Нитритная соль, ботулизм, ботулотоксин, вяленое мясо и колбасы в домашних условиях
Что такое нитритная соль, вредна ли она? Как избежать ботулизма, что такое ботулотоксин и как он связан с домашними колбасами и вяленым мясом? Приветствую вас на канале в ЩИ, в этом ролике вы найдёте ответы на все эти вопросы.
Где достать нитритную соль:
kolbaski_penza
www.emkolbaski.ru
Полезные ролики про ботулизм и нитритную соль, мнение экспертов:
1) Ботулизм: не только консервация и рыба. Простые правила которые Вас спасут от отравления - • Ботулизм: не только ко...
2) ЯД В КОЛБАСЕ! ЗАЧЕМ? Нитритная соль, посолочная смесь, селитра. - • Ботулизм: не только ко...
3) Что такое нитритная соль? Зачем она нужна? Где купить нитритную соль? • Что такое нитритная со...
Пікірлер: 465
Какой умный и краткий человек . Все по теме без лишней чепухи . Спасибо.
@Vsoup
2 жыл бұрын
😄 а кто-то пишет наоборот - много воды
Не перестаю получать удовольствие от данного канала. Огромное спасибо, полезный контент и приятный автор. Вызывает доверие и уважение.
@Vsoup
3 жыл бұрын
Спасибо за просмотр.
Спасибо . Единственный ролик в пространстве интернет,кто всё объяснил .
@Vsoup
3 жыл бұрын
Спасибо за просмотр.
@user-Grigoriy153
2 жыл бұрын
Не единственный, но то что популярные блогеры информируют о безопасном приготовлении мясных продуктов, конечно же хорошо.
Благодарю за понятную лекцию о нитритной соли!!!!понятно и актуально!!!!
Лайк и подписка. Круто подаешь материал, без лишней воды, все по делу
@Vsoup
3 жыл бұрын
Спасибо
Грамотно объяснил! 👍 Спасибо за труд!
Просто, понятно и очень грамотно! Благодарю❤
Благодарю. Низкий Вам поклон. Очень полезная информация.
Добрый день,спасибо за информацию👍👍👍🌹
Приветствую! Спасибо за интересный и познавательный обзор!
@Vsoup
3 жыл бұрын
Спасибо!
Очень нравится ваш канал! Автор внушает доверие :)
@Vsoup
2 жыл бұрын
Спасибо за просмотр
Спасибо вам за популярное обьяснение! Вот теперь все стало ясно!
@Vsoup
2 жыл бұрын
Спасибо за просмотр
Лайк и подписка. Очень качественный контент. Засмотрелся ) В последнее время такое редкость на Ютуб. Молодец!
@Vsoup
3 жыл бұрын
Спасибо, но я поверхностно рассказал. Под роликом есть ссылки, там более подробная информация.
Полезная информация, спасибо. Удачно канал нашёл)
Чётко , внятно , понятно , без лишней воды .
@Vsoup
3 жыл бұрын
Спасибо.
@user-bh1zi3ui1z
2 жыл бұрын
@@Vsoup скажите, а от Лосятины возможно заразится ботулизмом? Просто из него делаю бастурму... уже килограмм 15 съел ее...
@Vsoup
2 жыл бұрын
@@user-bh1zi3ui1z теоретически да, но если будут подходящие условия для выделения ботулотоксина. 1) Если клостридии попали на мясо 2) Если мясо хранилось в вакууме (без воздуха) какое-то время при температуре +20-25 и более.
@user-bh1zi3ui1z
2 жыл бұрын
@@Vsoup спасибо .. а так мясо беру свежее, сразу как только разделали и мне везут)
Отличная подача материала! Спасибо!
Какой молодец! Так грамотно все об»яснел!
Крайне ёмкая и полезная инфа🤝👍
@Vsoup
3 жыл бұрын
Спасибо
Спасибо большое за видео!
Приятно послушать грамотного человека 👍
@Vsoup
2 жыл бұрын
Спасибо, отправлю скриншот своей учительнице)))
вот ведь просто, доступно и понятно. спасибо.
Отличное видео) Серег, сам знаешь - тема для нас далёкая, так что посмотрели с большим удовольствием) Ясно и по делу) Порадовала солька наша с Мозыря) Нужно будет глянуть наши гиперы) Пы.Сы. - ещё раз поздравляем с 1кк просмотров)
@Vsoup
3 жыл бұрын
Спасибо, надо догонять вас )
Сергей спасибо за информацию. Всегда использую нитритку, но посмотрел видос внимательно! Лайк оставил!
@Vsoup
3 жыл бұрын
спасибо
@aleksandrishim
3 жыл бұрын
@@Vsoup 👌🤝
Спасибо за полезную информацию 👍
Здравствуйте, удачи в развитии канала, ответили на вопрос, который меня очень тревожил, сушится бастурма на балконе, солил обычной солью, но видимо зря переживал про ботулизм и про нитритную соль.
@Vsoup
3 жыл бұрын
Спасибо за просмотр
Добрый день,интересный и познавательный ролик👍👍👍🌷
@Vsoup
3 жыл бұрын
Спасибо
Спасибо огромное за понятное объяснение, очень помогло.
Спасибо, очень ценная и нужная информация!
Очень доступно. Спасибо!
Емко и полезно спасибо автору
хорошая атмосфера на канале. лайк
@Vsoup
3 жыл бұрын
благодарю.
Недавно подписался на Вас, очень качественно и доступно! Спасибо.
@Vsoup
2 жыл бұрын
спасибо
Посмотрел спасибо, очень полезное видео.
Спасибо, коротко и по делу.
очень интересная информация! благодарю!
Спасибо Вы меня хорошо просветили, сейчас я подписалась на ВАШ канал и расскажу ВАШ рассказ своему деду.
Спасибо большое за информацию.
@Vsoup
3 жыл бұрын
спасибо
Лучшее объяснение. Спасибо!
@Vsoup
3 жыл бұрын
Спасибо за просмотр!
Спасибо большое за интересную лекцию!Приветик
@Vsoup
3 жыл бұрын
Лекция, ну ты скажешь тоже 😄😄😄
@TanyaQuant
3 жыл бұрын
@@Vsoup Все прозвучало профессионально,толково и лаконично!
Всё четко и по делу! Спасибо!
@Vsoup
3 жыл бұрын
Спасибо за просмотр!
Спасибо, очень важная информация!👍
@Vsoup
2 жыл бұрын
Спасибо
Спасибо объяснил чётко и ясно а то;" рас солите значит надо и так везде написано"
Спасибо! Очень интересно!
видео как всегда на высоте
@Vsoup
3 жыл бұрын
спасибо.
Большое спасибо! все понятно.
@Vsoup
3 жыл бұрын
Спасибо за просмотр
Класс, спасибо за инфу. Супер. А то хер найдешь толковую инфу.
@Vsoup
3 жыл бұрын
Спасибо за просмотр.
Спасибо . Очень познавательно. Лаик и подписка.👍
Умничка! Доступно, грамотно, без лишней болтовни. Спасибо.
Братишка, спасибо тебе за ролики, твой канал - находка для меня. Куда пропал, где новые ролики?
Спасибо! Купила нитритно-посолочную смесь на емколбаски.
@Vsoup
3 жыл бұрын
Надеюсь пригодился, спасибо за просмотр.
Спасибо за видео.✊✊✊👍👍👍
@Vsoup
3 жыл бұрын
Спасибо за просмотр
Спасибо, очень полезно!
Спасибо. Полезная инфа.
@Vsoup
3 жыл бұрын
Спасибо за просмотр
Слава. Очень ценный рецепт
@Vsoup
2 жыл бұрын
спасибо
Спасибо за видео, было интересно
@Vsoup
3 жыл бұрын
Спасибо за просмотр
Спасибо. Интересный ролик
@Vsoup
3 жыл бұрын
Спасибо за просмотр
Хорошо объяснили.
большущее спасибо !!
Доступно и понятно!! Спс
@Vsoup
3 жыл бұрын
Спасибо за просмотр, под роликом есть более детальные ролики от профессионалов, можете тоже ознакомиться.
Спасибо за полезную информацию
@Vsoup
3 жыл бұрын
Спасибо за просмотр
Ну вообще для джерок можно использовать от 10-20 гр на 1 кг продукта, нитритно посолочной смеси, так же не будет лишним как минимум час вялить на температуре 60-70 градусов цельсия, соблюдать стандартные нормы гигиены, маринуют минимум 12 часов, так делают beef jerky в америке.
@konstantinrublev6714
2 жыл бұрын
Причем важно именно первый час выдержать 70град
Это видео - бомба
@Vsoup
3 жыл бұрын
Спасибо Костя.
Очень интересно. Респект и уважуха автору
@user-vc7zp1yu5h
Жыл бұрын
Засолил мясо неделю назад. Попробьівал. Не знаю, опасно ли так делать? Соль простая
@EugeneSkakun
Жыл бұрын
@@user-vc7zp1yu5h вроде если уверены в происхождении мяса то нет. а как быть уверенным в происхождении - черт его знает
@user-vc7zp1yu5h
Жыл бұрын
@@EugeneSkakun сегодня купил польскую селитру (их нитритная соль) и досолил ею
Увидела рецепт мяса в духовке с нитритной солью,решила изучить вопрос,т.к. никогда не пробовала Спасибо,у Вас все по делу,очень приятно слушать!
@Vsoup
2 жыл бұрын
Спасибо за просмотр и комментарий к видео, это способствует росту моего канала.
Спасибо , большое!
@Vsoup
3 жыл бұрын
Спасибо за просмотр
Спасибо за видео
@Vsoup
3 жыл бұрын
Спасибо за просмотр
Спасибо буду знать .
@Vsoup
3 жыл бұрын
Спасибо за просмотр.
Хорошее видео. Нитритную соль продают на Озон
Обожаю грамотных
Нитритная соль всегда хотела купить , но все , что то откладываю . Вам такая соль просто необходима вы делаете столько вкусноты !
@Vsoup
3 жыл бұрын
Спасибо
Я всегда думал, что мясо *обязательно* нужно подвергать тепловой обработке. Получается, при соблюдении рецептуры по засолке, это безопасно. Понял. Однако, быть может, есть ещё какие-то моменты, которые нужно знать? Я сейчас рассуждаю исключительно с точки зрения безопасности. И большое спасибо за ролик и вообще за всё, что вы делаете. Хороший, годный канал, подписался.
@Vsoup
3 жыл бұрын
Есть отдельный класс продуктов - "сыровяленное мясо", для них нужна нитритная соль.
@antoniopo3326
3 жыл бұрын
@@Vsoup спасибо!
Хорошая тема ! Щи !
Спасибо!
Спасибо друг
Полезно и познавательно. Спасибо. А смесь можно заказать на Озоне. Периодически покупаю там те специи, которые в обычных магазинах не бывают.
@Vsoup
3 жыл бұрын
Ну да.
Брат, спасибо. Всё рассказал красиво. Я бы с тобой в одном королевстве королевствовал
Достойный культпросвет и в закреплённом комментарии хорошая подборка роликов для ознакомления! Шутки с ботулином плохи и это надо помнить.
@Vsoup
3 жыл бұрын
Это точно!
Спасибо за комментарии,супер
@Vsoup
3 жыл бұрын
Спасибо за просмотр.
Спасибо, я теперь поняла что такие нитритная соль)
@Vsoup
2 жыл бұрын
Спасибо за просмотр
По тому где покупать: спокойно заказал на озоне, привезли на следующий день. Очень удобно, если соль нужна не в промышленных масштабах
@Vsoup
2 жыл бұрын
Да, согласен
Спасибо большое!
@Vsoup
3 жыл бұрын
Спасибо за просмотр.
@clockvorkorange
3 жыл бұрын
@@Vsoup Да что там просмотр, все Ваши видео записаны мною с ютуба и лежат на винте в отдельной папочке))) и являются пошаговым руководством к приготовлению вкусностей. Очень трудно было найти жемчужину в виде вашего канала в тоннах навоза. Спасибо за ваши труды еще раз.
Благодарю
Уважаемый Сергей . Это прописные истины, знакомые всем сыровялам, если они конечно умеют слЫшать и слУшать. Интересует лично Ваше мнение , по поводу употребления (применения) глутамата натрия в производстве домашних мясных изделий. Ин-фы много и она далеко не однозначна. Но за видео всё равно спасибо. Напоминание не лишнее ( что б не расслаблялись). С уважением Igorёк.
@Vsoup
3 жыл бұрын
Спасибо. Я не использую глутамат натрия, не вижу смысла. Вообще, хочется делать максимально натуральный продукт.
@user-vc7zp1yu5h
Жыл бұрын
От глутамата натрия крьісьі перестают размножатся и дохнут от онкологии
Спасибо.не знала ....
@Vsoup
3 жыл бұрын
Спасибо за просмотр
Спасибо, как раз искал информацию про бутулизм!! Теперь про салмонелу надо найти.
@Vsoup
3 жыл бұрын
Про ботулизм есть более подробный ролик, ссылка в описании
Спасибо.
@Vsoup
3 жыл бұрын
Спасибо за просмотр
Спасибі велике 😊
@Vsoup
Жыл бұрын
Благодарю за просмотр
Спасибо за информацию. 👍190+подп
@Vsoup
3 жыл бұрын
Спасибо
На Вайлдберрис - 1000г за 240р.
@user-yz5cn5fr3n
3 жыл бұрын
На озоне тоже полно
Коммент для продвижения. Спасибо!
@Vsoup
2 жыл бұрын
Спасибо
Добрый вечер ! А для джерки я сушу сначала 70 градусов два часа потом ниже . Используя 10 грамм .06% нитратной соли . Это мало для безопасности добавить ? Спасибо
Спасибо за информацию, подскажите, пожалуйста, я ведь правильно понимаю, если залить рассолом мойву или сало ("мокрый посол"), то надо класть нитритную соль? Куски продукта ведь в воде, анаэробной среде. И не важно, герметично закрыта крышка или нет. Люблю соленую рыбу и сало, была бы очень благодарна за ответ)
Уважаемый автор! Как вы относитесь к дегидраторам? вялке мяса в нем, та же бастурма например. Заранее спасибо за ответ
@Vsoup
3 жыл бұрын
В дегидраторе я делаю джерки и колбаски из фарша (предыдущий ролик). Проблема в том, что если кусок мяса большой, то он очень быстро покроется закалом (сухая корка), а мясо в центре останется сырым и испортится. Джерки маленькие, тонкие, поэтому их сушить удобно.
100 лайков . Спасибо большое, очень ценная информация. А скажите пожалуйста в холодильнике можно вялить?.многие советуют грудку индейки подвешивать на 2-е суток в холодильник и без нитритной смеси, а с морской солью.Индюшатина куплена в большом супермаркете спасибо за ответ. Буду с нетерпением ждать ваши новые ролики Вам удачи, здоровья, успехов, новых подписчиков
@Vsoup
3 жыл бұрын
Если не будете потом хранить в вакууме то можно и не использовать. Ещё нужно учесть, что нитритная соль придает красивый цвет.
@markbella6383
3 жыл бұрын
@@VsoupБольшое спасибо
Покупаю на вб 👌
Очень хорошая информация Я живу в Греции и магазинов для домашних колбасников просто нет, но нашла нитрит натрия в упаковке 1кг для промышленного использования. В связи с этим возникает куча вопросов: как самой сделать смесь, сколько она хранится и в каких условиях, как хранится сам нитрит натрия и на сколько жизней мне хватит этого килограмма, как рассчитать содержание смеси в рецептах, где указывают и смесь и чистую соль?
@Vsoup
Жыл бұрын
Тут опасно давать советы, думаю вам нужно на форум сайта "ем колбаски"
Здравствуйте, слишком много комментариев чтобы все их читать и возможно кто-то задавал этот вопрос. В ваших других роликах при приготовлении мяса вы говорите что нельзя использовать более 2% посолочной смеси в этом же видео что нельзя использовать менее 2% ,что в итоге является истиной?
Прочла книгу Петра Пахомова Колбасные истории. Вначале он пишет что нитритная соль безвредна в правильных пропорциях. А в середине книги пишется что не следует жарить на мангале такие изделия, т.к. нитрит натрия при 170°С во взаимодействии с белком образует соединения нитрозамины, провоцирующие раковые заболевания.
@Vsoup
Жыл бұрын
Да, жарить не стоит, только сыровял с нитриткой
Все верно, для сыровяления лучше использовать магазинное мясо или от крупного производителя
@user-zh3vr8nw5h
3 жыл бұрын
..абсурд..
Сначала сомневалась нужна ли вообще эта соль, в процессе просмотра видео уже заказала эту соль, от греха подальше. Спасибо за видео и полезную информацию!
@Vsoup
3 жыл бұрын
Спасибо за просмотр