Краткое содержание: 00:00 - классические и альтернативные стейки - в чем разница 03:20 - что такое выдержанное мясо и почему оно лучшее для стейка 06:48 - выбор стейка в магазине 09:01 - подходит ли замороженное мясо 11:49 - приготовление стейка 13:12 - выбор сковороды 15:48 - нужно ли смазывать стейк маслом 19:05 - как сильно нужно нагревать сковороду 20:02 - перчить и солить мясо до или после жарки 23:45 - как и зачем «запечатывать» стейк 27:13 - как рассчитать время жарки 28:08 - что значит степень прожарки и как ее проверить 34:17 - зачем стейку давать время на отдых

Лишние слова были только для любителей коротких видео , это профи своего дела , я сам повар и искал настоящего профи и нашёл , за такой мастер класс многие берут минимум 50 к , а тут бесплатно за один лайк.

Что за Лев - этот тигр Павел, просто разложил на молекулы мясной вопрос! Большое вам спасибо!!! Дальнейших вам успехов!

Однако, выше всяких похвал. Наверно, лучшая лекция по мясу, которую я слышал. И рассказал и показал👍

Спасибо за красивую русскую речь, Павел!

Отличное объяснение всего процесса👍 Спасибо!

У меня было несколько лет экспериментов по противоречивым методикам. Вот эту оставлю. Самая несуетная, малодымная и предсказуемая. Автор - настоящий мастер своего дела. Большое спасибо, ролик мне он очень помог.

Благодарю за подробное объяснение. Надо попробовать приготовить.

Пока смотрел и слушал слюнями залил весь телефон. Давайте уже быстрее кушать его! Должен опять полежать...ааааааа!

Очень полезное видео, спасибо! Павел очень классный, профессионал своего дела!

40 минут как пожарить кусок с двух сторон по 2-3 минуты. Мощно. Вкусно )))

@edaru

3 ай бұрын

Лучше день потерять, потом за 5 минут долететь!

Одно из лучших видео про стейки, которое я видел, спасибо

Б Р А В О !!!! Лучшее объяснение и приготовление стейка. С Наступающим Новым Годом ! Творческих успехов . NY

Приятно слушать грамотную речь, очень информативно

Слушала с удовольствием👏🏻 никогда не готовила стейки, но теперь попробую. Спасибо, шеф!

Вот так разжевали все по фактам/полочкам) спасибо! Было интересно и увлекательно 🔥

Очень интересное видео. Сразу видно руку мастера. Спасибо огромное 👍

Грамотный человек, как не хватает таких людей на Ютубах

Блестящее изложение! Объяснение физики каждого процесса. Посмотрел на одном дыхании (на сытый желудок)

Восхитительное объяснение, огромное спасибо, приготовила мясо, муж смотрел на меня с огромной благодарностью

@denizvonmenace

9 ай бұрын

Прожарил?

@ndja4331

6 ай бұрын

@@denizvonmenace 😂

Негативные отзывы, тоже мнение. Но мне очень понравился ролик. Для меня очень важны рекомендации специалистов подобные Вам. И такие подробные. Многие верят в удачу с первой попытки, посмотрев узнать весь процесс приготовления стейка. Если бы всё было так легко, то тогда повара не нужны бы были. Благодарю за ценную информацию!

Спасибо за подробный гайд. Классый выпуск.

Прекрасное видео!!! Спасибо Павел! В этом году не получилось посетить Ваш ресторан, но в следующем году обязательно….. 🤝

Насколько правильная речь, как у профессионального журналиста.

Лектор очень увлекательно рассказывает о мясе!

Спасибо, много нового👍

Что за чудо этот Павел с его милой фамилией! 😊 Я не ела мясо давно, (не было желания), а вот сейчас, после этого видео - захотелось! ❤ Благодарю! Побежала искать достойный меня кусок мяса! 😅

До чего ж Павел хорош!!! Столько знаний! Я -теперь профэссор! Спасибо огромное! Мои русские стэйки теперь запомнятся моим американским гостям!

Настоящий профессор мясной индустрии. Приятно смотреть и слушать. В отличии от Ивлева, с множественными оргазмами от самого себя.

Прикольно было в живую постоять мясо по трогать , понять жесткость мяса , по ближе цвет рассмотреть и много еще чего )))

Как у тебя был повар Василий, ты так грамотно всё преподнёс, чудесно

Просто лучший! Очень информативно и грамотно!

👍 отлично все рассказал! Спасибо большое! 👌

Доходчиво и по полочкам,я бы сказал, супер!!!

Класс, столько моментов новых узнал

Божий повар!

Лекция достойна пищевого института по приготовлению стенков, скорее бы приступили к практическому занятию, очень хочется посмотреть тот самый. Результат - готовки?

Спасибо за то, что рассказали про холодную готовку. Я иногда так и делаю-очень мягко и структурно👍

Спасибо большое шеф

спасибо, нашлись таки ответы на остававшиеся вопросы.

Большое спасибо, четко, ясно понятно.

Всё доходчиво и ясно! Спасибо

Приятно посмотреть! Молодцы!

Спасибо за подробное объяснение. Было очень полезно послушать

Сделала сегодня мясо по этому рецепту, НО забыла дать ему отдохнуть, прежде чем полоскать его в сливочном масле ))) и все равно оно получилось вкусным и это мое первое мясо прожарки не а-пя подошва киберстранника! ))))) вкусно! Спасибо, маэстро! )))

Благодарю за очень полезный ролик...

Попробовал рецепт🎉 все шикарно, у меня получился лучший стейк из всех, что я делал до этого! Автору мега респект и большая благодарность !

@edaru

2 ай бұрын

Класс, что у вас получилось

Очень интересно и много полезного

Крутой! Спасибо! 💪🏽

Многое стало на место - понравился пассаж с со сливочным маслом. Почему-то так не делал, попробую

Поцелуев великолепен! Слушать и смотреть его одно удовольствие :3

информация золото. шеф уровень босс

очень интересно

Спасибо!

Очень круто!

@edaru

10 ай бұрын

🤩

Круто👍👍👍

Прикольный ролик !

супер спасибо

Гениально!!!

Супер!!!

Четкое видео)

Супер

Очень нужно к вам с Грантом на обучение

40 минут!!! 40 минут, Карл!!😮 Но было интересно)) Спасибо!

Замечательный урок. Но у меня возник вопрос: почему над пустой сковородой должен появиться дымок?

Извините. Не сочтите за занудство. По латыни не “DORSIS” а “DORSI”. Musculus longissimus dorsi, Musculus spinalis dorsi и Musculi multifidi (мн.ч.. Musculi). Вы любите быть точны в мелочах. Спасибо за контент и «Жажду крови»!

Как называется красный сок?

Кайф

Не зря говорят, есть только три счастья в жизни - это кушать мясо, ездить на мясе и сувать мясо в мясо😂

Да да.все слышали)

Вопрос про масло: топлёное сливочное или жирок говяжий просто забыты к проговору или есть аспект почему их нельзя? Короче какую прям идеальнейшую температуру сковороды лучше удерживать?

@RobotBoyZzz

10 ай бұрын

Хорошее сливочное масло карамелизовываясь даёт как раз нужный вкус, и это традиционный французский рецепт. Топленое, либо жир использовать можно, но вкуснее не будет. Здесь видимо для простоты объяснения также не продемонстрирован классический прием с ароматизацией этого масла комбинацией поддавленного чеснока (неочищенного) + свежего розмарина + свежего тимьяна. Попробуйте так, в таком варианте полученное масло едва ли начинает уступать важности в общей вкусовой гамме самому стейку) Главное не переборщить с травами и не дать им пригореть, в обоих случаях появится горечь.

Мясо может храниться в морозилке вечность, как бы это странно не звучало )))) Я в 90-ых учился в высшем военном ракетном училище и когда мы заступали в наряд по столовой, то помогали поварам (принеси-подай, ну или помыть и убрать что-то) и я лично в морозильниках помогал с другими курсантами снимать полутушки коровы или быка (я в этом не спец), на которых стояли штампы 80-ых годов, если не раньше, когда это животное было убито и отправлено в морозильник. И ничего, все 3000 курсантов и офицеры ели это мясо ))) Ну там ещё много подобной "дичи" было, о которой если рассказать, волосы не только на голове встанут )))

Павел, как там зоркий?))

Шеф, а как смотрите на то что бы немного мясо предварительно в су-вид подготовить ? 1 час примерно.

@moe_mnenie_imeet_znachenie

5 ай бұрын

Смысл тратить кучу времени, если можно не тратить?

Нифига не нудно, слушал с удовольствием

@user-maxi-smakou

7 күн бұрын

Я на 1.25 поставил скорость - вообще идеально. Отлично видео!

14 дней в холодильнике не опасно?

В сковороду масло добавляли?

@RobotBoyZzz

10 ай бұрын

Нет

Ну, дома всегда работаю морской среднего помола

Я в арми мясо ел 76 года 😂какие полгода

сколько нужно соли: 21:11

Павел отличный повар,профессионал,всё оригинально,но я как ветврач,специалист анатомии животных и строения мяса и поверхностный знаток паразитологии, ветеринарно-санитарной экспертизы,вирусологии,смотрю квадратными глазами и с опасением на меню ресторана жажда крови, люди наверно не знают што от сырого мяса или недообработаного случаются инвазии и зарожения типа селитёр,финоз,трихинеллёз,сальмонэльоз, и куча других всевозможных неприятностей, но это всё бывает с мясом редко и это хорошо, главное штобы мясо проходило ветсан экспертизу не подкупленную объективную и всё будет нормально.А Павел просто ломает все стереотипы и удивляет своим неповторимым стилем.

@shokoladka001

Жыл бұрын

А ветврач сейчас грамотно говорит што и штобы ? Элементарные вещи не знает и рассуждает о паразитах.

@saven5124

Жыл бұрын

@@shokoladka001вы лучше берегите своё здоровье уважаемый товарищ.

@user-mj1lb4co3s

10 ай бұрын

​@@saven5124всё таки когда речь идёт о мраморной говядины хорошего качества я думаю так такого нет , что вы описали.

Почему у меня вышла подошва, не жаренная, не понятный стейк! Я понять не могу

Покажите как готовить толстые стейки

@user-ss6nl7th9s

6 ай бұрын

Задать корочку на сковороде и отправить в духовку при 55-63 градусах доходить. Температура зависит от предпочитаемой прожарки

А чеснок, А розмарин в сливочное масло?)

@edaru

5 ай бұрын

А зачем?

А чего мой коммент удалили?

Я не солю ни в начале, ни в конце. Подаю соль крупного помола отдельно

@edaru

8 ай бұрын

Имеете право!)

@user-ss6nl7th9s

6 ай бұрын

Никогда не понимал такого подхода. То есть вкушающий будет вынужден хрустеть кристаллами соли на зубах, жуя какой-нибудь стейк, тк эта соль просто не растворится? Это такая агитация к отказу от соли?

Потомок богов и королей

ни разу с штатах не ела стейк с жесткой коркой ни в одном ресторане

Профи вашпе.

34:00 кипит не масло, а вода в нем :) Вряд ли при 100 градусах будет хрустящая корочка у стейка.

а часики то сзади весят и показывают что при первой обжарке прошло минут 5-6 ))))))

@MrValdemar4ik

11 ай бұрын

разумеется, за 3 минуты на обе стороны никакой прожарки не получится. Будет сырое

простите, но о какой готовности мяса при 40 градусах можно говорить, если температура тела живого быка 38-39 градусов)

@danigaf4569

8 ай бұрын

Вы ветеринар?

@glhf6530

7 ай бұрын

@@danigaf4569 патологоанатом

Голова разболелась от болтовни,короче можно !

лучше не в воде размораживать, а жарить прямо мороженное, но это сложно, правда.

Наличие не мясника, или бойщика! Самое главное, забой, как,чем и каким способом забивалось животное, ведь от забоя зависит, какое количество бык или бычок выделяет..... при забое, следующие и главная ошибка большинства людей, это есть парное мясо, минимум 3 дня должно провисеть!!! Чтобы вышли ферменты ну или как выражаются....

Я жарю мясо так как мне нравится, то есть это хорошая прожарки но оно сочное внутри, не зная какая это степень прожарки по научному, но мне это и не нужно, главное что бы оно устраивало меня

@edaru

Жыл бұрын

И на здоровье!

@user-di3ct9lf8u

2 ай бұрын

И чо?

Очень познавательно, но все-таки не забывайте, что краткость - сестра таланта… Спасибо!

@edaru

5 ай бұрын

всем не угодить, кому-то кратко и не понятно, кому-то много

для дома сначала надо купить хорошую плиту , а потом уже готовить стейк . Я не слышала, я ем все эти стейки

В Германии рибай называют антрекотом, типа это немецкое слово. А в гугле пишут, что эти куски рядом, но не одно и то же. И жуется этот антрекот так себе.

блин я когда мираторг жарю кладу его отдыхать с него очень много сока выходит.

@SuperGanzales

8 ай бұрын

Мираторг - зло