今回は、鞍下肉に付いているヒレ肉とロニョン(腎臓)を包んでローストしたフランス料理「ロニョナード」をアレンジし、うさぎの前脚やモモ肉、香草、トマトのコンフィのミンチを包んだうさぎ肉をふんだんに使ったレシピです。
【西川清博　私のレシピノートVol.10】
「うさぎ背肉の詰め物ロニョナード、うすいえんどうのフランス風添え」の中のウサギ背肉にファルスを包み込み組み立てていくプロセスの詳細動画です。
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