[賀年糕點]黃金糕做法|只要掌握這兩個技巧就能做出成功的黃金糕|魚翅糕|Bika Ambon Recipe
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材料:(17cm X 9.5cm)
- 椰漿 110g
- 全蛋 55g
- 蛋黃 75g
- 砂糖 65g
- 木薯粉/樹薯澱粉 90g
- 耐高糖速發乾酵母 1g
- 水 10g
Ingredients:(17cm X 9.5cm)
- coconut cream 110g
- whole egg 55g
- egg yolk 75g
- granulated sugar 65g
- tapioca starch 90g
- high sugar instant yeast 1g
- water 10g
做法:
1.模具墊烘焙紙或塗油防黏
2.酵母加水攪拌至酵母溶化, 備用
3.全蛋, 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打發至顏色變淺, 質地有點濃稠, 滴落不會馬上消失就可以了
4.加入椰漿, 木薯粉和酵母水, 攪拌成順滑的麵糊
5.把麵糊過篩, 繼續用刮刀攪拌5~10分鐘去除多餘氣泡
6.蓋上保鮮紙放入發酵箱35°C, 發酵約3小時, 表面佈滿魚眼泡就可以了
7.把麵糊徹底攪拌均勻, 倒入模具內
8.放入已經預熱的烤箱:最下層, 下火190°C 20分鐘(蓋厚錫紙),
拿掉錫紙, 轉上火180°C 10分鐘
9.出爐撕開烘焙紙, 冷卻後切件即可享用
10.吃不完的密封冷藏保存, 用氣炸鍋回烤或者平底鍋放一點油剪一下就可以回復柔軟
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