今回は、内臓の中でも少し特殊な食材、「仔牛のロニョン（ロニョン ド ヴォ）」のレシピのご紹介です。
【西川清博　私のレシピノートVol.14】
「子牛ロニョンのソテ、クリーム煮 ワイルドライス添え」の詳細動画です。
レシピの全工程はトップ・トレーディング(株)ホームページ
「子牛ロニョンのソテ、クリーム煮 ワイルドライス添え」レシピページをご覧ください。
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　レシピページは2024年7月中旬公開予定です。お楽しみに！
仔牛の腎臓はやわらかく、クセも強くないのでフランス料理でもよく使用される食材です。料理法は様々ですが、特徴的な食感を活かすには火を入れすぎないのがポイントです。今回はシンプルなソテ、クリーム煮のレシピを紹介します。
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【レシピ】
『子牛ロニョンのソテ、クリーム煮 ワイルドライス添え』
～レシピ提供～
西川清博
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【レシピ詳細】分量は動画内をご確認ください。
0:00 オープニング
0:10 【1】付け合わせのワイルドライスを作る
　①沸騰したお湯に塩を加え、50分程ワイルドライスを湯がきます。
　②にんじんやたまねぎ、ベーコンを炒め、ワイルドライスとご飯を合わせます。
0:57 【2】ロニョンのクリーム煮
　①ケンネ脂を少し残しながら、ロニョンの筋を取り除き、8等分にカットします。
　②下味をつけ、焼き入ろがついたら一度鍋から取り出し、きのこを炒めます。
　③再びロニョンを戻し、コニャックでフランベしマデイラ酒を入れ煮詰めていきます。
　④もう一度ロニョンを取り出し、生クリームを加えて煮詰めロニョンを戻してマスタードを加えていきます。
2:12 【3】盛り付ける
　①カップにワイルドライスを詰めて形を整え、クリーム煮を盛り、仕上げにイタリアンパセリを振りかけて完成です。
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＃仔牛　
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