Il sig. Giorgino è Patrimonio DELL'UMANITÀ!!!✌️✌️✌️

@redstudio524

2 жыл бұрын

Si si è vero. 🔝 🔝 🔝 👍 👍 🔝 🔝 🔝 👍 👍 🔝 🔝 🔝 👍 👍 🔝 🔝 🔝

È sempre un piacere vedervi all'opera insieme, speriamo ci siano tanti altri video in futuro con questa accoppiata perfetta!!!

Complimenti a Davide ed allo zio Giorgino, tanto da imparare dal vedervi insieme a lavorare! Ho fatto il lonzino seguendo i vs suggerimenti: é venuto ottimo, apprezzato dai commensali! A mio parere le due fasi da seguire con attenzione sono il massaggio dei primi giorni (da effettuare con cura) ed il mantenimento, il più vicino possibile a quanto suggerito, dell'umidità in cantina. Ancora grazie per la vs opera divulgativa del sapere legato alla civiltà contadina.

Gran bel video Davide hai messo assieme pezzi di storia , tradizioni e abilità ,complimenti a te e al signore .

Signor Giorgino, grazie per la sua simpatia!! E grazie Davide per le tue ricette favolose!

Meraviglia , i nostri anziani sono un patrimonio inestimabile

🐖 Grazie mille Sig. Georgiono per averci insegnato come conciare la carne per realizzare i suoi meravigliosi salumi Le mando tanti saluti da Denver, Colorado 🇺🇸✌🏻🇮🇹

Caro Davide tientelo d'acconto questo signor Giorgino, che i giovani d'oggi e tanti altri cosa stiamo perdendo di manualità e competenza non solo sulle macellazione e il sapere fare salumi, ma su tanti lavori artigianali. LA SCUOLA ARTE E MESTIERE NON C'È PIÙ, stiamo perdendo tutto. Spero che queste mie parole arrivino anche più in alto grazie.

@DavideFantinati

2 жыл бұрын

Grazie Maurizio

Che tipi che siete... Mi fate morire.... Siete veramente forti!!!

Il signor Giorgino è davvero adorabile, avrei tanto desiderato crescere con un nonno così!

@eduardogarcia2480

3 жыл бұрын

Dile a este alcahuete de sajones y asiáticos, que traduzca al esopañol

Davide, grazie per il video.!! Ben fatto ed informativo come sempre. Io ho fatto il lontano molte volte e mi è sempre venuto benissimo. Ultimamente l'ho affumicato a freddo. Solo fumo senza calore. Viene un favola..!! Provalo. 🙂

Sei un GRANDE , tanti consigli utilissimi , GRAZIE GRAZIE

Davide Fantinati :) Scherzi a parte, grazie per questi video, non vedo l'ora di poter replicare qualche stagionato

Ya tengo mucha hambre. La sabiduría de Giorgino es infinita, solo necesitan que estemos dispuestos a escuchar con el corazón en mano.

Tanti complimenti Davide. Ogni tuo video è sempre più bello. Soprattutto perchè sei un macellaio e spieghi tante cose utili da sapere sulla carne. Un abbraccio da Rimini

@teresapriori2371

2 жыл бұрын

Bravissimi

Vi ho scoperti solo oggi. Ma quanto siete bravi!!??

Sempre perfetto....Tu e Giorgino...mitici entrambi. Bravissimi. Avanti così e grazie

Belíssimo lavoro......

complimenti a entrambi , molto belli anche i video , saluti dalla Sardegna

Thank you! The art of charcuterie will continue because of Zio’s and Nono’s. We hope the generations to come will do the same.

@DavideFantinati

3 жыл бұрын

I really hope so, thank you very much

Ciao Davide e ciao giorgino grazie per i vostri interessantissimi video io il lonzino lo faccio in maniera leggermente diversa nella fase di salatura lo metto dentro una lattina con due bicchieri di vino poi lo giro un paio di volte al giorno fino a che nn ha assorbito il vino e il sale e il pepe dopo il mio procedimento è uguale al vostro il mio maestro mi ha insegnato così e per me nn viene male e lo stesso sistema lo uso anche per le coppe grazie Davide e giorgino saluti paolo

Grazie, video interessantissimo, comprese le testimonianze storiche !!!

Bravi è sempre bello vedervi assieme complimenti 🍾

Ciao Davide, sono venezuelano di origini modenesi, sono cresciuto a forza di tortellini e dialetto modenese e poi da grande sono andato a vivere a Modena. Ora faccio i salumi in Cile. Guardo con grande piacere i tuoi video. Vedo anche che in alto a destra hai lo stemma del mio amato Modena F.C. Tanti saluti anche al maestro Giorgino.

@DavideFantinati

3 жыл бұрын

Ciao David , e un Piacere conoscerti

complimenti ! sei sempre in pista........

Non vedo l'ora di poterlo vedere quel video 😊. Avendo anche io tradizioni norcine, mi va bene anche la versione integrale 🤣

Belin ogni volta che sento lo Zio , è un bel sentire o😉👍❤️

Zio Giorgino n°1, mette allegria e buonumore, è una gioia guardarlo all'opera. 🥰

ciao davide e giorgino , siete bravissimi , vorrei sentire i profumo , devve essere fantastico . 😊😊👍👍

Bravi! Saluti da Slovenia!

Io credo che i video dei salumi che fai sono spettacolari. Da noi in Toscana facciamo anche la sbriciolona o la finocchiona, si ci fai un video sei un grande. Ciao Davide

Grande video complimenti a te e a Giorgino. Anche in Basilicata lo facciamo e nella mia zona si condisce con sale e polvere di peperoni essiccati

Buongiorno, è possibile insaporire con del buon vino rosso? In quale procedimento?

Il giorgino è bello stagionato!!! 😍😍😍😍Grazie Davide e nonno giorgino siete fantastici ❤️❤️❤️❤️

Ciao ho seguito la tua ricetta ne ho fatti 2 come te ‘ 1 con il pepe e 1 con peperoncino 2 capolavori Grazie mille super bravo

@DavideFantinati

3 жыл бұрын

mi fa molto piacere

Очень познавательный контент, спасибо,привет из Беларуси🎉

Siete fantastici. Nonno Giorgino è veramente un mito. Grazie

Grande Fantinati! Ottimo video, le faccio una domanda, i ritagli (le rifilature) di grasso si possono usare per fare i ciccioli frolli? O cicciolata (se é di Modena) un caro saluto da Reggio Emilia a Lei e al sig. Giorgio complimenti e continuate cosi.

Guardare i vostri video è sempre interessante! Le spiegazioni sono sempre semplici e dettagliate! Il sig. Giorgino è il top, da seguire per imparare il più possibile. Info... Il tubo da quanti cm è?

bello ma se finisco la stagionatura lo finisco sotto vuoto la carne si uniforma e la parte esterna non sarà più dura

bravissimi e simpaticissimi!

complimenti ad entrambi siete una coppia meravigliosa

Io ne faccio 2-3 all'anno, perché piace molto ai bambini. Però lascio sempre la striscia di grasso buono sottostante, spessa 2-3 cm, che fa anche un bell'effetto visivo.

Davide quanto tempo di stagionatura?

Davide dove trovare il budello sintetico? Vorrei provare, ma non lo riesco a trovare Grazie

Complimenti per il video durante la salatura dei 5 giorni va bene anche in frigo ventilato quelli di ultima generazione?

Complimenti

Siete troppo belli, veri e in gamba

Salve, prima di tutto complimenti siete veramente d'esempio per tutti noi Volevo chiederle, mi può dire il valore dell'umidità nei primi 5 giorni che è in frigo? La ringrazio per la risposta e continuate così.

Bravo Davide!

Buongiorno, Carissimo Davide... un consiglio: non c'è bisogno di salnitro?

Sempre al top!!💯💯💯

Sono al 3 giorno di frigo a sgocciolare, e non ho capito una cosa prima di imbudellare (bevo lambrusco) e poi lo devo lavare il lonzino?

Davide buongiorno, complimenti per la semplicità e professionalità con cui spieghi le cose. Mi sono iscritto al tuo canale qualche anno fa per non perdermi le preparazioni. Ho un dubbio su alcune cose : Ho preparato un lonzino da un kg 1,3 l'ho tenuto 5 giorni in mora dentro una busta, quanti giorni deve stare in temperatura ambiente. Ieri pomeriggio messo in mora una bresaola da kg 1,4 e una coppa da kg 1,6 da stagionare 100 giorni, sempre dentro le buste, quanto devono stare, rispettivamente in mora e quanto tempo a temperatura ambiente. Grazie e rinnovo i complimenti

Stagionata in frigo a che temperatura si consiglia? grazie

Signor Giorgio le vostre preparazioni sono ottime ma voglio sapere i lonzini si possono avvolgere in carta forno anziché nel budello sintetico? Intanto vi ringrazio

Ciao ma buttando l'acqua dopo la salatura nn perde una parte di sale? Grazie

Ciao Davide! possibile secondo te utilizzare la stessa marinatura per il filetto di maiale? ovviamente i tempi cambieranno...chiedo perchè non ho trovato un tuo video sul filetto stagionato..grazie

Ciao, Davide! Mi scusi la domanda. E preciso il uso di sale di cura (rosso), o basta solo con il sale marino, per fare il salume. Grazie mille!

Ciao sono sempre più affascinato dei tuoi video, li sto divorando. Complimenti! Ti volevo chiedere che diametro ha il tubo per mettere la rete elastica? Si mette le rete elastica solo per il lonzino o lo posso fare anche con la bresaola o altri insaccati. Grazie

@DavideFantinati

3 жыл бұрын

il tubo è di 12 cm , lo puoi usare anche per altri insaccati (è molto comodo)

Браво-Bravo

Grande Giorgino "noi muratori temiamo il secco!"😂

ottimo video!!! claudio

Ciao, per fare il filetto invece come consigli di procedere?

Gran bella copia voi due.complimenti .vi invidio

Ciao Davide lo hay lavato dopo i 5 giorni di salatura, e con che ?? Grazie un saluto da Berlino

bellissimo video ! ma mi è mancata la classica mossa con la mano all'inizio del video !! :)

Dove posso trovare la tasca sintetica?

Ciao Davide , volevo chiedere ,ma ho visto altri video ci sono tanti che mettono anche zucchero , che ne pensi?

Davide, please show me how Zio closes the netting. He pulls on parts of the netting to close the capicolo before hanging but can’t see how he does it.

🙏en español subtítulos. Gracias por compartir

👏👏👏

Ciao Davide ti ringrazio perle tue ricette...con l'occasione volevo chiederti se il fatto che la mia arista messa a stagionare appesa in cantina a 14 gradi stia facendo la muffa sul budello naturale può compromettere il risultato finale..grazie se vorrai rispondermi ⚘

Saluti Davide e a Giorgino da un Giorgio italo francese.

ciao davide,ho visto che sia la lonza che il capocollo non lo lavi con vino,non necessita di lavatura oppure e indifferente'

Ti seguo tanto

Nel sito di ricettecooking chiamano culatello la parte finale del lombo, si può stagionare? Voi come lo chiamate? Un grande abbraccio dal Brasile

💥

"Noi muratori temiamo il secco"... idolo!!

Nooo, volgliamo la nostra mossaa ahahahah, bravisimo🤣

Aspetto con ansia il video sui salami

Bel video come sempre... Ma un bel video sulla nduja? Non si trova una preparazione corretta mentre le tue riescono sempre....

Grazie del cuore ma aspettavo una risposta per la pancetta steccata che ho fatto ma ho dovuto buttarla dentro era rancida perché?

@pietro71vam30

3 жыл бұрын

Ha preso aria va chiusa bene

Una domanda...dopo averlo tirato fuori dal frigo passati cinque giorni...lo hai lavato? Con vino forse? Grazie per la spiegazione

Dio conservi il sig. Giorgino 1000 anni!

Bravo come sempre... si può fare col filetto di maiale?

Ciaob non lo lavi nel vino prima di insaccarlo?

Ciao Davide, dopo circa 20 giorni di stagionatura il lonzino è diventato durissimo; posso già mangiarlo o aspetto? Ha anche delle zone nerastre che non sono però maleodoranti; cosa faccio? Grazie mille!

@DavideFantinati

2 жыл бұрын

Prova a tagliarlo ,poi vedi com'è .

salve Davide molto bravo e chiaro , scusa ma vorrei sapere il link per trovare il budello sintetico e poi vorrei sapere di quale paese o città emiliana sei ,grazie !

@DavideFantinati

2 жыл бұрын

il link del sito che vende i budelli sintetici di varie misure (Budello Fibrous) nel sito c'è tutto quello che occorre per farsi i salumi in casa. www.sandblatina.com/

CIAO DAVIDE ! COMPLIMENTI A TE E GIORGINO! Ho messo le lonze a stagionare ..hanno il budello naturale a distanza di tre settimane si stanno asciugando ma stanno facendo la muffa, c'è qualcosa che non va o può essere normale dove le ho messe c'è una temperatura di 14 gradi.. Grazie se vorrai rispondermi ⚘

ciao davide sto facendo il lardo,volevo chiederti se invece di metterlo in salamoia con lacqua come ho visto fare e ho fato anche io , se ci metto del buon vino che dici

@DavideFantinati

2 жыл бұрын

Non ho mai provato

Ciao Davide volevo chiederti se dopo la fase di salatura va lavato con vino ed asciugato, perché nn mi sembra che tu l'abbia detto, grazie in anticipo.

@DavideFantinati

3 жыл бұрын

no non lo lavo , se dovesse rimanere qualche granello si sale (ma non dovrebbe) lo tiri via e imbudelli

Ciao Davide volevo sapere che misura è la rete per insaccare il lonzino.

Ciao, per provare ad affumicarlo come posso fare? Dopo la salatura lo imbudello, poi fatti i 3 giorni in casa a temperatura ambiente lo affumico e poi lo metto in cantina?

@DavideFantinati

2 жыл бұрын

potresti affumicarlo nei 3 giorni di sgocciolatura , la carne si impregna di più.

Ciao Davide x piacere mi puoi mandare il link dove prendi i budelli sintetici . Ciao grazie

Ciao Davide saluta Giorgino che ci fa sognare, siete due grandi.

Verissimo anti mosca, il mio papà che è calabrese fa così ,poco pepe in più anti mosca🤣🤣.Che bontà

Una cosa ma I salumi come il lonzino o la pancetta quando lietto in frigo con il sale per 5gg devo coprirli con pellicola o posso lasciarli scoperti?

@alepr1000

2 жыл бұрын

Io ho lasciato sempre tutto scoperto ma mi é venuto un dubbio perché c'è chi copre con la pellicola I miei effettivamente si asciugano molto

Ciao grazie per il video stupendo ti volevo chiedere ma dopo i 5 giorni di frigo il sale come lo togli lo sciacqui con acqua o lo spolveri? Mi fai sapere per favore grazie saluti Nicola

@DavideFantinati

2 жыл бұрын

in molti usano il vino rosso (che disinfetta) io in questo caso ho usato l'acqua e poi ho asciugato bene

Ciao Davide/Giorgino, potresti mettere il link della manica sintetica, mi sembra che non ci sia grazie a voi per questi magnifici video.