Massa de Pizza Profissional a Melhor do Mundo
Super RECEITA de MASSA DE PIZZA PARA PIZZARIA Profissional está e a melhor de todas pode acreditar. Use nossa receita de massa para pizza sem medo de errar.
Essa massa leva uma combinação de azeite com banha o que traz um aroma inigualável e uma textura espetacular.
Para ter uma massa de pizza leve, deixe-a maturar na geladeira.
Descubra novos sabores aumentando ou reduzindo os ingredientes
dentro dos parâmetros desta receita.
CRIE BLENDS (misturas) entre farinhas, gorduras etc.., aperfeiçoe ainda mais esta receita
Receita Lá em Baixo
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Receita para 1KG
👉Secos
1 kg de Farinha
15 Gramas de Sal
40 Gramas de Açúcar Refinado
7 a 10g de Fermento Fresco ou (3 a 5 Gramas de Fermento Seco)
👉Molhados
500 Gramas de Água +-
30 Gramas de Azeite
20 Gramas de Banha
00:00 Teaser da Receita
00:27 Introdução ao Conteúdo Principal
01:10 Pesos e Medidas da Receita
03:02 Banha na Massa Porque usar?
03:24 O que é Banha?
03:46 Considerações sobre a Textura da Massa
04:59 Ordem da Mistura
05:10 Apresentando a Massa Pronta
05:54 Divisão e Porcionamento da Massa
08:40 2 Técnicas de Bolear a Massa
10:05 Armazenando a Massa
14:02 Apresentado a Massa já Maturada
14:26 Abrindo a Massa Só com as Mãos
16:15 Montagem da Pizza
18:50 Textura da Massa após Maturada
19:11 Assando a Pizza
19:52 Resultado da Pizza e Encerramento
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@valdecirdossantos6745
Жыл бұрын
Não localizei o link que falou só do mercado pago
O meu falecido pai foi pioneiro em fazer pizzas aqui em Jacareí SP nas décadas de 60-70 . Ele fazia as massas dele com banha de porco , azeite de oliva e colocava um pouco de cachaça também. E o molho de tomate era caipira e cru , com alho cru , orégano e manjericão , a coisa chegava no ponto no forno a lenha . O aroma da pizza na lenha enfeitiçava os clientes . Eles faziam uma média de 1.500 pizzas de a domingo. A receita é Italiana e está na família faz 60anos , a cachaça foi por conta dele. kkk
@PapodePizza
2 жыл бұрын
Obrigado por compartilhar sua história conosco. Sucesso
@saravieira862
2 жыл бұрын
Passa a receita
@vivianepereiradeoliveiranu1557
Жыл бұрын
Eu acredito que o forno também faz toda diferença. Pq achei incrível a massa bem assadinha.
@ravithompson1082
Жыл бұрын
Passa a receita abençoado amigo!!!
@AndersonSilva-di5vd
Жыл бұрын
Quantas gramas é de fermento biológico
Está boa mesmo leve . Parabéns
Fiz essa receita, maravilha! Parabéns
Top viu parabéns
Ótimo trabalho
Perfeito o vídeos. Havíamos conversado sobre esta massa acho que dois dias atrás. Parabéns pelo compartilhamento de conhecimento. Estou maratonando teu canal, achei super didáticas e objetivas tuas explicações. Sou engenheiro eletricista, tenho um canal de artesanato, pretendo abrir outroa dois, um de comida e outro de pesca, porém, estou maturando a ideia de um pequeno delivery para minha esposa e a pizza como produto parece muito interessante, vou colocar na ponta do lápis o projeto, pois já temos praticamente tudo da cozinha haja visto que tivemos uma petiscar antes da pandemia em outra cidade que morávamos. Parabéns, vou assistir todos os teus vídeos e o senhor merece sucesso e crescimento rápido. Fiz ontem uma torta de frango seguindo o teu passo a passo para frango desfiado e ficou perfeito o tempero.
Que capricho 😍😍😍😍
Vou experimentar! Adoro banha! Obrigado pela dica
Top
Obrigado, meu caro! A pizza tá com um aspecto M A R A V I L H O S O! 👏👏👏👏
Top gostei
Incrível 👏👏👏👏
Pow irmão do universo !... excelente Sucesso e gratidão por compartilhar. Deus abençoe
@PapodePizza
2 жыл бұрын
Do meu universo 😁. Mas tá valendo e uma ótima receita. TMJ
Muito bom!!
Legal ❤gostei d massa
Muito bem explicado !!! Agradecida.🙏
@PapodePizza
2 жыл бұрын
Sucesso ;)
Uma fera no seguimento !!! Aulas sem embaraços , muito conteúdo construtivo
@PapodePizza
2 жыл бұрын
TMJ
Obrigado por compartilhar conhecimento conosco muito sucesso vou te dar uma dica avise de alguma forma a os clientes que sua massa contém derivados de porco pois algumas pessoas não podem comer e outras não comem por convicções religiosa abraço
Boa noite Anderson tô de olho no senhor p/ aprender. parabéns por nos ensinar.👏👏 Bravo grande pizzaiolo
Obrigado por seu empenho em ajudar quem está comessando! Muito grato!🤠
@PapodePizza
Жыл бұрын
TMJ. Sucesso
gostei da praticidade e qualidade final...parabéns!!! Vou reproduzir.
@PapodePizza
2 жыл бұрын
Show. Manda Bala Hilton. Sucesso
Gratidão meu irmão abraço du MANO CONFEITEIRO DE ARAQUARI SC MANO TE ACHEI HOJE VALEU PELA DICA OK
Parabéns aprendi fazer do jeito certo vc é muito profissional valeu
@PapodePizza
2 жыл бұрын
Vlew João. Sucesso. Att
Valeu amigo ! Já deixei like
Show 👏🏼
Já me inscrevi , parabéns pela dedicação.
muito bom... parabéns
@PapodePizza
2 жыл бұрын
Obrigado Man. TMJ
Show!!!😋😋😋
Parabéns..... É o canal que eu procurei por muito tempo, massa top!!! Ganhou + 1 inscrito!!
@PapodePizza
2 жыл бұрын
Que bom que ajudou. Obrigado pela atenção Silvio. TMJ
Uau! Parabéns!
@PapodePizza
2 жыл бұрын
Vlew.
obrigado pelo video . fiz a massa ficou exelente. Deus te Abencoe
@PapodePizza
Жыл бұрын
Show. Sucesso
Top demais, o azeite e a banha faz toda a diferença, Deus abençoe sempre
@PapodePizza
7 ай бұрын
Verdade muito bom
Parabéns vc é top
Valeu papai por compartilhar seus conhecimentos ! 🙌🏼 Edição top. Cada vez ficando melhor os vídeos! Deus abençoe aí
@PapodePizza
2 жыл бұрын
Belezera Alex. Agradeço o reconhecimento e a sua atenção. Que todos nós sejamos abençoado. TMJ
@getulioaraujo8419
2 жыл бұрын
Dei valor ganhou um inscrito . Parabéns . Sucesso
Aí sim e Top
@PapodePizza
2 жыл бұрын
Belezera Juliano. Tava aguardando sua presença. Agradeço atenção. TMJ
Bom dia! Cara bacana sua iniciativa de ensinar parabéns e sucesso
Que Deus continue abençoando suas mãos gostei muito do seu trabalho
@PapodePizza
7 ай бұрын
Muito obrigado
Da vontade de comer só vendo ela sendo preparada kkk top amigo Deus abençoe
@PapodePizza
2 жыл бұрын
Obrigado pelo carinho e feedback Petrucia. Att ;)
Parabéns!!! Amo a sua pitzza com massa maturada. Boa sorte , aprovei.
Amo fazer massas em casa. Com certeza farei essa também.
@PapodePizza
Жыл бұрын
Sucesso
Boa tarde amigo amei a receita vou fazer.muito bem explicado. Grande abraço sucesso .
@PapodePizza
2 жыл бұрын
Obrigado pela visita. Sucesso
Muito boa sua massa de pizza! Abraço amigo já deixei joinha. Santarém-PARÁ
@PapodePizza
2 жыл бұрын
Como sempre Luiz fico agradecido com sua atenção. Att
Sensacional!!!
@PapodePizza
2 жыл бұрын
TMJ
Parabéns mestre das pizzas
Oooow Excelente vídeo
@PapodePizza
2 жыл бұрын
Salve Philip seja bem vindo ao canal. Obrigado pelo feedback. TMJ
Aula em chef !!!!!
@PapodePizza
2 жыл бұрын
Vlew pelo feedback Man. Att
Amei ❣️ a massa
@PapodePizza
2 жыл бұрын
Obrigado Maria. Att ;)
Amigo q pitzza linda! Amei ! Vou fazer! Acredita , não compro mais pitzza , gostam bastante .
Muito bom
@PapodePizza
2 жыл бұрын
Obrigado Jana. ;)
Gostei, deixei o like, o mais didático canal de pizza 🍕 que assisti até hj, muito bom a idéia de fermentar por 12hs no mínimo, 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
@PapodePizza
Жыл бұрын
Sucesso. TMJ
@ralfsebastiaosimoesamancio330
Жыл бұрын
Valeu 👍🏻
Parabéns, muito bom os seus vídeos
@PapodePizza
2 жыл бұрын
Vlew Klebert. Att
Muito obrigado irmão
@PapodePizza
2 жыл бұрын
E nois. 😎
Parabéns Anderson !!! Que Deus Te abençoe.
@PapodePizza
2 жыл бұрын
Obrigado Sr Miguel TMJ.
Perfeita sua massa
@PapodePizza
2 жыл бұрын
Obrigado ;)
Vixe mãe que massa fantástica
@PapodePizza
2 жыл бұрын
Aí Simm hein. Sucesso.
ótimo trabalho, adoro pizza, grandes saudações de Roma, Itália
Ganhou mais um inscrito!!! Valeu pelas dicas👍👌
@PapodePizza
2 жыл бұрын
Seja bem vindo Luan. TMJ
Show de bola. Vc é foda irmão 👏🔥
@PapodePizza
2 жыл бұрын
Obrigado pela atenção. TMJ
Seu canal é muito bom, parabens pelo seu trabalho.
@PapodePizza
2 жыл бұрын
Salve Yuri seja bem vindo ao canal. Obrigado pelo feedback TMJ
Top cara sua massa ficou excelente
@PapodePizza
2 жыл бұрын
Muito obrigado ✌ Elizangela. :)
Deus abençoe. E que venda muito
@PapodePizza
2 жыл бұрын
Amém 🙌
Explicação exelente! Santarém
@PapodePizza
2 жыл бұрын
Agradecido pelo feedback Luiz. Att
Amo esse canal 🥰
@PapodePizza
2 жыл бұрын
Obrigado querida. ;)
show
Gostei 👏
@PapodePizza
2 жыл бұрын
Show.
Meu amigo, Deus lhe abençoe, fiz minha primeira pizza com suas dicas, o resultado foi de lambuzar tudo😂🙏🏻🙏🏻🙏🏻
@PapodePizza
Жыл бұрын
Sucesso
Sou à Luciana Que pizza top Parabéns Deus ti abençoe
@PapodePizza
2 жыл бұрын
Olá Luciana obrigado pela atenção. Amém. Att ;)
Show! Valeu. 🤝
@PapodePizza
2 жыл бұрын
Obrigado pela atenção Clenio. Att
@josefabiano4494
2 жыл бұрын
Parabéns pela massa amigo
Parabéns pelo seus videos
@PapodePizza
2 жыл бұрын
Vlew
Olá Anderson,tudo joia??? Meu nome é Alisson Cara Trabalho com essa tua massa faz uns 2 meses Tô vendendo muito aqui no sul com essa tua receita... Muito top.. Um grande abraço
@PapodePizza
2 жыл бұрын
Salve Alisson. Fico feliz em saber Man. Agradecido pela confiança e atenção. Boas Vendas. TMJ
Show! Mais um inscrito. Quero aprender mais.
@PapodePizza
Жыл бұрын
Maratona o canal que vai aprender muito. Sucesso
Parabéns meu irmão, sucesso para sua vida.
@PapodePizza
Жыл бұрын
Muito obrigado 🙌
Bom dia 🌞gostei do seu vídeo aula maravilhosa, indicação do KZread, e me inscrevi no canal sou de Guarulhos tudo de bom pra você e sua família tenha uma ótima semana 🙌🌻
@PapodePizza
2 жыл бұрын
Obrigado pela atenção e carinho Sueli. Att ;)
Gostei
@PapodePizza
Жыл бұрын
TMJ
Único canal que eu faço questão de assistir os anúncios até o final. ✌🏼
@PapodePizza
2 жыл бұрын
Salve Chrystian agradeço a colaboração. Sucesso pra ti. Att
@mariatoussaint7059
Жыл бұрын
Hola saludos ,desde panamá! Muy buena tu receta!
qui masa maravilha
@PapodePizza
2 жыл бұрын
Obrigaduhh ;)
Fiz ontem essa receita na planetária, na média de 500 g de Farinha de trigo, pra 3 pessoas, e confesso q ficou excelente!!! Abri no rolo e mandei bala para o forno elétrico. Parei de fazer massa com autólise e longa maturação!!! Tive q colocar água em torno de 270 ml. Show de bola a tua receita. A banha deu uma crocância incrível. Isso aí! Feliz Natal e um Ano Novo abençoado!!!!
@PapodePizza
2 жыл бұрын
Belezera Carlos. Show que tenha gostado, eu adoro esta receita. Feliz Natal para nós e família e uma boa passagem de ano. TMJ.
Parabéns pelo trabalho Man!!!
@PapodePizza
2 жыл бұрын
Agradeço atenção. Att
Obrigado
@PapodePizza
2 жыл бұрын
;)
Linda linda
Já me escrevi
Deus te abençoe cara!
@PapodePizza
2 жыл бұрын
Obrigado Rafael. TMJ
Parabéns pelo vídeo bem explicado. A pizza ficou nota dez. Grande abraço mestre
@PapodePizza
2 жыл бұрын
Obrigado pelo feedback e atenção. TMJ
@bertoldoborn
2 жыл бұрын
O meu forno à lenha uso uma temperatura de 400graus centígrados.
@PapodePizza
2 жыл бұрын
@Isaaque - TUTORIAIS 385 inferior e 395 superior, 3:10 de esteira +-
Não sou pizzaiola, mas tenho uma pizzaria, esse canal tem me ajudado muito. Parabéns 👏🏻👏🏻
@PapodePizza
Жыл бұрын
Sucesso
@Liaoliver245
Жыл бұрын
Vc fez essa massa ?
Gostei muito,já fazia a massa com o azeite na pizzaria agora vou fazer com a banha 🙏🙌
Nova aqui, gostei demais do teu conteúdo, estou para inaugurar meu delivery de batata assada Recheada e Rosti. De olho no nicho de pizzaria, maratonando seus vídeos.
@PapodePizza
Жыл бұрын
Espero que goste!
Ganho like e mais um escrito
Boa tarde Anderson! Resolvi fazer essa massa na segunda feira, deixei maturando por 18 horas, só esqueci de colocar a banha, fiz pouca coisa, só pra experimentar, ficou perfeita, mesmo faltando a banha, achei incrível a textura, a crocância dessa massa depois de pronta, todos que comeram a pizza elogiaram muito, parabéns pelo video, muito estrutivo! A partir de hoje eu vou começar a usar essa massa... Abs. Boas vendas pra você!
@PapodePizza
2 жыл бұрын
Show de bola. Fico feliz que tenham aprovado a receita. Boa sorte Maria. Att
@mariaaparecidafortunato6327
2 жыл бұрын
@@PapodePizza Maravilhosa essa receita, e pra quem era só curiosidade, já estou quase fazendo pizza que nem gente grande kkkk...
Vou fazer essa pizza 🍕
@PapodePizza
2 жыл бұрын
Show. Sucesso Jane. Att
Obrigado por compartilhar. Acabei de colocar a massa no refrigerador. Vou usar amanhã, com 24 horas de fermentação. Eu experimentei uma versão que vc divulgou há 3 anos. A receita atual (a deste vídeo) parece que passou por um “makeover” perdeu 20 gramas de açúcar e tb perdeu 20 gramas de óleo. O sal subiu 5 gramas e o fermento foi para 7 gramas. Estou ansioso pra ver como cai ficar em relação ade 3 anos, que é uma massa ótima tb. Um abraço e muito sucesso pra vc! Obrigado!
Comecei fa,endo essa massa no não coloco banha coloco azeite e água, pois tem cliente que não usa ingredientes de porco, muito boa essa massa
@PapodePizza
11 ай бұрын
Maravilha
Fiz hoje essa massa ,eu amei pra quem gosta de pizza macia ess é a massa ideal ...detalhe so coloquei a banha e ficou maravilhosa
@PapodePizza
11 ай бұрын
Que bom que gostou. Sucesso
@romulofrad
10 ай бұрын
Bom dia , você adicionou mais banha ou manteve a mesma quantidade ?
@Liaoliver245
10 ай бұрын
@@romulofrad tem que ser bem.menos ,tipo...se vc fizer com 250 gramas de farinha vc adiciona uma colherzinha daquelas menores que tem...não pode colocar muito porque a banha e mais forte do que o óleo
Eu trabalho com massa maturada o mínimo 48 horas é incrível o sabor a leveza eu recomendo todo este trabalho de dedicação!
@PapodePizza
2 жыл бұрын
Salve Thiago a massa fica incrível. Há quem diz que não tem nada a ver. Mas para um bom entendedor consegue notar a diferença sim. TMJ
@thiagobraga1656
2 жыл бұрын
@@PapodePizza com certeza vale a pena todo este trabalho de fermentação vai conquistar muitos clientes questão de tempo
@andre_personal0175
2 жыл бұрын
Parabéns pelo vídeo. Ficou prático e fácil de aprender.
Chef até hoje o vídeo que mais gostei foi abrindo todas a massas no cilindro Braesi. Abre o disco na mesa, estica em formato retangular, e passa só uma vez no cilindro de 30 cm. Já sai perfeita, top mesmo 🤙🏾🤙🏾🤙🏾🤙🏾🤙🏾🤙🏾🤙🏾
@PapodePizza
2 жыл бұрын
Belezera Jackson seja bem vindo ao Canal. Agradecido pelo feedback. TMJ
É o Mítico do Podpah pizzaiolo? hahaha show, melhor canal de pizza do youtube!
@PapodePizza
Жыл бұрын
Salve. TMJ
Eu já tinha pensado em usar banha de 🐷, só não sabia que alguém já tinha usado. Parabéns Bro.
@PapodePizza
2 жыл бұрын
Salve. Fica muito bom. TMJ
👏👏👏👏
Eai meu brother, senti falta dos vídeos, demorou um pouquinho mas tá ótimo, essa massa é boa mesmo a minha é bem próxima dessa só aumento a gordura no caso ponho 150 ml por kg de farinha faço ela pre assada e fica top ninguém fala q é. Resultado final crocante.
@PapodePizza
2 жыл бұрын
Salve Alex. Então assumi mais um compromisso da loja temporariamente que acabou tomando do meu pouco tempo que já tenho. Estou fazendo as compras da loja antes não era eu que fazia. Mas vou organizar e passar edição para um editor para tentar produzir vídeos com a mesma frequência de antes. Show de bola. TMJ
Tenho pizzaria, demanda 3000 mil pizzas/mes. Acho incrível a diferença que trabalhamos kkk. Faco 75kg de massa por dia, corto e ensaco tbm mas deixo crescendo fora da geladeira, na verdade nas gavetas. Faco sempre a noite no final do expediente, deixo ate as 13,14h do outro dia e apos isso coloco nas bacias e vai pra geladeira industrial. A massa fica top tbm. Abraço
@PapodePizza
Жыл бұрын
Que benção qual cidade estado fica sua loja?. Já cheguei a patamares de 2mil mês, mas atualmente 500 600 chorado.. Sucesso
@kawazx10r25
Жыл бұрын
@@PapodePizza caxias do sul, RS. Alavanquei depois que coloquei refrigerante "grátis" ou com valores ilusórios. Pessoal digamos, compram já com o jantar completo. Abraço e sucesso igualmente
@rafael3655
Жыл бұрын
@@kawazx10r25como seria essa questão ilusória, tô querendo fazer umas promoções diferentes e não tô conseguindo ter ideias boas
@kawazx10r25
11 ай бұрын
@@rafael3655 bem simples amigo. Pessoal lê "promoção" e já destaca a atenção. Exemplo. Refrigerante coca cola 2 litros. Pago 6 reais. Coloco pizza tamanho x com coca cola 2 litros grátis, porém acrescento os 6,00 na pizza. Ifood. Cobro 6 de entrega. Final de semana, coloco tele grátis, porém subo os 6 na pizza. Pessoal as vzs não calcula o valor final. Parece bobeira, mas dá super certo. Sei que perco alguns centavos nestas jogadas mas em compensação ganho na pizza....foi assim que começou a subir as vendas e cada vez mais vende