Наверное лучший кулинарный канал который я видел. Очень нравится как Вы объясняете все процесы, что и зачем делается. Удачи Вам в развитии канала.

Как же приятно, что вы отсылки подкрепляете ссылками на ролики. Это очень экономит время и позволяет не потерять нить.

@user-uy8ol4rs5l

7 жыл бұрын

лайк

Красотище!!! Хорошо, что я поужинал! И это Ваше "Это очень хорошо" - это (без сарказма) всеобъемлющая, яркая и понятная мне оценка! Продолжайте, коллега в том же духе!

была бы такая возможность,я бы поставила сразу тысячу лайков! Дмитрий,вы большая умница! ...насмотревшись с мужем ваших "колбасных" роликов,мы решительно настроились попробовать! пока собираем необходимые причендалы,типа решётки на мясорубку,нитритной соли и т.д. спасибо за вдохновение! и успехов вам во всём!

У моей внучки после просмотра сюжета, когда Дмитрий пробует блюдо, появляется аппетит. А до этого не заставишь есть. Спасибо тебе, Дмитрий.

Огромное спасибо за такое подробное и в то же время не долгое видео! Ничего лишнего! Очень приятно смотреть. Особенно про колбаски - вкусняшки))))

Постоянно слежу за Вашими роликами и не перестаю восхищаться. Я уже стал на половину колбасником благодаря Вам. Подписан, лайк.

Так вкусно рассказывает, и во время рассказа в предвосхищении слюнки сглатывает.! Из за Вас я теперь делаю колбасу на всю семью.!

Какой же классный рецепт!!! Жду не дождусь когда попробую, ведь всё сделанное по вашим рецептам было офигенно!

эх, а как рассказываете всегда аппетитно, глотая слюну, сразу хочется кушать и приготовить что то подобное, спасибо вам)

Спасибо за то что делитесь знаниями!!Балдею от Вашего голоса😍

Привет из Паттайи. Спасибо огромное. Прошло 3 года, а все актуально. Сделал уже третью партию колбасы. Купил датчик с блютусом двухканальный. Шикарная вещь. Заказал оболочку, а то 5 см ширины оболочки - маловато. Удачи.

мы с папой сделали по Вашему рецепту, класс!!! Спасибо

Дима, это просто шикарный рецепт. Приготовил вчера, сейчас наслаждаемся всей семьей. Это бомба! Думаю что это будет рецепт номер 1. С Наступающим Вас. Всех благ Вам и Вашей семье. Радуйте нас новыми рецептами и видео. Удачи Вам и Вашему каналу. Спасибо что Вы есть и нам есть чему учиться и у кого. 😋😋😋👍👍👍

@yakovminevich9621

5 жыл бұрын

Р.с. забыл упомянуть. Полностью положиться на рецепт. Всё сделал как предлагалось. Получилось очень вкусно. Правда с духовкой не получилось. У меня электрическая и температура минимальная около 80 но ниже 90 не удержать, поэтому решил сварить. Варил при 80-85. Немножко прозевал, снял около 74 в центре и сразу в холодную воду . До вкоптилки похоже не дойдет. Улетит раньше.

Очень редко встретишь такое классное видео!!!Все очень круто!!!У меня желудок в кому впал)))

Дмитрий,спасибо. Как всегда на высоте!

Спасибо огромное за рецепт сервелата. Повторил его полностью для наработки опыта. Получилось все просто великолепно. Поначалу после копчения показалось, что мускатного ореха многовато, но после двух дней в холодильнике вкус выровнялся. 3 кг исчезли незаметно. СПАСИБО!!!!

Да!! Мастер!!! Постоянно учусь у Вас и с нетерпением каждый раз, жду Ваши выпуски.

Здравствуйте Дмитрий! Благодарю Вас за работу! Наверное - лучший канал на тему кухни! По Вашим рецептам делаю колбасу! Все рецепты - рабочие, что очень важно. Все очень четко объясняете! Ещё раз благодарю Вас! В том числе и за время, которое тратится на все это! Но это того стоит!!!) Удачи Вам и процветания каналу! P.S. Это самая правильная пропаганда!!!)

Идеальный рецепт получилась такая вкуснотень СПАСИБО ВАМ ЗА КОНТЕНТ !!!

Сделала по тому рецепту колбаски, сейчас она зреет в холодильнике.После термообработки поделюсь впечатлением.Я много чего уже делала по Вашему рецепту и все получалось супер.И термометр приобрела как у Вас.Дима,спасибо Вам за грамотные видео.

Ну Дмитрий.. заразил.. втянуло по самые уши!! СПАСИБО ОТ ВСЕЙ НАШЕЙ СЕМЬИ!!

Дим, спасибо за твои выпуски! Приготовил колбаску по этому рецепту. Получилось круто!

Класс! С начало думал канал для состоятельных с деньгами,но мнение поменял т.к. себя и близких потешить , угостить и побаловать всегда хочу ! Девиз таков купи раз и на всю жизнь,на себе не экономь,потом спасибо скажешь сам себе! За видосы огромное спасибо успехов и удачи!

@user-sg1ho8cz4j

7 жыл бұрын

яньчик лёд 2 2

Ура ! Я уже попробовала колбаску) Результат потрясающий ! Думаю через сутки подсохнет и будет ещё вкуснее. Я такую колбасу не ела даже при СССР, Она лучше и вкус реально колбасный!!!!!!!! Спасибо ! Ведь я ранее пробовала повторить рецепты. но все не то, эта колбаса получилась идеальной ! Теперь куплю шприц и буду только сама делать . Времени занимает минимум, а результат потрясающий)

Дмитрий добрый день приготовила колбаску по Вашему рецепту получилась изумительная настоящая московская спасибо за рецепт

Очень классное видео,всё очень подробно и понятно,здорово всё объясняете.Спасибо Вам за труд!👌👍🔥😉

Уже затянуло. Мало мне сыров. Пока козы отдыхают, молока нет, колбасим с Вашей помощью. Спасибо

Дмитрий, огромное спасибо! Очень интересный рецепт. Давно искал что-то подобное. Непременно буду повторять.

@coolpropaganda

8 жыл бұрын

для первого раза я бы посоветовал по белому перцу и мускатному ореху сократить кол-во до 1-1,5г на кг фарша. Мне кол-во пряностей понравилось, моим мелким - нет.

@andreysass584

8 жыл бұрын

Спасибо. Учту.

Спасибо за прекрасный рецепт.попробовал в духовке отлично получилось.Колбасами занимаюсь давно без термометров на (глаз) теперь заказал на али-экспресе все пришло-(лепота) огромное спасибо.

Спасибо. Теперь понятно по колличеству нитритной соли.

Как всегда все на высоте!!!! Слюньками давлюсь не могу.

Действительно красотаааа ...Класс !!! Шикардоз ...

Здравствуйте.Очень доволен вашими рецептами.Хотелось бы увидеть приготовление сырокопченой и сыровяленой колбасы в вашем исполнении.

Классно рассказано,спасибо!

Как всегда... все здорово. захотелось самой сделать колбасу. Попытаюсь. Может получится.

Спасибо за видео,очень нравятся ваши рецепты💕💕💕💕💕💕

Добрый вечер. Приготовил колбаску по этому рецепту и попробовал. На мой вкус получилось даже очень хорошо, только очень чуствуеться кардамон. В следующий раз буду добавлять меньше. Спасибо вам. Теперь буду дальше готовить колбасы и сосиськи.

Лучшая колбаса в домашних условиях!Респект!Биг лайк!

Попробовал сделать по мотивам Вашего рецепта. Заимствовал дозировки конька и молока. Коньяк и молоко дают свой неповторимый прикол)

@abrahamewangart3233

2 жыл бұрын

Привет Дима. Я бы хотел р рецепт и дозеровку. Заранее благодарю

Здравствуйте Дмитрий, спасибо за тщательное описание технологии. Сделал по Вашему рецепту. Только термообработку осуществлял в су-виде (духовка никуда не годится). Получилось замечательно.

@olegkondaurov7460

6 жыл бұрын

в сувиде какую температуру ставили и длительность обработки?

Очень вкусная колбоса получилась спосибо вам .

Пришлось магазинной нарезать.... Слюни аж потекли, 100 пудов попробуем. Спасибо за рецепт

Спасибо, Дмитрий за опыт! Как же шикарен срез колбаски через середину изделия!!!

Дмитрий доброе утро!!!! Праздником Вас с МЕДОВЫМ СПАСОМ МАКОВЕЕМ !!!!!

Реально вміє людина готувати і знає тех процеш Молодець

Хочется влюбиться, после просмотра этого ролика! ;-)

спасибо за труд!

Дмитрий, спасибо за рецепт! Получилось всё просто супер, 2 кг ушло за три дня)) И вопрос: сколько такая колбаса может храниться в холодильнике?

Дима , здравствуй ЕМколбаски, Дима , я пошел другим путем, без вымешивания до белых нитей. Я фарш солю и отправляю на предпосол на 48-52час, За это время предпосола фарш становится плотный, очень липкий , влагоемкий, я так давно практикую все очень отлично без всяких перегревов . Может пригодится тебе. Тоже самое получается с пред посолом, толь ко это делает соль , происходит изменение белков от воздействия соли за время предпосола. Рогов И.А. Забашта А.Г. Для снижения температуры мяса, предназначенного для выработки вареных колбас, при посоле сухой солью допускается добавление пищевого льда в количестве 5-10% к массе сырья. Количество льда учитывают при приготовлении фарша для колбасных изделий. Мясо измельченное на волчке с диаметром отверстий 2-6мм , при посоле концентрированным рассолом выдерживают от 6-24час, при посоле сухой солью от 12-24час. При измельчении мяса 8-12мм продолжительность выдержки 12-24час, при измельчении до 16-25мм т.е. до шрота, для вареных и варено копченых колбас 24-48час. При посоле кусков мяса до 1кг для вареных колбасных изделий , выдержка составляет 48-72 час, для полукопченых и варено ькопчных колбас 48-96час. Мясо в кусках от 300-600гр для сырокопченых и сыровяленых колбас выдерживают 120-168 час. Эмульсию из парной и охлажденной говядины предназначенную для выработки вареных колбас , раскладывают толщиной не более 15см и выдерживают 12-48час при 0-4С*. Во время выдержки, соль равномерно распределяется в мясе, и оно становится липким и влагоемким, что позволяет из такого мяса приготовить колбасу высокого качества, Повышение липкости и влагоемкости мяса в процессе выдержки обусловлено изменениями белков под воздействием поваренной соли. Винникова Л.Г. Выдержка мяса в посоле необходима для приобретения мясом нужных, технологических свойств. Так как посол- диффузионно- осмотический процесс, скорость проникновения соли зависит от измельчения, вида посола и температуры. Минимально необходимое время выдержки при ускоренном посоле мяса для вареных колбас( степень измельчения 2-3мм состовляет 6-10 ч соответственно удлиняет срок выдержки. Так мясо, измельченное в виде шрота ( 16-25мм) для полукопченых и варено копченых колбас выдерживают 24-48час, в кусках массой 400гр при посоле сырокопченых колбас процесс удлиняется до 5-7 суток.

@yuliyatokhtamova8263

4 жыл бұрын

👍 спасибо за информацию! вопрос: можно ли использовать парное мясо для колбасы?

@user-bn9nc8wi1r

3 жыл бұрын

Yuliya Tokhtamova нет, нужно лучше выдержанное мясо

@Valdemar741

3 жыл бұрын

@@yuliyatokhtamova8263 Здесь про выбор мяса для колбасы - kzread.info/dash/bejne/k5ln2Lutlq3gmrw.html

Спасибо вам за рецепт! 👍👍👍

Красиво ! Спасибо !

1:41 "Небольшой кусок грудинки бескостной с прожилками сала". Скорее наоборот- кусок сала с прожилками мяса)) Просто улыбнуло)) Канал классный! Продолжайте в том же духе!!

вкусно и здорово.обязательно попробую.

Обалдеть... Спасибо!

Дмитрий, подскажите, если духовку заменить медленоваркой? котовые к термообработке батоны вакумизируем и отправляем в медленоварку на 70 градусов. как думаете, получится? Спасибо.

Для начинки колбасы использую шприц для расшивки швов церазитом. Купил в строительном магазине. Насадка от мясорубки идеально подходит. Очень удобно. Это для тех, кто делает колбасу в небольших количествах.

Дмитрий спасибо

Хороший рецепт 👍. А сколько по времени занимает вымешивание фарша на этом комбайне и на какой скорости (режиме)? У меня такой же.

На такую колбаску даже смотреть вкусно! Посоветуйте, пожалуйста , с какой колбасы проще начать новичку .

Дмитрий, у вас отличный канал! Хотелось бы узнать, вы сами занимаетесь сьемкой и монтажем или есть на то отдельный человек? И какое оборудование используете?

Здравствуйте Дмитрий, Я поняла что душевание этой колбасе делать после варки не надо ? Должна она сама остыть так ?

цпасибо за рецепты многие рецепты испробовала.А что дает сухое молоко? в других рецептах у Вас в рецепте сухое молоко отсутствует. спасибо за ответ

Дмитрий спасибо за замечательные ролики пользуетесь ли фосфатами во избежания отёка хотелось бы услышать ваше мнение удачи Вам во всех начинаниях

@coolpropaganda

7 жыл бұрын

пользуюсь

Все получилось, спасибо.

Здравствуйте,Дмитрий ,приготовил по вашему рецепту сервелат по цвету и вкусу все идеально,но разрезал попробовать внутри почему суховатая,при термообработки выходило много жидкости,подскажите в чем причина?

Шикарная колбаса!

Добрый день.Спасибо за школу.Я живу в Италии.Сейчас на инвалидной пенсии после инсульта.Чтобы занять время и кушать натуральное решила мясные

@halynamokhnal6368

2 жыл бұрын

Делать мясные изделия.Благодаря Вам у меня получилась Московская,сейчас на вызревании.Приступаю к сервелату и другим.Всё по Вашим рецептам.Хочу отрправить Вам мои результаты.Как?Ещё раз спасибо и всего хорошего

всетаки оболочку по моему мнению лучше замачивать, т.к. при замачивании она немного напивается водой и разбухает, а когда колбаса вывешивается оболочка высыхает и стягивает колбасу дополнительно.

Дмитрий, очень профессионально!👍Можно добавлять в фарш при замесе с холодной водой шфартенблок, в приготовлении ветчины, или варенокопченных колбас?

@coolpropaganda

3 жыл бұрын

можно

Спасибо, все круто)

добрый вечер .я евгения я хочу воспользовать ваш рецепт у меня коптилка ханхи,скажите пожалуйста сколько по времени искакой температурой коптить,и я хочу вез нитратов.и у меня кишки

Спасибо Дмитрий за ваши рецепты всё понятно и доступно.Вопрос,а мясо перед разделкой надо охлаждать?

@coolpropaganda

2 жыл бұрын

от момента начала нарезки мяса на колбасу до окончания набивки температура сырья не должна превышать 12ти градусов

Сыроваренную колбас приготовите как раз у вас все есть.да хотел бы узнать как применять бактерии . и ваше мнение

Надо попробывать

Спасибо Дима!Красавица получилась)))))

Дмитрий а еще напишите пожалуйста колбаска у вас получилась по типу магазинной резинистая структура или как пресованное мясо

@coolpropaganda

4 жыл бұрын

как в магазине

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста. Вы сказали, что нитритной соли хватит Вам лет на 10. Разве ее срок неограничен?

Дмитрий, термическую обработку принципиально производить в духовке иле можно произвести в су виде до нужной температуры? Какую породу дерева вы используете для копчения?

@coolpropaganda

7 жыл бұрын

обработка в духовке позволяет добиться более яркого цвета. После сувида колбасы бледные. Копчу буком или ольхой

Замечательно!

Дмитрий, добрый день! В некоторых рецептах при прогреве в духовке ставится противень с водой. В этом рецепте это актуально??? Спасибо.

@coolpropaganda

7 жыл бұрын

Владимир Мальгин увлажнение атмрсферы духовки актуально в любом колбасном рецепте

спасибо за ответ очень кстати как раз готовлю фарш для сервелата

@coolpropaganda

7 жыл бұрын

количество пряностей регулируйте на свой вкус. У разных производителей интенсивность вкуса и аромата очень отличается

все круто.спасибо.

Спасибо. Если немолотый кардамон использовать, немного лишковато ток его получилось.

@Valdemar741

4 жыл бұрын

В этом рецепте явный перебор с специям, если честно. Получается вкусно, но слишком остро и чересчур навязчивый вкус кардамона забивает все. Если сравнивать его с ГОСТовским рецептами, например, с колбасой Московской и др. сервелатами, то перца нужно в два раза меньше, а кардамона и муск/ореха в шесть (!) раз меньше, и, разумеется, кардамон должен быть молотом.

Дмитрий, подскажите, можно ли варить сервелат при помощи сувид стика? Или важна именно духовка? Спасибо.

@coolpropaganda

5 жыл бұрын

можно. Однако надо учитывать что при варке в сувиде поверхность получается бледной

Дима, может потечь в духовке от того, что после набивки (как обычно для сыровяла) прошелся иголочкой и выпустил воздух, но при этом дырочек в калогене оставил не мало. Может в этом весь подвох ?

Дмитрий , огромное спасибо вам за подробную информацию, всё делаю по вашим рецептам ! Не всю же пока получается , но стараюсь ! Спасибо!!

Дима, привет Чем вы в Испании занимаетесь? Что столько времени у вас на колбасохобби уделяете?? Ответьте пожалуйста

А можжевельник молотый попробуйте, я делала, оченно гуд.

Объясните мне пожалуйста час в духовке при температуре в внутри батона 70 гр,,и все она готова не сырая будет?да,,,,и еще если температура в духовке превысит 80 гр,то можно отключить и вытащить колбасу что бы остыла, или как,,спасибо и лайк вам

Термообработку провожу в кастрюле обернув пленкой - результат предсказуем в отличии от духовки и, непосредственно в коптильне.

Что касается замачивания коллагеновой оболочки - то конечно, её лучше замачивать. Влажная оболочка более эластичная и при набивке даже несколько растягивается. А при высыхании она даёт некую усадку, - чем дополнительно уплотняет фарш. Вроде незаметно - но чувствительно! )))

Спасибо за видео,я готовил по вашему рецепту колбаса поче-муто получилась чучуть пересалёной .И в духовке до достижения 70градусов в колбасе стояла почти 3 часа ,В духовке было 85-90 градусов.спасибо зарание

@Alexander-Tkachenko

7 жыл бұрын

александр гавришев Соли 20 гр. / 1 кг. - это не много, бывает и 30 гр. кладут, может грешите приправами на основе соли?)

Добрый день. Сделали колбасу по Вашему рецепту. Очень понравилось. Как ее хранить и как долго она может храниться?

@coolpropaganda

7 жыл бұрын

я замораживаю в сыром виде

дмитрий нужно ли было прокалывать батоны до обвязки или перед термообработки

@coolpropaganda

7 жыл бұрын

А я в видео разве про прокалывание что-нибудь говорил?

Вот молодец автор ,не как лысый с "емкалбаски" комерс,Тому важно его продажи ,а не научить своего зрителя, одна тупая реклама А тут .все четко в подробностях ,все до мелочей,все по делу .Спасибо от души

Дмитрий,мне понравился ваш рецепт,колбаски уже в холодильнике на осадке,далее термообработка в духовке.У меня вопрос:"Наливаете вы воду в духовку во время приготовления сервелата?"

Спасибо за рецепты, если можна подскажите где брали оболочку в Испании. Спасибо

@coolpropaganda

3 жыл бұрын

я покупаю ее на ебее

Дмитрий,доброго времени суток!Я вот посчитал количество специй на кг фарша,а это не многовато?Как на вкус?Просто я раздобыл книгу А.Конникова и там в колбасах в основном 2-3г специй на кг фарша.Ролики у вас доходчивые!Всё супер!

Боже ! Слюнки потекли!!!!!