Grazie sei stato semplice e comprensibile complimenti Giovanni

@SaverioCuda

2 жыл бұрын

Grazie a te per aver apprezzato :-)

Grazie Saverio. Buona serata

Complimenti molto bravo, provato grazie alla tua ricetta, buonissimo

@SaverioCuda

2 жыл бұрын

Ciao Luca, mi fa davvero molto piacere che ti sia piaciuta :-)

@lucabini2142

2 жыл бұрын

@@SaverioCuda grazie.per i tuoi video, era ottimo

@SaverioCuda

2 жыл бұрын

@@lucabini2142 sono contento che ti sia piaciuto

@lucabini2142

2 жыл бұрын

@@SaverioCuda piaciuto moltissimo, grazie per le tue indicazioni

@SaverioCuda

2 жыл бұрын

@@lucabini2142 Facile e veloce :-)

Ottimo video grazie una domanda si può fare anche con carne di arista ?

@SaverioCuda

Жыл бұрын

In teoria l’arista è la parte di carne con l’osso, mentre la lonza risulta priva di ossa, ma è la stessa parte del maiale

sembra piu un pezzo di carne salata che un lonzino. senza una giusta fermentazione mi sa che non viene proprio bene...e non e' nemmeno tanto sicuro. fermentazione = abbassamento ph, con aumento di acido lattico, che inibisce vari batteri pericolosi (es. botulino) e da un sapore migliore al pezzo finale. chapeau!

@SaverioCuda

2 жыл бұрын

Grazie per il prezioso consiglio, ne terrò conto la prossima volta

Si può fare con un pezzo di lonza che è già stato congelato?

@SaverioCuda

2 жыл бұрын

A questo non saprei risponderti...

Ciao a quanti grade deve stare il frigo per stagionarlo?

@SaverioCuda

Жыл бұрын

Ciao, se lo metti in frigo non devi cambiare la temperatura, lascialo così com’è

Il sale usato posso riutilizzarlo per lo stesso scopo una seconda volta?

@SaverioCuda

Жыл бұрын

Io lo metto sempre nuovo

@lianovelli9571

3 ай бұрын

Dice bene Saverio ,se non vuoi intossicarti 😊

Buongiorno Saverio, desidero sapere se la lonza nel frigo si deve appendere, io ho una stanza senza termosifone la posso mettere la? Scusa ma la lonza è solo di maiale o anche di bovino? Se si quale è più conveniente stagionare? Grazie e buona giornata

@SaverioCuda

2 жыл бұрын

Ciao Maria, nella stanza senza termosifone dovresti vedere i gradi che ci sono e la percentuale di umidità. Sicuramente la lonza di maiale costa molto meno rispetto al bovino, puoi fare una prova con un pezzo da 1 kg spendendo circa 8 euro, un pezzo così piccolo puoi anche appenderlo in frigorifero se la stanza è troppo calda. Spero di esserti stato di aiuto, ciao e buon divertimento con la tua lonza :-)

Mah, questa lonza non mi pare che abbia una gran bella "cera"!

Quando vedo salare 2kg di lonza con 1kg di sale, cambio canale!!

@SaverioCuda

2 жыл бұрын

Lei che metodo usa?

@salvatoremazzanti2398

8 ай бұрын

Mi hanno insegnato che non ha importanza quanto sale io metto sulla carne in salatura. La carne si sala perché mentre la carne si disidratata la salamoia in superficie entra nella carne. Quindi la carne "prende" il sale nel tempo che resta in salatura. Quando metto sotto sale i miei prosciutti, io li copro di sale e provvedo a rompere la crosticina superficiale. Quando il prosciutto è calato il 20% del peso di inizio salatura, tolgo il sale in eccesso e inizio la stagionatura. Questo metodo funziona per i prosciutti e, ragionevolmente, anche con altre carni salate ed essicate all'aria.