今回は、ウズラの下処理方法のご紹介です。
ウズラは小さいですが、味は濃厚で高たんぱく・低カロリーが特徴の家きんです。
昔は日本でも古くから食べられていましたが、イタリアンやフレンチでは今でもメイン料理にも使われるメジャーな食材です。
今回は詰めもの料理用にウズラの丸(頭無・モツ抜)から骨を抜き取る、「ツボ抜き」の工程を丁寧に解説しています。
【西川清博　私のレシピノートVol.13】
「ウズラの詰め物 ポルト酒風味」
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