🎬呂昇達老師的烘焙直播：必學的中秋伴手禮黃金小月餅 Golden Cutie Moon Cake 傳統綠豆椪 Mung Bean Pastry
🎬呂昇達老師的烘焙直播：必學的中秋伴手禮
黃金小月餅 Golden Cutie Moon Cake
傳統綠豆椪 Mung Bean Pastry
依思尼奶油綠豆沙餡
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《 黃金小月餅 》Golden Cutie Moon Cake
油皮 份量：40顆 / 15g
材料▶️
中筋麵粉 300g
純糖粉 30g
鹽 6g
無水奶油 130g
冰水 140g
油酥 份量：40顆 / 15g
材料▶️
低筋麵粉 440g 《蛋白質8.5%》
無水奶油 180g
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🔆黃金小月餅內餡 份量：40顆 / 35g
材料▶️
依思尼奶油綠豆沙餡 1000g
熟鹹蛋黃 400g
🙌製作方式
1.油皮攪拌直到有些許光滑， 鬆弛10~20分
2.油酥拌均即可
3.分割 油皮 15g 油酥 15g
4.油皮油酥包好之後，鬆弛桿捲兩次《至少鬆弛15分鐘以上》
5.包入黃金小月餅內餡 35g
6.噴水灑上生黃豆粉
7.烘焙180 / 180 25分，視情況可以關火再悶5分鐘
📽呂昇達老師烘焙直播：傳統綠豆椪的滷肉配方
• 📽呂昇達老師烘焙直播：傳統綠豆椪的滷肉配方 ...
✳️傳統綠豆椪 Mung Bean Pastry 🔆
烘焙170 / 170 10分
降溫
烘焙150 / 150 10分
視情況可以關火再悶5分鐘
🔆傳統綠豆碰內餡 份量：40顆 / 35g
材料▶️
依思尼奶油綠豆沙餡 1000g
傳統綠豆椪的滷肉 400g
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Пікірлер: 93
谢谢老师的分享🙏🙏🙏
@user-ws5wd4ii1c
2 жыл бұрын
謝謝
感謝老師🙏❤️
@user-ws5wd4ii1c
2 жыл бұрын
謝謝
感謝
謝謝老師的分享！
@user-ws5wd4ii1c
2 жыл бұрын
謝謝
超喜歡有滷肉的綠豆椪 ❤️❤️❤️❤️
謝謝老師分享，好詳細喔😊
@user-ws5wd4ii1c
2 жыл бұрын
謝謝
感覺超好吃的
老師好 愛你
@user-ws5wd4ii1c
2 жыл бұрын
^^
感謝老師的分享❤️
@user-ws5wd4ii1c
2 жыл бұрын
謝謝
Terima kasih guru resepnya .. salam dari Indonesia 🙏
@user-ws5wd4ii1c
2 жыл бұрын
THANK YOU
I like it, i wish have it,thanks u
老師，請問一下下。用該麵皮做蛋黃酥。烤溫跟菠蘿蛋黃酥的溫度一樣嗎？
老師油皮可以提前製作好冰起來嗎
老師很可愛 有風度
@user-ws5wd4ii1c
2 жыл бұрын
謝謝
老師請問一下 我照你的配方去做 不知道為什麼我的油皮都會少1至2顆 但油酥會多1～2顆 謝謝您
請問月餅常溫保存可以幾天？
老師請問一般家用烤箱都放中層烤嗎？
老師 請問 有濃郁奶香的 白豆沙，有推薦的品牌嗎？
老師教蛋黃酥的配方我跟著學做,成品很成功。但想學小月餅時發現Po文的油酥麵粉比油皮的麵粉還多。這是老師給的配方做成的小月餅會更酥嗎？謝謝老師在百忙的空檔還能抽空回答我的問題。感謝你!
請問老師 沒有中筋麵粉可以用低筋麵粉替代嗎？
請問老師中筋粉是蛋白質是多少？
請問老師糖分可以用細砂代替嗎？
桌上型的攪拌機那裡買
Where can I buy the waffle maker you used that can flip over?
老師，請問常溫可以放置幾天，謝謝
@user-ws5wd4ii1c
2 жыл бұрын
建議7天之內食用
一定要使用冰水吗 家里没做冰水 那么想要学习之前就要提早要把水放在冰箱冷藏了😂
老師請教您為什麼小月餅和綠豆椪的烤溫跟時間都不一樣呢？ 內餡是熟的，外皮是一樣的配方
@user-ws5wd4ii1c
2 жыл бұрын
因為需要不一樣的口感
綠豆沙餡和鹹蛋黃要拌再一起可以用手拌勻嗎？
@user-ws5wd4ii1c
2 жыл бұрын
可以
感謝老師分享。想 請問這個麵皮能用來當作蛋黃酥的麵皮嗎？謝謝
@user-ws5wd4ii1c
2 жыл бұрын
可以
👏🙏🏼👏🙏🏼👍👍🙏🏼
老師請問一下，如果常溫兩天內餡的肉開始牽絲是不是腐壞，但是內餡都有放涼冰過，請問會是什麼問題呢？謝謝
@user-ws5wd4ii1c
2 жыл бұрын
壞了唷~沒炒乾!
老師綠豆沙怎樣煮
@user-ws5wd4ii1c
2 жыл бұрын
買現成的~
老師的書怎麼買
桌上型的攪拌機那裡買的
老師的作品好棒👍🏻，可惜馬來西亞買不到餡料，請問老師有什麼餡料可以代替綠豆沙餡呢？謝謝你🙏🏻
@user-ws5wd4ii1c
2 жыл бұрын
白豆沙餡也可以
@wongmeimei8206
2 жыл бұрын
绿豆沙馅可以自己做的
老師可用 咖哩味道
老师您的书叫什么名字，在哪里可以买到呢。
老师，我 要 买新食谱书
老師，請問沒有沒水奶油可以用無鹽奶油替代嗎？🙏🙏🙏
@user-ws5wd4ii1c
2 жыл бұрын
建議使用無水奶油
@user-wf1br9cp6q
2 жыл бұрын
老師，在請問一下，如果沒有攪拌機的話 要如何把綠豆餡打散變沙沙的？還是可以整包直接退冰 直接分餡直接包呢？
老師請問製作油皮加豬油還可以加奶粉嗎謝謝
@user-ws5wd4ii1c
2 жыл бұрын
建議不要
@user-iq1ub2ft1u
2 жыл бұрын
謝謝老師
老師請問你的攪拌機是什麼牌子
@user-kc3qp7jt4k
2 жыл бұрын
Kitchen Aid
用無水,無鹽奶油,差別在哪
@user-ws5wd4ii1c
2 жыл бұрын
化口性和酥度
請問綠豆椪油皮、酥配方
@user-ws5wd4ii1c
2 жыл бұрын
Po文裡面就有了
請教老師油皮:中筋麵粉300g 無水奶油130g，油酥的低筋麵粉是440g 無水奶油180g 這份量是對的嗎？還是打字錯誤
@user-ws5wd4ii1c
2 жыл бұрын
PO文有詳細配方
老師您好！ 請問鹹熟蛋黃400g大概是幾顆的量呢？ 謝謝
@user-ws5wd4ii1c
2 жыл бұрын
35~40顆~看大小
@katiali5456
2 жыл бұрын
@@user-ws5wd4ii1c 謝謝老師
謝謝 湯瑪士採購地點 在哪裡
請問老師，可以用豬油代替無水奶油嗎？謝謝
@user-ws5wd4ii1c
2 жыл бұрын
可以~但是不建議!因為這比例油脂偏高~
請問老師買不到生的黃豆粉可以用什麼代替，謝謝您
@user-zr5vt5mq4f
2 жыл бұрын
請再看一次影片，影片中老師有說了。
請問老師 沒有攪拌機 手揉可以嗎?
@user-ws5wd4ii1c
2 жыл бұрын
可以啊!有點辛苦
老師 我黃豆粉好像買成熟的了😂 會差很多嗎？
@user-po6ui9je8i
2 жыл бұрын
老師有在別人問題中回覆， 最好不要用熟黃豆粉，會燒焦～
@eg7712276
2 жыл бұрын
@@user-po6ui9je8i 感謝你的回答💕
老師：您的每一個視頻都把頻幕拍得很窄，很難看，能不能改進一下，拍銀幕拍寬一點？🙏
請問老師 只買到「熟黃豆粉」可以替代「生黃豆粉」嗎？謝謝您
@user-ws5wd4ii1c
2 жыл бұрын
建議不要~會燒焦
@tzuching1866
2 жыл бұрын
好的，謝謝老師！
請問老師如果買包裝來裝！要買50公克還是80公克的包裝？還是有人買過嗎？可以分享一下嗎？謝謝
@nancylin1200
2 жыл бұрын
那個g數是指月餅的重量，包裝是照重量來區分大小的 月餅成品的重量來區分
@user-ws5wd4ii1c
2 жыл бұрын
包裝盒就有註明建議的包裝重量
發現12:20秒老師口誤了😂綠豆沙餡講成烏豆沙餡
@user-ws5wd4ii1c
2 жыл бұрын
😅😅
@user-ob8fz4xh1e
2 ай бұрын
謝謝老師可用咖哩內餡 加滷肉❤@@user-ws5wd4ii1c
請問 該買那個攪拌機 為何老師的K牌抬頭式機器怎麼有故障嗎？
@user-qc1lv4cn6u
2 жыл бұрын
該買升降式的嗎？