コンフィとは、フランスの南西地区ラングドックの郷土料理です。食材を低温の油でじっくりと煮た料理でもともとはお肉を長期保存するためにできた調理方法ですが、肉汁を逃さずジューシーに仕上がりほろほろとした食感を楽しむことのできるため現在でも人気の調理法です。
【西川清博　私のレシピノートVol.09】
「鴨モモ肉のコンフィ、レンズ豆とじゃがいものソテー添え」のコンフィを作る工程の詳細動画です。
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