Bika Ambon Recipe
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[賀年糕點]黃金糕做法|只要掌握這兩個技巧就能做出成功的黃金糕|魚翅糕|Bika Ambon Recipe
材料:(17cm X 9.5cm)
- 椰漿 110g
- 全蛋 55g
- 蛋黃 75g
- 砂糖 65g
- 木薯粉/樹薯澱粉 90g
- 耐高糖速發乾酵母 1g
- 水 10g
Ingredients:(17cm X 9.5cm)
- coconut cream 110g
- whole egg 55g
- egg yolk 75g
- granulated sugar 65g
- tapioca starch 90g
- high sugar instant yeast 1g
- water 10g
做法:
1.模具墊烘焙紙或塗油防黏
2.酵母加水攪拌至酵母溶化, 備用
3.全蛋, 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打發至顏色變淺, 質地有點濃稠, 滴落不會馬上消失就可以了
4.加入椰漿, 木薯粉和酵母水, 攪拌成順滑的麵糊
5.把麵糊過篩, 繼續用刮刀攪拌5~10分鐘去除多餘氣泡
6.蓋上保鮮紙放入發酵箱35°C, 發酵約3小時, 表面佈滿魚眼泡就可以了
7.把麵糊徹底攪拌均勻, 倒入模具內
8.放入已經預熱的烤箱:最下層, 下火190°C 20分鐘(蓋厚錫紙),
拿掉錫紙, 轉上火180°C 10分鐘
9.出爐撕開烘焙紙, 冷卻後切件即可享用
10.吃不完的密封冷藏保存, 用氣炸鍋回烤或者平底鍋放一點油剪一下就可以回復柔軟
發酵實驗記錄:
1g酵母, 35°C, 發酵3小時（成功）
1g酵母, 35°C, 發酵5小時, 有點發過了, 有魚翅紋, 較疏落, 不漂亮，不酸
1g酵母, 30°C, 發酵5小時（成功）
1g酵母 24/25°C, 約發酵10小時，發過了，也有魚翅紋, 但不漂亮，不酸
筆記:
-開始只用下火烤
-選用味道濃厚的椰漿
-過篩, 攪拌去泡
-發酵至魚眼泡
-發酵完要攪拌均勻, 才可入模
-雞蛋不要打得太發
-椰漿結塊可以小火加熱至順滑，降溫至微暖使用
-粉漿不要太厚
-如果烤箱不能分開上下火，第一段在最上層放一個烤盤，再為模具蓋幾層錫紙；第二段把烤盤移到下方，糕模移到上方，拿掉錫紙繼續烤到表面金黃色（時間和溫度要按自己烤箱的情況調節）
-烤黃金糕的原理是利用底火熱力把氣泡推向上，形成魚翅紋，理想是想它由底部慢慢向上熟，但是烤箱即使只開下火，整個烤箱都是熱的，即使蓋了厚錫紙，模具邊緣的熱力，和烤箱的熱力也會把頂部加熱，頂部熟了，就會阻礙底部的氣泡向上升，所以頂部會有一部分橫紋
-不想要頂層的橫紋，盡量使用闊一點的模具，第一段盡量隔絕上火，使用厚錫紙蓋著模具，或者烤第一段的時候，打開爐門一點（我的烤箱打開爐門就不工作了，模具不是很閖，而且只用錫紙蓋著，所以還是有點橫紋，其實有橫紋不影響口感和味道的，所以我也沒有太介懷了）
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[賀年糕點]黃金糕做法|只要掌握這兩個技巧就能做出成功的黃金糕|魚翅糕|Bika Ambon Recipe 材料:(17cm X 9.5cm) - 椰漿 110g - 全蛋 55g - 蛋黃 75g - 砂糖 65g - 木薯粉/樹薯澱粉 90g - 耐高糖速發乾酵母 1g - 水 10g Ingredients:(17cm X 9.5cm) - coconut cream 110g - whole egg 55g - egg yolk 75g - granulated sugar 65g - tapioca starch 90g - high sugar instant yeast 1g - water 10g 做法: 1.模具墊烘焙紙或塗油防黏 2.酵母加水攪拌至酵母溶化, 備用 3.全蛋, 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打發至顏色變淺, 質地有點濃稠, 滴落不會馬上消失就可以了 4.加入椰漿, 木薯粉和酵母水, 攪拌成順滑的麵糊 5.把麵糊過篩, 繼續用刮刀攪拌5~10分鐘去除多餘氣泡 6.蓋上保鮮紙放入發酵箱35°C, 發酵約3小時, 表面佈滿魚眼泡就可以了 7.把麵糊徹底攪拌均勻, 倒入模具內 8.放入已經預熱的烤箱:最下層, 下火190°C 20分鐘(蓋厚錫紙), 拿掉錫紙, 轉上火180°C 10分鐘 9.出爐撕開烘焙紙, 冷卻後切件即可享用 10.吃不完的密封冷藏保存, 用氣炸鍋回烤或者平底鍋放一點油剪一下就可以回復柔軟 發酵實驗記錄: 1g酵母, 35°C, 發酵3小時（成功） 1g酵母, 35°C, 發酵5小時, 有點發過了, 有魚翅紋, 較疏落, 不漂亮，不酸 1g酵母, 30°C, 發酵5小時（成功） 1g酵母 24/25°C, 約發酵10小時，發過了，也有魚翅紋, 但不漂亮，不酸 筆記: -開始只用下火烤 -選用味道濃厚的椰漿 -過篩, 攪拌去泡 -發酵至魚眼泡 -發酵完要攪拌均勻, 才可入模 -雞蛋不要打得太發 -椰漿結塊可以小火加熱至順滑，降溫至微暖使用 -粉漿不要太厚 -如果烤箱不能分開上下火，第一段在最上層放一個烤盤，再為模具蓋幾層錫紙；第二段把烤盤移到下方，糕模移到上方，拿掉錫紙繼續烤到表面金黃色（時間和溫度要按自己烤箱的情況調節） -烤黃金糕的原理是利用底火熱力把氣泡推向上，形成魚翅紋，理想是想它由底部慢慢向上熟，但是烤箱即使只開下火，整個烤箱都是熱的，即使蓋了厚錫紙，模具邊緣的熱力，和烤箱的熱力也會把頂部加熱，頂部熟了，就會阻礙底部的氣泡向上升，所以頂部會有一部分橫紋 -不想要頂層的橫紋，盡量使用闊一點的模具，第一段盡量隔絕上火，使用厚錫紙蓋著模具，或者烤第一段的時候，打開爐門一點（我的烤箱打開爐門就不工作了，模具不是很閖，而且只用錫紙蓋著，所以還是有點橫紋，其實有橫紋不影響口感和味道的，所以我也沒有太介懷了） ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ facebook facebook.com/Yummy-Yummy-... instagram instagram.com/0yummy.yummy0/ ------------------------------------------------------------------------------------------------ artlist.io/ License Number 436317
依足你這個視頻的教學，很開心昨天終於做到一個成功的黃金糕！之前試跟過很多個視頻都是失敗的！ 今次終於成功了，多謝你清楚解釋，並分享了成功的秘訣！
@yummyyummy2549
Жыл бұрын
實在太好啦，最開心就是見到大家都成功做到🥳多謝你🥰❤️🌹
黄金糕很靚看見想食😋😋👍🏻👍🏻❤❤
@yummyyummy2549
Жыл бұрын
多謝🥰❤️🌹
好详细，谢谢❤
教得很祥細，制成品亦很有水準，是我看咁多教黄金糕最好的一個👍👍👍
Nhìn cách làm là biết thành công rồi. Thank you 😘
@yummyyummy2549
2 ай бұрын
多謝🌹🥰
看了幾個黃金糕的影片。你的影片表達得好到位和易明。跟定你的食譜去做。 謝謝你的分享🤗🤗
@yummyyummy2549
5 ай бұрын
多謝支持🥰祝你成功😊
好開心陪你整黃金糕
@yummyyummy2549
Жыл бұрын
多謝🥰🌹❤️
@garytung5936
Жыл бұрын
@@yummyyummy2549 🥰🥰🥰🥰🥰🥰
你的畫面真是舒服..😘
@yummyyummy2549
Жыл бұрын
多謝支持！🥰❤️
Hi can you tell me what brand you use for yeast?
請問發酵是只要表面有魚眼泡就可以了嗎？還是一定要發酵到3小時呢？
你好,請問家用小焗爐沒有上下火可以做到嗎？
请问我的黄金糕在焗炉内发的很好，出炉放凉时就回缩了，是什么原因呢？
好正，見到都想食
@yummyyummy2549
Жыл бұрын
🥰❤️🌹
@garytung5936
Жыл бұрын
@@yummyyummy2549 yummy in our tummy 😋😋😋😋😋😋
請問是不是全程都不需要用上火? 上火設置0度就可以了?
請問我個焗爐衹有面火，冇地火應該怎樣焗？謝謝
@yummyyummy2549
Жыл бұрын
那可能沒辦法做這個了🥺
😘👍👏🙏🏼
@yummyyummy2549
Жыл бұрын
❤️🌹🥰
Originally, the coconut milk mst cooked first with lemongrass, pandan leaf and lime leaves.
@yummyyummy2549
Жыл бұрын
Thank you very much, I've read some recipes like that, it must be more tasty, I'll try to find those ingredients try this original version next time.🥰🌹❤️
想问下作者大大椰浆可以用椰粉代替吗
@yummyyummy2549
Жыл бұрын
是有人用漿粉，但我自己還沒試過，不知道具體的水粉比例，你可以試一下😊
你好，想請問你如果沒有放在發酵箱發酵，這樣可以嗎？ 如果沒有在發酵箱發酵，這樣要發酵多久？謝謝。
@yummyyummy2549
Жыл бұрын
不是一定需要發酵箱的，你可以室溫發酵，如果天氣冷，可以放一杯熱水放入烤箱一起發酵，發酵的時間是根據發酵環境的溫度和濕度而定啲，35度3小時只是參考，高溫一點快些，溫度低就慢點，發酵不是看時間的，要看麵糊的狀態，發到表面有魚眼泡就可以了😊
@MeoAriel
18 күн бұрын
請問要幾度的熱水？
請問用邊隻椰漿？我用快達牌，但覺得椰香唔夠，有無椰漿牌子推介？
@yummyyummy2549
Жыл бұрын
影片最後有介紹😊
你好！想問問，第一段下火190度，上火不開？ 第二段上火180度，下火不開？對嗎？謝謝
@yummyyummy2549
Жыл бұрын
正確😊
請問我家的烘烤爐，可以烤到黃金糕嗎？
@yummyyummy2549
Жыл бұрын
很抱歉，我不懂烘烤箱是怎樣的🙁烘烤箱跟普通烤箱有什麼分別？
請問如果焗爐冇分開上下火，怎麼辦？謝謝！
@yummyyummy2549
Жыл бұрын
-如果烤箱不能分開上下火，第一段在最上層放一個烤盤，再為模具蓋幾層錫紙；第二段把烤盤移到下方，糕模移到上方，拿掉錫紙繼續烤到表面金黃色（時間和溫度要按自己烤箱的情況調節）😊
為什麼我做完像馬拉糕？
請問如果宜家整好面糊放在廳中等發酵，需時要幾耐？因為我沒有發酵箱！
@yummyyummy2549
Жыл бұрын
我俾嘅溫度同時間只係俾你參考，唔同環境發酵需要嘅時間都唔同，所以發酵要睇嘅唔係時間，係睇麵糊嘅狀態，發到好似我片入面咁嘅魚眼泡就可以😊
@winnieng6960
Жыл бұрын
謝謝
How amazing... How did u know?... This is BIKA AMBON from Indonesia... Please tell me... How... When... Why? ... 😁😁😁
@yummyyummy2549
Жыл бұрын
Bika Ambon is famous in Hong Kong , we eat it in Chinese New Year.🥰🌹😊
@baiqkiki82
Жыл бұрын
@@yummyyummy2549 wowww.... 👍👍👍in Indonesia we eat Nian Gao on Chinese New Year.. Could you share Nian Gao recipe maybe versi yummy yummy 😁👍
黃金糕啊😋😋整過一次，扁扁的，應該係發得未夠😅😅
@yummyyummy2549
Жыл бұрын
再挑戰😏
可用raw sugar?
@yummyyummy2549
Жыл бұрын
可以，但成品顏色可能會變成淺咖啡色😊
如果我想一次過整3個係咪就咁倍大個份量就得？
@yummyyummy2549
Жыл бұрын
如果你個模同我個模一樣大，直接乖3就可以，不過一次焗三個要留意會唔會爐溫唔夠嘅問題😊
@kc2572
Жыл бұрын
@@yummyyummy2549 如果一次過做兩個爐溫可以嗎？有影響嗎？
@yummyyummy2549
Жыл бұрын
@@kc2572 都係要自己留意自己個爐平時擺咗野會唔會跌溫跌好多，如果跌好多可能預熱時要預高溫啲，同第一段溫度調高少少，都係要試
放室溫發酵至魚眼泡都可以？
@yummyyummy2549
Жыл бұрын
可以😊
@kelly8867
Жыл бұрын
放入焗爐加熱水發酵，焗爐係咪唔使開着？
Lütfen Türkçe altyazı ekle
請問如果我將砂糖轉為羅漢果糖可以嗎？
@yummyyummy2549
Жыл бұрын
可以，但羅漢果糖一定要用低糖酵母😊
@ongoing101
Жыл бұрын
@@yummyyummy2549 明白了, 謝謝妳😊
請問我已經將麵糊擺雪櫃ard 8小時 見無麼泡 又擺 焗爐令佢發酵六小時 都係無魚眼咁大既泡 請問我應該繼續等 定 代表我已經失敗
@yummyyummy2549
Жыл бұрын
而家咁凍，唔需要擺雪櫃發，而家嘅天氣，6個鐘應該未夠，可以放一杯熱水放入烤箱一起發酵，記得要換水，發酵的時間是根據發酵環境的溫度和濕度而定啲，35度3小時只是參考，高溫一點快些，溫度低就慢點，發酵不是看時間的，要看麵糊的狀態，發到表面有魚眼泡就可以了。除此之外，如果一直發都冇反應，就要檢查酵母係唔係有問題，如果用代糖就一定要用低糖酵母😊
@michellelai2565
Жыл бұрын
多謝你覆我啊~我個糕好成功
@yummyyummy2549
Жыл бұрын
@@michellelai2565 恭喜你成功🎉👏🏻祝你新一年身體健康，糕糕成功🧧🎊
請問如果我用羅漢果糖(代糖)可否用底糖酵母?
@yummyyummy2549
Жыл бұрын
羅漢果糖一定要用低糖酵母😊
@user-wk9lf2vp7k
Жыл бұрын
@@yummyyummy2549 不是要耐高糖酵母？
@yummyyummy2549
Жыл бұрын
@@user-wk9lf2vp7k 是羅漢果糖一定要用低糖酵母😊
請問我家焗爐上下火要同時開.要怎樣控制溫度？
@yummyyummy2549
Жыл бұрын
-如果烤箱不能分開上下火，第一段在最上層放一個烤盤，再為模具蓋幾層錫紙；第二段把烤盤移到下方，糕模移到上方，拿掉錫紙繼續烤到表面金黃色（時間和溫度要按自己烤箱的情況調節）😊
請問要是烤箱無上下火 只有單火（我家是蒸烤爐）要怎麼設定溫度及烤法呢？謝謝
@yummyyummy2549
Жыл бұрын
你的烤箱是沒有上下發熱線，只有熱風，還是上下發熱線不能分開調較？
@yc4168
Жыл бұрын
只有熱風
@yummyyummy2549
Жыл бұрын
@@yc4168 只有熱風可能比較難烤出魚翅紋
完全按您的步骤可以做成功，但是感觉太少了。多加了木薯粉后又失败了，请问加大一倍要怎么配比？
@yummyyummy2549
6 ай бұрын
單獨加木薯粉當然不行，全部材料乖2才可以
鷄蛋及蛋黃都要稱，好好笑。😲🤭