КАК ДЕЛАЮТ БАТОН В ПЕКАРНЕ ? ПОДРОБНОСТИ В ОПИСАНИИ!
Здравствуй, дорогой зритель! Посмотрев видео, у тебя, скорее всего, осталось много вопросов) Я постараюсь дать на них ответы!
1. Мука - фундаментд. Не получится хороший хлеб из муки плохого качества. Если же она слабая или у нее плохие характеристики - используйте улучшитель!
2. Вода. А точнее температура воды! Это один из самых важных моментов в замесе теста! Для того чтобы понять какой температуры должна быть вода, вам необходимо проанализировать температуру в помещении, в котором замешивается тесто, была ли мука холодной и т.д. Каждое лето мы жаловались на качество муки поставщикам) А оказалось, мы просто не учитывали кубанскую жару и делали воду комнатной температуры! Конечно же тесто перегревалось! В Турции я видел, как в замес добавляют лед!
3. Густота теста. Батон может быть абсолютно разным у вас и у меня из-за количества воды и густоты теста соотвествено. Если вы хотите плотный батон, такой как делают на хлебозаводах, то добавляйте больше воды, тесто будет более мягким, батон низким и плотным. Если есть желание сделать батон пышным, то делайте тесто гуще, используйте меньше воды в замесе.
4. Лезвия и надрезы на батоне! Раньше я покупал каждую неделю новый нож! Или точил "старый"! Но, как оказалось, это бессмысленная трата денег и нервов! Используйте канцелярские ножи! Их можно менять каждый день, они дешевые и их не нужно точить! Если вы сделаете глубокий надрез, то батон у вас будет чуть ниже, ежели вы сделаете небольшие надрезы по глубине! А их форма и угол - это ваш личный выбор художника!)
5. Расстойка. Тоже один из самых важных моментов в хлебопечении! Правильная расстойка и замес - залог хорошей выпечки!
6. Печь. Если в замесе и в расстойке все было правильно сделано, то у вас не получится испорить хлеб в печи! Если конечно у вас не жарочный шкаф! Там многое зависит от пекаря! Если же это современные печи, хотя бы как наши Unox, то проблем быть не должно) Температура 180 градусов, примерно на 20 минут.
Остались вопросы ? Можешь задать их в комментариях!
• Обзор тестозакаточной ... - обзор на тестозакаточную машину Jac Unic
Пікірлер: 287
Батоны класс!!! Нет более мирной и уважаемой профессии чем пекарь! Добра и счастья а Ваш дом!
@DEMIS_MIROEV
2 жыл бұрын
Большое спасибо за столь добрый комментарий! 🙏🏻😊
@Omina-hs9cs
8 ай бұрын
Здраствуйте Демис Дай Вам Бог Здоровья Мне надо ваш помощь Пожалуйста пишите в моё почту самый лучший рецепт для булочки Я с Ташкента Буду благодарна вам На кг муки пишите Спасибо вам огромная за ответ
@Omina-hs9cs
8 ай бұрын
Нет ответа?
Батоны супер! И снято здорово, чётко и по делу!
Шикарно!!! Молодец!!!❤
Какой парень молодец! Ничего лишнего!!! А какие батончики красавчики и без помазывания яйцом, а то все мажут яейцом и они страшные становятся!
@Serebriannaja
7 ай бұрын
Тоже никогда не мажу яйцом, а только готовое изделие сливочным маслом. Сразу и запах становится сливочным.
Денис огромное вам спасибо за ваш мастер класс,за столь подробное видео.А то смотришь другие ролики и всё как то завуалированно,будто весь мир у них будет конкурентами Вы помогаете тем кто хочет заниматься этим делом.Удачи вам и здоровья.
@DEMIS_MIROEV
Жыл бұрын
Не за что! И Вам удачи!)
@user-do1sx1zx4t
Жыл бұрын
@@DEMIS_MIROEV Здравствуйте Демис
@user-do1sx1zx4t
Жыл бұрын
И я хочу пробовать такой же хлеб как увидила и захотела такой хлеб.если вам не трудно научите меня пожалуйста,каторий номер телефон указано могу я позвонить вам через телеграм или ватсап
@DEMIS_MIROEV
Жыл бұрын
@@user-do1sx1zx4t Здравствуйте!)
@user-mb7pr8bg4d
8 ай бұрын
@@DEMIS_MIROEV а пар включаете в печи? Если да то на сколько %?
Быстро и информативно, обязательно попробую по вашему рецепту!
Спасибо за познавательное видео. Мужчина-пекарь, класс и уважение. Будем печь хлебушек. Спасибо большое.
@DEMIS_MIROEV
2 жыл бұрын
Пожалуйста!) Спасибо за тёплые слова слова 😊
Спасибо за рецепт. Спасибо вам большое. Вам вашим семьи детям здоровье 🙏💐💐💐💐
Спасибо за рецепт ! Однозначно лайк и подписка!
Здравствуйте. Батоны супер. Вы большой молодец. Спасибо вам большое.
Демис спасибо за подробное видео, напишите пожалуйста рецепт . Спасибо за ваш труд ,добра и процветания Вам !!!
Спасибо вам большое,за безценную помощь. Успехов вам в вашем нужном деле.
@DEMIS_MIROEV
Жыл бұрын
Спасибо большое ☺
Спасибо большое ❤ очень информативно и без лишней воды
@DEMIS_MIROEV
Жыл бұрын
Я очень рад, что вам это было полезно)
Спасибо!очень полезная информация !)
@DEMIS_MIROEV
2 жыл бұрын
Пожалуйста 😊
Спасибо за ваши советы и что делитесь ими. 👍🤝
@DEMIS_MIROEV
Жыл бұрын
Рад быть полезным)
Очень понравилось, желаю процветания!
@DEMIS_MIROEV
2 жыл бұрын
Спасибо большое ☺️
Спасибо вам большое
Спасибо! Всё хорошо и подробно показали.
@DEMIS_MIROEV
Жыл бұрын
Я рад, что вам понравилось)
Здравствуйте просто чудо очень хочется рецепт в граммах
Спасибо за рецепт..батон изумительный..💯👍👍👍
@DEMIS_MIROEV
2 жыл бұрын
Не за что 😊
Демис ,Вы просто супер мужчина , благодарю ,за подробную информацию и прекрасное видео ,всех благ вам.
@DEMIS_MIROEV
Жыл бұрын
СПАСИБО БОЛЬШОЕ! )) ☺
спасибо за видео
Было интересно. Спасибо.
@DEMIS_MIROEV
Жыл бұрын
Пожалуста 😊
Отличное видео, батоны супер! Батон с косым и глубоким надрезом очень красивый.
@DEMIS_MIROEV
2 жыл бұрын
Спасибо, Алексей!)
Здравствуйте! Демис, подскажите пожалуйста, почему в батоне сухие дрожжи, не прессованные как в видео о хлебе? Как скажется на вкусовых качествах замена маргарина на сливочное масло? Ещё, хотелось бы увидеть: ржаной и цельнозерновой хлеб в вашем исполнении! Огромная благодарность за видео! Лучше, из всего, что я видел!
@helga004
7 ай бұрын
Если хотите подольше пожить, не заменяйте настоящее(если сможете найти) масло на маргарин и использовать безопаснее живые дрожжи. Мои батоны даже собаки с котами обожают, в то время, как покупные никто из них не ест, делайте выводы.
Здравствуйте! Спасибо большое за видео! Скажите пожалуйста , какой маргарин лучше использовать?
Спасибо.
Здравствуйте! Большое спасибо за видео, было интересно посмотреть! А подскажите рецепт батонов в домашних условиях? Попробую для себя испечь!
Добрый день, Демис, хочу поблагодарить Вас за такую доступную информацию. Настолько честно, открыто, спокойно, доступно!! Вас хочется слушать и смотреть каждый день!!! За два дня, как увидела Вас, пересмотрела все Ваши видео) перечитала все комментарии) в них, увидела, что помогаете советами, по своему опыту. Хотелось бы спросить у Вас несколько советов, подскажите, есть ли с Вами связь в каких-либо мессенджерах? Помимо ютуб канала. Заранее благодарю
@DEMIS_MIROEV
11 ай бұрын
Спасибо Вам большое за добрые слова) Есть whatsapp на номере 89189453347, пишите не стесняйтесь)
Очень полезный рецепт
@DEMIS_MIROEV
6 ай бұрын
Я рад, что вам было полезно)
Хорошее музыкальное сопровождение - ритмичное, успокаивающее, настраивающее на деловое общение
@DEMIS_MIROEV
Жыл бұрын
Спасибо ☺️
Здравствуйте Денис. А какой маргарин вы использовали?
Здравствуйте Денис!!! Спасибо за совет,стала делать замес на ледяной воде и качество намного улучшелось Мука у меня высшего сорта,но я всё равно добавляю дунапан 2гр на 1кг муки Видно перегревала тесто
@Serebriannaja
8 ай бұрын
А без дунапана никак?
Здравствуйте, можно рецепт? Спасибо
Здравствуйте! Видео замечательное👍 и самый простой рецепт, именно то что я всегда искала,приготовление и выпечка,супер👌👌👌. Единственное что хотелось бы узнать какой батон получается,после выпечки плотный при разрезе🤔. Спасибо заранее и успехов вам в вашей сфере🙂.
@DEMIS_MIROEV
Жыл бұрын
Здравствуйте! Спасибо за комментарий) Нет, батон не плотный, но это делается намеренно, чтобы он отличался от хлебозаводского)
Классное оборудование! И батоны тоже!😊 Отличной, вам выпечки! Дома занимаюсь, выпечкой хлеба в пределах 10 булок!
@DEMIS_MIROEV
2 жыл бұрын
Спасибо и вам 😊
@Serebriannaja
8 ай бұрын
Куда столько? Всё съедаете?
@user-bp1by6ei5v
4 ай бұрын
@@Serebriannaja Вам сухари сушат... ТАМ они вам пригодятся...🤣 У вас просто нездоровое любопытство... А это грех!
@Serebriannaja
4 ай бұрын
@@user-bp1by6ei5v где это, там?
Здравствуйте Денис. На валберис продается книга Те самые рецепты хлебобулочных изделий. Советское наследие. В книге огромное количество рецептов начиная от хлеба и заканчивая печеньками , бубликами и баранками как пекли на заводах СССР. Приобрела я ее себе, чтоб понять как печь черный хлеб, бородинский , но дома. Правда там рецепты начинаются так: Возьмите муку высшего сорта 100 кг😂... Вообщем объёмы там для пекарней. Вдруг Вам пригодится информация.... Процветания Вам...
@DEMIS_MIROEV
Жыл бұрын
Здравствуйте!) Спасибо, посмотрю что за книга)
Супер батончики👍🏻👍🏻👍🏻.
@DEMIS_MIROEV
2 жыл бұрын
Спасибо ☺️
Отличное видео! Лайк естественно и подписка! В печи с паром выпекается? Есть способ выпечки в шкафу?
@DEMIS_MIROEV
3 ай бұрын
Спасибо 😊 С паром. До этого выпекали в шкафу, кстати, батоны получались не хуже а даже в некоторых моментах лучше чем в париках! Но много ручного труда и не было глянца)
Демис подскажите пожалуйста вода впрыскивается в печи во время запикания хлеба или обсалутно без пара ?! Спасибо 🤝
Здравствуйте , температура воды какой не сказали спасибо за рецепт
Правильно все сделали я всё жизнь работаю пекарь кондитер
Спасибо большое за рецепт! Вот по вам видно что вы придерживаетесь правильного питание, если я не ошибаюсь. То подскажите хлеб из белой муки есть нельзя, у вас на канале есть полезный хлеб?
@DEMIS_MIROEV
2 жыл бұрын
Всегда пожалуйста 😊 Можно все, но только в меру) У меня пока очень мало видео на канале, касающихся моей профессиональной деятельности, НО я постараюсь в скором врмени исправится!) подпишитесь чтобы ничего не пропустить! 😊
@user-ym8dx1im9t
2 жыл бұрын
@@DEMIS_MIROEV Спасибо вам большое за ответ . Подписалась и ждём видео рецепты о правильном питании!
Денис, доброго вечера вам. Подскажите пожалуйста какие именно сухие дрожжи вы использовали?
@DEMIS_MIROEV
2 жыл бұрын
Добрый вечер. Воронежские)
Можете подсказать, где вы приобрели волнистые подносы такой конфигурации? Был бы очень благодарен, если напишите их размеры
Доброго времени! Батоны отличные👍 Случайно нет у вас рецепта черкизовского батона?
@DEMIS_MIROEV
6 ай бұрын
Здравствуйте) нет
Здравствуйте автор! Очень понравилось ваше видео про выпечку батонов, я сам пекарь-кондитер тоже печем батоны разных форм и видов. Я бы хотел узнать какой марки вы используете инстантные дрожжи? Я в основном делаю замес на прессованых дрожжах, инстантные мы берем только увы пока для тесто для пиццы и чиабатты. Еще раз благодарю за видео!
@DEMIS_MIROEV
2 жыл бұрын
Здравствуйте) Я рад, что вам понравилось видео) К сожалению из-за некоторых нюансов мы не можем себе позволить рабоать на пресованных дрожжах, хотя по крайней мере формовой хлеб мы точно делали бы на пресованных!) Сухие используем "Воронежские"
@MrSteven836
2 жыл бұрын
@@DEMIS_MIROEV Вас понял, благодарю за ответ!
Батоны супер! Я думала их только на молоке делают.
Большое спасибо, за подробное описание и мастер класс! Хочу спросить у тебя есть ли у тебя технология производства хлеба с использованием муки 2го сорта ? Если есть, поделись пожалуйста, буду благодарен !!
Крассавелла. Коллега. Попробую сделать.
@DEMIS_MIROEV
2 жыл бұрын
🤝
Добрый день. Скажите пожалуйста, а чем вы даёте форму батонам. Спасибо вам за такие видео
@DEMIS_MIROEV
Ай бұрын
Добрый день, там подписано все) тестозакатка французская
ДЕМИС СЫНОК ТЫ ПРОСТО НАХОДКА ДЛЯ ЖЕНЫ ВАШЕЙ.СПАСИБО ЗА МАСТЕР КЛАСС.СЫНОК МОЖНА РИЦЕПТ БАТОНОВ . В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯ ,МОЖНА ДОБИТСА ТАКИХ БАТОНОВ.СЫНОК СМОТРЮ ТЕБЯ С ИТАЛИИ.ОЧЕНЬ ГОРДУСЬ НАШИМИ ДЕТЬМИ ИЗ СССР.ТРУДОЛЮБИВЫЕ КРАСАВЦЫ.СПАСИБО СЫНОК А ОТ МЕНЯ ПОДПИСКА,👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍,ЗДОРОВЬЕ ВАМ,И МИРА ВО ВСЕМ МИРЕ.БУДУ ЖДАТЬ ВАШ РИЦЕПТ СПАСИБО.ГОРДОСТЬ РОДИТЕЛЕЙ 🙏🙏🙏🙏🙏🙏
@DEMIS_MIROEV
6 ай бұрын
Спасибо большое за теплые слова ☺️🙏🏻
Здравствуйте, сколько граммов заготовка и сколько батонов получается с змеса? спасибо
Здравствуйте споибо вам за батон очень вкусный батон а вы булочки делаете дайте пожалуйста информацию для булочек заранее спосибо
Добрый день Демис! Вопросов очень много, собираюсь основать свое производство хлеба. Печь сначала будет ХПЭ-750/1С. До этого пекли только для себя на закваске. Узнать бы ваши 7 лет опыта, или хотя-бы первые два года, с чего вы начинали. Но как это сделать?
@DEMIS_MIROEV
2 жыл бұрын
Добрый день) Напишите мне в контакте) vk.com/demismiroev
Видео отличное, только в конце надо было показать батон в разрезе.
@DEMIS_MIROEV
Жыл бұрын
Да, в видео про формовой хлеб я учел этот момент)
Денис Может это то что я не положила улучшитель и дала пар надо было наверное пар невключать а просто выпекать при 180°. Напишите пожалуйста. Спасибо извините что беспокою вас часто.
Здравствуй Дениз у тебя всё супер,скажите пажалуста на батоны сверху чемта мажите ,ани так красива выглядят 😊😊😊
@DEMIS_MIROEV
2 жыл бұрын
Здравствуйте. Нет. Такой глянец получается благодаря парогенератору в печи)
@raiababaeva6846
2 жыл бұрын
@@DEMIS_MIROEV спасибо бальшое👍
Klass❤❤❤
А на 2 батона сколько ингредиентов нужно, чтоб попробовать печь на домашних условиях?
❤❤
Ассаламу алейкум! Какой аппарат лучше приобрести для формовки маленьких батонов, ход дог булочек? Подскажите не хотелось бы ошибиться
@DEMIS_MIROEV
Жыл бұрын
Здравствуйте!) У меня на канале посмотрите тестозакатку Jac Unic
Ну испекла,иииии.... Супер,вкус.А если вместо маргарина,слив.масло,то вкус будет ещё лучше!!!!!!!!⛲⛲⛲⛲⛲🌹🌹🌹🌹🌹🌹 Как мало нужно для человека!!!! Здоровье вашим рукам.Теперь буду делать по этому рецепту!!!!!
@DEMIS_MIROEV
2 жыл бұрын
Я очень рад, что вы добились желаемого результата! 😊Спасибо за пожелания!
@user-xp5df5yt7j
2 жыл бұрын
хорошее слив.масло можно потом намазать.А маргарин в тесте еще как разрыхлитель работает. И цена на маргарине ниже ,чем на масле ,а существенных различий во вкусе нет.
@user-mw5tt1pw6t
2 жыл бұрын
@@user-xp5df5yt7j маргарин по качеству просто ужасен, сплошная вредность (состав посмотрите). Это в советские времена его можно было есть, но не сегодня
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста название или размеры этих форм для батонов. И где их заказывали?
@DEMIS_MIROEV
Жыл бұрын
Здравствуйте! Наберите меня 89189453347 соорентирую)
Какого производства муку Вы используете? Какое содержание белка и клейковины?
@DEMIS_MIROEV
2 жыл бұрын
Рекламу не буду делать производителю, это местная мельница, находится в пределах Краснодарского края) Колличество, 29,6 % ИДК 65 у.е.
Здравствуйте. А какой маргарина можно использовать
@DEMIS_MIROEV
Жыл бұрын
Здравствуйте! У нас 82%
👍👍👍💪💪💪
Спасибо большое за рецепт ! Я с Мариуполя и после войны очень сложно было начать с 0!!у меня уже год работает пекарня !И первый батон был Ваш ! Подскажите пожалуйста почему батон после выпекания теряет форму и корка ,как помятая бумага !! Помогите пожалуйста!
@DEMIS_MIROEV
3 ай бұрын
Рад что видео было вам было полезным) 🙏🏻 Корка трескается или наоборот мягкая слишком ?
ЗДРАВСТВУЙТЕ! какая должна быть скорость тестомеса?
@DEMIS_MIROEV
Жыл бұрын
Здравствуйте! У нас все двухскоростные тестомесы в пекарне! Сначала месим на первой скорости потом на второй)
👋👍👍👍
Здравствуйте вашей печи тоже есть пар
Здравствуйте,а как Вы узнаете слабая или хорошая мука перед замесом или в процессе замеса .И когда добавлять улучшитель.
@DEMIS_MIROEV
Жыл бұрын
Здравствуйте! К сожалению, мы можем узнать только после одного замеса, нет у нас таких возможностей чтобы содержать какую-то лабораторию, предварительно изучающую характеристики муки! Улучшитель добавляется в замес сразу, если есть в нем необходимость!
@elqarnebi8883
Жыл бұрын
@@DEMIS_MIROEV да мука слабая сколько добавить улучшителя
@DEMIS_MIROEV
Жыл бұрын
@@elqarnebi8883 откуда же я знаю, насколько у вас слабая мука и какой вы улучшитель будете использовать))) на коробке смотрите минимальные дозировки
@elqarnebi8883
Жыл бұрын
@@DEMIS_MIROEV думаю в качественной муке до нас разбавили
Добрый день, подскажите где можно купить формы как у Вас, под батоны.? 600 на 400 печка.
@DEMIS_MIROEV
Жыл бұрын
Добрый день, позвоните сориентирую 89189453347)
Здравствуйте Денис, подскажите пожалуйста почему на хлебе формы кирпичик трескается верхушка ,пробыла ваши батоны , получились отлично Выпечка в пароконвектомате , Заранее спасибо, удачи вам
@DEMIS_MIROEV
2 жыл бұрын
Здравствуйте, я сам не могу решить этот вопрос до конца, у нас тоже трескается верхушка формового хлеба. Технологи, к которым я обращался по этому вопросу не помогли. Могу лишь поделится своим опытом и наблюдениями. 1. До того как мы приобрели мощный турецкий двухскоростной тестомес, у нас был российский односкоростной. Со старым тестомесом у нас проблем с трещинами на хлебе не было. Вывод: две скорости дают больший объем хлебу, из-за чего после печи появляются трещины. Но у двухскоростного тестомеса есть много других плюсов, поэтому избавляться от него у нас нет планов пока) 2. Улучшитель! Если вы его используете, то попробуйте снизить дозировку. 3. Неочевидное, но - СКВОЗНЯКИ в помещении! Когда вы достаете хлеб из печи, желательно чтобы в помещении не было сквозняка и сильного перепада температур. 4. Попробуйте давать меньше пара в пароконвектомате, либо не давайте его в конце, если вы это делаете. Может нас смотрят люди, у которых был позитивный опыт в решении данной проблемы, будем благодарны за помощь)
@user-uv7ow9xy1r
2 жыл бұрын
@@DEMIS_MIROEV Спасибо большое за совет,мне тоже говорили ,что это из за перепада температур,а батоны просто прелесть Я уменьшила влагу в настройке и цвет получается после выпечки красивейший и с водой благодаря вам я внесла изменения Удачи вам ваш мастер класс самое лучшее что я нашла на Ютубе.
@DEMIS_MIROEV
2 жыл бұрын
@@user-uv7ow9xy1r Рад был помочь! 😊
дОБРЫЙ ДЕНЬ, РОЛИК ПРО ФОРМОВОЙ ХЛЕБ СДЕЛАЕТЕ?
@DEMIS_MIROEV
Жыл бұрын
Добрый день! Сделаю как будет время) Я все-таки больше владелец пекарни чем блогер) поэтому времени мало всегда)
Здравствуйте подскажите у меня миксер КЕМРЕR на 140л замес тесто 30кг муки .Сколько минут надо месить и на каких скоростях
@DEMIS_MIROEV
Жыл бұрын
Здравствуйте, смотря чего вы хотите добиться. И мука очень разная бывает, какую-то нужно дольше месить какую-то меньше
доброго вам дня. Скажите когда ставите хлеб вы пар включаете
@DEMIS_MIROEV
2 жыл бұрын
Добрый день. Да, даём пар в самом начале)
@user-kx9rg6pc3i
2 жыл бұрын
@@DEMIS_MIROEV Когда выходит из печи вы уже не включаете?
@DEMIS_MIROEV
2 жыл бұрын
@@user-kx9rg6pc3i Нет
@user-kx9rg6pc3i
2 жыл бұрын
@@DEMIS_MIROEV Спасибо вам
@DEMIS_MIROEV
2 жыл бұрын
@@user-kx9rg6pc3i не за что 😊
Денис здравствуйте!!! Уже давно использую ваш рецепт батонов,сейчас возникла проблема на фирме с маргарином 82 процента, ниже жирность сильно влияет?
@DEMIS_MIROEV
Жыл бұрын
Здравствуйте, те батоны, которые вы видели в моем видеоролике как раз были сделаны с применением 82% маргарина) а что за проблема ?
@user-uv7ow9xy1r
Жыл бұрын
Небольшая проблема, уже несколько месяцев на фирму не завозят из-за нынешних событий у нас в регионе Пробовала на 72 и в граммах чуть больше,но продукция стала хуже нет такой красивой корочки
@user-uv7ow9xy1r
Жыл бұрын
Спасибо за советы, удачи.
@DEMIS_MIROEV
Жыл бұрын
@@user-uv7ow9xy1r мука качественная ? Температура воды ? может тесто перегреваете ?
@elqarnebi8883
Жыл бұрын
@@DEMIS_MIROEV да мы порой лед добавляем
Здраствуйте подскажите пожалуйста сухие дрожжи 120 гр а сырые сколько или лучше сухие. Спасибо
@DEMIS_MIROEV
Жыл бұрын
Здравствуйте, вообще считают что нужно в 3 раза больше, значит 360! Но, есть качественные пресованные дрожжи которые можно использовать в 1 к 2, т е 240 грамм! Используйте те которые у вас есть! Мы для формового используем пресованный а для батонов сухие дрожжи)
@user-rj9ul2tb1n
Жыл бұрын
Спасибо за ваше внимание мир вашему дому здоровья
Мне всегда было интересно,а сверху чем-то мажут или нет..? А так очень интересно спасибо...
@DEMIS_MIROEV
Жыл бұрын
Мы ничем не смазываем, у нас хорошие печи с парогенератором, они дают красивый глянец)
@user-ov6rm5se7j
Жыл бұрын
@@DEMIS_MIROEV а если не секрет то какие именно печи у вас?
@DEMIS_MIROEV
Жыл бұрын
@@user-ov6rm5se7j я название указваю в видео, внимательнее смотрите;)
Здравствуйте,Демис.Пожалуйста скажите длину батона до выпечки или диаметр формы.
@DEMIS_MIROEV
Жыл бұрын
Здравствуйте, длина визуально примерно 20 см, после расстойки уже все 30
@sofis9239
Жыл бұрын
@@DEMIS_MIROEV Спасибо.
Скажы пожалуйста, почему у меня трескается дно? Оставляю на 10 мин, формируем шарики, оставляем еще 20 мин, после формировки на 1 час в растойку. Но в печи он начинает силнее расти… По вашему опыту, что посоветуете?
@DEMIS_MIROEV
Жыл бұрын
Недостаточная расстойка либо много дрожжей и улучшител. Попробуйте дать расстойку 1:20 минут либо убавьте дрожжи или улучшитель
Добрый день, как влияет первый рычаг( толщина раскатки)на конечную форму батона ? Есть ли возможность избежать перехлеста на тестовой заготовке ?
@DEMIS_MIROEV
Жыл бұрын
Добрый день. Заготовка подсыхает пока отдыхает ? или отдыхает на столе, обильно посыпанной мукой ?
@user-sc5rf7he3x
Жыл бұрын
@@DEMIS_MIROEV 10-15 минут на слегка смазанных столах под пленкой
@DEMIS_MIROEV
Жыл бұрын
@@user-sc5rf7he3x подсолнечным маслом смазываете ?
@user-sc5rf7he3x
Жыл бұрын
@@DEMIS_MIROEV да
@DEMIS_MIROEV
Жыл бұрын
@@user-sc5rf7he3x У меня два варианта. Попробуйте без масла или проверьте валы, со врменем на них налипает тесто и грязь. Нужно их почистить.
Денис здравствуйте подскажите пожалуйста вот у меня печь точности как же у вас вы даёте первоначальнопар на минуту а потом уже отключайте правильно я поняла от чего может быть трескается сверху батон вытащила из печи постоял и начинает трескаться
@DEMIS_MIROEV
11 ай бұрын
Здравствуйте, мне еще ни один технолог не дал нормальный ответ почему трескаются батоны. Могу лишь сказать из своего опыта, когда слишком тугое тесто, либо вы используете много улучшителя, либо в помещении сквозняки, и еще возможно когда вы очень долго месите тесто на 2 скорости батоны излишне много трескаются! Тесто не любит травму, если месить руками и без улучшителя - 100% что не будет трескаться! Поэтому делайте выводы! ЭТО все из опыта! Я у многих технологов спросил никто мне вразумительного ответа не дал!
@user-rj9ul2tb1n
11 ай бұрын
Спасибо большое
Привет Демис куда вы пропали почему не делаете новые видео? Ждем новые видео от вас
@DEMIS_MIROEV
6 ай бұрын
Здравствуйте, спассибо за внимание) Работы полно) Надеюсь, скоро что-нибудь сниму)
@Omina-hs9cs
6 ай бұрын
Спасибо Демис Покажите пожалуйста самый лучшый французский багет А вы можете скинуть на мою почту ваш номер телефона?
@DEMIS_MIROEV
6 ай бұрын
@@Omina-hs9cs мы пока не делаем французские багеты, у нас более массаовые сорта хлеба, все довольно просто) Номер я тут много раз писал в комментах 89189453347
Добрый день, какая у вас ширина волн противней?
@DEMIS_MIROEV
Жыл бұрын
Добрый день, 11 см
Сдобные булочки с ванильным вкусом,даже ржаной хлеб дома, получается!!!! А вот батон!!!никак.... Такой вкус, советской выпечки батона, не получается????!!!!перепробовала множество рецептов.....🤔🤔🤔🤔🤔😤😱😒😒😒😒 Спасибо,попробую ещё по вашему рецепту
@DEMIS_MIROEV
2 жыл бұрын
Очень много факторов, влияющих на конечный результат. Удачи вам) если будут вопросы, обращайтесь
Здравствуйте, пол жизни мечтаю печь свой хлеб, денег нет и вопрос, сколько средств надо для минимального начала, чтобы начать одному. Пекарем я работал, правда давно, но думаю руки помнят.
@DEMIS_MIROEV
Жыл бұрын
Здравствуйте! Смотря какой хлеб вы хотите делать и в каком обьеме) Например, вы хотите делать булок 300-500 формового хлеба в день, для вас будет достаточно обычного односкоростного тестомеса и жарочного шкафа, плюс расстойка, формы, столы, раковина и по мелочи! Если поискать б/у то выйдет примерно 150 тыс. А уж ежели вы захотите чего-то сложнее, то сумма может удвоиться и даже учетвериться!
@user-ez5yf1xe9c
Жыл бұрын
@@DEMIS_MIROEV Спасибо вам за ответ, я думаю на первое время самый минимум, но здесь самое главное решиться на всё это, буду думать, ещё раз спасибо.
Скажите пожалуйста, как выпекаются формовые хлеба на этой печи ?
@DEMIS_MIROEV
2 жыл бұрын
Вы имеете ввиду температуру и время выпечки ?
@twin_lifesaver2256
2 жыл бұрын
@@DEMIS_MIROEV Да, слышал что, на конфекционных печах приходится выпекать чуть дольше чем на ротацинных, это правда? Хотелось бы узнать ваше мнение)
@DEMIS_MIROEV
2 жыл бұрын
@@twin_lifesaver2256 К сожалению, не смогу вам помочь в этом вопросе. Так как мы находимся только на стадии приобретения ротационной печи. Так что практических знаний по работе с ротацией у нас пока нет) А с теорией вы и так знакомы судя по всему)
@twin_lifesaver2256
2 жыл бұрын
@@DEMIS_MIROEV Благодарю, что нашли время ответить
пОДСКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА РЕЖИМЫ ПАРОКОНВЕКТОМАТА? Пар сколько минут, вытяжка включается? скорость вентилятора. Спасибо.
@DEMIS_MIROEV
Жыл бұрын
У меня две печи Unox, одна с ручным управленим другая с панелью управления. Скажу Вам сначала как мы выпекаем в первом случае! Температура разогрева 180 (минут 10 нагревается). Ставим батоны в печь и даем пар 60% до появления пара! Это примерно занимается 20-30 секунд! И потом выпекаем при 180% 18-20 минут!
@DEMIS_MIROEV
Жыл бұрын
В случае с печью с электронной панелью управления. Разогрев 200 градусов! Ставим батоны в печь, пар даем 100% в течении 1 минуты! Но вы смотрите у себя сколько вам надо! Не всем нужно столько пара! Вытяжка включается в конце, примерно 3 минуты работает! Скорость вентилятора на 4! ВАЖНЫЙ НЮАНС! С этой печью мы пока эскпериментируем! С ручной нам продукция нравится больше! Поэтому вам тоже совет экспериментируйте!)
@user-ov1ye9sp1n
Жыл бұрын
Добрый день, думаю взять под батоны и хлеб Печь электрическую конвекционную UNOX XEFT-10EU-ELRV CAMILLA, сейчас пароконвектомат бейкер топ на 6 противней. Мучаюсь с расстоечным шкафом (взял дешовый, трудно добиться постоянной температуры и влажности) подскажите у Вас какой? Стоит брать - Шкаф расстоечный для пароконвектоматов BAKERTOP MIND.MAPS UNOX XEBPC-12EU-B. Спасибо за Батоны, освоили, выпускаем. Только расстаиваю на шпильке 2 часа под полиэтиленом.
@DEMIS_MIROEV
Жыл бұрын
@@user-ov1ye9sp1n Добрый день! У меня тоже одна расстойка простая и дешевая а вторая unox xl415. К ней нет претензий, задаете необходимую вам температуру и влажность а все остальное расстойка сделает сама!)
Здравствуйте скажите пожалуйста на 50 штук батонов муки, сколько воды ,дрожжи , маргарин, соль надо добавить?
@DEMIS_MIROEV
Жыл бұрын
Здравствуйте) В видео рецепт на 40 батонов, посчитайте пожалуста сами на 50) Удачи Вам)
Как можно с вами с ввязываться хотел спросить про пекарня
@DEMIS_MIROEV
9 ай бұрын
89189453347
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, почему может быть батон желтый внутри, не как обычно, а ярче)
@DEMIS_MIROEV
5 ай бұрын
Здравствуйте) Мука и маргарин могут дать цвет)
Добрий день. Хотел спросить , не получается сделать хороший и глубокий порез , лезвие тянется за тестом. Как ето исправить? Спасибо
@DEMIS_MIROEV
Жыл бұрын
Добрый день. 1. Некачественные лезвия - купите другие 2. В расстойке слишком много пара, заготовки нужно подержать на столе а потом делать надрезы 3. Маловероятно но может у вас тесто изначально жидкое ?
@Bronson98
Жыл бұрын
@@DEMIS_MIROEV Сегодня тесто сделали гуще и держали на столе еще 10 хв перед основной росстойкой. Все исправилось. Спасибо)
@Bronson98
Жыл бұрын
@@DEMIS_MIROEV Росстойка у нас 65* , при 70* уже тесто липкое и стекла запотивают.
@DEMIS_MIROEV
Жыл бұрын
@@Bronson98 Я рад, что смог помочь вам)
@DEMIS_MIROEV
Жыл бұрын
@@Bronson98 А что за расстойка у вас ?
Здравствуйте. Отличные батоны. Напишите пожалуйста сколько ярусов в вашей печи... Спасибо
@DEMIS_MIROEV
Жыл бұрын
Здравствуйте, 10
@user-vc8kf9mz9w
Жыл бұрын
@@DEMIS_MIROEV спасибо
Здраствуйте вы можете точно написать пар и температуру выпекания
@DEMIS_MIROEV
Жыл бұрын
Здравствуйте. Разогреваем печь на 210, ставим листы, даем пар 100% на 1 минуту, температура падает до 180. Далее выпекаем примерно 20 минут. Это все програмно задается в печи! И эти параметры можно двигать в зависимости от ваших пожеланий!)
@brutariamioliei
Жыл бұрын
Здравствуйте Демис, помогите мне советом пожалуйста! Приобрела проф.духовку UNOX XTF195, пеку хлеб на закваске, попробовала печь, не получается как в домашней духовке ( 18 мин с крышкой чугуна на 250 гр. и 18 мин без крышки на 225) , тут пробовала пар 100% 15 мин на 250 гр, на хлебе сразу образуется корка и не даёт красивое открытие мякиша, пробовала и 80% пара ещё хуже, не знаю как уловить нужный эффект 😢, помогите🙏
@user-rj9ul2tb1n
Жыл бұрын
Спасибо большое
Здравствуйте вот у меня такая ситуация я сегодня пробовала делать Вот эти батоны я улучшитель не положила простояла в расстойки как положено загнала в печку дала пар на одну минуту и снизила до 180 и выпекала 25 минут но они почему-то у меня уменьшились в размере и опустились В чём может быть причина я могу его выпекать в багетных листах когда нет для батона листов
@DEMIS_MIROEV
11 ай бұрын
Здравствуйте, видимо мука слабая, значит вам без улучшителя тяжело будет. После замеса сколько даете тесту отдыхать ?
@user-rj9ul2tb1n
11 ай бұрын
@@DEMIS_MIROEV 15 минут отдыхало тесто. В багетных листах могу батоны сделать. Просто я его делала на обычных листах
@user-rj9ul2tb1n
11 ай бұрын
Здраствуйте я забыла у вас спросить вентилятор в печи убираете или нет
Где можно преобрести формы для батонов
@DEMIS_MIROEV
Жыл бұрын
Наберите меня 89189453347)
Сколько времени примерно проходит замес?)
@DEMIS_MIROEV
Жыл бұрын
Минут 12)
@DEMIS_MIROEV
Жыл бұрын
зависит от тестомеса)
Где можно купит такого печ
@DEMIS_MIROEV
Жыл бұрын
89189453347 - звоните) соориентирую