Как устранить закал вяленого мяса в домашних условиях
Как устранить закал вяленого мяса в домашних условиях?
Закал сыровяленого мяса - брак, образование корочки на вяленом мясе или колбасе, причиной которого является нарушение технологии сушки. Почему появляется закал на вяленом мясе или колбасе? Основные причины - сильная циркуляция воздуха в климатической камере или помещении, низкая влажность, что быстро приводит к обезвоживанию поверхности мяса, превращая её в толстую корку или так называемое кольцо закала, ограничивающее дальнейшую потерю влаги из центра мясного продукта, что приводит к закисанию мясного продукта.
Итак, как избавиться от мясного закала? В данном ролике представлен один из вариантов решения данной проблемы, для небольших кусочков, весом около 300-400 грамм готового продукта.
Сразу скажу, что нужен бытовой вакуумный упаковщик, но даже если его нет - есть другой способ избавиться от мясного закала - например слегка сбрызнуть полиэтиленовый пакет водой, завернуть в него мясо и убрать в холодильник на пару суток. Вакуум конечно эффективнее и надёжнее, в безвоздушном пространстве не заведётся большинство бактерий и плесень.
Итак всё, что нужно - это отправить в вакуумный пакет наш дубовый кусок вяленого мяса, на 1-2 недели. За это время влага перераспределится внутри, корочка исчезнет, а вкус станет даже ярче. Мясо будет очень мягкое.
============================================
Видео про вяленое мясо и джерки на сушилке:
➞ ХАМОНЧИК ИЗ ИНДЕЙКИ - • ВЯЛЕНАЯ ГОЛЕНЬ / ХАМОН...
➞ БАСТУРМА ИЗ КУРИНОЙ ГРУДКИ - • Бастурма из куриного ф...
➞ ВЯЛЕНАЯ БАРАНЬЯ НОГА • Вяленая баранья нога /...
➞ Мясные чипсы из курицы - • Мясные чипсы из курицы...
➞ Полендвица - • Вяленое мясо в домашни...
➞ Как приготовить хамончик из индейки - • Вяленая голень / хамон...
➞ Как устранить закал вяленого мяса - • Как устранить закал вя...
➞ Джерки, мясные чипсы из индейки - • Джерки, мясные чипсы и...
➞ Джерки из говядины - • джерки из говядины / м...
➞ Джерки из свинины / мясные чипсы - • Джерки из свинины / мя...
➞ Вяленые томаты / Сушеные помидоры в сушилке с травами - • Вяленые помидоры / Суш...
============================================
Пікірлер: 107
*Какой вакууматор выбрать* для продуктов? Различия вакуумной упаковки. kzread.info/dash/bejne/aauTxpeghsjFd6Q.html
Не очень популярная тема, но надеюсь она кому-то поможет решить проблему.
Случайно наткнулся на ваше видео. Вы сделали совершенно всё правильно, я это делаю уже более 5 лет и как все заметили, что мясо становится вкуснее.
Так аппетитно снято! Лайк! Спасибо !
Так,ещё один плюс к знаниям, отлично!
Вы совершенствуетесь в этом деле! Спасибо за ваши советы!
@Vsoup
5 жыл бұрын
Пытаюсь 😀
Очень интересно, спасибо, буду знать!
Лайк.Вы просто спец.Отлично все показали.Спасибо вам за полезную информацию.
Спасибо за эксперимент!)))
Какая вкуснятина, это прям просто СУПЕР!!! Хочется очень попробовать. Лайк 29
Приветствую. Отличный рецепт приготовления, мне понравился.
ух ты! я про такой аппарат и не знал, благодарю
Привет Спасибо за Видео респек Вам 👍👍👍
Интересный ролик.спасибо.
А на заметку надо взять! Интересно! лайкосик 53 👍каналу и максимальных просмотров💞
Мастер за делом) Спасибо за советы) Как соберемся что-нибудь готовить - сразу к Вам за советом)
@Vsoup
5 жыл бұрын
без проблем.
Тема интересная!.. Как жарко у вас на кухне )
Приветствую!Спасибо за отличный эксперимент!Результат есть!Мясо вкуснотища!
@Vsoup
5 жыл бұрын
спасибо
Доброго времени. У вас отличный кулинарный вкус, а закал просто 🔥 огонь. Дружеский 👍л+
@Vsoup
5 жыл бұрын
спасибо
Отменное мяско получилось!
Как всегда класс ! Очень интересно ! Вам преподавать надо !
@Vsoup
3 жыл бұрын
Спасибо, по я не смогу 😀
Тема хорошая,давно так делаю,вялю на продажу,корка процесс практически не избежный, вакуум решает эту проблему за 2-3 дня. Но,открою страшную тайну! После месяца хранения,вкус становится уникальным,сверх насыщенный,ароматный,все специи полностью пропитают мясо. И цена у него соответственная..
@Vsoup
3 жыл бұрын
Да, есть такое.
Вакуум не нужен. Нужна пищевая пленка. Плотно обматать и в холодильник. Влага распределиться ровномерно. Делаю так с мясом и рыбой много лет.
спасибо за полезное видео :)
А я думала, это наоборот самое вкусное))
Я смотрел )))) И между прочим от и до ) Не вялила больше мяско, потому не знаю про корочки))) Жду видео про Поваренок ;)
@Vsoup
5 жыл бұрын
Надо снять, планов куча, времени мало.
Я вакуумировала. Помогло
С праздником ✌️ за эксперимент +
@Vsoup
5 жыл бұрын
благодарю
спасибо вам уважаемый, очень помогло
@Vsoup
3 жыл бұрын
Спасибо за просмотр!
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, как реанимировать пересушенные в электросушилке джерки? У Вас есть такой опыт?
Спасибо за видео ))))) Лайк от друзей))))))
Мясо обязательно надо запаивать в вакуум независимо от того есть закал или нет. В вакууме мясо именно пропитывается специями. Это испытано не один раз!
Попробую так сделать, а то я делал так с пищевой плёнкой и на 2-й день говядина затухла. Может дело в вакууме.
А как сделать вяленую мясо без нитритной солью?
Ну есть те люди, кому именно закал и нравится. А пустоты и прочее из-за другого получаются
29 градусов - пипец какая жара. Астрахань что ли?
nice video dear, i always love your all video
@Vsoup
5 жыл бұрын
thx
Со временем мясо дозревает и вкус улучшается. Но надо быть осторожным. Изучите материал про нитритную соль и опасность ботулизма при сыровялянье. За ролик лайк.
@Vsoup
4 жыл бұрын
В данном случае нитритно-посолчная смесь не требуется, нет смысла.
@Alex-Balog
4 жыл бұрын
@@Vsoup когда запаивается в пленку - может получиться бескислородная среда и смысл может появиться.
@Vsoup
4 жыл бұрын
@@Alex-Balog Мясо хранится в холодильнике, температура не позволяет развиваться бактериям. Если уж на то пошло, то споры выдерживают кипячение от 90 мин до 6 часов, при температуре 115°С , вы же не будете добавлять нитритную соль в суп? По факту подхватить бактерии Clostridium botulinum токсины которой вызывают ботулизм можно разными способами. Купаясь в озере, съев клубнику с грядки, чернику в лесу да даже соломинку в поле сорвёте и в рот засунете и тоже вполне возможно. Это очень долгая и сложная тема, на которую я обязательно сделаю ролик, где разложу всё по полочкам с фактами и ссылками.
@Alex-Balog
4 жыл бұрын
@@Vsoup да, многие соображения верны, я так понимаю для колбас нитритка нужна потому что делается фарш который может иметь заражение клостридиями по всему объему а не по поверхности в случае куска мяса. И тогда с куском - внутри нет кислорода но нет бактерий, снаружи бактерии могут быть но там кислород и они не развиваются. А тут выходит запаиваем кусок мяса в пленку и можем получить подходящие для развития клостридий условия. Они не обязательно возникнут конечно, но могут.Хотя с третьей стороны продают же вяленое мясо в магазине запаяное в полиэтилен, или там применяют нитритку?
@Vsoup
4 жыл бұрын
@@Alex-Balog закон обязывает любое мясо тщательно проверять на предмет бактерий. Даже целую систему придумали для отслеживания - меркурий.
👍👍👍
В морозилку дня на 4 и хранить там можно и закал убирает и когда надо достал резать подмороженое лучше.
Спасибо
@Vsoup
2 жыл бұрын
Спасибо вам
Если помещать мясо в вакум,нужно ли при засолке использовать нитритовую соль?
@Vsoup
3 жыл бұрын
Да
Проблемы такой не было- это для магазинов и частных предпринимателей , ворочающих большими партиями мяса
@Vsoup
5 жыл бұрын
бывает иногда
Здравствуйте. А по какому рецепту готовилось данное мясо?
@Vsoup
2 жыл бұрын
Что-то такое kzread.info/dash/bejne/qIudprFygJmsn9Y.html
Вы знаете а вот мне нравится эта самая корочка. Я повесил мясо в марлю под вентилятор. И оно готово было через сутки.
Вы мясо на видео не досушили, оно живое. Продолжайте его сушить
Какой вакууматор применяете?
@Vsoup
3 жыл бұрын
Вот такой kzread.info/dash/bejne/mJx8q8Rygbm_d6w.html
Спасибо! А что делать,если передержал в соли,и получилось мясо слишком солёное!?
@Vsoup
3 жыл бұрын
Вымачивать, но до процесса сушки.
@sveznoi63
3 жыл бұрын
в Щи поздно! Уже завялил! Первый блин.....
@Vsoup
3 жыл бұрын
Можно это мясо высушить ещё сильнее, порезать на кусочки и брать с собой в поход например. Отличный суп из таких получается.
@sveznoi63
3 жыл бұрын
в Щи Спасибо,примерно так и мыслю!
Подскажите где взять такую вакуумную машину.
@Vsoup
3 жыл бұрын
Заказывал на озоне кажется, но у меня сейчас новая. Если думаете покупать, эти два ролика помогут определиться вам с выбором 1) kzread.info/dash/bejne/aauTxpeghsjFd6Q.html 2) kzread.info/dash/bejne/mJx8q8Rygbm_d6w.html
Здравствуйте. Ваши видео вдохновили попробовать сделать несколько ваших рецептов. Скажите, можно ли вялить мясо на сквозняке ? Спасибо
@Vsoup
3 жыл бұрын
Оно может обветриться
@-X.o.m.a.-
3 жыл бұрын
@@Vsoup, большое спасибо 😉
а с чем сравниваете? от закала влагой не избавится в принципе, если он уже появился. так же, немаловажно - какие у вас куски были изначально по размеру...
@Vsoup
2 жыл бұрын
Если закал толщиной с два пальца, то конечно никакой вакуум не спасет, а небольшая корочка легко размягчается
@Vsoup
2 жыл бұрын
В ролике справа и с лева один и тот же кусок мяса
А какой у Вас вакууматор?
@Vsoup
3 жыл бұрын
Caso, модель не помню. Он с сенсорными кнопками. У меня на канале есть видео про то, какой вакууматор выбрать для дома - посмотрите.
Разрезали окорок индейки 2 кг. А он внутри возле кости уже с запахом. Можно исправить? В комнате около 18-20 градусов. Висит под потолком. Есть вакуматор. Ещё хочу спросить могу порезать на куски и отправить в вакуум в холодильник. Уезжаю на 3 мес . Сохранится мясо в холодильнике 3 мес. Или посоветуйте как сохранить . В погребе не могу, съедят крысы
@Vsoup
3 жыл бұрын
Если у кости запах, то видимо кость или хрящ повреждены, у меня в одном видео про голень индейки так было. Мясо в вакууме храниться спокойно, в холодильнике.
А как быть,если пересолил.
@Vsoup
Жыл бұрын
Никак, бастурму вымачивают например
А можно мясо, курицу сушить так в сушилке, чтобы не было закала?
@Vsoup
3 жыл бұрын
Скорее в его будет закал
Тема как раз очень популярная, но вакуумника нет, а покупать нет смысла.
@Vsoup
4 жыл бұрын
Можно обойтись без вакуумника. Просто очень плотно завернуть в пищевую плёнку.
За две недели оно ферментировалось, поэтому вкуснее.
@user-px1dy7zf6o
Жыл бұрын
он не сказал, что вкуснее, он сказал изменился вкус
Классные видео, интересные рецепты. Только майку 🙉 не надо в кадр, пожалуйста! 🙏 всё таки это нижнее бельё...
@Vsoup
3 жыл бұрын
Учту.
@fffarik
Жыл бұрын
я в такой по улице хожу. Никогда не думал, что кто-то возбуждается от вида майки
@AlinaAlina1458
Жыл бұрын
@@fffarik правильно думал, никто не возбуждается, наоборот. С таким успехом можно пройтись в труселях и невинно заявить "никогда не думал, что кто-то от этого возбуждается ".
Рецепт мяса из этого ролика - kzread.info/dash/bejne/c4x41c-YhL3deLw.html
@rconcheg
3 жыл бұрын
балкон подойдёт?
@Vsoup
3 жыл бұрын
@@rconcheg я на лоджии вялю, но в период осень/зима/весна
@rconcheg
3 жыл бұрын
в Щи а ести сутки на балконе и потом на кухне так можно?
@Vsoup
3 жыл бұрын
@@rconcheg Сложно, но можно. Я так делал.
@rconcheg
3 жыл бұрын
в Щи сложно в чем?
29градусов на кухне?????
@Vsoup
3 жыл бұрын
Да, бывает такое в морозы, если не убавить батарею.
Мясо после вакуума режется легко и несколько ярче! Мясо любит мужские руки!
Замотать в пергамент 4-5 слоёв, протыкать зубочисткой. Бумага вытянет из мяса влагу, из бумаги влага испаряется. Заказала не будет
@dmitriykhita9646
5 ай бұрын
@user-fe7jc7dp8e Как это работает, не могу понять? Верхние слои мяса отдают влагу. Внутренние отдают внешним. Нужно замедлить отдачу влаги верхними слоями? Почему тогда несколько слоев бумаги лучше? Отдача влаги идет, но медленнее? Марля или вафельное полотенце не подходит? У меня из окон сифонит хорошо холодным воздухом, а так в квартире около 22 градусов. Вроде бы у окна прохладнее, а говорят сильный поток воздуха тоже способствует закалке. Если у окна вешать до под потолок или ближе к батарее?