Какие синонимы есть у слова "минимизировать" - кидайте в комменты 😀👍 Так же делитесь своими лайвхаками по данной теме.

@Vsoup

4 жыл бұрын

уменьшить.

@paintingsRomanStar

3 жыл бұрын

Ещё... предупредить и предугадать...но может что то путаю. Зато от души)))

@Vsoup

3 жыл бұрын

@@paintingsRomanStar Вот, что бывает, когда 3 ролика подряд снимаешь) Язык заплетается.

@user-ih2rj2wl3m

3 жыл бұрын

обработал мясо уксусом. весело 5 дней на кухне.куски по 500 грамм. сегодня увидел что на всех кусках пошла белая плесень.ч то теперь делать?

@Vsoup

3 жыл бұрын

@@user-ih2rj2wl3m можно подсолнечным маслом почистить. Из-за влажности скорее всего и плесень растёт, у вас батареи работают? Попробуйте повторить в период отопления.

Перед употреблением мяса после засолки надо вымочить до нужного посола. Вкусовые качества мяса от этого не теряются. Не делайте проблем ни себе не людям. Автор старается для нас,будьте благодарны ему за это. Соль это решение многих проблем связанных с порчей продукта и она не придаёт лишних вкусов и запахов. Консервант - № 1.

Приветствую! Спасибо за обзор и рекомендации!

@Vsoup

4 жыл бұрын

Спасибо

Мужик ты молодец!!!

Спасибо! Очень интересно! и без воды!

@Vsoup

2 жыл бұрын

Спасибо

Спасибо за интересную и полезную информацию ) Специи, орехи и т.п. тоже сначала всегда прокаливаю )

@Vsoup

4 жыл бұрын

Спасибо за просмотр

Спасибо, все доходчиво и по делу

Спасибо за видео, очень познавательно.

@Vsoup

4 жыл бұрын

Спасибо за просмотр

Спасибо , нужная информация.

@Vsoup

3 жыл бұрын

Спасибо за просмотр.

Благодарю за ваши коментарии при приготовлении мяса и разборы ошибок. Может быть у вас появится возможность создать видео типа "типичные ошибки при приготовлении вяленого мяса". Всей семьёй в карантине начали вялить мясо, но иногда возникают проблемы, понять причину которых самостоятельно невозможно. Были бы очень благодарны, если бы такое видео появилось. С учётом вашего богатого опыта производства мяса (посмотрел видео об инстаграм).

@Vsoup

4 жыл бұрын

Даже не знаю, надо подумать. А какие проблемы у вас возникают?

@user-gx6xc5cw5u

4 жыл бұрын

У нас после засолки говядины и лосятины образовалась корочка, а внутри остался сок. С этим понятно, нужно делать куски поменьше или потоньше. У свиной шеи, в одном из кусков, который вялился дольше, возникает послевкусие, как бы вяжет во рту. Т.е. вопросы такого плана какого размера заготовки, сколько по времени, отличие нитритной соли от обычной при засолке, как можно исправить ошибки. И самое важное как обезопасить себя и своих близких от паразитов, так как некоторые из них не погибают при засолке. У вас же были различные случаи пока вы экспериментировали. Нашим семьям было бы точно интересно!

@Vsoup

4 жыл бұрын

Кусочки по 500-600 грамм отлично вялятся дома, например на кухне. Большие куски мяса нужно вялить в коллагеновой паропроницаемой пленке, при подходящих условиях или хотя бы в холодильнике, тогда не будет корки, но нужно обязательно использовать нитритную соль т.к. мясо в вакууме.

@elitaliamse5169

Жыл бұрын

Я вас поддерживаю.завалили как делать бастурму но не одного видео как не выбросить.вот у меня грудинки стали липкими.думаю мало вентиляции а так как знать

Хороший рецепт, спасибо. Засолил в в большом количестве соли ножки индейки и оставил на 6 дней. Затем повесил в сушилку самодельную (фанерная коробка с подачей холодного и тёплого воздуха, воздухонадув со стиральной машины.). Сегодня уже трое суток, периодически включая на 3-4 часа. Сейчас пробую, вкусно, но нужно было хотя бы часик вымочить. Слишком солёное, очень много пенного понадобится! 😁

@Vsoup

3 жыл бұрын

Спасибо за просмотр

С большим количеством соли классный способ. Мне очень вкусно получается только от соли почистить хорошо нужно

Вопрос, а если мясо с появившемся небольшим налетом белой плесени вымыть от неё, порезать на слайсы и обжарить?

Вычитал, как вариант, совет обработать 6% уксусом. Плесени было не много поэтому решил хорошо промыть с щеткой и после обработать уксусом, также с щеткой. Отрезал с краюшка посмотреть, что там внутри, плохого запаха нет, на вкус тоже норм. Не знаю, что из этого получится.

Здравствуйте, очень познавательно, у меня вопрос а оставшуюся соль потом куда деваете после посола? Используете повторно или ещё куда? Спасибо.

@Vsoup

3 жыл бұрын

Да, иногда использую повторно, если в ней нет ничего лишнего. Бактерии там всё равно не заведутся.

"Не дать завладеть мясом")). Но я сам пытаюсь подсадить благородную плесень на мясо для предохранения его от нехорошей плесени. А в целом хорошее видео! Спасибо за информацию!

@Vsoup

4 жыл бұрын

Вообще нужна климатическая камера конечно, но для домашнего использования такие советы подойдут.

@aleksandrishim

4 жыл бұрын

@@Vsoup Я использую старый холодильник под вяление. Поставил воды в емкость и включил его на минимум. Влажность правда не большая 45-55%. Но это уже кое что...

Здравствуйте, очень полезное видео! Подскажите пожалуйста потому что нигде не могу найти четкого ответа, вялил бастурму на балконе 2 недели и когда развернул чтобы попробовать то увидел на поверхности появилась белая плесень, не зеленая а именно белая. Она не проникла в самое мясо а только покрыла ее поверхность немного, но можно ли такую бастурму есть?

@Vsoup

3 жыл бұрын

Плесень проникает очень глубоко внутрь мяса и если она уже появилась то полностью от неё не избавиться, только заранее исключить факторы её появления. Споры плесени постоянно нас окружают.

@user-gc2dn8vy2h

3 жыл бұрын

Как у меня.

@user-vf3zg8oj4d

3 жыл бұрын

Главное не черная плесень.

Плесень образовалась ещё при засолке в холодильнике, это можно выкинуть?

ещё соль иногда продают сыроватую, советую просушить её в духовке

Провялила мяско...белый налет немного в некоторых местах ...это плесень????И если плесень (я её стряхнула 🙈🙈)его можно кушать?Так вкусно получилось...

У меня белый налет после как раз выдержки в соли , может это соляной налет?

Сделал суджук появилась немного плесени, можно ли его есть?

Если мясо солить в вакуумном пакете, а после вяленья и хранить его в вакуумном пакете, то обязательно нужно использовать нитритную соль, для предотвращения развития палочки Clostridium botulinum, которая вызывает бутулизм. Она развивается при низком содержании кислорода.

@Vsoup

2 жыл бұрын

Да, абсолютно верно

@user-pr9lw8ei3b

8 ай бұрын

Это АНАЭРОБ,так что бутулотоксин вам не грозит)))

Приветствую, сделал джерки в дегидраторе, спустя пару дней на мясе появился белый налёт, не пойму плесень это или соль так выступила! Соль использовал нитритную

@Vsoup

2 жыл бұрын

Это может быть соль она блестит при свете или белые точки на мясе которые размазываются, это креатинин (белок на мясе) или плесень. Хотя я никогда не видел плесень на джерках, условия приготовления не способствуют росту

@DARKSIDE_of_VOCALS

2 жыл бұрын

@@Vsoup спасибо за ответ

А вялиное мясо можно хранить в вакуумном пакете без холодильника?

Вялю в камере из "доделанного" старенького холодильника при 70-80% и 10-11град. После посола даю подсохнуть и делаю "санитарное" ход. копчение (есть возможность). Нагоняю в камеру плотно дыма и отключаю. Когда дым осядет вывешиваю в камеру для вялки. Про плесень забыл. Раньше замучился и водкой и уксусом спасался, помогало не очень.

@Vsoup

4 жыл бұрын

Тоже хочу климат-камеру сделать, места в квартире жалко да и знания нужны, чтобы её смастерить.

@user-gc2dn8vy2h

3 жыл бұрын

Да я на балконе.

А можно уточнить модель вашего вакууматора?

@Vsoup

3 жыл бұрын

kzread.info/dash/bejne/mJx8q8Rygbm_d6w.html

спасибо

@Vsoup

3 жыл бұрын

Спасибо за просмотр.

спс

делал куриную бастурму, купил свежую магазинную курицу, засолил на 24 часа, потом начал промывать 4 часа и после промывки заметил белые точки на курице, не мог понять откуда они, от салфеток, или это соль, или что вообще, на вкус не соленые, хрустят, но рассыпаются, маленькие, как песчинки, что это может быть

добрый вечер сделала балык из свиной вырезки получился очень вкусный но появился привкус плесени не сильный, мы не почувствовали а внук сразу почувствовал. налета плесени не видно, тем не менее зять выбросил! (а это почти 3 кг отличного мяса)что могло повлиять? от чего появилась плесень? и что делать, чтобы она не появлялась? спасибо

@Vsoup

3 жыл бұрын

Может быть из-за специй, грязного холодильника, неподходящих условий, много может быть причин.

Здравствуйте! Решил приготовить мясо по рецепту из вашего видео «Свиная вырезка, острая с дымком. Вяленое мясо в домашних условиях». После мариновки обсушил мясо и дал ему немного подсохнуть, а потом обвернул марлей. На четвёртые сутки решил проверить и обнаружил белые пятнышки плесени, примерно 2-3мм диаметром. Посоветуйте пожалуйста можно ли от них избавиться или мясо уже можно выкинуть?!

@Vsoup

Жыл бұрын

Летом делали? Батареи не топят, влажность выше - плесень появляется. Можно почистить, но она всё равно появится

@alexbut7760

Жыл бұрын

@@Vsoup Что посоветуете? Может порезать и в сушилку? Если да, то нужны дополнительно какие-то специи?

@Vsoup

Жыл бұрын

@@alexbut7760 как вариант в сушилку. Трудно что-то советовать, я сейчас делаю в основном джерки т.к. быстро и проблем минимум. Чтобы делать нормальный сыровял всё же нужна климатическая камера.

@alexbut7760

Жыл бұрын

@@Vsoup Спасибо за ответ, я уже сделал пивчики из свинины, они 🔥 получились, а сейчас джерки куриные поставил. Думаю этого для начала хватит. Ваши опыт вдохновляет !!! Спасибо ещё раз !!!

@alexbut7760

Жыл бұрын

@@Vsoup как и писал выше почистил от плесени уксусом. Мясо висит вторые сутки и плесени нет. Ранее вы говорили, что сушилка как вариант. Если порезать на слайсы и замочить в 25% солевом растворе минут на 30, как думаете соль убьёт возможные остатки от белой плесени?

Здраствуйте! Сделал свиную шею по вашему рецепту, через недели две появились белие точки на мясе - это тоже плесень?

@Vsoup

3 жыл бұрын

Возможно. А при каких условиях она вялилась?

@TrasHMetaLRagE

3 жыл бұрын

@@Vsoup просто в холодильнике на верхней полке, температура выставлена на 5 градусов, но там как я понимаю повыше температура. А есть смысл рядом поставить немного соли может?

@Vsoup

3 жыл бұрын

Можно рядом поставить тарелку с мокрой солью, она немного повысит влажность по мере высыхания. Вообще холодильник нужно тщательно помыть, с уксусом, а вообще лучше использовать отдельный холодильник без другой еды.

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, вы пишите что можно вялить в отдельном холодильнике. А то что в холодильнике нет вентиляции это никак не повлияет на мясо? Или в холодильнике только засаливать?

@Vsoup

11 ай бұрын

холодильник нужен с вентиляцией и регулировкой влажности. Но это уже климатическая камера

Добрый вечер, я вялил куриное мясо в влажном подавале при постоянной циркуляции воздуха и низкой температуре. Так вот мясо заплесневело Но!! Запах и вкус очень приятный и грибной. Вот и думаю стоит ли употреблять мясо?

@Vsoup

3 жыл бұрын

Я думаю не стоит. Плесень очень опасная штука, но не вся конечно.

Добрый день. Купила вяленое мясо, купила много. Через неделю на балконе (в пергаменте) появилась плесень на всех кусках. И стали куски липкими. Что делать? Собралась вести родителям и тут такое …(

вы соль используете повторно? высушить её и опять использовать для вяления

@Vsoup

Жыл бұрын

Я так делал раньше

Написал в названии "как избавиться", а по факту - "Как предотвратить появление" -_-

@Vsoup

3 жыл бұрын

По сути да, если плесень появилась на поверхности, значит корни уже глубоко внутри.

Спасибо за советы. Повесил 3 кусочка филе общим весом 1кг перед этим 7 часов продержал в соли. Вялю на кухне, переодически открываю окно чтобы прохлада была. На сколько велик шанс появления плесени?

@Vsoup

3 жыл бұрын

Риск есть всегда.

@ForJestPlay

3 жыл бұрын

@@Vsoup А можете сказать сколько минимум должно валеться мясо в моем случае?

@Vsoup

3 жыл бұрын

@@ForJestPlay От 4-х до 14 суток, в зависимости от температуры и влажности. Если батареи топят, то скорее всего до 7 суток.

@ForJestPlay

3 жыл бұрын

@@Vsoup Хоть батареи и топят но выходя на кухню чуется что прохладно) Попробую тогда снять первый кусочек через 4 дня.

Минимизировать - уменьшить, свести вероятность к нулю

@Vsoup

4 жыл бұрын

😀😀👌

@user-bo7ie5fg8e

2 жыл бұрын

Свести к нулю... Не, не так. Другой смысл.

@Milly_M_

2 жыл бұрын

@@user-bo7ie5fg8e снизить, сократить и т.д.

@user-bo7ie5fg8e

2 жыл бұрын

@@Milly_M_ так то да, но минимизации не есть сведение к нулю. Вот о чем я.

@Milly_M_

2 жыл бұрын

@@user-bo7ie5fg8e свести плесень к нулю без потери качества - это мечта, а мечта имеет право на жизнь, шучу я)))

Если мясо в тузлуке 12%, точнее курдюк, его надо в холоде держать? Ведь жир густеет и соль плохо пробирает

@Vsoup

3 жыл бұрын

Если солить без холода то и испортится может.

Добрый вечер, делал всё по вашему рецепту и через месяц просушки на дверке на марле которым наматывал появилась маленькие следы плесени, что можно сделать? Или же просто выкинуть??

@Vsoup

3 жыл бұрын

Попробуйте почистить растительным маслом. Но полностью она уже не исчезнет.

@user-jy8ob3if8f

3 жыл бұрын

А что могла способствовать появлению плесени?? Держал в соли с запасом 4 суток, полностью прям жирно протер лимонной кислотой, единственное кусок мяса был 2.4 кг

@user-jy8ob3if8f

3 жыл бұрын

И ещё пропустил добавить Чеснок

@user-jy8ob3if8f

3 жыл бұрын

Расстроенный капец как

@Vsoup

3 жыл бұрын

Тут возможно дело в холодильнике. Там же много разных продуктов, на которых 100% есть шарики плесени, которые точно прорастут на подходящей поверхности. По сути нужен отдельный, стерильный холодильник для таких целей, а то, что мы делаем - это колхоз на удачу, иногда получается, иногда нет. Не расстраивайтесь, у меня однажды огромная свиная нога испортилась из-за того, что погода за окном поменялась и стало тепло 😄 бывает - это опыт.

Добрый день! Можно ли вялить мясо летом на балконе! С приоткритим окном?

@Vsoup

3 жыл бұрын

Летом оно вялится долго. У нас например влажность повышается сильно и мясо долго сохнет, плесень опять же. Лучше всего завести для этого дела специальный холодильник. Или сушилку, под чипсы или небольшие куски мяса.

@user-ro1sv8mc3c

3 жыл бұрын

@@Vsoup в обычном холодильнике можно?

@Vsoup

3 жыл бұрын

@@user-ro1sv8mc3c можно, лучше конечно его почистить перед началом. Промыть хорошенько.

Смотреть на скорости 1.5!! 🎉

Скажите пожалуйста заказал сыровяленное мясо в вакуме и при перевозке повредился пакет,появилась плесень светлого цвета и белый налет,можно ли как-то избавиться от этого и можно ли вобще это есть?по запаху все нормально

@Vsoup

2 жыл бұрын

Я бы не рискнул конечно, но можно срезать вместе с мясом.

А если 17 градусов и 35% влажность ?

@Vsoup

3 жыл бұрын

Куски мяса до 600 грамм успеют высушиться, а всё, что больше - покроется закалом и испортится внутри.

интересно, бывает ли на мясе "благородная плесень", как на сырах :))

@Vsoup

4 жыл бұрын

Да, её специально подсаживают, чтобы другая плесень не завелась.

Можно ли есть вяленую курицу с плесенью , обрезав ее ?

@Vsoup

Жыл бұрын

Она глубоко проникает, лучше воздержаться

А что если мясо заплесневело,есть можно или выбросить?

@Vsoup

3 жыл бұрын

Если плесень видно на поверхности, значит корни уже опутали всё мясо внутри. Очень не рекомендую.

@vincentlariys8357

2 жыл бұрын

@@Vsoup у меня на мясе очень маленькое пятно белой плесени появилось как будто пух. Я отрезал большой кусок этой части и засолил, очень жаль если придется выбросить😔 P.S. Это было моё первое валяние мяса

День добрый,а подскажите,если мясо вялится уже 3 день,и появился лёгкий как бы "солевой налёт" не знаю плесень ли это,как можно избавиться или ничего страшного ?

@Vsoup

2 жыл бұрын

За 3 дня плесень не должна появиться, а какая влажность и температура?

@meedl7768

2 жыл бұрын

@@Vsoup за влагу сказать не могу ( в комнате висит) а темерарута около комнатная 22-27

У нас тоже появились точки белые на мясе,выкидывать жалко!Что посоветуете?

@Vsoup

3 жыл бұрын

В краткосрочной перспективе протереть растительным или оливковым маслом. Хотя по большому счёту, если плесень появилась то избавиться от неё практически невозможно.

@user-ls5ti8bd5z

3 жыл бұрын

@@Vsoup спасибо,муж подвесил,а то оно у нас на противне лежало,может будет обветриваться))

@Vsoup

3 жыл бұрын

@@user-ls5ti8bd5z Ну напишите потом, чем дело закончилось.

@Alex-sl2fu

3 жыл бұрын

На выброс. По гуглите, плесень может вызывать рак.

Здравствуйте .в подполье хамон пошел плесенью .можно удалить её

@Vsoup

3 жыл бұрын

Если плесень появилась - уже не исчезнет. Можно почистить, но она потом опять появится.

@user-ed7pt3xq1m

3 жыл бұрын

Спасибо .жаль конещно ножку

@Vsoup

3 жыл бұрын

По идее на мясо можно подсадить благородную плесень, продаются культуры. Но делается это в самом начале. Я сам мало про это знаю.

@pavelguretskiy2457

3 жыл бұрын

@@Vsoup после очистки от плесени можно на сутки положить в морозилку (-18 и ниже) и проморозить кусок. После этого разморозить либо в холодильнике в общей камере, либо просто на воздухе в кухне. После такой процедуры плесень больше не появлялась до конца употребления. (Личный опыт)

Мржно вакуумировать после засолки и мясо будет созревать уже в пакете, я правильно понял?

@Vsoup

3 жыл бұрын

Для созревания воздух нужен, но просаливаться будет отлично и плесень развиваться без воздуха внутри не будет.

+25...+30гр это мумификация мяса, а не вяление, да и еще над батареей:-))) Как можно такую ерунду советовать? Вы же сами рассказываете как важна температура, влажность и процесс ферментации для набора вкуса и тут же рассказываете про сушку над батареей:-)))

@Vsoup

4 жыл бұрын

Это просто колхозные варианты, как снизить появление плесени в домашних условиях. У большинства людей нет климатических камер, и нужных условий, они сушат мясо на кухне, как советуют в 90% всех рецептах на Ютубе. Людям которые сушат мясо на кухне мои советы помогут, а те кто занимается мясом профессионально - сами все нюансы знают и не нуждается в моих советах.

Храни вяленное мясо в морозильной камере в нижнем ящике и плесени никогда не будет! Всю вяленную рыбу и мясо так храню.

На каком этапе вакуумировать?

@Vsoup

4 жыл бұрын

Можно вакуумировать на этапе засолки, чтобы оградить от внешних факторов, а потом вакуумировать готовый продукт после сушки, чтобы он не терял вес. Без воздуха споры плесени не гибнут, но и не растут.

@user-gn4cn3ek5v

4 жыл бұрын

Дякую за цікаву інформацію.

применительно к теме-отсечь лишнее.

@Vsoup

4 жыл бұрын

Так, небольшой гайд.

Люблю вяленое мясо

@Vsoup

4 жыл бұрын

я тоже.

Попробовал завялить свинную вырезку в целлюлозной пленке. За 15 дней все получилося на ОТЛИЧНО ! Завялил ошеек таким же образом, 1.5 кг, через 15 дней появилась белая плесень. Что делать, снять и протереть уксусом или ничего страшного ?

@Vsoup

3 жыл бұрын

Попробуйте протереть.

@user-cj1cw2bu2y

3 жыл бұрын

@@Vsoup Протереть уксусом , или спиртом ? Есть в ,,Ю-Тюбе,, один блогер по колбасам, он протирает изначально все Натамицином. К сожалению пока не нашел в аптеке.

@Vsoup

3 жыл бұрын

Да, я тоже слышал про такое, но сам не пробовал.

@user-cj1cw2bu2y

3 жыл бұрын

@@Vsoup А протирать поверх пленки или розматывать ?

@Vsoup

3 жыл бұрын

Поверх.

А можно обрезать сверху плесень и кушать мясо?

@Vsoup

2 жыл бұрын

Говорят полсантиметра минимум

А если специи залить коньяком?

@Vsoup

2 жыл бұрын

Алкоголь не убивает плесень.

@Vsoup

2 жыл бұрын

Есть такие старты - Изикюр, съедобная, белая плесень, которая убивает все другие виды

Две недели висит свиная вырезка. С одной стороны сырая, с другой, как белая плесень. Есть боюсь.

@Vsoup

3 жыл бұрын

С плесенью лучше не есть. Конечно можно маслом подсолнечным протереть, но она потом опять может появиться.

Предотвратить, снизить, уменьшить

@Vsoup

3 жыл бұрын

Спасибо! 😀

А если плесень появилась, выкинуть или срезать мясо в месте появления?

@Vsoup

2 жыл бұрын

она на см вглубь уходит, трудно срезать полностью.

Но вакуум может привести к другой проблеме - ботулотоксины...((

@Vsoup

3 жыл бұрын

Именно поэтому у меня есть ролик про нитритную соль.

Я вялю в духовке, 5-6 часов и готово, никакой плесени и прочих проблем.

@svetatreho7883

3 жыл бұрын

На скольки градусах вялите?

@pavelguretskiy2457

3 жыл бұрын

@@svetatreho7883 духовка в режиме "разморозка" (вентилятор гоняет воздух комнатной тем-ры) вполне подойдёт для этих целей. Вот только про 5-6 ч сомневаюсь. Либо куски мяса должны быть совсем небольшие. Но идея годная - в следующий раз сам попробую такой способ!

Нанем с того, что "плесень"- это грибковое. И даже если если вы убере5е плесень снаружи, то грибница, эти нити плесени и токсины пронизывают уже весь продукт. И уксус или что другое микотоксины уже не уберет.Так что если плесень появилась: мясо в мусор. Такую порченую гадость даже собакам давать нельзя. ПыСы. хотя кто-то убрав сверху ест такое мясо: ну...тогда смело можете питаться с помойки.

@Vsoup

3 жыл бұрын

Верно, нужно устранить причины, а то потом уже поздно будет.

Как избавится?????? А не как предотвратить...

@Vsoup

2 жыл бұрын

Если плесень уже появилась, то можно выкидывать, лучше ничего не предпринимать.

Если плесень на мясе - то его в мусорку - такое есть опасно.

@Vsoup

2 жыл бұрын

Это верно

А если она появилась в процессе сушки ? всё ? в помойку?

@Vsoup

3 жыл бұрын

Если плесень появилась то убрать её полностью практически невозможно. Можно подсолнечным маслом почистить. Можно подсадить свою плесень, благородную.

@user-oy5ek2gb4u

3 жыл бұрын

@@Vsoup благодарю за ответ

@user-zn1em5pg4e

2 жыл бұрын

@@Vsoup а если выступили белые точки это может быть соль?или это тоже плесень?

Гогродил , городил и не чего не сказал. Какой тут лайк, тут дизлайк