Ebben a filmben egy ízletes kínai fogást mutatok be, ami a tradicionális tálalásában mutatott kinézete alapján kapta az oroszlánfej húsgombóc nevet. Ha megfőzöd, nem bánod meg. Elkészítése közepesen nehéz csak, és a ráfordított idő nagy részét maga a háborítatlan gyöngyöző forrásban történő gombóc főzés teszi ki, vagyis a több óra ne ijesszen el ettől.
Ez egy igazi kínai fogás, de nem az a gyorséttermi fajta...
Hozzávalók:
a gombóchoz
- 800g darált sertéshús, 20%-os zsírtartalommal
- 150g zsírszalonna
- 2 ek. világos szójaszósz (lehet akár 3 evőkanállal is..., ha sósabban szeretnéd)
- 2 ek. osztrigaszósz
- 1 tk. só
- 2 tk. porcukor
- 6 ek. (32g) keményítő
- 3 szál újhagyma fehér része
- 2 ek. reszelt gyömbér
- 4-5 ek. hideg víz (szükség szerint több, kevesebb a megfelelő massza állagának kialakításához)
A főzőléhez
- 3,5 liter víz (ha szószos ételt szeretnél készíteni, eleve lehet kevesebb vízzel készíteni, de a belevalókat, mint a gombóc és a káposzta bővel lepje el a lé)
- 5 szál újhagyma + a gombócnál kimaradt újhagyma zöld része
- 10 szelet gyömbér (nagyjából 7-8 cm hosszúságú gyömbér gyökér)
- 6-7 gerezd fokhagyma
- 1 rúd fahéj
- 2 darab csillagánizs
- 3db babérlevél
- 50g kandiscukor
- 6 ek. világos szójaszósz
- 6 ek. kínai főzőbor
- 2 ek. sötét szójaszósz
a filmben szerepel, de ez igény szerint változtatható:
- 2 db pak choi (bordás kel)
- 1 nagy fej kapa káposzta (kínai kel)
Az aromákat biztosító hozzávalók esetében természetesen igény és ízlés szerint változtasson ahogy jónak látja, mondjuk úgy, hogy irányadó ízesítés olvasható ki a hozzávaló listából. Sőt, ha valaki most ismerkedik ezen jellegzetes távol-keleti vagy kínai ízvilággal, eleinte célszerű moderáltabban ízesíteni, majd később pedig markánsabban.
Jó étvágyat ehhez a remek ételhez!