ - 砂糖の代わりにフルーツで甘みを付けるとのことですが、何を使うのでしょう？ カレーに甘みを付けるのには、マンゴーチャツネをよく使うのですが、ドイツで冬場、鹿肉などのジビエ料理に添えられてくるのは、クランベリーのコンポートなのです。 ですので、私の感覚では、ドミグラスソースにフルーツで甘みを付けるとしたら、クランベリーのコンポートかなぁ、と。 ***** キチキチさんのお店のお手製のドミグラスソースのビーフシチュー、ぜひ一度食べてみたいと思います。 でも私は在独だし、実家も首都圏。 今見たら、キチキチさんのお店、京都にあるのですよね……。残念。 いつのことになるか分かりませんが、京都に行く機会がありましたら、ぜひ一度、お店に伺いたいと思いますので、それまで頑張ってお店を続けて下さいね!

すごい😳✨

何だこのトマト！？ こんなになるまでやるのか。。。 すげえ。

この動画見ながら作ったら大成功　作ってる合間も結構楽しかった

うーん、なるほど。時間なくて作れんwでもわかりやすい。いつか作りたい！

レシピを公開してくださるなんて…有難いですm(._.)m

つくてみますありがとうございます

I finally find you!! Thank you so much chef.

フライパンかわいい💕

Perfect Classic Kitchen

作ってみました！！ 予想以上に疲労が………。 いま作って1日と経たないのですが 明日も煮込んでいくつもりです。 塩や砂糖、コショウなどは味の様子をみて入れていく感じですか？？

私も昔、飲食店に初入社した頃、何も知らずに朝、デミグラスソースの火入れ作業をしていた事があります。本物の手作りデミグラスソースって、出来上がりまで１か月くらいかかっているんですよね。本当に手間暇がかかる、洋風料理の代表的なソースです。

今日おやすみだったので、これを作ってみました！ビーフシチューにしてみました！ もんんんんんのすごっく疲れました😱😱😱 　でも香ばしくてとってもおいしかったです！でも何か一味足りないような気がしてなりません。お店で食べるソースって本当においしいんですね😃 素敵な休日ありがとうございました😋

@satosato00

3 жыл бұрын

物足りない場合は大抵塩が足りません。旨味が足りない場合はブイヨンを足して煮詰めて足して煮詰めてを繰り返します。

このコックのおじちゃん大体の料理作れちゃうからすげーよな

コロナの影響でみんな家にいるからさぞかしおいしいデミグラスソースができそうだぁ

参考にさせて頂きますありがとうございます。

beef flank 300g beef tendon 100g bay leaf 1 leaf red wine (ok without it) water appropriate amount Cook beef first, combine above ingredients and cook for about 6 hours, add water as needed, remove bay leaf when done cut tomato 200g sugar 3g Cook above ingredients with low heat until paste onion 1/2 carrot 1/2 water appropriate amount garlic 1 glove red wine (ok without it) Cook above ingredients for 2 hours, pour it into tomato paste pan and mix well, pour it into a blender, pour it back into a pan and simmer it with low heat butter 30g flour 30g Cook above ingredients with low heat until brown, rest it for 5 min., add beef bouillon and mix well, add blended veg bouillon Seasonings salt pinch pepper pinch sugar 10g (normally fruit is used to get the sweet flavor, but sugar is substituted in this home version recipe) Note: donʼt burn anything, start it over if burnt

@YashVeerRocks

5 жыл бұрын

🙏 Thank you

@YashVeerRocks

5 жыл бұрын

Thank you 🙏

@waposekadin5139

5 жыл бұрын

I really appreciate it thank you very much 😘😘

@nontbita

4 жыл бұрын

Thank you!!

@ourglass488

3 жыл бұрын

thank you ♡♡♡♡

すごい動画。デミグラスって、こんなにすごかったんだ～。

Salute to your hardwork

自分も料理やってるからわかりますが チキチキさん 旨味と略し少しいゃ 一滴も素材を無駄にしてないのが 料理の鉄人として心得てるなと感じます。 参考にさせていただきます！

大変貴重な動画、本当にありがたいです!! 家庭で作ることが前提とはいえ、ここまで本格的なソースのレシピ、普通は修行に出ないと教えて貰えないですよね:( ;´꒳`;) 調理師見習いだった時、先輩から「本物のソースの一滴は、血の一滴よりも重い」と教わりましたが、まさしくその通りだと感じました💦

水を足して煮込む！いいですが、コクに欠ける仕上がりになるので・　ビーフブイヨンをメインに、少し補佐する意味で　野菜ブイヨン・チキンブイヨンを足して煮込む！！　どんどん、加えて煮込んで下さい！！

Great details. ThanQ.

はい！大丈夫ですよ！

少量づつ加えて、ご自分の好みの味にして下さい！　料理は教えて貰うだけじゃ楽しくありません。失敗を恐れず、楽しんで下さい！

石油ストーブとかでもやってみたいな～

わかりやすく説明されてて本当にいろいろ参考になってます。 ところで、フルーツを加えたいのですが、どのタイミングで入れていくんですか？

thank you so mucb for your videos :D i like how you wrote the ingredients down so i can translate them later on :D

Ari ga to go zai muzt. Very good demo.

店出しのやつだとこれ以上の労力かかってるのか。 高いって言えないね。 むしろ安く感じるわ

感動した

気長に　炒める！のみです！！！　ポイントは・・・”色”です！　その時に　焦げ茶色にならなくても、長時間の炊き込みで色が付きますから　そんなに気にする必要はありませんよ！

料理が愛情と言われる所以が分かったような気がします。

すげぇや

Even 7 years ago, he's still as enthusiastic as ever!!

本当に旨い飯を作ろうと思うと、大変なんですね。 日々、美味しい食事を提供して頂いて、ありがとうございます。 お疲れ様でしたm(_ _)m

はーこれですら簡素化されているというなら そりゃ良い値段するお店もあるよねって納得できますわ。

まずは、真似して作ってみます(^^♪

はい！　とっても元気ですよ！

大好き

マンゴーやリンゴやはちみつがいいと思います。煮込まなくても、野菜を撹拌するときに一緒に入れて下さい。

素晴らしすぎる(；＿；) 食べに行きたいー♡

Hi it would be helpful to add english subtitles to the videos even though i understand japanese but it little bit difficult to diffrenciate the ingredients !

大変参考になりました。ありがとうございます！ m(_ _)m

この頃のキチキチ動画が好きだったな〜。今はもうおねーちゃんが全面に出て来ちゃってる感があって。。。

コメント欄見ると、本当に人間としてすごい人ってわかる

wow, so many effort involved, and yet it is only a home made version.

Thank you so much 😊 🙏 for sharing

家庭用でこの大変さ… 頑張ってバイトして本格的なのをお店で食べよう🤣