Правильная белоснежная САХАРНАЯ ПОМАДКА без яиц и желатина! Сахарная глазурь для куличей и булочек
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Сахарная помадка - самое универсальное, бюджетное покрытие для кондитерских изделий, без добавления яиц и желатина. Такой помадкой покрывают ромовые бабы, заварные пирожные, пасхальные куличи, булочки и торты.
Белоснежная шапочка смотрится очень нарядно, хорошо застывает и не липнет к рукам. И очень вкусная! Готовую глазурь можно хранить 1-2 месяца в холодильнике, поэтому лучше сварить сразу большую порцию и расходовать по необходимости.
Друзья! Если вам понравился рецепт, буду рада, если вы:
📢 ПОДЕЛИТЕСЬ ЭТИМ ВИДЕО СО СВОИМИ ДРУЗЬЯМИ в соцсетях, а рецепт сохраните у себя на странице! ИМ БУДЕТ ПРИЯТНА ВАША ЗАБОТА, а ВАМ УДОБНО!)
👍 ОЦЕНИВАЙТЕ РЕЦЕПТ! 👍 - так я пойму, как вам рецепт!
📝 ЗАДАВАЙТЕ ВОПРОСЫ в КОММЕНТАРИЯХ! Давайте общаться!)
➡ ТЕКСТОВЫЙ ВАРИАНТ РЕЦЕПТА в ЯНДЕКС.ДЗЕН:
zen.yandex.ru/home_recipes_wi...
➡ Моя группа в Одноклассниках
ok.ru/homerecipes
➡ Моя группа ВКОНТАКТЕ
my_home_recipes
Добавляйтесь!)
Ингредиенты:
Сахар - 300 г
Вода - 100 мл.
Лимонный сок - 1 ч. л.
Соблюдайте пропорции (соотношение воды и сахара 1:3)
1 В сотейник с толстым дном насыпаем сахар и наливаем воду. Качество сахара может влиять на конечный результат, берите мелкокристаллический сахар (категория Экстра).
2 Ставим сотейник на маленький огонь и, помешивая, ждем полного (!) растворения сахара. До момента закипания, сахар должен полностью раствориться, это важно!
Если сироп закипел, а сахар не растворился, снимите кастрюлю с огня, дождитесь растворения сахара, и только потом возвращайте на огонь.
3 Затем увеличиваем нагрев до среднего и ждем когда сироп закипит.
Когда сироп закипит, снимаем пенку. Мокрой кистью смываем остатки сахара со стенок кастрюли, так как кристаллики сахара могут стать причиной кристаллизации сахарной помадки.
4 После закипания, варим 5-7 минут. Перемешивать нельзя! Сколько варить сироп по времени точно, сказать нельзя - это зависит и от объема посуды и от интенсивности нагрева.
У кого есть кулинарный термометр - варите сироп до 114-115°С. Как показывает практика, лучше сироп не доварить, чем переварить. Если сироп переварить, получится твердая карамель.
Готовность сиропа ещё проверяют на мягкий шарик: после 5 минут варки, чайной ложкой берите немного кипящего сиропа и опускаете в миску с ледяной водой. Если капелька сразу растворилась, сироп еще не готов. Когда охлажденный сироп можно собрать в мягкий шарик, значит сироп готов.
5 Общее время варки у меня - 7 минут, температура 114°С. Выливаем 1 чайную ложку лимонного сока. Не перемешиваем! Снимаем сироп с огня.
6 Наливаем в миску холодную воду и опускаем кастрюлю с сиропом. Необходимо помешивать остужаемый сироп для равномерности.
Это тоже очень важный момент - так мы останавливаем дальнейшую термическую обработку, чтобы не переварить сироп. Сироп должен остыть до 40°С.
7 Затем, для удобства, я переливаю сироп в другую чистую посуду для взбивания и взбиваем миксером насадками для теста (крюки) на средней скорости.
8 Сироп будет густеть, становиться белее, затем будет матово белым. В этот момент нужно взбивать медленно или остановиться, так как можно перебить и помадка будет слишком плотной, лучше домешать вручную ложкой. Общее время на взбивание может быть разным, примерно 7-10 минут. Должна получится белоснежная пластичная масса. Я оставляю её немного тягучей, до конца не взбиваю, при оформлении изделий помадка быстрее прогревается и не нужно её разбавлять водой.
9 При желании можно сразу же покрыть такой помадкой домашнюю выпечку, но для лучшей кристаллизации, сахарную помадку рекомендуют оставить, для созревания на сутки.
Миску накрыть пищевой плёнкой, оставить при комнатной температуре на 3-4 часа а затем убрать в холодильник. Помадка за это время окончательно созреет и будет готова. Готовая помада твёрдая.
10 Перед употреблением, помадку разогреть на водяной бане (при постоянном помешивании) или в микроволновой печи короткими импульсами, до нужной консистенции, каждые 8-10 секунд проверяем и перемешиваем. Если помадка слишком густая, добавьте несколько капель теплой воды и хорошо размешайте. Если помадка в миске начала густеть, снова ее разогрейте.
11 Приготовим шоколадную помадку. В порцию белой помадки добавьте немного несладкого какао-порошка (1 ч. л.) и немного теплой воды (1 ч. л.), перемешайте до однородности и шоколадная помадка готова.
12 Белоснежная сахарная помадка готова! Покрываем сахарной помадкой ароматные и вкусные ромовые бабы!
RussianFoodwww.russianfood.com/recipes/r...
#СахарнаяПомадка #СахарнаяГлазурь #ВыпечкаОтКоршиковойЛюбови #РецептыОтКоршиковойЛюбови #КоршиковаЛюбовь
Пікірлер: 155
Любовь, спасибо!❤ Приготовила данную помадку, вкусная. Возможно кому-то пригодятся мои советы. Так как у меня нет кондитерского щупа для измерения температуры, я варила испытательную порцию🙂 И она улетела в ведро, т.к. проварив её 6 мин, она при взбивании закаменела. Т.е.сироп переварен был (в моём случае опыт показал, что лучше больше 5 мин. не варить). А вот следующая порция удалась. 1. «На медленном огне растворить сахар в воде», помешивая лопаткой. Я помешивала лопаткой очень медленно, не расплескивая по стенкам посуды, чтобы они не были сырыми. При таком способе вам не придётся ничего смывать кисточкой. 2. «После растворения сахара увеличить огонь до среднего». Я варила на на огне что-то чуть больше среднего. Что-то между большим и средним. В этом случае также не будет ничего оставаться на стенках. Пенку снимала, но её у меня было немного. 3. Варила сироп 4мин 45сек. Лимона у меня не было, так что влила уксусной кислоты 70%, где-то половину кофейной ложки (возможно наверное и просто уксус 9% добавить, но я не пробовала). И прямо через 5 секунду сняла кастрюльку с сиропом с огня, поместила в миску с холодной водой. Как вода стала не холодная, слила её, налила новую, снова поместила туда кастрюльку с сиропом. И сразу начала взбивать, не дожидаясь остывания до 40°. 4. По мере взбивания (я взбивала ручным миксером венчиком для взбивания) масса сначала мутнеет, затем начинает белеть. Если вы замечаете, что масса начинает слишком загустевать, то сразу влейте в неё чайную ложку воды и продолжайте взбивать. Если необходимо, то добавьте ещё половину или полную чайную ложечку воды. Но не переусердствуйте, следите за консистенцией помадки, иначе она может стать слишком жидкой. Поэтому воды добавлять лучше по чуть-чуть. Потом я сделала подряд две порции помадки с учётом своих заметок, и всё получилось. Сделала также шоколадную. Ещё раз спасибо🌸 P.S.Если надумае сделать половину нормы от рецепта, то варите сироп ещё меньше, т.к.он уваривается ещё быстрее, где-то от 2,5 мин до 3,5 мин. Тут уже надо будет проследить.
@korshikova
11 күн бұрын
Спасибо, что нашли время для комментария и поделились своим опытом и отзывом о рецепте! С праздником Вас Светлой Пасхи!
@user-kp9ht7zk9f
11 күн бұрын
@@korshikova Любовь, спасибо! И вас с праздником Светлой Пасхи🙂🌺
@user-wj4is4fr1k
10 күн бұрын
Спасибо Вам огромное, очень пригодится ваш опыт и ваши личные заметки по поводу приготовления помаду!!! Все примем к сведению!!! С праздником Вас!! Добра и Мира!!!
@user-qx3pn8kz7k
10 күн бұрын
@@korshikovaЛюбовь, а сахар можно заменить сахарной пудрой, чтобы с кристаллами не иметт дело?
@user-fo4he4pz1v
10 күн бұрын
Большое спасибо за очень ценные советы ,все равно,что дали мастер класс ,у меня много лет все получается, я готовлю ее впрок а потом отламываю кусочек ттразогреваю с добааление кипятка, экономия времени, и использую для Праги по рецепту Ирины Хлебниковой, чудо необыкновенное
Спасибо, что своевременно выложили своё видио 🙏❤👍
@korshikova
11 күн бұрын
Готовьте с удовольствием!
Спасибо, Любовь❤! Обязательно приготовлю😊
@korshikova
15 күн бұрын
Благодарю! Готовьте с удовольствием!
Спасибо за рецепт. Как раз - к ПАСХЕ😊 МИРА И ДОБРАМ🕊💞💐💞🕊
@korshikova
16 күн бұрын
Благодарю!
Класс!👍Из ничего такой шедевр!И хранится долго! Спасибо огромное,что поделились рецептом!❤🌹
@korshikova
16 күн бұрын
Благодарю! Готовьте с удовольствием!
Nice sharing 🍀👑
@korshikova
16 күн бұрын
Благодарю!
Спасибо большое, Любовь за ваши рецепты ! Всё получается очень вкусно ! Процветания вашему каналу !
@korshikova
16 күн бұрын
Благодарю за отзыв! Очень рада, что рецепты Вам понравились!
Спасибо.❤
@korshikova
16 күн бұрын
Готовьте на здоровье!
Спасибо большое! Всё чётко и понятно! 🙏👍❤️
@korshikova
15 күн бұрын
Благодарю!
Спасибо огромное Очень понравился рецепт памадки.
@korshikova
11 күн бұрын
Готовьте с удовольствием!
Спасибо большое 😊! Первый раз встретилось такое понятное и несложное объяснение, рассчитанное на обычных людей. Обязательно попробую сделать ❤
@korshikova
14 күн бұрын
Благодарю! Готовьте с удовольствием!
Так раньше в столовой ( в кондитерском цехе) готовили. ❤❤❤
Спасибо за рецепт! Я считаю это самая вкусная помадка для куличей!
@korshikova
16 күн бұрын
Благодарю!
Спасибо 💖
@korshikova
11 күн бұрын
Готовьте с удовольствием!
Подписалась, все подробно у вас и доступно❤
@korshikova
11 күн бұрын
Благодарю за отзыв!
Благодарю милая
@korshikova
11 күн бұрын
Благодарю! Готовьте на здоровье!
Спасибо! Как раз для куличей😊
@korshikova
14 күн бұрын
Готовьте с удовольствием!
СПАСИБО!!! Много раз пыталась приготовить помадку - не получалось. Сегодня посмотрела Ваш ролик, всё подробно и понятно. Попробую приготовить ещё раз. Очень надеюсь,благодаря Вам -- получится!!!🙏🙏❤🍟🍩🥧🎂🍰🧁
@korshikova
10 күн бұрын
Благодарю! Готовьте с удовольствием!
Благодарю!
@korshikova
9 күн бұрын
Готовьте с удовольствием!
Спасибо! 🎉❤🌞👍👍👍
@korshikova
9 күн бұрын
Готовьте с удовольствием!
Спасибо
@korshikova
3 күн бұрын
Готовьте на здоровье!
Спасибо большое! Всё очень подробно. У меня первый раз вышла помадка благодаря вам. Завтра отнесём куличи с помадкой святить🙏😘
@korshikova
11 күн бұрын
Благодарю за отзыв! Очень рада, что рецепт Вам понравился! С праздником Вас Светлой Пасхи!
Благодарю
@korshikova
11 күн бұрын
Готовьте с удовольствием!
Я уже много лет делаю такую помадку на куличи. Обожаю её она такая вкусная можно с ней делать ромовую бабу. Спасибо за рецепт оставлю его для себя❤
@korshikova
10 күн бұрын
Спасибо, что нашли время для комментария и поделились своим отзывом о рецепте!
Спасибо, что поделились своим опытом. Я не буду варить, но просмотрев видео, было много вопросов. Теперь нет. Найду вариант попроще.🎉
@korshikova
8 күн бұрын
Спасибо, что нашли время для комментария и поделились своим мнением!
Спасибо Вам большое за рецепт.🤗👍💯👍
@korshikova
11 күн бұрын
Готовьте с удовольствием!
Спасибо за рецепт, как раз хотела поискать пропорции сахара и воды для помады, готовила такую помаду, сироп контролировала по шарику в воде, эта помада не липнет к рукам и при нарезании выпечки не крошится и сохраняет влажность пасок или других изделий, готовить надо ее с любовью и хорошим настроением. А потом пробовала на желатине - неплохо, но липковато, белковая выручает, но настоящую из сиропа не заменит. Приготовление потребует немножко больше внимания и времени, зато результат Вас порадует. Спасибо хозяйке видео, что напомнила отличный рецепт
@korshikova
11 күн бұрын
Благодарю, что нашли время для комментария и поделились своим мнением и отзывам о рецепте!
БЛАГОДАРИМ
@korshikova
9 күн бұрын
Спасибо!
Отличный Рецепт, и как раз во время-к Пасхе, хочу попробовать, т. К помадку на ром бабах уважаю 😅
@korshikova
16 күн бұрын
Готовьте с удовольствием!
Очень красивая, аппетитная помадка и по вашему рецепту Любаша готовить её просто и быстро! Спасибо большое 😊
@korshikova
16 күн бұрын
Благодарю!
Спасибо за рецепт! Привет из Украины! Лет 30 пеку пасочки сама, не покупаю, покрываю самодельной белковой глазурью, не признаю желатиновую, редкосная гадость А вот помадку люблю, давно ее не готовила.Спасибо за напоминание!
@korshikova
11 күн бұрын
Спасибо, что нашли время для комментария и поделились своим мнением! С праздником Вас Светлой Пасхи!
@user-hr7mc4bu1e
9 күн бұрын
❤❤❤❤🎉
❤❤❤❤❤
@korshikova
16 күн бұрын
Благодарю!
Отличный как в СССР
Спасибо большое, с Вашим рецептом и получилось, ( правда сахар был не такой белый, вовремя остановилась)
@korshikova
11 күн бұрын
Спасибо, что нашли время для комментария и поделились своим отзывом о рецепте!
Благодарю автора видео - все получилось . Сложно только первый раз пока не уловишь тонкости.
@korshikova
11 күн бұрын
Спасибо, что нашли время для комментария и поделились своим отзывом о рецепте!
👍👍👍👍👍
@korshikova
15 күн бұрын
Спасибо!
Добрый день! Спасибо за такой хороший рецепт,тем более что актуальный к Пасхе!Хочу сегодня уже сделать,так как собираюсь печь пачки в пятницу. Подскажите,а если нет насадок для теста, то взобьется обычными миксерными насадками. Заранее спасибо. Хороших праздников!
@korshikova
14 күн бұрын
Планетарным миксером можно перебить и помадка будет очень твёрдой. Если нет таких насадок, тогда перемешивайте ложкой, помадка быстро взбивается и процесс взбивания будет под контролем.
@user-xd2ef5bl7y
6 күн бұрын
@@korshikova Спасибо
Спасибо за рецепт,завтра если всё будет благополучно,буду пробовать варить такую помадку, Я думаю что это помадка,как на школьных пирожных?
@korshikova
11 күн бұрын
Готовьте с удовольствием! Да, школьные пирожные тоже покрывают сахарной помадкой.
Доброго дня 🙏А можно добавить в помадку , при варки сироп с замороженной малины , для цвета и запаха?
@korshikova
4 күн бұрын
Попробуйте, наверное можно.
Почему сваренный сахарный сироп стал очень густой и взивать его было не возможно,и он очень тегучий как мед?как его реанимировать?спаси заранее за ответ!А вы молодец,у вас очень интересный канал!
@korshikova
14 күн бұрын
Вы переварили сахарный сироп. Как показывает практика, лучше сироп не доварить, чем переварить. Если сироп переварить, получится твердая карамель. Такой сироп к сожалению реанимировать уже нельзя. Описание рецепта под видео, почитайте ещё раз, там я подробно описываю процесс приготовления.
Спасибо за рецепт помадки❤ А чтобы помадка была чуть гуще, что необходимо сделать? Взбивать чуть дольше?
@korshikova
16 күн бұрын
Взбивайте дольше)
Любовь, скажите пожалуйста, а эта помадка липнет?
@korshikova
16 күн бұрын
Нет, не липнет.
Подскажите пожалуйста, а если нет таких насадок, можно взбить в планетарном миксере?
@korshikova
14 күн бұрын
Планетарным миксером можно перебить и помадка будет очень твёрдой. Если нет таких насадок, тогда перемешивайте ложкой, помадка быстро взбивается и процесс взбивания будет под контролем.
@user-ej4rk2oq6c
13 күн бұрын
Спасибо большое за ответ❤
Подскажите пожалуйста, на какое количество выпечки рассчитано?
@korshikova
11 күн бұрын
Примерно 1-1,5 кг выпечки, смотря как и каким слоем будете наносить помадку.
А можно лимонный сок заменить чем то? Кислотой лимонной, или уксусом?
@korshikova
14 күн бұрын
Можно заменить лимонной кислотой.
🎉🎉🎉🎉🎉😊
@korshikova
11 күн бұрын
Благодарю!
Подскажите пожалуйста, как долго сохнет на куличах? Спасибо.
@korshikova
9 күн бұрын
Будет готова через 1-2 часа .
Скажите, а пряники можно ей расписывать ?
@korshikova
14 күн бұрын
Такой глазурью, можно покрывать любую выпечку и расписывать пряники. Консистенцию глазури делайте какую Вам нужно.
@user-ox3le5qf4n
14 күн бұрын
@@korshikova спасибо
Здравствуйте, интересный рецепт но у меня почему то не получилось, сахар не совсем растворился
@korshikova
11 күн бұрын
Нужно было дождаться полного растворения сахара. Остались вопросы посмотрите описание рецепта по шагам под видео.
Обычная классическая помадка представляете если бы мы в своём кондитерской цеху сначала кастрюлю с сиропом ставили в тазик с водой потом переливали в другую посуду ужас столько времени потрачено. Сироп сварили и выбили. Потом по мере застывания мы её просто разогревать и опять использовали для покрытия эклеров. А тут одной посуды тьма. И МОДНОЕ СЛОВО ПОСТАВТЕ ДЛЯ СОЗРЕВАНИЯ НА СУТКИ😂. а цех бы стоял и ждал когда созреет😂
@annetas3769
11 күн бұрын
А можно поподробнее как вы ее делали?
@user-homecake
11 күн бұрын
Значит можно её взбивать ещё горячей (тогда как сориентироваться, что она готова) и использовать сразу, без холода на сутки?
@user-ic4mr6qb6h
11 күн бұрын
Ну это же для домашнего приготовления! Вас никто не заставляет на вашем производстве так делать.в общепите везде все из ,,одной бочки,,😅
@user-yi8dj8xk9d
11 күн бұрын
Расскажите как просто и без заморочек приготовить ,, обычную классическую помадку"
@user-cy5lp9il6p
10 күн бұрын
А в цеху разве горячую помадку взбивали? Мы сначало в холодной воде кастрюлю с помадкой охлаждали её немного и лишь затем переливали в чан для взбивания. Созревание- это чепуха, согласна.
спасибо за рецепт. мне не очень нравилась глазурь с добавлением яиц или желатина. надеюсь, что эта зайдет. позже отпишу
@korshikova
14 күн бұрын
Готовьте с удовольствием!
А что и венчиком нельзя взбивать, почему ложкой?
@korshikova
11 күн бұрын
Чтобы контролировать процесс перемешивания и не перебить.
Не знаю почему, у меня не получилось. Эх. Все делала по видео. Сироп был прозрачный и достаточно густой, но взбивался насадками для теста целую вечность и никак не белел. У вас на видео быстро. У меня не меньше 40 мин ушло, долго не густел, потом не белел и белоснежным так и не стал. Может я его недостаточно остудила. Не знаю
@korshikova
11 күн бұрын
Это важный момент - сироп не переварить и остудить до 40°С.
@msanaiguana
11 күн бұрын
@@korshikova Спасибо. Буду добиваться
Тоже интересует или липнет
@korshikova
16 күн бұрын
Не липнет)
@allaalla444
16 күн бұрын
Спасибо
Если взбивать венчиками, то процесс будет быстрее
@korshikova
8 күн бұрын
Попробуйте.
Ничего не могу понять! Сварила сироп. 114 град. Начала остужать, он начал превращаться в сахар. Снова подогрела, немного добавила воды тёплой, начала взбивать горячий сироп, он опять в сахар превратился😅😮😮😮.
@korshikova
4 күн бұрын
Вы переварили сироп. Сироп лучше не доварить, чем переварить.
Можно.было сразу на изделие вылить, так много перекладываний туда -- сюда
@korshikova
11 күн бұрын
Спасибо, что нашли время для комментария!
Не потерять время впустую, поможет просмотр ролика : "Пять фактов о происхождении пасхальных традиций".
В Церкви нужно паску покупать Там Манахи Святие ее пекут
Господи, какой геморрой
Кто ж такими насадками взбивает?
@korshikova
11 күн бұрын
Очень удобно, попробуйте)
Да что ж вы из посуды в посуду бесконца переливаете,вылила из- стейника и все ,и продолжай процесс,сколько в каждой посуде остается этой помадки.?.
@korshikova
9 күн бұрын
Спасибо, что нашли время для комментария!
Зачем перекладывать в другую тару то? С одной миски в другую, чушь какая то
@korshikova
11 күн бұрын
Спасибо, что нашли время для комментария и поделились своим мнением!
Сколько лишних телодвижений и лишней грязной плсуды😅
@korshikova
11 күн бұрын
Спасибо, что нашли время для комментария!
Как же всё медленно и долго
@korshikova
15 күн бұрын
Пропустите. Много молодых хозяек и для них даём советы и полный рецепт.
@user-ke3ln7ev8o
15 күн бұрын
Светлана, а быстро только кролики плодятся.
@user-hy3qk3kf9n
15 күн бұрын
Увеличьте скорость произведения
@sadsup_
15 күн бұрын
вы всегда можете увеличить скорость на видео :))) это секундное дело
@user-fj9zg8wl7r
15 күн бұрын
Выпейте валерьяночки)
Текучая, на куличи не пойдёт
@korshikova
14 күн бұрын
Сахарная помадка быстро застывает, делайте гуще.