Tradicionális alapokon végiggondolt fogás. Ez így karakteres, jól elkülöníthető lesz más magyaros ételektől. Ebben a filmben szereplő recepttel szándékosan szakítani szeretnék a menzai verzióval. Hiszen maga a kolbászos-húsos ragú ötlete kifejezetten ígéretes, de abban az esetben, ha megfelelő figyelemmel és megoldásokkal készítjük el. Sajnos, a tömegétkeztetés főzéstechnológiai filozófiája nincs kihegyezve arra, hogy az ízeket kellően összehangolja, de talán meg ennél is kevésbe fontos a menzán, hogy a fogás a nevére utalóan, ténylegesen azt a jelleget hozza, amit az jelentene... vagy jelenthetne... vagy jelentenie kellene. Így a debreceni tokány eredeti koncepciója valójában csak nyomokban tartalmaz tájjellegű karakter jegyeket, főzéstechnológiai szempontból unalmas és helytelen. Jó hír az, hogy a megoldásként szolgáló recept egyáltalán nem nehezebb, talán kicsit időigényesebb, viszont a végeredmény többszörösen kárpótolja ezt az időkiesést. Igaz, a főzés hossza alatt mással is lehet foglalkozni, azaz nem szükséges a rotyogó edény mellett szobrozni. Egyszóval, megéri. Próbáld ki és jó étvágyat kívánok hozzá!
Hozzávalók:
- 1,5kg marha szegy (lehet sertéshús is)
- 3 közepes fej vöröshagyma
- 15 dkg füstölt szalonna
- 4 nagy kápia fajtájú paprika
- 5 darab debreceni kolbász
- 2 teáskanál sűrített paprikakrém
- só, bors ízlés szerint
- víz a pároláshoz, esetleg erős paprika, ha szereted a csípős ízeket.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
A videóban felhasznált háttérzene forrása:
Markvard:
/ markvard
/ markvardmusic
creativecommons.org/licenses/...
Music provided by RFM: • Video