Куліш козацький 🇺🇦 Рецепт пшоняної каші в казані на вогні. Головна польова каша України
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Козацький куліш - це повний покроковий рецепт козацької каші в казані. Козацький куліш - це польова пшоняна каша, яка часто готується під відкритим небом в казані на вогні. Зазвичай, готується з того що є. Ця пшоняна страва з м'ясом (або без м'яса) є дуже ситною і тому так полюбилася всім. Є невід'ємною стравою української кухні, яку часто готують на різних фестивалях чи подіях.
Якщо заглянути в історію куліша, то можна знайти, що куліш варили і козаки, і чумаки, і просто люди, які працювали в полі. Звичайно, рецептів куліша є дуже багато і дуже багато варіацій приготування. Але в цьому відео про куліш, ми покажемо рецепт куліша у величезному 40-літровому казані на вогні.
____________________________
Цей куліш варився на одному з фестивалів Рівного (ART JAZZ).
Куліш варила команда кухарів ресторану БарМаки під керівництвом шеф-кухаря Олександра Остапчука.
____________________________
Цей страву з пшоняної каші легко можна приготувати і дома, просто зменшивши кількості інгредієнтів до невеликої каструлі. Але пропорції інгредієнтів для куліша у відео чітко видно, так як використовують звичайну миску для всього. Всі об'єми можна оцінити.
РЕЦЕПТ КУЛІША В КАЗАНІ
ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ куліша
2 кг сала
2 кг щоки свинячі
2 кг лопатки свинячі
4 кг цибулі
4 кг моркви
4 кг пшона
15-40 яєць
перець за смаком
сіль за смаком
кріп за смаком
петрушка за смаком
ЯК ГОТУВАТИ козацький куліш
00:00 Про куліш
01:00 Розігріваємо казан та додаємо нарізані шматочки сала. Обсмажуємо до золотистого кольору.
02:00 Додаємо нарізані шматочки свинячого підгорля та все добре перемішуємо.
02:25 Додаємо нарізані шматочки свинячої лопатки і все перемішуємо.
02:40 Додаємо до м'яса нарізану цибулю, все добре перемішуємо і тушкуємо 10-15 хвилин.
03:16 Додаємо нарізану моркву, тушкуємо та періодично помішуємо.
03:30 Все солимо та перчимо.
03:38 Все заливаємо водою, доводимо до кипіння та збираємо шуму.
04:00 Поступово солимо куліш та пробуємо, щоб не пересолити.
04:16 Додаємо попередньо запарене пшоно та постійно помішуємо.
04:50 Коли пшоно майже готове поступово вливаємо збиті яйця та постійно помішуємо.
05:26 Вкидаємо порізану зелень
05:35 Пробуємо і якщо потрібно додаємо перцю та солі
#рецепти #страви #куліш #смачно #Покрова #козаки #пшоно #каша #казан #вогонь #природа #фестиваль
Що приготувати на Покрову;
Що приготувати на День Козацтва;
Що приготувати на День захисника України;
Пікірлер: 490
Смачнюща страва Українського козацтва, дуже дякую за це відео. Благослови тебе Господь, наша матінка Україна!!!
@nashi.besahy
2 жыл бұрын
Дякуємо
На Полтавщині в куліш обов'язково кришиться дрібними шматочками 2-3картоплинки на 10л казан. Вона умліває з пшінцем і надає відтінок смаку. Без картоплини не так смачно.
@nashi.besahy
3 жыл бұрын
Дякую, спробуємо!
@mrLumen2
2 жыл бұрын
Картопля з'явилась в куліші в 18-му столітті. До 16-го століття, куліш варився майже так, як показано на цьому відео. (крім яєчної здобривки, яку почали додавати в 16-му столітті).
@NickN1973
2 жыл бұрын
@@mrLumen2 найпоширеніший в давнину куліш - вода, пшоно, коріння, сіль. І все. Той куліш, що на відео - це панський варіант.
@user-if1yl8zl1d
2 жыл бұрын
На Сумщині також додають картоплю. Нещодавно варив та пригощав хлопців з під Харкова. Казали що вперше таку страву куштують, дуже їм сподобався куліш. Але я був здивований що раніше вони не куштували куліш.
@user-yv4dk8mb6r
2 жыл бұрын
@@user-if1yl8zl1d я з Харкова. З юності готую куліш, коли виїджаємо на природу) навчила мене матуся.Усі ії родичі та друзі теж знаються на цьому. У нас куліш складається з сала, цибулі, молодого часника(весною), пшона, картоплі, яєць та зелені. Це готують під Харковом у селі КозачаЛопань) з дитинства це пам'ятаю
Це справжній рецепт козацького (чумацького) українського кулішу! Дякуємо за популяризацію наших страв!
@nashi.besahy
3 жыл бұрын
Дякуємо 😉 👍
@user-bu4eh6mc8y
2 жыл бұрын
А є куліш не український?і))
@user-mu5ex9yq2u
2 жыл бұрын
@@nashi.besahy Дуже смачно!Но диабетикам ни-ни.
@anna_109
2 жыл бұрын
Напевно смачно, але ж навряд чи козаки возили з собою яйця для куліша.
@user-rl2dm6gr3r
2 жыл бұрын
@@anna_109 шо было под рукой, с того и варили. С рыбой тоже варили
Добра страва. Головне не шкодувати сала та м'яса. І буде ситно та смачно. Дякую за вашу роботу в популяризації Української кухні!
@nashi.besahy
2 жыл бұрын
Дякуємо 😊
@_vegan_
Жыл бұрын
И вредно,сдохнуть скорее от жира свинячего...😁😁👍главное вкусненько
@yanabanana5086
11 ай бұрын
Геть на обов'язково. Мій батько вже десятиліттями робить грибну козацьку кашу без м'яса і сала. Виходить мега смачно 🤤
@tar77
11 ай бұрын
@@yanabanana5086 Смак - це щось індивідуальне. Адже є люди які не їдять грибів взагалі. І, якщо алегретику підсунути грибну юшку, він може померти.....
Куліш варився приблизно 3 години! Поширюй, зберігай собі в кулінарний плейлист це відео і готуй на День Козацтва України чи в будь який інший день :) Вітаємо всіх зі святами!!!!
Мені здавалося, що я знаю рецепт пшоняного кулішу, але жодного разу не чула про яйця. Тепер спробуємо так, дякую
@nashi.besahy
3 жыл бұрын
Рецептів кулішу, як і борщів, є дуже багато😉 смачного, нехай вдається 👍❤️
@user-lv5fc5mg1v
3 жыл бұрын
а мне с яйцами не нравится
@user-gy5ug3xx8w
2 жыл бұрын
@@user-lv5fc5mg1v ,так при правильному приготуванні ви їх не побачите - добре розмішані. А смак стає яскравішим. А спробуйте ще в кінці додати сметани( бажано домашньої) - просто "бомба"!
@Dimaxa2006
Жыл бұрын
Это как пюре картофельное, можно и так потолочь, но с яйцами вкуснее)
Моя бабуся готувала щось схоже, але називала цю страву Городня каша. М'ясо туди не додавали, але там була картопля. Подавали кашу окремо від юшки. Тобто гуща насипалась в загальну велику тарілку, а юшка в окремі тарілки для кожного. Споживати її наступним чином. Ложкою набираєшь гущі з загальної тарілки, а юшку добираєшь зі своєї. Відчуваю, й досі у цій страві, щось сакральне! Якщо цікаво можу надати рецептик.
Найкращий куліш в світі! Ми виросли на ньому! 19 травня, варили на природі цілою школою, завжди! 👍👍👍❤❤❤❤ Дякую вам , за вашу працю!!!
@nashi.besahy
2 жыл бұрын
Дякуємо 👍😉
Самый крутой в украинском сегменте обожаю смотреть ваши видео и рецепты необычные всё настолько круто что хочется съесть телефон
@nashi.besahy
2 жыл бұрын
Дякуємо, приємно 😊
Колись у 90-х прочитав книжку Олександра Ільченко "Козацькому роду нема переводу". Там добре описано про мандри чумаків і їх побут. І про козацьку кашу. Для того, щоб у дорозі харчі довгий час не псувались і їжу можно було приготувати будь-де біля водойми якоїсь, пшону крупу готували заздалегідь у дома особливим чином. На гарячу сковорідку висипали пшоно і підсмажували його до появи характерного смачного запаху і трохи темнуватого кольору. Потім у це гаряче пшоно додавали дві-три ложки соняшникової олії. Добре , ретельно перемішувати і знімали з вогню та засипали у тряпчані торби і брали з собою у далекі подорожі. Залишалося тільки зупинитися в дорозі біля якоїсь річки, струмочка, ставка та набрати води до казана, закинути дрібні шматочки сала та цибулю. Потім додати води. Всипати у киплячу воду пшона та посолити за смаком. Козацька каша готова. Готується за 15-ть хвилин з моменту закіпання. Раджу почитати цю цікаву книжку. Там не тільки про кашу козацьку мова їде.
@nashi.besahy
2 жыл бұрын
Дуже дякуємо за рекомендацію👍👍 дякуємо
Мій тато робить її без м'яса, але з великою кількістю грибів. Їсть вся родина, і ще просять взяти з собою 😄 І тварини цілі, і гості ситі 😊
дякую друзі , на вихідних їду в село точнісінько буде куліш, привіт з Авдіївці:)))
ДЯКУЮ ЗА УКРАЇНСЬКИЙ КАНАЛ. КУЛІШ УКРАЇНСЬКИЙ ПЛОВ.
Куліш у вас тут - дуже багатий, про яйця до куліша побачила и почула вперше, навіть не знаю, чи захочу собі класти таку добавку, не всякий шлунок витримає такий вантаж, за інформацію дякую, у вас багато незвичного, старовинного і цікавого, ви молодці
Аж сюди в Полтаву запахло!
Мій тато був хірургом і коли були змагання сандружин обов’язково готував куліш з качкою. Я завжди чекала, коли ж він привезе залишки кулішу. Приготований з любов’ю, на вогні цей куліш був неймовірно смачним!💙💛
Дякую друзі! Чуова страва до дня Українського Козацтва!
@nashi.besahy
3 жыл бұрын
Дякуємо!
Хлопцы, вы красавцы, делаете великое дело. Не должно забывать свою кухню. Делал кулеш в казане не раз, но про рецепт с яйцами, ни разу не слышал. Надо попробовать. Олесь Гончар в книге Таврия -Перекоп описывал рецепт кулиша, проверяли на готовность его ложкой - ложка должна была стоять и не падать.
Пока смотрел, заметил, что у меня началось обильное слюноотделение. Ооочень классно! 👍👏👏👏😁
Вирішила приготувати вдома. Вперше готую куліш. В мене вийшло бездоганно( тільки під час додавання спецій язик підгорів). Дуже вдячна автору, і повару за такий ідеальний рецепт. Дякую🥰
Дякую красно за популяризацію нашої української кухні! Вона того варта!!! Дуже інформативне відео, нічого зайвого, все те що потрібно!!
Щиро дякую вам за рецепти! Робите дивовижну роботу!
Автору респект за українську кулінарію👏👏👏👏👏🌺🌺🌺
Коли сало шкварчить це така приємна музика аж слюні течуть .
@nashi.besahy
2 жыл бұрын
Погоджуюсь 😉
Дякую за Українську мову та Український канал про гарні страви.
@nashi.besahy
2 жыл бұрын
Дякуємо 💙💛
Виглядає дуже смачно треба буде приготувати
Добра страва дякую за рецепт🙃🙂
Поки дивилась, не могла зупинити слину. Боже, кожен етап дуже смачний. Дякую. Побігла готувати...🏃♀️👍
Даже вдячна, что знакомите с родной Украиной. Я тут живу. Но о кулише было другое представление. Что то похожее на мамалыгу, но и ней у меня смутное представление. Это оказался оч густой суп. Тот случай, когда не только покуштувати захотелось, но и поесть досхочу. Дякую, возможно, найближчим часом, решусь сварить и испробовать с друзьями. У нас, Славута, Хмельницкой обл такое не готовят. С детства здесь живу, не помню такого, только слово известно. Дякую!
На Запоріжжі куліш заправляють салом перетертим з часником
@bonch1789
2 жыл бұрын
Якщо ви так робили то опишіть.
ДЯКУЮЮЮ, МАЙСТЕР- КЛАС ВИСОКОГО, і ДУЖЕ АПЕТИТНОГО ПІЛОТАЖУ ❤, СМАЧНОГОООоооо , УКРАЇНЦІ !!!!!!!!!!!😍😋
Успіхів вашому каналу! Дякуємо за український контент!
@nashi.besahy
2 жыл бұрын
Дякуємо
Дуууже смачний і запашний куліш. Ніколи не пробувала .Тільки у мріях
Кладу ще трохі копченого сала, і маленьку ложку куркуми - щоб був жовтійший. Дуже смачна страва. Дякую за ваше відео!
@alexandernovikov8853
2 жыл бұрын
Яка куркума? В куліші?! От просто споконвічне українське козацьке - куркума! Не псуйте національні страви всілякою новомодною хіпстерською гидотою!
@Golovatskyi
2 жыл бұрын
@@alexandernovikov8853 А, то ви думаєте що козаки жили в ізоляції? Чи не торгували? Може в них ще й перцю не було? Спеціями торгували усі, а тим більше козаки, яки завжди торували іншою приправою - сіллю. Не будьте недолугими, вони теж полюбляли смачно їсти!
@user-db1sn7gz1t
2 жыл бұрын
Никакой куркумы!! Это не плов
@talyua1399
Жыл бұрын
@@user-db1sn7gz1t взагалі то, у плов ніколи не додають куркуму 😁, лише зіру 😏.
Щиро дякую за чудовий рецепт. Ви молодець
Помню ещё мой дед такой Кулиш готовил, вкуснятина! Спасибо вам, вспомнил-прослезился.
Дуже вам дякую за ваш канал
Часто в дитинстві готували, - чудова страва! Дякувати, що нагадали- біжу за продуктами!
Випадково натрапив на ваш канал. Дякую за якісний контент. З мене підписка та побажання творчої наснаги. Так тримати!
@nashi.besahy
2 жыл бұрын
Дякуємо
Шматочки, шматки... читання з папірця відчувається. Трохи роботизованості в такі душевні відео додає.
@nashi.besahy
Жыл бұрын
вже давно папірцями не користуємось)))
Дуже дякую за відродження традицій!!!
Дуже цікаве відео, ми куліш варимо майже так, тільки без моркви, густіший і набагато більше різної зелені, дуже смачна страва особливо на природі.
@user-xc6bg1rq1q
Жыл бұрын
Ще до кулішу додати можна гриби
Вподобайка! Бажаю міцного козацького здоров'я!
Вітання з міста героїв Одеси та одеської області
В шостому ,Або в сьомому класі їздили по містам бойової слави и заїхали на річку . Класний керівник (історік, колишній замполіт дніпровської флотілії) по призвищю Пісний пригостив усіх таким кулішем.
@nashi.besahy
2 жыл бұрын
Сподобалось?
Прекрасно! Тільки сьогодні думав - а що це я давно кулешу не готував, треба би гостей зібрати. Аж тут - ось! Трохи не так як я раніше готував, та здається буде навіть краще.
Спасибо вам огромное, что сохранили и напомнили рецепт!!! Это именно он!!! Со свежей подчеревиной , мясом , яйцами и зеленью . Правильный и самый вкусный кулеш. Вкус потрясающий, незабываемый !!!
Справжній куліш!На такий розмір важко вгадати чого скільки треба.Думаю чоловік на 80-100.
Як сумно, що класичні українські страви стали незвичними для українців
В нас на наддніпрянщині варять з рибою, коли їздили влітку до бабусі це була традиція - куліш на вогні
@nashi.besahy
3 жыл бұрын
Ой! Напевно, смакота👍👍👍
Дуже смачно напевно❤❤
ммм, смакота, виглядає сбалансовано та неймовірно апетитно
Дюже гарно, тай смачно .Цеж на Московии тоже iсти полюбляют.
Чудовий рецепт! Окремо дякую за те що є перелік інгрідієнтів і розбивка на операції з тайм-кодом. Дуже зручно
@nashi.besahy
2 жыл бұрын
Дякуємо 😊 раді що сподобалось ❤️
Надо ещё картофель нарезанный добовлять,сытнее и вкуснее получается
Фактично, пшоняний плов з яйцями)))
Дуже дуже!!!! Час вводити пшоно у раціон!
Куліш, як на мене, це чудова страва. Хочу підкреслити, що мені дуже подобається коментар автора і як змонтовано. Вподобайка. Я готую куліш різний, наприклад, у піст із рибою, буває з чотирма крупами (кукурудзяна, ячна, пшенична, гречана), інколи така - з пшоном з однією картоплиною. Але ніколи не чула про яйця (я так заливаю яйця в зелёный борщ) в куліші, колись спробую.
Дякую за чудовий рецепт , обов'яково спробую )
@nashi.besahy
3 жыл бұрын
смачного 😉
Такий смачний куліш!
Як Ви гарно розмовляєте украінською ,слухала ,і слухала ,Дякую за рецепт
Їв таку страву, у бабусі в селі, ще в дитинстві. На диво, рецепт був такий самий, тільки пропорції значно менші. Звичайно ж допомагав, тримаючи миску в якій бабуся збивала яйця, та підносив дрова. До казана мене не допускали. Не хлопчача то була справа.))
Файно дякую.
Аж слюнки потекли… не знала про такое блюдо, обязательно попробую приготовить! Спасибо!
Щира подяка із Запоріжжя! Шануйтеся.
@nashi.besahy
2 жыл бұрын
Дякуємо 😊
Моя прабабця називала цю страву - кандьор!!!
Берегите свою Украину.... Славянский Дух....... Дуже Гарно.....!!!!!! 🇺🇦🇺🇦🇺🇦🇺🇦🇺🇦🇺🇦🇺🇦🙏🙏🙏
Супер, дуже цікаво. За нагоди, обов'язково спробую. Початок такий як на бограч))).
Спасибо пусть вам будет только добро вкусно и всё замечательно.
Отличное блюдо. Знаю его с детства и сама его хорошо готовлю
Дуже смачно виглядає ! Хотів би скуштувати ))
Казав один дядько,що мішати куліш потрібно тіко вербовою кописткою))
Модцi, дякуемо за рецепт кулiша, тепер знаемо ще одну нашу страву.
А козаки знали що їсти! Така смакота!!!👍
Кулеш,это вкусно,варили когда на природу ездили.Спасибо за рецепт, очень понравился! Татьяна.
Підгарля, або точніше подгарла це по польскому! Гарло це горло!
Дякую Вам!
Очень красиво. Спасибо за ваш труд!
Рецепт супер ! Дякую .
@nashi.besahy
2 жыл бұрын
Дякуємо
Яка смакота!
@nashi.besahy
2 жыл бұрын
Раді що сподобалось
Дякую, згадала, як моя бабуся нам з братами такий куліш в селі готувала
Дякую за відео !
Крутий канал. Чому я про нього дізнався тільки зараз!
Клас! Молодці!
Дмитро. Димочка, прывитанне,это бомба , я такои стравы не ела николаи, ох, смакота, надо зрабить у хатних умовах, усе есть, и сало, и щека и лопатка,я усе паглчдела, паспрабую. Зрабить таки кулеш. У меня была сяброука,, Света, фамилия яе была кулеш, сябравали с 1 класса, прауда яе ужо няма, царствие еи небесного, добрая дяучынка была, прыгажуня. Усим прывитанне, мае любимые бесажачки. Димульку тётя Лена обнимает.
Добрага вечарочку., ои, аось гэта смакота, николаи не бачыла, як гатують кулеш, даааааа, надо кали небудь згатаваць такую смашную кашу, даже это не каша, а асалода якая та, ои, мяска багата, сальце, даьнаьсвежым паветры, да яшчэ, кали сяброу багата вакол. Дарагия мае, не хвплюитеся, усе буде, усе, буде мир и будут розныя ыэстывали, канцэрты, вяселле, и будут люди улыбаться, обниматься и ликовать.
Куштувала. Дякую ,що нагадали.
Люблю куліш, дякую за новий рецепт)
Лайк як завжди.
Ой молодці, цікаво, підписалась.
@nashi.besahy
3 жыл бұрын
Дякуємо 😊❤️
Дякую за вашу працю) Треба буде спробувати ваш рецепт.
Дякую за вашу працю
Чудова страва
Дякую вам. Тільки почав смажити сало і вже прокинувся апетит.😁😁😁😁
Оце смакота!!!
@nashi.besahy
2 жыл бұрын
👍👍
Дякую за гарний контент! Бляха, добре, що дививсь вже поївши, ледь не захлинувся слиною)
супер, обожнюю куліш! можна навіть без свинини, просто на жиру від сала і ще більше овочів додати - перців, кабачків, селеру, можна ще додати гострий перець. а яйця я б не додавав, бо вони згортаються при нагріванні вдруге
Круто!Молодцы!!!😘
Моя бабуся з Одещини, готувала куліш, пам'ятаю його смак з дитинства. Дякую вам
@nashi.besahy
2 жыл бұрын
Це 👍👍🔥🔥
Гарний рецепт.