Ebben a filmben egy egyszerűen elkészíthető, igazi házias fogást fogok lefőzni. Ez pedig a paradicsomos húsgombóc, és a töltött paprika. Valójában a kettő közötti különbség pusztán annyi, hogy a rizses húsmasszát paprikába töltjük és úgy főzzük meg a paradicsomos mártásban, vagy egyszerűen csak gombócokat formázva tesszünk ugyanígy. Ez a menzán is megtalálható volt, én szerettem, bár így utólag sem szeretném tudni, miből és hogyan készült. Igaz, nem feltételezem, hogy hulladékot főztek bele (nagyon reménykedek benne), inkább csak a főzési technológiája volt kevésbé kifinomult. A jellemző tálalásához a főttkrumpli is hozzátartozott, de miután én kenyéret mindenképpen eszek hozzá, a krumplit már túlzásnak tartom hozzáadni. Természetesen ezügyben tégy belátásod szerint és ha szükségét látod, akkor lehet hozzá főzni krumplit is.
A filmben szereplő ételt első körben 40 percig főztem fedő alatt gyöngyöző forrásban, majd a kóstolás, vagyis a rizs puhaságának ellenőrzése után további 20 perc főzés volt indokolt, hasonló formában, mint az első körben történt. Ezt követte a rántással való sűrítés, ami nagyjából 10 perc főzést vesz igénybe. A rántás valós hatása nagyjából 15-20 perc múlva látható, vagyis 5 perc főzés után még korai véleményt alkotni a mártás sűrűségéről. A rántással sűrített ételeket, a hozzádást követően felforraljuk, és amikor a forrás beindul, onnantól számított minimum 5-10 perc kell, amikor is az úgynevezett liszt ízét elveszíti, vagyis úgy is mondják, hogy nem marad nyers liszt íze a mártásnak. Ennyit mindenképpen forraljuk, de nem kell zubognia, csak mérsékelten gejzíreskedjen. A sűrítéshez nagy mértékben hozzájárúl, gazdagítja a húsgombócok felületéről leeső rizsszemek és hús aprólékok. Ezek egyneműsítése végett a botturmixot körbetáncoltathatjuk az edényben.
Hozzávalók:
a húsgombóchoz
- 1000g sertés darálthús (20% zsírtartalmú)
- 150g rizs (basmati)
- 1db nagyobb méretű vöröshagyma (177g)
- 2 gerezd fokhagyma
- 15g paprika sűrítmény (pirosarany)
- 15g paradicsom sűrítmény
- 3g cukor (1 teáskanál)
- só, bors ízlés szerint
- 3 kapia paprika a töltéshez
a mártáshoz
- 1,5 liter sűrű paradicsomlé
- 1,5 liter víz (a papradicsomlével megegyező mennyiségű)
- 3 evőkanál cukor (ízlés szerint ez módosítható)
- 1 gerezd fokhagyma
- 20g paprika sűrítmény (pirosarany)
- 1 csokor petrezselyem
- 1 nagy fakanál zsír (rántáshoz)
- 2 nagy fakanál liszt (rántáshoz)
- só ízlés szerint
A mártás ízlés szerint édesíthető, vagyis a cukor csak iránymutató mennyiséggel szerepel, valójában azt jelzem vele, hogy szükséges hozzá, többszöri adagolással találd meg az ízlésednek megfelelő mértéket. A sűrítésre ugyanez vonatkozik, ki folyósabban kedveli a mártást, valaki sűrűbben. A rántás a jól eldolgozahtóság miatt legyen laza, világos verzió. Én nem nagyon mérem ki a hozzávalókat ehhez, egyszerűen fakanállal vagy evőkanállal, nagyjából 1:2-es arányban keverek össze zsírt és lisztet. Ahogy sikerül. Aztán ha szükséges, a filmben látható állag eléréséhez teszek több zsírt vagy lisztet a rotyogó rántáshoz. A rántásba nem kell sem fokhagyma, sem pirospaprika.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
A videóban felhasznált háttérzene forrása:
Markvard:
/ markvard
/ markvardmusic
creativecommons.org/licenses/...
Music provided by RFM: • Video