[ASMR#26] How to Make Mung Bean Mooncake (Taiwanese Mung Bean Pastry)
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
🔹 Mung Bean Mooncake
Mum and Dad always bought mung bean mooncake every Mid-Autumn Festival.
I thought it was nothing special when I was little.
But I find myself enjoying its mild fragrance and sweetness more and more after growing up,
And begin to realise why true love sometimes can be unnoticeable.
Mung bean mooncake (mung bean pastry) is a kind of traditional Taiwanese mooncake, which was invented by a bakery in Fengyuan, Taichung during the Japanese colonial period. Because of its bulge shape and the mung bean paste stuffing, it was called mung bean pastry, which sounds like mung bean bulge in Taiwanese. Traditional mung bean pastries are larger and may contain some salty fried shallots or pork inside the mung bean paste. Here, I'm gonna show you how to make the fashionable smaller mung bean pastries, whose stuffing only contains mung bean paste and tastes really great.
🎧 This is an ASMR version video tutorial, which is designed for you to relax and enjoy the cooking show without talking or music. A better speaker is recommended if you'd like to enjoy a deeper sense of space and realism.
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Пікірлер: 84
謝謝分享 綠豆椪的做法。 這幾天試做了兩次，自覺有成功，非常好吃。
簡單易懂，照著影片做，不要變更任何步驟，第一次做就成功，對我這類型的烘焙小白，老師的影片給足最大的信心。
非常好的工作 👍
我今天就來試試看！ 中秋佳節愉快！
我今天做的！ 太好吃了，謝謝！
The way you wrapped the mung bean paste was an art where you kept your thumb on top of the past ball! The mooncake was perfectly round like a moon! I find the mooncakes we could buy at a store here are a little too sweet. Your homemade version looks so wonderful! :)
so cool! 👍🏼👍🏼
看了流口水🤤 你使用的牛油拿來製作牛油餅乾 會很好吃😋
とても美味しそうです😋 食べてみたいです🥰
Those mung bean moon cake you made looks perfect to me, i never tried mung bean yet but i know its good
大人になってわかる味ってありますよね。 僕にとってはあずきのあんこ。 今回も美しく、洗練された料理動画を楽しみました✨
這個我有成功！非常好吃！
Done subscribing❤️ New friends here from Bukidnon😊
Delicious and relaxing 🌹
Thank you my friends for the wonderful videos ✨
老師，這個綠豆椪的大小是跟蛋黃酥的大小一樣嗎？謝謝🙏🏻
@Cooking23s
2 жыл бұрын
重量差不多，但有壓扁一點（妳也可以不用壓）。有壓扁的話，會寬一點，蛋黃酥比較高 😊
您好我想發問！ 中筋麵粉跟低筋麵粉可以都用樹薯粉取代嗎～？
@Cooking23s
2 жыл бұрын
不行哦，每種粉類的用途都不一樣，請照食譜走，才能確保成品是一樣或接近的 😊
請問綠豆餡糖的比例會偏甜嗎？可以用三溫糖取代嗎？另外內餡的油可以用酪梨油代替嗎？
@Cooking23s
2 жыл бұрын
甜度可以依照個人喜好增減，我大概只用一般市售的七成甜度。可以用三溫糖。酪梨油我沒有試過，但如果沒有特別的味道，應該也可以，不過可能要看一下烤溫是否適合 😊
Bom dia amiga linda receita deliciosa parabéns Deus te abençoe paz senhor Jesus bom dia feliz semana p vc família Deus te abençoe
Please all be quite, she is making a video ✌️i watch calmly too 😊
nice sharing.interesting
去年做了家人很喜歡，學校老師分享❤️ 想請問老師如何要做出像小月餅一樣軟軟化口性好的餅皮，是否全用無鹽奶油呢？還是需要調整粉類呢？ 謝謝🙏
@Cooking23s
Жыл бұрын
不確定妳說的小月餅是指什麼樣的月餅？台式？港式？油酥皮？糕皮？😊
@cjn82625
Жыл бұрын
@@Cooking23s 像綠豆椪，但裡頭是包白豆沙或者花豆沙這樣
@Cooking23s
Жыл бұрын
餅皮可以全用無鹽奶油來製作，這樣就比較不會那麼酥，放久一點再吃（隔天或甚至隔兩天）就會回油使餅皮變軟 😊
@cjn82625
Жыл бұрын
謝謝老師❤️❤️❤️
請問老師..我都第二次桿捲時.旁邊會有點裂開..(第一次不會) 然後包內餡時就會出現破皮狀況..是哪個環節沒做好嗎? 另..烤完後切開..不會像老師的作品內餡飽滿..是皮跟內餡中間有空隙.. 謝謝
@Cooking23s
2 жыл бұрын
如果第一次桿捲好後有蓋好還會裂開，可能是桿捲施力過重，桿捲不是愈薄愈好，太薄亦可能導致破酥，成品就不會好看，至於妳說的空隙，有時我做的也會有一點空隙，要看到圖才比較能推測原因，可用FB或IG傳圖給我，我的帳號都是 cooking23s 😊
@user-bb8kh4ux8v
2 жыл бұрын
謝謝老師的解答，我再試試
@Cooking23s
2 жыл бұрын
恭喜網友 淑珊 試做成功 kzread.infoUgxALxPkHFbyMrBCAg14AaABCQ
請問如果要做20顆 可以直接把材料乘以3.333嗎? 請問這個皮也可以用在蛋黃酥或是月娘酥嗎?謝謝
@Cooking23s
2 жыл бұрын
1. 綠豆椪若要做20顆，可以把原食譜的食材份量✖️3.33；2. 蛋黃酥與月娘酥的內餡比較多，若用綠豆椪的油酥皮（每顆重約25g），拿來包蛋黃酥或月娘酥的餡會比較辛苦一點。我的月娘酥的油酥皮是每顆約30g。建議做蛋黃酥可以改用我的月娘酥的食譜配方重量，會比較好包製 😊
@taiwannumber1411
2 жыл бұрын
@@Cooking23s 謝謝你的仔細回覆感恩
做的好漂亮，請問一定要桿扁嗎？請問你的烤箱是什麼廠牌的？謝謝
@Cooking23s
Жыл бұрын
謝謝。用手稍微壓扁一下也是可以的，有壓扁會膨得比較漂亮。因為沒有代言烤箱品牌，所以不方便說出品牌名稱。這台烤箱是特地為了拍攝所購買的，因為一般家庭不會使用專業烤箱，這台可以調整上下火，30L，公版，其實各廠牌都長得差不多，優點為便宜，但溫差大（實際烤溫與標示烤溫的差距），這台底火強、上火弱，不見得適合每一個人，可能要看看自己使用的用途和家裡的可放位置來決定 😊
@user-ec5sr9em7m
Жыл бұрын
@@Cooking23s 我的烤箱也是上火強下火弱，我還以為下火的加熱管壞掉了，謝謝妳詳細的說明，謝謝
你好：請問無水奶油的要放冰箱冷藏嗎？謝謝
@Cooking23s
Жыл бұрын
把做好的綠豆椪冷藏起來比較好，較不容易有油耗味 😊
@user-ec5sr9em7m
Жыл бұрын
@@Cooking23s 好的，謝謝
請問油皮的水是30cc還是18g 1cc=1g
@Cooking23s
2 жыл бұрын
18g，不是30cc，我寫的是30度C，攝氏三十度的微溫水 😊
請問配方的無鹽奶油可以都是用無水奶油代替嗎？
@Cooking23s
2 жыл бұрын
可以。由於我喜歡發酵奶油的香味，所以沒有全都用無水奶油 😊
@user-yr4yg5lc9v
2 жыл бұрын
好的謝謝
咦！？我看綠豆椪皮的做法跟我之前做牛舌餅的材料和方式好像喔！只差在牛舌餅就只桿第一次就下去烤了
@Cooking23s
Жыл бұрын
都是油酥皮做法，只是會因爲各家配方不同、產品不同，做法自然也會不同。😃
綠豆椪一顆50元不知道🤷♂️在貴什麼，奶皇包一顆也才20元，是綠豆很貴？
老師您好：請問您在烘烤的時候，是放在哪一層烘烤？謝謝
@Cooking23s
Жыл бұрын
我放中下層 😊
@user-ec5sr9em7m
Жыл бұрын
@@Cooking23s 老師您好：謝謝您的回覆，請問老師如果我要烤12份，是不是直接食材數量×2就可以？烤溫和時間是一樣的嗎？謝謝
@Cooking23s
Жыл бұрын
份量*2是對的。 烤溫也一樣。 時間要看，時間到後輕按壓腰部有點薄殼感，底部有上色即可。各家烤箱功率熱能不同，可能會需要多個幾分鐘，我的專業烤箱保溫性強、熱能足，不用延長時間，但家用烤箱熱能較不夠，可以試著加點時間。😊
@user-ec5sr9em7m
Жыл бұрын
@@Cooking23s 老師您好：請問家用烤箱烘烤時間大概要延長多久比較好？謝謝
@Cooking23s
Жыл бұрын
時間到時，先摸摸看綠豆椪的腰部，若還是軟的就再延長3分鐘看看，然後看看底部上色狀況和腰部軟硬度而斟酌是否再增加時間。 由於各家烤箱情況不同，因此無法告知一個確切的時間，需自己嘗試與斟酌。😊
請問無言奶油可以替換成豬油嗎？謝謝❤
@user-xi6bq5hu8c
11 ай бұрын
我先前有做過你的版本很好吃，但沒香氣？所以才會問妳可以替換成豬油否？
@Cooking23s
11 ай бұрын
可以用等量的豬油代替，但是奶油有沒有香氣，跟品牌或品質比較有關係，也要小心不要買到人造植物奶油（酥油，乳瑪琳）。😊
請問如果換成豬油也是一樣的g數嗎？謝謝。
@Cooking23s
2 жыл бұрын
對，但不用放室溫軟化，從冰箱取出直接做即可 😊
@user-ew9zk4ge2f
2 жыл бұрын
@@Cooking23s 謝謝你
@user-ew9zk4ge2f
2 жыл бұрын
請問為什麼我做出來的綠豆碰，涼了皮變皺皺的，而且顏色也變有點黃和有點透明？覺得表面有點濕？在請問做綠豆碰的餡如果從冷凍庫拿出來直接包可以嗎？
@Cooking23s
2 жыл бұрын
皮的顏色有點黃和有點透明，感覺可能是沒烤熟。除非烤箱有內建準確的溫度計，不然強烈建議買個烤箱專用溫度計，放在烤箱裡，可對烤箱烤溫有正確的掌握。綠豆餡要放到冷藏回溫到軟才能烤，不然在時間內會烤不透，而且整型時要壓扁的話，如果是硬的就無法壓扁 😊
@user-ew9zk4ge2f
2 жыл бұрын
@@Cooking23s謝謝你的說明
看到妳要吃進去時~~啊!真的忍不住吞了一下口水 我想我可以一次把六個吃光光 😁 ASMR真的好舒壓(可以偷偷問一下是用什麼品牌收音嗎?) 注意到那舊式的窗戶~十字型的花紋，現在幾乎都看不到(我小時候打破過~) 綠豆椪裡有爸爸的 ♥️ 好感動 PS我也有一件和您一樣的長裙~😊
@Cooking23s
3 жыл бұрын
謝謝。關於麥克風品牌，可參考下列討論區文章，很受用 m.mobile01.com/topicdetail.php?f=250&t=4481103
@ZizilloveSesame
3 жыл бұрын
@@Cooking23s 謝謝姐姐 😊
Great upload watch fully n hope to c u around my kitchen
你好～綠豆沙想改成白豆沙 克數一樣對嗎😊
@Cooking23s
11 ай бұрын
是的 😊
老師 請問烤好皮會裂開怎麼辦
@Cooking23s
2 жыл бұрын
綠豆椪的皮會稍微裂開是正常的現象，只要不是因爲餡太濕而造成的爆餡，就沒關係。老店的綠豆椪，還會強調皮薄餡多，烤熟後澎起來形成翻毛現象是最完美的綠豆椪 😊
@user-ls4cs5pg5l
2 жыл бұрын
謝謝老師
@Cooking23s
2 жыл бұрын
補充說明：如果是比較嚴重的龜裂，則可能是因為油皮沒有揉均勻或者是鬆弛的時間不夠，或者是沒有蓋好，導致油皮中的油水分離，都會造成龜裂嚴重 😊
請問可以不要壓扁像蛋黃酥的㘣形狀嗎
@Cooking23s
2 жыл бұрын
可以。我是爲了還原經典版的形狀，所以有壓扁一點，但這都可以自己調整哦！油酥皮的配方和做法掌握好後，整型也可以自由變化 😊
@user-oh4or3cp8w
2 жыл бұрын
謝謝你…真的很喜歡你的視頻
分割克數多少？
@Cooking23s
9 ай бұрын
無論油皮麵團或油酥麵團，皆先秤總重，然後再除以六即可得😊
あのば?
@Cooking23s
2 жыл бұрын
台湾です 😊