"Колбаса - вкусная, но не более того. И тратить свое время на приготовление, конкретно по этому рецепту..." Вот именно за это, я обожаю Ваши видео и ценю Ваши старания! Спасибо, Дмитрий!

Простите за откровенность, я вас обожаю. Спасибо за ваш труд, за ваши видио, информацию и на вас очень приятно смотреть )

Большое вам спасибо за подробные рецепты. Слежу за вашими приготовления и и всё также получается. Благодаря таким людям можно кормить своих близких людей только качественными вкусняшками. Дай Бог вам здоровья

Дмитрий, вы- молодец!!! У Вас так все вкусно! По факту молотого перца я с вами полностью солидарна! Умничка.

ДМИТРИЙ ЗДРАВСТВУЙТЕ!!! ОГРОМНОЕ СПАСИБО ВАМ ЗА ВСЮ ВАШУ ШКОЛУ И ВСЕ ВАШИ РОЛИКИ!!! КАКИЕ ЖЕ ОНИ УВЛЕКАТЕЛЬНЫЕ!!! С УВАЖЕНИЕМ....!!!! ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

Спасибо за Ваши рецепты, и, отдельное спасибо за ЧЕСТНЫЕ ОТЗЫВЫ о своем продукте в конце видео! Критика к самому себе, так-же, как и объективная оценка это очень важно!

Дмитрий Ваша колбаска просто шедевр самое лучшее мое творение благодоря Вашим урокам я много добилась в производстве колбасы Я наполняла в оболочку 45мм колагеновую и свинную натуральную 34мм

Ням-ням) Мяско) Сервелат один из самых вкусных видов колбас.

Дмитрий приготовила колбаску в который раз по этому рецепту , колбаска достойна похвалы очень вкусная 100лайков

Дмитрий ещё не досмотрел видео, а уже пишу! Я тоже, глядя на Вас, стал покупать только горошек. И это крутое учение от Вас! Жаль моя семья не очень любит эти микровзрывы... Особенно доча, шести лет) Но ничего, со временем привыкнут и полюбят! Чеснок вон тоже не ели, а теперь с удовольствием))

случайно найденый крутой канал😀 подписываюсь однозначно!

Спасибо вам за всё, за ваши рецепты, за подсказку где что купить. Вам и вашей семье процветания , здоровья, развития вашего канала.

Спасибо за Ваш канал.Делаю разніе колбасі по Вашим рецептам очень вкусно.Очень ценю Ваши старания

Перчаточки НАдел. Рецепт, как всегда, супер! Спасибо

Дим такая красивая , буду делать в который раз , очень нравится спасибо за рецепт!!!!!!!

Спасибо Дмитрий, не знаю как получилась к-са по вкусу, но видео класс! Да и как может не понравится, конечно же пальцы вверх! Жду новых рецептов. Удачи!

Очень большое спасибо за такое детальное описание и зарание ответы на вопрос "почему?"

Благодарю, Мастер

По поводу перца и молотьбы самостоятельно. Купил у Павла в ЕмКолбаски мельницы, и забыл про покупку молотых специй по умолчанию. Разница огромная, и сейчас это любимый подарок друзьям. Даже далекие от увлечения кулинарией люди перешиваются и начинают молоть сами)

Спасибо за рецепт! Лайк! Дим всегда использую в основном горошек или свежий помол из мельницы, порошок в основном полная ерунда, раньше был достойный молотый у нас лет 10-12 назад "Грязинский пищевой комбинат" ,а сейчас муть везде...

Первый раз попробовал, и все получилось,очень даже не плохо, вкусно.....!

Дим, по поводу свежемолотого перца полностью согласен! Аромат да и вкус у него не сравним с размельченным... по рецепту хорошо, что сказал как есть, а то многие наготовят на камеру, а потом давясь глаза закатывают, как же вкусно)))) Ждем итогов эксперимента с этим рецептом.

Это будет в любом случае лучше ,чем в магазине.В этой колбасе Мясо!!!

@cradle785

8 жыл бұрын

+asv1119 в магазинной тоже мясо есть если чё))) надо уметь выбирать!

@user-wf6mc8ls7i

8 жыл бұрын

не только ещё хрящи и т.д. к тому же куча всякой фигни даже в хороших колбасах. Ну и за качество мяса поручиться нельзя, как и за его вид

@cradle785

8 жыл бұрын

Егор Астахов хрящи полезны если что)))

@user-wf6mc8ls7i

8 жыл бұрын

cradle785 полезны или нет, но я люблю мясо

@cradle785

8 жыл бұрын

Егор Астахов я тоже люблю но и колбасу тоже)))

Дима,однозначно прав по поводу перца,только собственный помол

Недавно подписалась на ваш канал и просто в восторге от колбас. Очень увлеклась- буду пробовать сделать. Жду нитритную соль и обязательно попробую.

Маленький совет, что бы придать черному перцу более пикантный вкус его предварительно нужно обжарить на сухой сковороде, насыпать в сковороду и жаритб пока он немного не увеличится в размере, станет более круглый, потом ступку, запах будет суупер!

Дмитрий! По больше длинных выпусков, прошу!

Как раз готовлю сервелат, привет с форума " Ем колбаски"!

@NeZluchka

8 жыл бұрын

и Вам привет!)))

По поводу перца абсолютно, полностью с вами согласен! Молотый, покупной просто горькая пыль и не более того

огромная благодарность. я тоже использую горошек и мелю его мельницей плюс слегка поджариваю специи для усиления и освежения вкуса и запаха. особенно это касается сухого чеснока. если вынуждена его использовать

На счёт молотого перца полностью согласен на все 💯. Вот свеже помолотый это да. Один аромат чего только стоит.

Крайне интересно было бы увидеть от Вас реализацию рецепта цыплёнка по-карибски

Все обалденно подписываюсь

Да, конечно, свежемолотый перец намного лучше. Ещё мне нравится в колбасе целые горошинки. Они становятся мягкими и очень приятный получается взрыв вкуса, когда раскусываешь. Ну это на любителя. Просто я люблю острое. Спасибо, Дмитрий за подробнейший разбор рецептов.

Все равно здорово ;))))) спасибо !!!!

спасибо! все хорошо. а из говядины и индейки можно?

Попробую ее еще и закоптить . Рецепт хороший и простой.

@coolpropaganda

3 жыл бұрын

учитывайте, что специи в зависимости от условий хранения и чистоты имеют разную интенсивность вкуса и аромата и корректируйте их содержание в зависимости от качества имеющихся у вас

Все рецепты классные, но на заднем плане часы крутые в тематику канала. :)

про перец жирный +, раньше использовал молотый, как появилась ступка, только горошком, тот запах, про готорый говоришь, это нечто, в уже молотых такого в помине нет :)

@einstein9457

6 жыл бұрын

+++++

Дмитрий, спасибо за рецепт, как всегда всё супер, сделал и вопрос, откуда во вкусе лёгкая кислинка? и ещё, в мясорубке отверстия 8 мм а в готовой колбасе по ощущениям как будто нарезка в домашней.

Доброго времени суток!!А без добавления свинины тоже можно делать колбасу?Спасибо заранее за ответ!!

да все верно на счет перца, думаю каждый кто перешел с уровня сварить магазинные пельмени, на следующий уровень - что то приготовить самому приходит к этому выводу в 100% случаев очень быстро.

Класс !!! Спасибо. Не услышала какой диаметр чревы ?

Дмитрий добрый день приготовила колбаску по Вашему рецепту получилась замечательная пикантная вопщем все как надо , спасибо за рецепт

Как выдумаете куда уходят семена от переработки томатов? Так вот они уходят в молотый перец. В советское время так делали, да и сейчас наверняка .

Добрый день. Может эту колбаску надо подкоптить? И конечно должна полежать в холодильнике хотя бы сутки?

Для приготовления сала и колбас ТОЛЬКО растолченный в ступке или свежемолотый перец. Вы совершенно правы готовый теряет запах.

Дмитрий,здравствуйте,подскажите а зачем вы добавляете сухое молоко?вместо фосфата?

Вы сказали забродить должен фарш.Теперь я понял откуда есть в подобных колбасах кислинка.Это то что нужно.Конечно в промышленных масштабах ,часто используют искусственные добавки увы .Я работал на мясокомбинате и по насмотрелся ужаса)

Делал подобную колбасу, если после термообработки подкоптить пару часов (наверное в вашем варианте 5 часов) получится очень вкусная , похожая на Краковскую, колбаса.

Здравствуйте. очень хорошо готовите и красиво показываете. Хотел бы попросить Вас приготовить карпаччо из филе курицы, очень уж интересно как сделаете это Вы. У меня небольшое производство мясных чипсов и карпаччо (сыровяленое) из куриной грудки и по своему опыту скажу что карпаччо после хранения около недели в вакууме становится еще вкуснее.

Здравствуйте, Дмитрий. Есть у меня несколько кухонных термометоров. Так вот очень нравился дешевый (300 р) из икеи. Но через год у него щуп с датчиком стал барахлить. А именно после включения он сразу начинает пищать до минимальных 58 градусах С. Куплю, пожалуй пока такой же новый. И вообще, такого рода термометры незаменимая вещь при приготовлении колбасных изделий.

Дмитрий добрый день!! вопрос: после того как Вы набили в оболочку разве не нужно оставить в холодильнике для просаливания и вызревания или при комнатной температуре ??

@user-sedoikot

4 жыл бұрын

Вернись назад и прослушай- двое суток в холодильнике. Лишь бы написать? Удали.

приготовила из говядины и мяса яка. алкоголь не добавляла. также в натуральной оболочке. специи те же, что у вас, разве что чеснок был порошковый. получилось отменно! часть повесила над костром повыше, (типа коптили) :) в общем спасибо за рецепт. и кстати, перец чаще беру горошек, но иногда и молотый годится, особенно когда на пикник собираемся.

Обеими руками за свежемолотый перец. Да и не только перец, это касается любой специи.

Глаз намётан, 40гр. ) Кстати, это самая настоящая КРАКОВСКАЯ.

Дмитрий , хранить в х-ке что лучше - готовый для сервелата фарш или сырые колбаски , чтоб разморозить и дальше по рецепту ?

@coolpropaganda

5 жыл бұрын

лучше не хранить, а сразу готовить

класс, если закоптить может лучше будет?

Подскажите Дмитрий , во время термообработки в духовку надо или нет ставить латок с водой, чтоб колбаска не подсыхала?

@coolpropaganda

7 жыл бұрын

надо

У вас наверное получилась Краковская, на вид очень похожа, аппетитная!!!

Здравствуйте Дмитрий!Как вы думаете,а можно ли вместо копчения(для тех ,кто живет в квартире),в колбасу добавить жидкий дым?как вы думаете?

@coolpropaganda

5 жыл бұрын

не пробовал

добрый день, а сколько она храниться?

Перец перед измельчением лучше прогреть на сковородке. Аромат и вкус будут сильней.

@Barnsley81

5 жыл бұрын

Однозначно да!! Но!! Это делают при подаче какого либо блюда, а для колбасы этого не нужно.

Дмитрий, насколько я понимаю при приготовлении фарша через мясорубку играет не количество отверстий на диске, а их диаметр. Посмотрите информацию по системе унгер, полуунгер для профессиональных мясорубок, там две-три решетки и два ножа на шнеке. Причем решетки разного диаметра. Как правило первая с диаметром отверстий 6 мм, потом вторая с диаметром в 4 мм. И еще что вы думаете по поводу модной технологии созревания мяса для стейков , сухого и мокрого, вы чем нибудь таким занимались?

ДА свежемолотые специи завсегда лучшее!)

Добрый день. У нас тоже у турка продается иногда очень вкусный и ароматный молотый черный перец. но в основном мелим сами.

Привет с Торревьехи 👍👍👍

А коньяк в фарш в конце замеса в миксер добавить не проще было?

По поводу молотого перца полностью согласен, свежепомолотый имеет самый яркий аромат и остроту, а уже по молотый с неизвестной датой помола теряет свои ароматные качества.

Доброго времени суток! А сколько храниться эта колбаса?

Здравствуйте,скажите пожалуйста а режим конвекции можно включить? Или обязательно только Нижний нагрев?

@coolpropaganda

2 жыл бұрын

режим конвекции всегда хорош для приготовления колбас

Здравствуйте, 💯 процентов, она лучше магазинной. Заходите на чай

А можно ли сервелат не коптить? Спасибо.

Согласен про перец, только горошком. Буквально через 3 дня после помола, весь аромат уходит.

хорошая духовка,у меня такая же

Здравствуйте. А Вы попробуйте сперва немного нагреть перец , чтоб он расправился. Будет аромат сногсшебательный

,Дмитрий, а можно термообработку проводить не в духовке, а в воде? Спасибо!

@coolpropaganda

3 жыл бұрын

Можно. Но красивый цвет поверхности колбасы в сувиде не получить

Добрый вечер , подскажите пожалуйста почему кологеновая оболочка плохо чистится после духовки .Спасибо

@coolpropaganda

6 жыл бұрын

заверните в полиэтиленовую пленку и дайте полежать колбасе в холодильнике 1-2 дня. Будет чиститься хорошо

Скажите пожалуйста😊🙏у меня соль 0,6 %, какое соотношение тогда на 1 кг сырья? И спасибо за ролики,вы очень умный и талантливый 🙏🙏🙏❤❤❤

@coolpropaganda

3 жыл бұрын

такое же как в ролике

Доброй ночи!Как вы делаете бекон очень отлично коллега по Емколбаски, я не нашел ни одного вашего видео, сыровяленой корейки или окорока, и хотелось бы увидеть видео чисто мокрого посола корейки или почеревка. В вашем видео сырокопченый бекон вы так и не озвучили соотношение соли и сахара хоть в конце скажите пообещали. Вот такие к Вам пожелания.

@coolpropaganda

7 жыл бұрын

все пропорции я всегда указываю в описании каждого ролика

Здравствуйте Дмитрий, мне очень нравятся ваши рецепты. Скажите пожалуйста, я правильно понимаю, на вашей духовке было выставлено время приготовления колбасы 09:11???? Напишите пожалуйста время приготовления колбасы в духовке. Спасибо

@coolpropaganda

5 жыл бұрын

я НИКОГДА не ориентируюсь на время. Исключительно на показания термометра в колбасе. В зависимости от РЕАЛЬНОЙ температуры в духовке (а все без исключения духовки врут с температурой), в зависимости от диаметра колбасных батонов время приготовления может отличаться в два-три раза. Поэтому единственный ориентир - термометр с термощупом

@user-kj5mm8md9n

5 жыл бұрын

@@coolpropaganda спасибо большое

Дмитрий, добрый день, скажите, пожалуйста, почему в ваших рецептах нет? Воды сколько и. Какие колбасы её идёт?

@coolpropaganda

Жыл бұрын

В сервелат не идёт вода

Дмитрий, сегодня набила оболочку,но добавила еще можжевельник, как думаете, испортила?

@coolpropaganda

7 жыл бұрын

не знаю

пожалуй самый лучший ролик про колбасу на русском!

Дима, доброго времени суток. Смотрю твои видео постоянно. Спасибо за твой труд. У меня вопрос. Сделал я дымогенератор для холодного копчения. Во время испытания сглупил, и в коптильню сунул колбасу прямо из холодильника. Итог ясен, конденсат и кислинка во вкусе. Так вот вопрос. Продукт испорчен, или можно как то исправить? Не о причинах, а именно об исправлении. Спасибо

@coolpropaganda

8 жыл бұрын

+Хорьки Irbis1977 не знаю возможно ли исправить... даже не представляю как.

@Irbis-pe4yl

8 жыл бұрын

+COOLинарная ПРОпаганда , спасибо, радует хоть, что только одну палку запорол. Впредь наука будет мне :)

@user-vv5ow1op6k

6 жыл бұрын

Хорьки Irbis1977 про положить в коптилку из холодильника, только из холодильника и кладу, причем не из бытового где плюс десть и выше, а из которого реально плюс один. Но хитрость в том, что под дымогенератором стоит тэн от духовки в 500 вт, а сверху над колбасой датчик температуры, задаю 27 град на терморегулятор, и никакого конденсата, по температуре можно выставлять цвет готового продукта, и еще питание тэна и контролера через бытовой таймер с поворотным колесиком часов на восемь, и тогда хоть на ночь хоть на работу уходишь и не думаешь ни о чем.

Дмитрий, доброе утро. Ваши рецепты замечательные. Но вот вопрос, как быть, если у меня старая газовая духовка. Как выдержать температурный режим? Пробовала отваривать при t 82°. Но, полагаю, вкус не тот. Духовка с мин.температурой ~100°.

@coolpropaganda

4 жыл бұрын

варить в воде

@user-nr5ro4gq6i

4 жыл бұрын

@@coolpropaganda спасибо.

дмитрий у меня во время термообработки в батонох образовалась влага. я испугался и проколол, думаю зря . скажите можно ли температуру 68 -69 . так как долго не поднималась на 70.у нас печь с электродуховкой. ставлю на режим 75 и в итоге не выше 81, а в батонах 68-69 и кое как 70 . подскажите мне ждать 70 градусов. и конечно я уже понял , что сделал глупость. прокалол батоны когда увидел влагу

@coolpropaganda

7 жыл бұрын

69 вполне достаточно. 70 я рекомендую только из-за возможной погрешности термометров

Все целые пряности однозначно лучше, чем измельченные!

По поводу перца. Прошел все стадии, от молотого из баночки (который через какое-то время действительно превращается в безвкусные опилки, которые не только запаха, но и, повторюсь, вкуса то не имеют). Второй стадией была мельничка. Но беда в неравномерности. По началу засыпки мелется хорошо, пряно и ароматно, а вот ближе к концу остается такая же труха. Сейчас больше использую всюду дробленый (в ступке, благо по времени не дольше, чем мельничку покрутить). И да, тоже покрупнее - не молотый, а именно дробленый :)

@user-vv5ow1op6k

6 жыл бұрын

idea_generator если мельница - ручная кофемолка, то и помол регулируется и равномерность - равномерная

Скажите а прокалывать колбасу не надо перед нагреванием? Не лопнет при нагреве?

@coolpropaganda

3 жыл бұрын

лопнет или не лопнет - зависит от оболочки

Здравствуйте 😊 подсуажите!!!! В воде можно делать ? Обработку

@coolpropaganda

4 жыл бұрын

да

Скажите. А температура фарша принципиальна при приготовлении любой колбасы?

@coolpropaganda

4 жыл бұрын

да

Привет Дима .Калбасы на вид красивые и думаю что также вкусные. Но срецептами у меня проблема. Не могу их найти. Заранее спасибо.

@coolpropaganda

2 жыл бұрын

рецепт в описании под роликом

Дмитрий, у вас не было имбиря, а сколько бы вы его положили?Чувствовался ли орегано в колбасе? Как вам?

@coolpropaganda

7 жыл бұрын

имбиря (сухого) положил бы из расчёта на более 1г на 1кг фарша

Дмитрий подскажите пожалуйста , а щеку свиную сало можно использовать для приготовления колбасы

@coolpropaganda

3 жыл бұрын

любое сало можно использовать. Но для разных целей в колбасе. Если сало должно остаться кусочками - то щека не подходит. Если сало нужно для эмульсионной колбасы, то подходит

@user-mf1qd4sw1h

3 жыл бұрын

@@coolpropaganda а в сервилат подходит или нет

@coolpropaganda

3 жыл бұрын

нет

ИМХО: Уже молотый в массе барахло. Или совсем или почти. Но пару раз попадался турецкий, в пластмассовых судочках(упаковка откровенно убогая, этикетка едва ли не на принтере отпечатана). Вот у него на удивление с ароматом полный порядок. На цвет - светло-серый. Очень светло. И помол очень мелкий в пудру.

@ValeryKharshats

8 жыл бұрын

+Eugeniq Jerebcov Судя по описанию - похоже на белый перец.

Доброе утро Дмитрий!!!!! По Вашим рецептам клбаска получается всегда зачетной Хочу приготовить колбаску по Вашему рецепту и именно в такой оболочке напишите пожалуйста обработку когда подливаете кипяток в поддон и когда включаете конвекцию заранее благодарна

@coolpropaganda

4 жыл бұрын

при 70-75 в духовке без конвекции без пара до 50-55 внутри, затем с паром и конвекцией при 80ти в духовке до 70 внутри батона

@user-mf1qd4sw1h

4 жыл бұрын

@@coolpropaganda спасибо огромное Ваши рецепты колбаски 100 лайков У меня всегда все получается отлично

Скажите, пожалуйста, сколько примерно времени вы запекали в духовке колбасу? У меня нет термощупа( А по ролику я не поняла время запекания. Интересует именно в такой оболочке. Спасибо за ответ !

@coolpropaganda

8 жыл бұрын

я не засекал время. И без термометра не стоит даже начинать делать колбасу. Совершенно однозначно пересушите.

@flamenco8209

5 жыл бұрын

Здравствуйте! Я однозначно испортил без термометра. Это угадать невозможно.

где взять нитритную соль

Вот такой формат кулинарного стрима мне нравится, смело можешь продолжать, а вот 2х часовые ожидания духовки уж увольте. Дмитрий скажи, пожалуйста, по затратам продуктов (время не учитываем) колбаса получается дороже магазинной. (да я знаю что ты в Испании а зрители по всему миру, но в твоем случае дороже?)

@coolpropaganda

8 жыл бұрын

+Роман Стижко колбаса мало-мальски приличного качества здесь стоит 9-11 евро/кг При этом содержит соевого белка от 25% до 35%. Говядина стоит 4-6 евро/кг. Свинина 3-5 евро кг.

@DosED07

8 жыл бұрын

+COOLинарная ПРОпаганда 450 р. за отличную говядину и 350 за прекрасную свинину, это дешевле чем в Москве.

@user-sr4fx1yc9w

8 жыл бұрын

+COOLинарная ПРОпаганда Спасибо.

@Old_American_Vans

7 жыл бұрын

Москва самый дорогой город мира.