Ezen étel kicsit hosszabb előkészületet igényel, de megéri, hiszen a végeredmény finom és tartalmas lesz.
Az étel elkészítését alapvetően két irányba tudjuk gördíteni, az egyik a tradicionálisan magyar, ahol is a 4 alap, és egyben klasszikus hozzávalóval számolunk. A burgonya, valamint a tojás elő is van főzve készre, majd füstölt kolbásszal ízesítjük és tejföllel fogjuk össze az alkotást. Ebben az esetben felhívom a figyelmet, hogy a burgonya előfőzése a későbbi meglepetések elkerülése végett erősen javasolt. Ha nyersen karikázzuk bele, főleg ha vastagra hagyjuk azokat a szeleteket, úgy könnyen lehet, hogy nem fő meg a rövid sütési idő alatt a burgonya. Viszonylag rövid sütési idővel számolunk (30-40 perc), mert a tejföl innentől kezdve rendkívül gyorsan kiszárad. Illetve a megfigyeléseim alapján azt tudom mondani, hogy a tejföl esetében ne a krémesítést várjuk el tőle, hanem az ízélménybe adja bele magát. Tehát teljesen felesleges annak reményében "túladagolni" a tejfölt, hogy majd ettől a végeredmény szaftos lesz... Hasonló tévhit a pörkölt esetében a túlzásba vitt vöröshagyma, a még több szaft érdekében. A szaftos jelleget az egész étel helyes elkészítési technológiája alapján várjuk. Vagyis a kolbász legyen zsíros és szaftos, a krumpli ne legyen kétujjnyi vastag, a tojást ne főzzük túl. És a korábban említett sütési idő se legyen hosszú. Ezen részletek együttes hatásának eredménye az ízes és szaftos étel. A másik vonal, inkább francia jellegű. Papírvékony szeletek, nyersen felhasználva és tejszínnel (valamikor tejjel vagy tejföllel dúsítva). Ha ezt a vonalat követjük, bizony sütnünk kell akár 2 órát is. A végeredmény szaftos, ízletes, viszont a tejföl hiánya miatt az íze jellegében módosul. Számomra ez nem hagyományos magyar rakott krumpli, hanem csak rakott krumpli jellegű étel. Én ezt a készítési módot mellőzöm.
Hozzávalók:
- 1,2kg krumpli
- 14 db tojás
- 1,35kg sütőkolbász - 700g császárhús, 650g tarja (ennek részletei lentebb)
- 900ml tejfől
- 100g szalonna
- só, bors
- zsír a tepsi kikenéséhez
sütőkolbász hozzávalók 1 kiló kolbászhúsra számítva:
- 20g só
- 2g őrölt kömény
- 17g őrölt pirospaprika
- 4g őrölt feketebors
- 4g fokhagyma
A kolbászhús ideális, ha legalább 40% zsíros részt tartalmaz. A legtisztább eset ha mondjuk a húst lapocka vagy dagadó adja, a zsíros részt pedig zsírszalonna.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
A videóban felhasznált háttérzene forrása:
Markvard:
/ markvard
/ markvardmusic
creativecommons.org/licenses/...
Music provided by RFM: • Video