🔥Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien🔥: Французская классика: kzread.info/dash/bejne/g3qg1KqNXcStldY.html Закуски: kzread.info/dash/bejne/g3qg1KqNXcStldY.html Советы шефа: kzread.info/dash/bejne/dW2hm9mDaLbIecY.html Азия: kzread.info/dash/bejne/hKyL2I-kpJfak7g.html Овощи: kzread.info/dash/bejne/fWSOk6txn7iTaag.html Супы: kzread.info/dash/bejne/dJWildGIfK2rc7Q.html Рыбы и морепродукты: kzread.info/dash/bejne/do2ozrpxdpedj7g.html Праздник: kzread.info/dash/bejne/o6Nou8Whk6Xbprg.html Десерты: kzread.info/dash/bejne/h4aprKiFY6rAlbA.html

@jetjey8736

Жыл бұрын

Bon soiree месье Вивьен. Я помню из детства эклер, как лучшее из пирожных. У нас они готовились с фонданом с пудрой какао. Но вот начинка была - масляный крем с ванилью. В холодильнике крем стабилизировался и приобретал нежную маслянистую, но в то же время хрупкую структуру. Эклеры были вкусными, тяжёлыми и полными. К сожалению в городе не осталось ни одной пекарни с достойными эклерами. Если вас не затруднит, расскажите как сделать хороший масляный крем. Если, конечно, он есть во французской кухне и в вашем репертуаре.

@swoyzealander3004

Жыл бұрын

Яйцо какого размера? С1?

@MikoArcher

Жыл бұрын

Мсье Лебекк, очень интересно смотреть, но было бы здорово, если есть возможность, добавить титры. Иногда вас сложно понять.

Вивьену мы не раз шепнём: «merci beaucoup!» 😋🤗

@Karaspis

Жыл бұрын

С языка сняли!!! ))))

@SamarraVadim

11 ай бұрын

Зачем писать в два раза больше букв?

Обожаю этого человека! Не выпендривается, не паясничает. Всё красиво и по делу. Спасибо, Вивьен! Браво!

Меня больше всего прикалывает его акцент ,который говорит как он мучился учить русский язык. Его французские шеф повара перестанут с ним здороваться,когда он выдаст все поварские секреты французской кухни. Большое спасибо за ваш труд, как поворской ,так и языковой !

@irisl8110

Жыл бұрын

Что б Вы знали, ни один профессиональный шеф не выдаст Вам все секреты. Принцип, основные позиции, - да, но досконально, - нет. Тем более, практически каждый Шеф имеет свои прибамбасы. Вот их Вы никогда не узнаете. 😃🤪

@valerijstankevics857

Жыл бұрын

@@irisl8110 ну мне как любителю не интересны секреты, а только именно интересена сама база от которой можно отталкиваться и экспериментировать и добавить свою изюминку после которой может получиться что-то новое.

@irisl8110

Жыл бұрын

@@valerijstankevics857 Бог Вам в помощь с поиском своей изюминки. 🤝🤗

@supersonic4901

Жыл бұрын

@@irisl8110 Абсолютный клише. Только любители страдают "секретными блюдами". Профи этим вообще не страдают, наоборот хорошие шефы свои секреты в книгах, роликах и мастерклассах публикуют. Вот Вивиен этому замечательный пример.

@user-ju7ov6cx2x

Жыл бұрын

тут вроде нет прям секретов здесь идет база но хорошо поданная, повар явно знает свое дело.

Российский шефы : "О-о, эклер треснул немного, это брак, выбрасываем". Французский шеф: (берёт самый кривой эклер) "красиво!!!!"

Обожаю эклеры В Советском Союзе их делали с масляным кремом Было невероятно вкусно Стоили 22 копейки штука

среди происходящего ада ролики Вивьена как глоток чистого воздуха. Лайк за доброту, рецепт попробую позже

Восхищаюсь Вивьеном за то, что без лишней воды - коротко, ясно, красочно доводит донасит способ поиготовления .Спасибо.

Шеф Вивьен, я очень рад что появились вы в Интернете, я смотрел наших поваров, когда появляются много подписчиков- они начинают не готовить, а показывать себя, благодаря вам я научился делать многое из французской кухни, спасибо Вам, счастья, здоровья и благополучия Вам и вашей семье

Большое спасибо за то, что так подробно и содержательно рассказываете про французскую кухню. Очень нравится, что Вы говорите и о том, как положено делать, так сказать, classic way, и о том, какие допустимы компромиссы. И то, и другое - очень ценно, на мой взгляд. Классический подход необходимо знать, чтобы по-настоящему понять кухню, ну а компромиссы - куда без них, если ты живешь не во Франции :). Очень ценю Ваш труд.

@user-kl4ds1lf6i

Жыл бұрын

Отличный комментарий) тонко подмечено

@tatianamalyuk9941

Жыл бұрын

Присоединяюсь!Ну очень тонко подмечено!

Самый лучший шеф!! Все тонкости объясняет, сам всё пробует, аккуратный, без пошлостей,не матерится! Супер! Спасибо большое 🥳🥳🥳 пожалуйста приготовьте мясной рулет не из фарша!! Очень буду рада повторить 🥩

@Azamat_Sh.A.N.

Жыл бұрын

Но Borsch веселее 😁

@user-pg8ry1tm3t

Жыл бұрын

Да, не Ивлев хвала Всевышнему 😜

@Azamat_Sh.A.N.

Жыл бұрын

@@user-pg8ry1tm3t Аминь 😁

@swetlanak5334

Жыл бұрын

Как он может материться, он же француз🤔

@tra-ta-ta-

Жыл бұрын

@@swetlanak5334 по-моему национальная принадлежность никак не определяет уровень воспитанности

Какой приятный французский акцент русского языка. Шеф Вивьен великолепен!

Просто спасибо, что вы делаете нам хорошее настроение в это непростое время

Я не столько практик или домашний повар, но получаю огромное удовольствие от русско - французского со свистом позитивного в наше непростое время . Всем мира, вкуса и фантазий!

Самый правильный рецепт, делаю больше 30 лет такие эклеры

Ура!!! А я с соусом Демиглас, теперь приступила к Парфе. Хотела завтра отдохнуть, ан нет, эклеры - мои любимые пирожные, тут не до отдыха!!!

С первого раза отлично все получилось. Делала шоколадные, половину порции и теста, и крема, все отлично сошлось. Мне импонирует, что вы не мучаете своих подписчиков, заставляя искать специальную муку, посыпать микрио и т.д. Важно именно принципам приготовления научить, что вы с успехом и делаете.

Каждый Ваш рецепт-видео, смотришь, и душой отдыхаешь. "Чуть-чуть по Шуть-шуть" - и моя жизнь, ненадолго, наладилась.) Спасибо, Шеф.)

Очередной шедевр!!! Спасибо, ШЕФ!!!

Боже.боже ! Вивьен., вот и настроение прекрасной Гаскони пришло в виде вкуснейших и изящных французских эклеров,ммм-м,вкуснятина, просто тают .когда вкушаешь это лакомство... А запах.....он....волшебный.сказочный, и я обожаю свежайшие эклеры,создающие радость и прекрасные воспоминания. Bon appetit !

Бонжур, уважаемый гасконец. Благодарю за Ваши эклеры. И снова делитесь нюансами приготовления. За это воздушный поцелуй 😘 и улыбка. Варианты эклерчиков вкусные все, но с шоколадом лучшие. Делаю реверанс за Вашу работу.Формат видео один из лучших. Желаю здоровья,любви и романтики

Любовь моего детства - эклер. После школы на сэкономленные деньги покупала эклер с заварным кремом. Уже предвкушаю

@user-sx2mj7hw6j

Жыл бұрын

Фрукты - это еда, созданная для нас самой природой, которая использует нашу любовь к натуральному сахару во фруктах, чтобы мы снова и снова возвращались за добавкой. Рафинированный сахар, который в больших количествах добавляют в конфеты, пирожные, печенье и напитки, имитирует сладость фруктов для наших вкусовых рецепторов. В отличие от фруктов, такой сахар не имеет никакой питательной ценности, но он обманывает наши вкусовые рецепторы, заставляя нас думать, что фрукты и сладости - это одно и то же. Благодаря нашему интеллекту мы создали вещество, обманывающее наши инстинкты и заставляющее нас считать, будто мы получаем от него какую-то пользу, хотя на самом деле мы не получаем ничего, кроме вреда.

Месье Вивьен! Спасибо за настоящий французский шарм, интеллигенцию и море обаяния!! И, конечно, за французскую народную кухню без грамма снобизма...Опять хочется в Париж...

Как обычно внимание к деталям отличает видео шефа от остальных. Мерси!)

Смотреть на эту красоту и вкусноту просто нет сил. Ужасно хочется таких эклеров! Живу в Канаде и покупаю иногда пирожные, круассаны и багет у французского кондитера. Спасибо за все подробности приготовления. Наверное рискну приготовить. 😊

В таких неровных пирожных есть свой шарм. Но заказчику бы я такие не привезла))) не зря говорят, в России доводят до идеала макарон и эклер ❤😊

Покажите Любимые ваши места Франции !!! Где что любят готовить 🍄🍷🍎🍲🥘,будем ближе !!!

Уважаемый шеф Вивьен. Спасибо огромное за рецепт заварного теста и крема !!! Я не кондитер, посмотрел как Вы делали эклеры и на втором подходе эклеры получились. Несколько изменил пропорцию яиц. По рекомендации, из более раннего комментария, чуть дольше посушил тесто, увеличил время выпекания. Раньше не знал, что это потрясающее блюда родилось во Франции) С удовольствием пошел на рынок в кондитерский магазин, узнал цены на кукурузный крахмал, кондитерские мешки, насадки для эклеров и для заполнения их кремом, купил их конечно. Жду утра, сварю кофе и отведаю настоящий французский эклер !!! Забыл сказать что профитроли еще более просты в исполнении и не менее вкусны)

Спасибо, Вам Вивьен. Это потрясающе.

Добавлю, приходите в его ресторан, заказываете, это... И вам приносят, вот это... Разного размера, веса, со странной глазурью, которая после первого же укуса осыпается на пол... Шеф... Это фиаско...

Самому лучшему Шефу Госконцу респект и уважение....Золотые руки...С детства люблю эклеры....

Моя мама , была не профессиональным кулинаром, не француженкой ,но ее эклеры имели устойчевую форму, и выглядели безупречно.

Эклеры и профитроли - самое приоритетное лакомставо в любой школьной и студенческой столовых. Вкуснотища.

👍 Расскажите пожалуйста ещё рецепт правильного вкусного теста для круассанов. На канале есть слоёное, но вы сказали, что оно для них не подходит.

@chefvivien

Жыл бұрын

для правильных круассанов нужно очень хорошее масло, желательно 84%, а оно не у всех есть

@wildcat4435

Жыл бұрын

@@chefvivien в любом случае будет интересно посмотреть, демиглясс тоже большинство не готово варить так долго, но все равно такие видео имеют очень большую ценность

@user-tq7yz9xb8g

Жыл бұрын

@@chefvivien я такого не видел в магазине

@jekaterinaandersone3422

Жыл бұрын

Я даже не пытаюсь дома готовить круассан! Потому что , когда училась готовить слоёное тесто, у меня вся кухня была в масле и даже моя голова. Была во Франции, там очень тонкие слои у круассан, у нас дома во всех кафешках более плотные, грубые.

@user-tq7yz9xb8g

Жыл бұрын

@@jekaterinaandersone3422 у шефа тут есть рецепт слоёного, пусть оно не для круассанов, но когда это мешало?

Идеальное тесто. Лучшее, что я пробовал. И по текстуре, и по вкусу. Видимо разные духовки. Поймал оптимальный режим на 185 градусов Цельсия и 35-38 минут. Получилось супер ровно и идеальные полости.

Спасибо, Вивьен джан, очень скоро попробую сделать по Вашему рецепту эклеры, люблю с фисташковым кремом их. Я знаю, есть ещё булочки "улитки" с фисташкой и шоколадом, я была бы рада, если бы показали как их делают. Салют из Армении! 🇦🇲

@jekaterinaandersone3422

Жыл бұрын

Я в бельгийском кафе всегда беру пирожное с фисташковым зелёненьким кремом!

как же детям повезло)

Доброго здоровья , вам Вивьен и вашим близким. Готовлю эклеры с 16 лет и с большим интересом посмотрела рецепт настоящих французких эклеров. Мы с мужем были в Шербуре, в кафе муж заказал каждому по три разных эклера, - вот это был праздник! Всем доброго здоровья и мира.

Сегодня решила испечь эклерчики!!! Результат просто потрясающий: никогда у меня не получалось такого нежного заварного крема! И тесто очень нежное! Правда, тесто прлучилось чуть жидковатое, добавила лишнее яйцо. Но получилось супер!!! Мужа было не оторвать. Спасибо за рецепт!!! Ура Вивьену!!!

Как хорошо, что сейчас детям нравится то, что мы сами обожали!

Спасибо шеф! Как раз мечтала научиться готовить эклеры. Только внутрь хочу положить не заварной крем, а творожный со взвитыми сливками. Обожаю такой вариант. А летом можно сделать кольца, разрезать напополам и помимо сливок положить клубнику. Просто чудо! спасибо вам за рецепт

Вкусно …!!! Спасибо шеф ! 👍👍👍👏👏👏👏

Я очень люблю эклеры. Свежеиспеченый эклер с холодным молочком-вершина блаженства. После такого завтрака ты в нирване.

Оооо, шеф Вивьен! Это видео сводит с ума! В моём советском детстве эклеры назывались заварными пирожными. Самое любимое лакомство 😍. Спасибо Вам огромное за то, что адаптируете и подробно объясняете профессиональные рецепты для нас с учётом наших возможностей. ❤ ❤ ❤

@SuperLuckyTa

Жыл бұрын

В Москве эклеры ВСЕГДА назывались эклерами. 😊

@dobro-vsegda-pobedit

Жыл бұрын

@@SuperLuckyTa А не в Москве, просто *заварное* . 🤷🙂

@GeorgiyMag

Жыл бұрын

Эклеры, они и в Африке - эклеры! И никаких "заварных пирожных" не было. Возможно только у Вас на кухне они были?

@Adam270978

Жыл бұрын

@@GeorgiyMag тоже в союзе вырос, в Казахстане. Тоже назывались эти пирожные в кафе заварными, а не эклерами.

@GeorgiyMag

Жыл бұрын

@@Adam270978 , спасибо, я проверял информацию и действительно был неправ, но удалять комментарий не стал. Родился и вырос в Москве и эклеры были только эклерами!

А я уже когда-то давно делала раньше эклеры и шу, получалось. А вот сейчас посмотрела ролик и вспомнила этот кайф, когда обычные продукты превращаются в красивое блестящее тесто, а потом танцы с бубном вокруг обычной газовой духовки, потом попытки без специальной насадки запихать крем куда надо и с"есть половину прямо из миски так,что эклерам почти ничего не досталось)) ну и вишенка на торте - это сахарная глазурь для эклера. В итоге был растоплен покупной шоколад, в который обманула эклеры. В итоге на столе в праздник были отличные пирожные)) Больше повторять не решалась. А вот сейчас, когда увидела вживую как красиво и аккуратно это можно делать, я обязательно повторю, и скоро все мои друзья и близкие получат чудесный французский десерт )) спасибо, шеф!

Ура, первый раз в жизни делаю эклеры! И такие удачные!

Снимите, пожалуйста, видео про чизкейк Нью-Йорк ( с выпечкой и самодельной основой, а не из покупного печенья 🙏🙏🙏)

Огромное спасибо! Сделайте пожалуйста ещё маленькое видео для несладких эклеров- очень интересно, какие начинки можно положить. Мерси!

@ivushka-z

Жыл бұрын

Гужеры. В тесто добавляют сыр.

Сколько полезных моментов в приготовлении. Спасибо вам большое.

Такие душевные рецепты, вас слышать одно удовольствие! 👏

Обожаю Ваше присвистывание!

Спасибо, что вы их в конце попробовали 😊

... Вивьен - ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ ШЕФ!!! Спасибо🙏💕, Вивьен за Ваш труд, за Ваши чудесные рецепты, хороший русский язык и Элегантные манеры! Мы Вас обожаем, ШЕФ!!!.. - Ваши подписчики и поклонники из Москвы! 👍👍👍🥰💓💓💓👏👏👏🥰🎉💐🍀

С таким подходом и объяснением даже безрукий сможет приготовить такую вкусняшку! Детки Замечательные!!! Благодарю, Шеф Вивьен!!!

@user-dg5ij7li5y

Жыл бұрын

Если объективно, то не смогу повторить, но очень хочется 😊 Но утешать себя можно, что я и делаю, когда гляжу на работу этого мастера. 🤗

@user-mb9zz9bs5n

Жыл бұрын

@@user-dg5ij7li5y там объективного нет ничего, надо смешать муку с водой в определенный момент. Посолить и масло добавить...

@user-dg5ij7li5y

Жыл бұрын

@@user-mb9zz9bs5n ☺

Шеф Вивьен большое спасибо за это видео! Я очень ждала эклеры от Вас 😘😘😘😘😘😘 и крем то что надо 👍👍👍 целых три вида 😋😋😋 особенно люблю кофейный.

Спасибо за очередной шедевр! Читаем Шеф - видим Вивьен. Читаем Вивьен - Понимаем, что это ШЕФ)) Спасибо!

Ура!!! Эклеры!!!! Спасибо -спасибо-спасибо!🌟👏🎉

Как нельзя кстати Шеф, уже третий день хожу и думаю, что надо что-то вкусное сделать, ибо магазинные вкусняшки есть невозможно. Спасибо за рецепт Шеф!

🔥спасибо, шеф!!! поддерживаю идею мясного рулета с зелёным горошком и морковью 🤞

Как детям повезло с папой )))😋

Тесто по Вашему рецепту - просто выше всяких похвал! Оно и прочное, не размокает от крема, и мягкое, и ломкое, и местами хрустящее, прекрасная консистенция, и вкус, и не возникло никаких проблем при выпекании! Отлично поднялось и закрепилось. Донышки булочек остались того же цвета, как верх. Впервые такой результат с заварным тестом!

Нас учили делать эклеры в кулинарном кружке.Но почему - то остывать оставляли в духовке.Глазурь делали из сахарной пудры с лимонным соком.Спасибо,Вы так классно всё объясняете!

Эклер или заварное пирожное в кулинарии стоило 22 коп. Если крем шоколадный, значит, глазурь белая. И наоборот. Какая вкуснятина. Вивьену благодарность за ностальгическое настроение и за тонкости приготовления. Кое что было для меня открытием.

Шеф, я очень жду рецепт круассанов, в особенности рецепт дрожжевого слоёного теста

Это один из двух самых любимых десертоа! Крем-брюлле и эклерчик 🥰😇 Спасибо!!

@user-kq1ch6vm9w

Жыл бұрын

И паннакотта!

@Kiryusha999

Жыл бұрын

@@user-kq1ch6vm9w 😊

Это очень вкусно. Я очень благодарна вам. Лучше не может быть, чем видеть мастер класс от профессионала.

@user-sx2mj7hw6j

Жыл бұрын

Соевое молоко и даже тофу - это переработанные продукты. Половина нутриентов, свойственных бобовым растениям (клетчатка, железо, магний, калий, белок и цинк), теряется, когда соевые бобы перерабатывают в тофу. Однако бобы так полезны, что можно выбросить половину питательных веществ и всё равно получить на выходе здоровый и полезный продукт. Если вы едите тофу, выбирайте разновидности с добавлением кальция (он будет в списке ингредиентов) - каждый ломтик (85 г) содержит примерно 550 мг кальция‹‹2››.

Повезло девочкам, что у них такой замечательный папа)

В Кремлевском Дворце Съездов были самые вкусные эклеры, посыпные. Спасибо за рецепт, попробуем повторить за мастером ❤👍❤

@user-ij7pz1gt7f

4 ай бұрын

Точно, с посыпкой вместо глазури мне эклеры больше нравятся!

Супер, должно быть вкусно. Спасибо за рецепт. Но у меня есть заявка, можно? Когда то мне удалось посетить Тунис. К сожалению до Франции я не добрался, но и там я понял, что никогда не ел до этого КРУАСАНОВ!! Все что употреблял раньше жалкая пародия. Veuillez montrer!

Шеф - красавчик! Все четко, понятно, сразу видно профи.

Вивьен. Вы Бог кулинарный. Слушать Вас одно удовольствие. Браво

Вау! Спасибо! Теперь ждём круасаны!

Спасибо огромное, уважаемый Вивьен! Успеха каналу!

Воспоминания детства, с заварным кремом и сливочным, вкуснятина! Очень благодарен Вам Шеф, за рецепт и приятные воспоминания!

Щиро вдячна!

Лучший кулинарный канал! Все бы съела, и лопнула

Я влюбилась во французскую кухню благодаря вашему каналу. Вы молодцы, дорогие гасконцы!❤

В прежние времена везде в каждом буфете продавались эклеры, песочные полоски, коржики, очень вкусные и красивые. И в нашем институте тоже, но крем был сливочный, теперь бы его назвали, наверное, пломбир. А в "Шу" добавляли сливочно- творожный крем с сиропом из ягод. Они были недорогие и очень вкусные. К пирожным мы в основном брали чай, но некоторые и сок. Но это было теперь уже очень давно... Приготовление Вивьеном эклеров вызвало ностальгию, сама тоже пекла эклеры когда то... Теперь пеку внучкам, но не пирожные, а торты, пироги и по вашему рецепту кекс. Всем очень понравилось песочное тесто по Вашему рецепту, спасибо большое!

Шеф, почти получились: во первых я стал тесто делать на высокой сковородке, это удобнее. Во вторых: по совету Акзамова, посмотрел тут выпуск Битвы Шефов, яйца взбил слегка в начале. В третьих как бы с первого раза получилось попасть: на твой рецепт 150 грамм яиц без скорлупы. Сахар я заменил сукролозой. Осталось теперь добиться пропекания внутри: ты говорил про температуру в 175° и 20-25 минут. Но у меня духовка газовая, поэтому поставил на самый верх, температуру поставил 170°, и печется у меня минут 40. В общем мне говорили, чтоб блюдо было идеально, надо постоянно готовить его минимум 18 часов, так что всё впереди. Уже похоже на профитроли и эклеры.

Хороший МК. Люблю эклеры. Спасибо, здоровья.

Любимые пирожные, надеюсь, с таким подробным объяснением, получатся, спасибо!!!

Эклер! Как много в этом звуке для сердца русского слилось! Как много в нем отозвалось… Да простит меня Алексанр Сергеевич!)

Дорогой наш шеф Вивьен спасибо огромное за рецепт ,здоровья вам.

Какой же Вы умница! Сделала безе по вашему рецепту и..... О чудо! Получилось шикарное нежное белое безе. До этого делала 4 раза по другим каналам и только после вашего урока, получилось отлично. Спасибо Вам огромное и желаю благополучия вашей семье! Здорово, что делитесь своими знаниями.

Буду делать!

@chefvivien

Жыл бұрын

👍

@universum9876

Жыл бұрын

Ожирение + диабет = 👍🏼

Спасибо большое за ваш труд, очень нравятся ваши видео, прекрасные рецепты и советы от мастера!!!

Ура! Спасибо, Шеф, что услышали👋

Vivien Viva! Best proportions! Less fllower than i use useul. And lastt egg nice trick. Never see this. Короч молодец мужик 😘😘😘🤗. Реально пеку эклеры не часто но уже лет 20. Лучший рецепт. Натуральные ингридиенты все. Молодец!

Да это просто шедевр !!!👏👏👏

Спасибо большое. Узнала, что тесто надо хорошо сушить.

Шеф! Вас можно смотреть бесконечно!

Спасибо! Спокойно, разумно, красиво, понятно! Счастья Вашей семье! До новых встреч!

Спасибо за рецепт.👍Пекла эклеры по вашему рецепту,тесто.Они получились нежнейшие.Хорошо взошли,увеличились в обьёме.👍Только крем сделала из Маскорпонэ со сливками,потому что боялась,что заварной у меня пригорит😂.Слава Богу получилось оч хорошо!😊

Спасибо! Очень хорошо показано!

Спасибо вам огромное за отличный рецепт!

Как вкууууукусно!!!

Шикарно! Забираю в копилочку! Шеф, благодарю!

Рецепт, презентация великолепны. Получила не только знания, но и огромное удовольствие. Спасибо и за то, что подняли настроение.💖🍰🌹

Заслушалась французским акцентом 😊 сын учит французский, представляю как он звучит для французов 😂😂😂

Потрясающий рецепт. Всегда думала, что эклеры- что-то нереальное, а теперь с таким удовольствием готовлю.