Спасибо большое за видио. Очень хорошо изложили технологию замеса, расстойки и выпечки. Приятно Вас слушать. А хлеб получился удивительный. Достойный мастер класс по изготовлению хлеба Вы нам преподнесли. Спасибо Вам. Вы мастер своего дела. Здоровья Вашим родителям.

@DEMIS_MIROEV

8 күн бұрын

Спасибо 🙏🏻☺️

Демис здравствуйте! Я пекарь самоучка, ваши ролики для меня очень важны, много полезной информации. И большое спасибо за рецепты. Если можно сделайте ролик ,бородинского хлеба и рецепт . Спасибо вам большое . Вы супер.

Добрый вечер. Я из Сибири (Иркутск). Я сегодня в первый раз увидела это видео и решила снова начать учиться выпекать хлеб после разочарования в несколько месяцев. Думала, больше не буду его печь. Но вы такой хороший преподаватель. Я как на лекции, записала конспект (прям под диктовку). Буду снова учиться и пробовать. Хлеб пеку дома для семьи. Мне 65 лет. Спасибо Вам, Вы вдохновляете!

@DEMIS_MIROEV

7 ай бұрын

Спасибо за добрые слова) Рад быть полезным)

@user-kp4pf2fp5m

21 күн бұрын

Мне 61. Выпечка не получается если неправильно показывает температуру. Я купила дополнительно термометр. Удачи всем. Хлеб печь легче всего. Замешиваю руками. Фантазирую свои рецепты, все уже делаю на глаз. Так легче. Пробую разную муку. Белый лидер по поеданию в семье Второе место занимает Бородинский и Дворницкий🎉

@user-ug7cz3zs5z

9 күн бұрын

@@DEMIS_MIROEVПодскажите пожалуйста, не могу понять в чем проблема, пеку недавно и сначала не заметил такой проблемы. Вообщем в мякише хлеба именно в порах есть белый вкрапления. Просто похожая на плесень не могу понять как может такое быть в свежем хлебе

@user-ug7cz3zs5z

9 күн бұрын

@@DEMIS_MIROEVэти вкрапления похожи на сухую муку, на вкус не чувствуется посторонних запахов нет.

Хочу сказать огромное спасибо Демину за замечательный рецепт хлебушка.Испекла сегодня две буханочка замечательного хлебушка.Хлебушек вкусный вкусный.Запаха дрожжей нет.Легонький.Вообщем пеките.Очень вкусно.Только один минус,быстро съедается.

@DEMIS_MIROEV

11 күн бұрын

Пожалуйста 😊

Продолжайте, пожалуйста, снимать! У вас хорошие, полезные видео для начинающих!😌

@DEMIS_MIROEV

Жыл бұрын

Спасибо большое ☺

@Larina_nadezhda

11 ай бұрын

@@0l3joGlS-gc3fe а кого мне смотреть, мастер?))))))))))))))))))))

@user-uq7gq2il7l

10 ай бұрын

По столу можно было повести

@Omina-hs9cs

8 ай бұрын

Привет Да да продолжайте снимать Вы самый лучше всех👍

Спасибо за подробное МК! Всех Вам благ!!!

Ты молодец! Спасибо большое тебе за советы!!! ❤

Спасибо, Вам, за такое видео!!!

Супер У вас золотые руки

Спасибо за мастер класс. Успехов.

@DEMIS_MIROEV

Жыл бұрын

И Вам!)

Приятно смотреть! Объясняешь хорошо, спокойно, доступно!!! 👍👍👍

Спасибо за рецепт. Спасибо большое вам. Вам здоровье и вашим семьи детям родителям здоровье. 🙏💐💐💐💐

Спасибо вам за ваше видео вдохнавляете 😊

Благодарю Вас Демис) тоже за одну обминку, остальное в форме поднимется👍🔥

@DEMIS_MIROEV

8 ай бұрын

Не за что)

Спасибо! Благодарю! Всё хорошо показали.

@DEMIS_MIROEV

Жыл бұрын

Рад, что вам понравилось)

Отлично видео. Всё подробно объяснил.

@DEMIS_MIROEV

9 ай бұрын

🤝

Приятно смотреть на Ваши уверенные движения, Демис, и на красивые буханки хлеба.

@DEMIS_MIROEV

Жыл бұрын

Приятно читать Ваш комментарий ☺️

@view3567

11 ай бұрын

@@0l3joGlS-gc3fe Ты про себя, да?

Демис спасибо большое за видео обзор!!! Привет из Якутии!!! 🤝✊

@DEMIS_MIROEV

2 ай бұрын

Не за что 😊

Спасибо большое за видео , замечательный 🍞 хлебушек у вас получился ,удачи в бизнесе и жизни.

@DEMIS_MIROEV

Жыл бұрын

Рад быть полезным) Спасибо большое!)

Привет,👐 в очередной раз прсмотрела. Иду печь. 👍👍👍👍

Супер спасибо за видео

Спасибо за рецепт ,уменьшил до 2 булок и пёк в духовке .Ну и конечно на домашнем тестомесе . Кому интересно ,в духовке ,уже разогретой конечно ,до 200 градусов ,пёк ровно 1 час . Хлеб получился идеальный . Спасибо Демис за рецепт . Но я конечно ещё забыл сказать делал из другой муки ,не знаю как она в России называется у нас это 1050

Демис, спасибо огромное за ваше видео. Скажите пожалуйста, как Вы опреляете слабая мука или нет? Буду Вам благодарна за ответ. Всего Вам доброго!!!!

Красивый 🍞 хлеб! Люблю корочку. 😊

У меня мини пекарня, огромное сп. за рецепт❤❤❤

Отличный хлебушек получился у меня. Спасибо за Ваш труд! А можете показать выпечку ржаного или Бородинского хлеба?

@DEMIS_MIROEV

Жыл бұрын

Могу, но чуть позже, очень много работы)

Спасибо большое за ответ, очень жаль.Скажите , а в ролике про формовой хлеб вы улучшители добавляли, уж очень он красивый.Спасибо за потраченое время.

Какой вы безподобный,так четко и конкретно все показазывать ,спасибо ...очень люблю тесто но годы уходят а я всемне решаюсь взяться за это

@DEMIS_MIROEV

5 ай бұрын

Ой, это слишком, но спасибо) ☺️

@sulikoprosto7232

5 ай бұрын

Скажите что за модель печи у вас ? И можно ли выпекать пиццу в этой печи ?

@DEMIS_MIROEV

5 ай бұрын

@@sulikoprosto7232 модель указана в видео) выпекают все что угодно, если вам пароувлажнение не нужно

@sulikoprosto7232

5 ай бұрын

@@DEMIS_MIROEV спасибо

спасибо за видео

Спасибо за рецепт 💐с меня подписка на ваш канал 👍привет с Якутии 🙋‍♀️ Ещё раз спасибо 💐💐👍👍

@DEMIS_MIROEV

4 ай бұрын

Не за что) Привет 😊

🎉🎉спасибо вам

Папробывала изпечь хлеб, просто бомба!!! Спасибо вам за рецепт) делала в обычной духовке 45 минут, 200 градусов.

@DEMIS_MIROEV

7 ай бұрын

😊

Спасибо большой завтра хочу попробовать у меня мини пекарня

Спасибо, за такое подробное объяснение, скажите пожалуйста при какой температуре выпекать?

Добрый день!благодарю за рецепт!хлеб получился чудесный,хотя белый никогда не пекла!

@DEMIS_MIROEV

6 ай бұрын

Добрый день. Пожалуйста)

Спасибо вам большое

@DEMIS_MIROEV

7 ай бұрын

Пожалуйста ☺️

Такой ломтик хлеба со шпротами, соленым огурчиком, лучком и под водочку!👍

Добрый день. Спасибо вам за урок все понятно вы отличный учитель. Помогите мне разобраться у меня подовоя печь с парогениратором. Не могу выставить правильные параметры для выпечки формового хлеба

🎉🎉🎉удачи

Здравствуйте, отличное пособие, но можно узнать что вы имеете ввиду под качественная мука, какой должен быть показатель ИДК, сухая клейковина, влажная клейковина, белизна итд. Спасибо большое Вам за ответ!

Как хорошо что я нашла ваш канал собираюсь открыть минипекарню. Я думала тесто надо оставить на пару часов для подъёма

Просто суперкакя корочка вкуснятина вы умничка я бы хотела попросить пропорции на 2 батона хлеба сколько нужно муки воды и соли и дрожжей ❤

@user-Nata2804

6 ай бұрын

Поделитесь все на 12

Я пеку дома свой хлеб часто. Но, я не умею так ладно хлеб формовать, как Вы. Буду учиться

Огромное спасибо! Долго ждал выпусков. Вопрос такой, вы воду используете в печи для повышения влажности, или нет? Я приобрел печь Восход, однорядную, но еще не запускал.

@DEMIS_MIROEV

Жыл бұрын

Не за что 😊 Нет, мы воду не используем)

@user-tf6bz3jk8z

Жыл бұрын

@@DEMIS_MIROEV Понятно. Я собираюсь запустить небольшое производство хлеба, но из цельнозерновой муки и на закваске. Отличия в технологии вроде как будут существенные. Хлеб ржаной, ржано/пшеничный и пшеничный. Очень хочется увидеть технологический процесс производства подобной выпечки в вашем исполнении. Подача материала, качество видео и тех.процесс у вас на высоте.

@DEMIS_MIROEV

Жыл бұрын

@@user-tf6bz3jk8z Спасибо большое 😊 Да, процесс будет сильно отличатся. Но мы на данном этапе не делаем такой хлеб, возможно в будущем начнем)

@__-po6hs

Жыл бұрын

@@user-tf6bz3jk8z здравствуйте,вы запустили пекарню ?тоже планирую начать , вы все документы ,ГОСТы и разрешения получили сразу или по ходу дела это делаете ?

Здравствуйте скажите пожалуйста,а сухие дрожжи на 3 разделить нужно,если у вас 160 живых дрожжей,спасибо

Класс ,сам пекарем работаю .

Отличный видеоролик👍 Демис, я хочу открыть мини пекарню в село, что нужно или надо для началы бизнеса? Твой совет нужен

@DEMIS_MIROEV

Жыл бұрын

Спасибо) Очень много факторов, звоните, возможно смогу помочь) 89189453347

День добрый! Я недавно начал.Можете снять видео замес на 50кг. Спасибо, за ваше максимально доступное объяснение.

@user-fo7nn8zq7o

13 күн бұрын

и мне интерестно

Как думаешь, какая печь будет лучше для мини пекарни? Подовая печь? Или конвекционная? Посоветуйте пожалуйста!!! 🙏

Денис здравствуйте, у Вас такой супер хлеб получилось. Можете поделиться рецептом. 😊

Денис, подскажите пожалуйста, совершенно нет возможности делать полноцеенный замес теста,, Только самое элементарное смешивание, Что посоветуете - длительную холодную ферментацию ?

супер молодец

Добрый день! Спасибо за спокойный и доходчиво обьясненный рецепт, только я пеку по два кирпичика, и теперь надо включать мозги и делить всё, чтобы получилось на две буханок, а так всё замечательно, спасибо

@DEMIS_MIROEV

Жыл бұрын

Добрый день, поделите все на 12 и будет вам рецепт на 2 булки хлеба)

@user-bc8ql9id1t

7 ай бұрын

а как влажность делаете при расстойке?

@polyabolotova7305

4 ай бұрын

@@user-bc8ql9id1t увлажняющий шкаф , влажность -80 % , температура -32 градуса )))))

Кайф для ушей, этот хруст.... Мммм

@DEMIS_MIROEV

Жыл бұрын

Да! Я для этого специальный динамический микрофон купил, записал видео и продал потом его сразу))

Желаю успехов, очень интересное и информативное видео. Спасибо за ваш труд. Какая должна быть температура ? Сколько верхний и сколько нижний?

@DEMIS_MIROEV

Жыл бұрын

Спасибо Вам за пожелания!) У нас на данный момент очень простые печи, в них нет точной температуры. Грубо говоря, верх у нас на 1 стоит а низ на 3! Эти печи требуют очень много внимания и труда) Ротационная конечно намного проще в использовании

@user-sg5ro1sv1z

Жыл бұрын

Демис, вы говорили в видео, что чтобы хлеб был выше надо чтобы тесто было густым да ?

@user-sg5ro1sv1z

Жыл бұрын

Когда много воды тогда низкий получается хлеб да ?

@user-sg5ro1sv1z

Жыл бұрын

Можете пожалуйста сказать примерные пропорции на 25 кг муки, очень прошу 🙏

@DEMIS_MIROEV

Жыл бұрын

@@user-sg5ro1sv1z Все верно!)

Скажите пожалуйста какое содержание белка в муке должно быть

Денис здравствуйте, у Вас такой супер хлеб получилось. Можете поделиться рецептом.

Здравствуйте! Можно узнать какая была температура у тенов и по времени сколько выпекается? И как я высота внутри печи?

День добрый. Этот хруст😊. Горячий хлеб и сыр домашний...мммм❤. Подскажите пожалуйста. Как рассчитать на 5 хлебушек?

@KavKaz_ArS

4 ай бұрын

Подскажите пж

Демис здравствуйте а в домашних условиях вы можете показать и не так много пару штук пожалуйста спасибо большое

@angelacrutu5470

Жыл бұрын

Он ответил все делить на 12 и получите рецепт 2- ух булок

Спасибо Вам за вашу работу! Подскажите пожалуйста почему на производстве не используют закваску?

@DEMIS_MIROEV

3 ай бұрын

Не за что) Ооо, об этом я мечтаю. Мы собираемся переезжать в другое помещение, и там закваску мы точно будем использовать) А вы знаете плюсы использования закваски ?)

@PROVF

3 ай бұрын

@@DEMIS_MIROEV Плюсы не знаю к сожалению, очень много видео о рецептах закваски но где там правда не понятно... К сожалению нет видео от пекаря с производства. Успехов Вам в вашем деле!

Здравствуйте! Спасибо за видео! Подскажите пожалуйста в данном случае Вы используете форму Л-10?

@DEMIS_MIROEV

Жыл бұрын

Здравствуйте!) ДА!

@kut1232

4 ай бұрын

@@DEMIS_MIROEV больше на л-7 похоже. а что за печь такая древняя? и почему масло и сахар не добавляете?

Спасибо вам огромное за рецепт хлебушка. Испекла его и муки 1 сорта...хлебушек получился в меру набитый мукой.В общем идеальный рецепт.

Доброго времени суток. Подскажите пожалуйста, где я могу с вами пообщаться. В каких соц. сетях у вас есть страничка. Хотела бы купить у вас рецепты хлебов. Я из Иваново. Заранее благодарна.

Вы большой молодец. Скажите , а хлеб перед выпечкой желательно смазывать жидкостью или не обязательно ?

@DEMIS_MIROEV

9 ай бұрын

Спасибо) У нас в расстойке нормальное увлажнение, поэтому мы так не делаем

@user-om9im1fg4v

9 ай бұрын

@@DEMIS_MIROEV Спасибо за ответ, я поступаю также . Хлеб после выпечки верхушку сбрызгиваю водой , верхушка делается мягче . Удачи вам , ждём новых рецептов выпечки.

Денис здравствуйте! За батоны спасибо. У меня пароканвектомат,стоит попробовать?хлеб очень красивый,вкус и обсуждать не стоит

@DEMIS_MIROEV

Жыл бұрын

Здравствуйте) Попробуйте, но не перегружайте печь, она не справится. Достаточно ее загрузить на треть. То ли дело ротационная!) Мы в скором времени перейдем на такую, все-таки для 600 гр хлеба нужна печь помощнее. В конвекционной оптимальный вес до 400 гр

@user-uv7ow9xy1r

Жыл бұрын

не выдержала и сразу же попробовала 18 штук по 500 грамм получилось исключительно,у меня были проблемы с верхушкой трескалась,Сейчас Спасибо вам получилось отлично,пар не включала И еще моя ошибка я давала мало отдохнуть тесту ,Огромное спасибо ,удачи и всех благ Вы лучик света в нашем деле ,а хлеб это доброе дело

@DEMIS_MIROEV

Жыл бұрын

@@user-uv7ow9xy1r не за что) и Вам удачи!)

Сделайте пожалуйста выпуск про улучшители теста, польза и вред.

@user-cf8zr1hm4n

Жыл бұрын

Аххх. Выпечка прет. На вкус не какая становится. Улучшители это ерунда

@user-xj4jv6hu9u

Жыл бұрын

@@user-cf8zr1hm4n но их же зачем то используют?

Скажите пожалуйста, а какая температура теста и должна быть после замеса

Здравствуйте! Хорошее, обучающее видео. Скажите пожалуйста, видел в роликах у людей уксус дают. Что он даёт в тесте?

@DEMIS_MIROEV

Жыл бұрын

Здравствуйте! Лимонную кислоту добавляют для того чтобы была кислинка в тесте, про уксус не слышал, честно говоря, но есть предполодение, что для этих же целей)

@lubomirivanov6804

4 ай бұрын

Уксус добавляют в тесто, чтобы хлеб меньше крошится.👍🤗

Скажите пожалуйста печь у вас газовая или электрическая. Вообще какая лучше?

здравствуйте,можете подсказать как ржаной пшеничный хлеб делают

Демис,добрый день.Подскажите пожалуйста,после первой обминки сколько тесто ещё должно постоять,перед формовкой булок.

@DEMIS_MIROEV

6 ай бұрын

Добрый день. Минут 5)

Добрый вечер скажите при какой температуре вы пекете хлеб

Здравствуйте. Напишите пожалуйста рецепт на 2 буханки хлеба

Здравствуйте скажите пожалуйста сколько стоит тесто в деже перед формовкой?

Здравствуйте, а есть у вас рецепт ржанного хлеба?

Здравствуйте. Спасибо вам! Какие дрожжи вы используете? Марка?

@DEMIS_MIROEV

3 ай бұрын

Здравствуйте, воронежские гост красный

Привет, если выложить все тесто на стол, на глаз поделить на части, а затем довести до веса - будет быстрее))) А еще, в идеале , соответствующее оборудование для формовки,тогда и скорость будет хорошая)))

@DEMIS_MIROEV

7 ай бұрын

Здравствуйте, в идеале все можно сделать если есть миллионы денег в кармане) А выложить на стол и на глаз поделить не вижу смысла) У нас замесы по 144-192 булки, выкладывать на стол 100 кг теста и на глаз делить, ну такое…)

Демис брат, я давно пеку дома хлеб и булочки. От магазинного вкуса отвыкли .бывает купишь из магазина и разница вкуса очень ощутима, хим.добавки. Если кто знает вкус сливочного масла.......🤭тот поймёт вкус настоящих продуктов Успехов и здоровья вам и вашей семье!!! Кормить людей качественными продуктами!!а Всевышний Создатель миров возместит вам ваши затраты

@DEMIS_MIROEV

Жыл бұрын

Спасибо! И вам всего хорошего!) Ну, добавлять сливочное масло везде нет нужды) А вот если вы посчитате свой труд, стоимость всех продуктов и представим, что вам нужно сделать доставку до магазина, заплатить за аренду, налоги, взносы и Т.Д., то ваш хлеб будет по стоимости как барель нефти)) а спрос на такой хлеб будет минимальным, только в крупных мегаполисах. Поэтому приходится искать баланс между качеством и ценой)

@user-pz2rt1rz5t

Жыл бұрын

@@DEMIS_MIROEV мы то поколение, которое выросло на настоящих продуктах. А сейчас наши внуки не знают вкус советского пломбира ,от которого не болело горло и того же сливочного масла!! А сейчас очень тяжело повторить тот вкус выпечки, даже ржаной хлеба!

спасибо за видео!))))

@DEMIS_MIROEV

Жыл бұрын

Пожалуста)

Скажите пож ск хлеба выход на эти продукты?спасибо.

Добрый день . Объясните пожалуйста зачем и для чего в дрожживое тесто добавляют соду с уксусом

Денис здравствуйте,а не подскажите-грамовку ингредиентов чтоб сделать одну буханку хлеба?а то очень хочу попробовать)спасибо)

@DEMIS_MIROEV

Жыл бұрын

Здравствуйте) а вы разделите все на 24 и получите на 1 буханку)

@user-mg3wr8ly2d

Жыл бұрын

о,хорошо,спасибо)

@user-mg3wr8ly2d

Жыл бұрын

и можно ещё один вопрос,какой режим вы вкл. когда клали формы с тестом?!сначала просто вверх или вверх-низ?!

@DEMIS_MIROEV

Жыл бұрын

@@user-mg3wr8ly2d Низ на 3 стоит верх на 1)

@user-ep5wr8tg9e

4 ай бұрын

10г прессованных дрожжей на буханку хлеба.

Спасибо за видео. Сегодня спекла дома. Правда из цельнозерновой муки. Из формы хлебушек выскочил легко. Я поняла из видео, что макушка хлеба не смазывается ни до ни после. Или иногда смазываете?

@DEMIS_MIROEV

Жыл бұрын

Зачем смазывать ? Мы смазываем только формы)

Какая температура выпекания?

из всех видио ваши болие погятны спосибо вам да у узбекских блогеров там показывают что они помима дрожец доблвляют какието добавки для производства буханок экспо или подругому это для чего и сколько они добовляют га 50 кг муки

@DEMIS_MIROEV

11 күн бұрын

Улучшители добавляют потому что мука среднего качества нынче(

Демис, здравствуйте. Подскажите пожалуйста, какое оборудование лучше приобрести для старта мини пекарни? Спасибо 🙏

@DEMIS_MIROEV

Жыл бұрын

Здравствуйте) 89189453347)

@user-mb7pr8bg4d

11 ай бұрын

​@@DEMIS_MIROEV а можно и я позвоню?

@DEMIS_MIROEV

11 ай бұрын

@@user-mb7pr8bg4d да)

@user-ho6xy5bi2m

9 ай бұрын

А, если ростойки нет, что делать?

Сколко теста получается для одной формы , в грамах?

Какая тенпература выпекания?

Скажите пожалуйста,хлеб у вас получился по ГОСТУ?

Спасибо большое за видео. А что можно добавить в домашний хлеб, чтоб он не имел запах дрожжей ? (Уже Пробовала уменьшить кол-во дрожжей, но все равно запах есть).

@DEMIS_MIROEV

3 ай бұрын

Не за что) Попробуйте увеличить время выпечки или температуру выпекания

Денис ,добрый вечер!я только начинающий Пекарь ))))открываю мини пекарню Хотела спросить для такого хлебы какую Печь поставить

@DEMIS_MIROEV

Жыл бұрын

Добрый вечер!) Позвоните, помогу чем смогу) 89189453347

@user-hg5ne7oq9n

Жыл бұрын

Спасибо большое 🙏🏼🙏🏼🙏🏼

Здравствуйте, какая t должна быть при закладке форм с хлебом в печь и как добиться мягкой корочки.

@DEMIS_MIROEV

7 ай бұрын

Здравствуйте) температуру не подскажу, у нас печи без терморегуляторов. А чтобы корочка была мягкой делайте тесто более мягкое, чтобы прям прилипало к рукам)

А при какой температуре выпекали хлебушек

Очень познавательное видео спасибо. Есть такой вопрос. Я новичок в пекарне и меня поставили на замес теста. У меня первый сорт получается отлично а высший просто кошмар . То цвет ужас. То карявые булки. Может ли быть дело в муке? Или в улудшителе?

@DEMIS_MIROEV

Жыл бұрын

Пожалуйста) Всегда в первую очередь задавайтесь вопросом качества муки. А что имеете ввиду под "корявыми" булками, что не так ? И какой улучшитель используете ?

@user-jv8hc6nt1b

Жыл бұрын

@@DEMIS_MIROEV без понятия как называется. Мне даёт начальство. В фасованном пакете. Я использую. Карявые ? Даже при хорошей формовке он выходит бугристый какой то. В общем ужас.

@angelacrutu5470

Жыл бұрын

​​@@DEMIS_MIROEV Улучшитель это--- клейковина ,она продается,так как в высшем сорте муки ее нет видите насколько она белая??? Мы раньше в место клейковины добавляли немного манки,это и есть клейковина....

Какая температура в печи ?

Здравствуйте.Скажите пожалуйста,при какой температуре и сколько минут выпекали 🍞? Спасибо заранее.

@DEMIS_MIROEV

Жыл бұрын

Здравствуйте, хлеб выпекается примерно 40-45 минут!) А вот датчиков температуры в этих шкафах нет( Поэтому работаем на опыте!) Следующая моя печь будет ротационная!

Продолжите видё я начинающая тоже ❤

Лайк! До какой температуры разогреваете печь перед посадкой? И не сказали, что верхние тены после посадки переключаете на минимум минут на 20, а потом добавляете на верхних температуру. Верно?

@DEMIS_MIROEV

3 ай бұрын

У нас там нет термодатчиков, мы на опыте работаем) Все верно, мы выключаем на 10 мин верхние тэны)

@MrAlex-mb8gb

3 ай бұрын

И еще вопрос. При слабой муке, какой улучшитель посоветуете и пропорция? Было бы идеально, когда вы говорите о хорошей муке в ролике, рассказали о составе той муки из которой выпекли этот хлеб в процентном содержании(хотябы о составе белка). И интересно, как вы определяете силу муки при закупке новой. (Доверие поставщику исключаем).😊

@DEMIS_MIROEV

3 ай бұрын

@@MrAlex-mb8gb Мы в таких случая используем мажимикс (желтый), но не в тех пропорциях, которые рекомендованы на коробке а гораздо меньше. В большинстве случаев этого хватает. Мы небольшая пекарня, у нас нет ресурсов определять качество муки до того как мы начнем с ней работать. За счет опыта пекари подстраиваются под определенные недостатки муки и пытаются если не исключить их на 100%, то хотя бы минимизировать)

@MrAlex-mb8gb

3 ай бұрын

​@@DEMIS_MIROEVДобрый день. Попробовал в муку улучшитель, но вместо положеных 0.3% положил 3%😊. Качества теста не увидел. Клейковинный каркас не образовался. Мог ли улучшитель в значительно поввшенной дозе убить клейковину или это низкое качество улучшителя?

я тоже пекарь и делал такой хлебушек как начинал свою карьеру