Андрюха ! Разве можно такое показывать !! Я клаву от слюней замучился отмывать )))) Весь фильм бежали )) Лайк однозначно.

@kot9782

8 жыл бұрын

+Peter Dmitriev Привет! Ну а что делать? Просят --- я и снимаю ))) Просили по мясу показать . Жаль что вы все далеко живете , а то собрались бы да выпили домашнего самогона под это дело ( я еще бы на коптил )!

@sergeyvlasovv1653

7 жыл бұрын

+kot9782 / КАНАЛ САМОДЕЛЬНОЙ ТЕХНИКИ меня зови, я со своим элитным самогоном приеду😂

@sergeyvlasovv1653

7 жыл бұрын

+kot9782 / КАНАЛ САМОДЕЛЬНОЙ ТЕХНИКИ канешна))) откроем бизнес... твои копчености под мои напитки, все легализуем и станем миллиардерами

@kot9782

7 жыл бұрын

Sergey Vlasovv Не дай бог кто подковы отбросит от твоего самогона или от моего переизбытка дыма --- посадят ведь за наши дела добрые и праведные ))) Уж лучше самим потихоньку))

сижу ем колбасу копченую и смотрю твой видос , блин колбаса стала в 10 раз вкуснее ;-)) Держи лайк !!!!!!!!!

@kot9782

8 жыл бұрын

+владимир воронцов (AUDIODAUN) Привет дружище ! Спасибо! )) Надо этот видос подвязать к потребительской корзине ---- глядишь , люди ливерку ( ухо-горло-нос-сиська-писька-хвост) станут за солями улепетывать ))))

@user-vt8bm9gh9g

8 жыл бұрын

;-))

класс Андрюха!!! сьедобное золото!

@kot9782

8 жыл бұрын

+Михаил Ким Спс Миш !

Блин! Я такой крышки на топке, с таким примыканием трубы и не встречал, грамотно сделано! Возьму на заметку и обязательно так сделаю.

@kot9782

8 жыл бұрын

+Сергей Смирнов Сам иногда удивляюсь своим извращениям ))))

обвязку хоть теперь понял как делать.

ВИДОС СУПЕР МОЛОДЕЦ!!!!!!!!!!!!!

@kot9782

8 жыл бұрын

Вот это другое дело ))))

super : ))

@kot9782

8 жыл бұрын

+zauriaurzauri Стараемся ))

Андрей, спасибо за познавательные ролики! Делясь своим опытом, экономите людям уйму времени и спасаете горы продуктов от порчи. Но у меня к вам небольшое пожелание по процессу съемки: когда снимаете в помещении, если камера позволяет, корректируйте баланс белого в сторону холодных тонов, а то картинка слегка желтит.

@kot9782

8 жыл бұрын

+Граф Калиостро Спасибо за позитив! По поводу камеры , она у меня далеко не самая лучшая , поэтому о супер-качестве пока приходится только мечтать , так же и со звуком . Поэтому приношу извинения за качество съемки .

@user-ql4rq8jw7t

8 жыл бұрын

+kot9782, а, понятно. Ну ничего, это не критично. Тогда желаю вам приобрести хорошую камеру при минимальных затратах, а еще лучше, чтобы подарили :) . И продолжайте радовать нас новыми видео.

@kot9782

8 жыл бұрын

Граф Калиостро Буду надеяться )) Кстати и эту подарили )) Еще раз спасибо!

Дружище сижу значит думаю дай ко зайду твои видосы пересмотрю! и тут опять вкуснота ! я знаю что я уже смотрел но блин как это классно смотрится !включил пересмотрел слюни схавал и подумал когда же я сделаю такой же аппарат а все время не хватает !!

@kot9782

8 жыл бұрын

+владимир воронцов (AUDIODAUN) Привет Володь! )) Да , мне тоже часто приходится нырять в сюжет своих видео , чтоб ответить на комменты , вот сейчас на заставку глянул , и есть еще больше захотелось , хотел свою с работы подождать --- но видать ей сегодня ужинать одной --- пойду харчи греть))) Ты кстати где живешь , не помню спрашевал или нет?

@user-vt8bm9gh9g

8 жыл бұрын

республика Марий Эл поселок Сернур

@user-vt8bm9gh9g

8 жыл бұрын

))) а ты где обитаешь ?

Красота. Спасибо за видео. По поводу мандавошек и еже с ними- пользуйся нитритной солью. Есть такая. Уже готова к применению. Можно её ещё и с простой смешать- бацыллы мрут. Цвет красивше ещё будет. Удачи

@kot9782

8 жыл бұрын

+Hellraizeroff Мрут-то они мрут , но прежде чем помрут , натопчат ведь гады , они ж не разуваются! )))) Спасибо! Тебе взаимно удачи! )

Uksus mojna ?skolka prochentnaya?

Доброе вопрос по плотности дыма. Он как бы влияет на время копчения. И еще вопрос по щепе я слышал рекомендуют 50 на 50 ольха + яблоня?

@kot9782

8 жыл бұрын

+Дмитрий Фетисов Чем плотнее дым и больше его поток , естественно это только плюс . Я палю в среднем ведра 2,5 а то и 3 ( 10литровых) стружки сделанной на фуганке , это 10-часовой расход . Результат на видео . Если норму стружки урезать до 1 литра , как некоторые умельцы , хающие меня , делают --- то о результате можно только догадываться . Можно конечно и ведро на процесс копчения растянуть , но тогда и коптить нужно ( на слабом потоке ) более долгое время , практически сутки ( можно за 2 приема ) У меня такого времени нет лишнего , поэтому копчу на форсаже за минимальное время . По составу опилок , можно и на ольхе , можно и ольха в смеси с фруктовыми , можно и фрукт в чистом виде , я обычно в саду беру сухую ( не не загнившую! ) яблоню , и строгаю или пилю пилой ( без масла на цепь) Можно и дуб добавлять , и ясень , и клен , главное не ливовые , березовые и не хвойные породы.

здравствуйте, видео супер. хотел спросить, а почему не используете дымогенератор на щепе?

@kot9782

8 жыл бұрын

+Андрій Бахуринський У меня на стружке сейчас генератор работает , может и на опилках , производительность дыма больше , чем у тех , которые делают с аквариумным компрессором .

Подробно, полезно. Я тоже коптил 12 часов холодным, Укусить прослойку - невозможно но вкусно. Как у вас по жесткости получается мясо и ребра? Мне пришлось после 16 часов копчения проварить 30 минут для нормальной консистенции. Есть особенности?

@kot9782

8 жыл бұрын

+Андрей Константинов Мясо становится жестким не от копчения . Его можно просолить , и оно будет таким же . Это зависит от самого мяса . В моем случае мясо - свинина , шея и ребра , жестковато , но если есть чем жевать -- то переживать не о чем . Можно и подварить , это на любителя. Рыба получается превосходно , Желательно все это дело часиков на 10 вывесить на воздухе , после копчения , чтоб дым немного рассосался , и будет гут )

отличное видео лайк

@kot9782

8 жыл бұрын

+Сергей Картуков Спасибо! )

Еще вопрос один ящик для копчения из фанеры подойдет? 1 см. в толщину. Выкидывать не хочу может для копчения пригодится...

@kot9782

8 жыл бұрын

+Дмитрий Фетисов Нет , фанера не идет . Для ящика можно и сосну , и все что угодно , осину к примеру или березу , у фанеры слои клея , что не есть хорошо. Температура дыма от +5 до +30 внутри камеры , в идеале 15-25гр .

@dmitriygromov3342

4 жыл бұрын

Не надо сосну в ней смолы много, делайте внутри из липы или осины, вагонку продают в магазинах для бани

Хорошая работа. Реально холодное копчение. По рассолу "маринад" на мой взгляд соли много время мало...... но хозяин барин! У меня соли в половину меньше а время засола удвоено.... Если маринад не варите... попробуйте все специи разогреть на сковороде и всыпать. Коптильня у Вас шикарная!)

@kot9782

8 жыл бұрын

+Vlad Minenko Привет) По рассолу , пробовал меньше соли как-то раньше , тоже боялся пересолить , но в результате был недосол , особенно это косается жирной рыбы , форели или семги , поэтому солю данной концентрацией с данным временем , и то , если куски крупные , просматривается небольшой недосол . Короче тут на вкус и цвет.....)) По маринаду , в данный момент специи не варил , просто не было времени , спешил за грибами , хотя обычно кипячу ( в подробном видео по копчению это показывал) , хотя в целом , кипяти не кипяти , специи очень слабо проявляют себя на фоне прокопчения дымом , вкус специй трудно уловить, если пропитка дымом достаточно сильная , так что с этим можно не загоняться ))) Запах специй реально действует разве что перед копчением . На счет коптильни )) делал на скорую руку все , объемы не большие , максимум до 4-5 кг за раз загружаю , причем мелкой рыбой не занимаюсь , у нас ее сейчас ловить негде , все повыбили электрики . А если что-- все в моих руках , станки есть , тес есть , можно любой курятник соорудить )))

@1Mastadont1

8 жыл бұрын

+kot9782 А по коптильне видео экскурс сделать? ;) Че да как делал, почему так и тд.

@kot9782

8 жыл бұрын

1Mastadont1 Смотри на канале видео ( подробный видееобзор коптильни ) вроде так называется ( их еще 2 по копчению ) смотри по названию , там даже пьяный поймет )))

Андрей нормальный обзор! СПС. форелька это голец который? попадался мне на базе голец, а в скобках форель, вот думаю купить и закоптить! кстати горбушу не коптил? не сравнивал вкус?

@kot9782

7 жыл бұрын

Тот голец , которого я ел -- явно отличается от форели и на вид и на вкус , и мясо белое . Первый раз слышу чтоб форель гольцом дразнили , скорее гольца обозвали форелью чтоб лучше брали ))) . Хотя сейчас уже нечему удивляться , уже небось генномодифицировали карася , и получилась сёмга ))) А вот на счет форели -- бывает разная , есть подъёбка китайская ( искуственная ) а есть российская ( даже 2 вида ) , вот та, что у меня в чашке -- самая настоящая , запоминай как выглядит ( хорошо видна рыба в первой части по копчению.)

@kot9782

7 жыл бұрын

копченая рыба любая вкусная , главное правильно все сделать.

Ребята, вы такие молодцы! Можно один вопрос от блондинки? А если в таком рассоле засолить рыбку, а потом не коптить, а просто высушить, её можно будет так скушать?

@sokolgraf9261

8 жыл бұрын

+Татьяна Калимулина да

@sergeyvlasovv1653

7 жыл бұрын

да. так и делаю... стопка соли на поллитра воды. перец душистый , лаврушка, гвоздичка, луковая шелуха... все кипячу минут 10. остывает, туда кладу скумбрию без кишок, через сутки вынимаю и подвешиваю висеть суток двое, далее бинтик макаю в растительное масло и натираю для блеска, шелуха придает цвет копчения, получается очень вкусно

@Tanino_mnenie18

7 жыл бұрын

+Sergey Vlasovv Спасибо, учту!!!

Подскажите одновременн в одной камере коптить рыбу и мясо

@kot9782

2 жыл бұрын

В принципе можно , лишь бы не терлись друг о друга .

Искал подробное видео для новичков о холодном копчении. Наконец-то нашел. Спасибо автору!

@kot9782

8 жыл бұрын

+1nsaneart Спасибо что зашел )

Доброго времени суток. Уважения заслуживают такие люди. Руки из плеч да и по ГОСТу. Учитесь у таких не готовить а быть мужиками. А кому надо по скорее и без лишних слов так себя ведёт и в постеле с бабой. Русскому мужику надо и опытом поделиться и поговорить.

@kot9782

8 жыл бұрын

+ДеД Жорик Вооооттт! Золотые слова мудрого человека! )) А то все мне высказывают , долго , нудно , нам бы за 3 минутки видео посмотреть, а не пол-часа ))) Сунул-вынул --- и бегом к компьютеру короче )))) Спасибо за позитив!

и еще вопрос по рассолу подойдет ли он к селедке или горбуше?

@kot9782

8 жыл бұрын

+Дмитрий Фетисов Селедку не солил , а к горбуше пойдет , по весу и времени только учесть . Скумбрию свежую ( для еды ) солю так , на 3 тушки ( крупных ) чищу потроха , отрезаю голову , хвост . Режу на 4-5 кусков каждую тушку . Это все в чашку глубокую ( можно банку 2-3л ) , добавляю специй , лаврушка , горошек перца и т.д . И на данный вес рыбы нужно сделать рассол . 1л воды , добавить 3 ст ложки ( с верхом , но без фанатизма) соли , + ложка сахара , все размешать до растворения соли и сахара , и залить рыбу . Рыба будет готова через 10-12 часов , вынимать ее из рассола не нужно до полного употребления всей рыбы

@vikviki8949

5 жыл бұрын

@@kot9782 так вкусно все и с душой сделано! Муж сделал на дрова+опилки, вот температуру не следила.

@kot9782

5 жыл бұрын

@@vikviki8949 Температура в камере должна быть до 25 гр в идеале . Допустимо в жару до 30 . Если коптить при 50 к примеру , около часа , то продукт будет похож на рыбу горячего копчения , которая развалится при малейшем изломе . Поэтому следить за процессом нужно внимательно , особенно если это холодное копч.

+kot9782 / КАНАЛ САМОДЕЛЬНОЙ ТЕХНИКИ Спасибо за ответ. Я сам из Белоруссии. И так сказать море или океана у нас рядом нету. Я жил на Дальнем востоке. Вот там рыба!!! А у нас хрен что найдешь. Все перемороженное не известно сколько и где раз. Я много перепробовал разной рыбы. Коптить буду при помощи генератора дыма собственного производства (типа коптилов) вот еще пару вопросов. Температура дыма какая в среднем? Мясо как у Вас на видео. Планирую купить пару тушек форельки. Или там селедки со скумбрией. Т.е ваш расчет рассола идет на 2 кг. мяса и 2 кг рыбы? я так понял?

@kot9782

8 жыл бұрын

+Дмитрий Фетисов Рассол примерно такой ( плюс - минус ) на 4-5 литров воды размешать 1пачку соли + 2-3 ложки сахара столовых , этим рассолом залить 4-5кг продукта ( мясо или рыба ) , и держать около 10 часов . Это примерные пропорции , которыми пользуюсь я исключительно из своего вкуса , можно делать менее соленую , можно более , кому как. Рыба у нас тоже привозная ( живу в Брянске ) до границы с Белоруссией рукой подать , так что тоже это добро покупаю . Просто нужно найти надежное место , где большая проходимость и товар не залеживается , я такое место нашел , постоянно беру рыбу там , меня уже даже по имени знают )))

@user-gd2br5vo8m

8 жыл бұрын

+kot9782 / КАНАЛ САМОДЕЛЬНОЙ ТЕХНИКИ спасибо. будем искать то самое рыбное место)))

Доброго времени суток! Скажи, пожалуйста, а курицу не пробовал коптить? Чет не могу найти нормальный рецепт маринада для этого дела....((((

@kot9782

8 жыл бұрын

+Алексей Меркулов Не, в данной каптильне не пробовал. А зачем что-то искать? Я по сути что рыбу , что любое мясо , солю из расчета на вес . Я в видео говорил пропорции , делай так же для своего мяса , мясо даже в растворе быстрее солится чем рыба , если не сильно жирное . Можно чуть не досолить . 10 часов по моему рецепту соли из расчета кол-ва жидкости на вес мяса , и все , копти , и дай повисеть потом часов 10 , а лучше сутки , на проветриваемом месте , и угощай родню , если добавки попросят --- значит получилось))

@user-mc5eg5rf4j

8 жыл бұрын

+kot9782 Я тоже, в принципе, так считаю. Я пока только скумбрию коптил. Рассол делал из расчёта на 1л. воды 1 стакан соли и немного сахара. Специи не клал. Держал 12 часов крупную рыбу, 10 помельче. А потом стандартная процедура, ночь провисела и день коптил. Потом ночь проветривалось. Так вот по настоящему вкусной она стала на третий день, после того как полежала в холодильнике. А по салу подскажешь? Тесть мой когда-то коптил, так говорит что в таком рассоле дня два-три выдерживал.

@kot9782

8 жыл бұрын

Не спорю , что продукт через несколько дней становится повкуснее , я говорю про минимальное время , через которое желательно употреблять продукт , т.е хотябы 0,5-1 сутки . По салу -- коптил полугорячим и горячим , в этой не коптил , да и у нас как-то последние годы в семье сало не особо едят , свой скот уже не держим , а покупать.... нет большого желания. А раньше солили сало обычным способом , прямым посолом , потом в специи и в каптильню. Получалось не плохо. Но если в россоле , то дня 3 надо солить , сало жирное , плохо солится.

@user-mc5eg5rf4j

8 жыл бұрын

+kot9782 Понятно. Спасибо за советы! Буду дальше осваивать данную науку.

@kot9782

8 жыл бұрын

Алексей Меркулов Да не за что )) Я сам с этой наукой сталкиваюсь время от времени, еще много чего нужно осваивать )) Можно бы было коптить чаще , но цены на продукты стали бешанными , и рыба и мясо , да и время не всегда есть . В этом году раз 5 всего коптил , бывало и больше .

Hello my friend, stay connected🍻👍🔔, thanks

скажите пожалуйста нужно ли шепу смачивать

@kot9782

5 жыл бұрын

Нет . Наоборот , желательно избавить от лишней влаги .

Можете снять видео как делали свою каптильню

@kot9782

4 жыл бұрын

Ты предлогаешь мне ее сломать , и снять , как я ее делаю ? )))

у вас вот я так понял тен в камере горения. а не пробывали без него?? тоесть на естественной тяге коптить? чтоб горело и дым шел в камеру копчения?

@kot9782

8 жыл бұрын

+Senya Frol Пробовал . Результат плавающий , нет стабильного потока дыма , может середина выгореть , потухнуть , а края остаться нетронутыми к примеру . А с постоянной спиралью все горит равномерно и за определенное время . Спираль кстати не сильно нагрета , и мощность ее в среднем четверть киловатта , на нагрев воздуха практически не влияет.

@spamolify

8 жыл бұрын

kot9782 / КАНАЛ САМОДЕЛЬНОЙ ТЕХНИКИ я вот копчу на природной тяге, горит стабильно, иногда подкидываю дровишки, правда вот один минус-горчит.

@kot9782

8 жыл бұрын

Senya Frol Горчить может по многим причинам , и от тяги это практически не зависит . Влияет влага , как самих опилок , так и влажность воздуха , состав опилок , время выдержки после копчения , да и собственно самого вкуса , всем не угодишь .

@user-ms5gm4wm2b

4 жыл бұрын

@@kot9782 у меня тэн киловаттник стоит и через терморегулятор запитан.купчу при 30 градусах. а при естественной тяге продукт не коптится. как я понял из наблюдений при тепле продукт тает дым пропитывает его,а при естественной тяге он просто улетучивается.ну как то так.сколько коптильщиков столько и мнений

@kot9782

4 жыл бұрын

@@user-ms5gm4wm2b Что-то я тебя , если честно , не совсем понял . Если через ящик проходит поток дыма , температурой в 25-30гр , то какая нахрен разница , в чем заключается происхождение этого дыма ? Тлеет оно , или горит , или наддувается . Главное в том , что поступает в камеру копчения . Должен быть дым , температурой не более 30 градусов , остальное -- это похер .

здравствуйте а как летом в +40 градусов коптить рыбу

@kot9782

8 жыл бұрын

+Аскар Мукашев 1 вариант --- по ночам . Я в жару так и копчу , начинаю с вечера и до часов 2х ночи , а потом перерыв , и рано утром часов с 6 до 10 утра , пока на улице еще не 25 . Иногда и трубу мешковиной укрываю и проливаю холодной водой , так дым лучше охлождается. Если изначально на улице за 30 , то тогда только полугорячее выйдет ))) .

@user-xc9kb2ss4m

8 жыл бұрын

Спасибо за совет.

Статикой не пробовали коптить?

@kot9782

5 жыл бұрын

А смысл ? Притягивать дым на поверхность продукта , который за пару часов во внутрь все-равно не успеет пропитаться , а осядет снаружи , толстым кислым и горьким слоем . В этом вся прелесть ?

Ездил за гребами, горшочек перца в лошки, и в желудок верёвка попадёт ничего страшного и вот так вот, что сказать молодец сем пашем и арем а муку в Турции берём.

@kot9782

4 жыл бұрын

Что-то ты непонятное сморозил , друг )) . Ты наверное до сих пор под теми грЕбами , за которыми ездил ? ))

16,4% концентрация вашего солевого раствора. 1 кг(масса соли) делим на 6,1 кг (1 кг соли, 5 кг(округленно)воды и 0.1 кг сахара) и множим на 100

@kot9782

8 жыл бұрын

+владимир рагузин Это в физике так считают , или в химии , я так и сам могу посчитать . А тут кулинария -- абсолютно другие понятия концентраций .

@user-pg7qm9cs2h

8 жыл бұрын

+kot9782 можно поподробнее про данную методику, очень заинтересовало, можно просто ссылку, наверно объемный материал. А то, извините, похоже не методику "прикинь число" На всякий случай макс. концентрация соли NaCl в воде может быть 28,5%, а не 60 и тем более 65 или 80

@kot9782

8 жыл бұрын

владимир рагузин Мне , если честно , это нисколько не интересно . Есть таблицы , в которых черным по белому прописаны данные соотношения , я ссылался на них . Искать лень , можно просто порыть в инете . Я не утверждаю истину , может я не прав . Здесь акцент на это никто не ставит . я дал соотношения в объемных долях , взять кило соли , и растворить ее в 4-5 литрах воды , все! В чем еще проблема может быть? Я не учился на кулинара , и не могу ответить почему именно так считают . Мне самому было интересно узнать, когда это первый раз увидел , но потом забил на это , и сплю спокойно .

@user-pg7qm9cs2h

8 жыл бұрын

+kot9782 А че вы обижаетесь?? Вы тут упорно критиковали некоторых с банкой опилок на 10 часов, приводили доводы. Привели откровенно никчемный пример с сигаретами и легкими, явно не понимая, что процесс поглощения дыма легкими и продуктами совершенно разный. В первом случае он происходит активно, а во втором пассивно. Сами, извините, несете полную чушь. Никаких таких таблиц вы видеть не могли, по простой причине, что их НЕ СУЩЕСТВУЕТ!!! Я не хочу вас обидеть, все что вы делаете очень хорошо, я многое взял из ваших роликов. Суть в том что, я например, когда готовил бы россол, делал бы его исходя из концентрации указанной вами. То есть брал бы свое количество воды и соли, и что бы я получил бы в таком случае? Допустим я знаю что не может быть раствора соли с концентрацией выше 29%, а остальные? Удачи вам в вашем деле, если что извините.

@kot9782

8 жыл бұрын

владимир рагузин Сейчас найду , только успокойся

Прошу прощения, но раствор соли и воды при 20 градусах не может превышать 27% Это к тому месту, где вы говорите о 75-80% растворах. А видео интересное. Канал классный.

@kot9782

8 жыл бұрын

+Вася Пупкин Где-то я уже твой ник встречал ( может совпадение) ? ) Я не знаю , что там на самом деле происходит с раствором , но есть кулинарные данные . 1кг соли , растворенный в 4-5л воды ( а она полностью растворяется) , называют 70-80% ным солевым раствором . Может я и ошибаюсь , но кулинарные данные об этом говорят, это не я придумал. В любом случае я указал пропорции в массовых долях, можно делать подобный раствор , и не боятся что-либо испортить. За оценку канала спасибо !

@user-pu3uo1dl2x

8 жыл бұрын

+kot9782 Да я сам Васек Пупкиных уже штуки 3 на ютубе встречал. Так что совпадение скорее. Твой канал смотрю, но не помню что бы комментировал и точно не критиковал) Насчёт кулинарных книг очень странно. То ли там какая то своя система расчёта, то ли автор с химией не в ладах. Просто 100 мл воды может раствориться 36 грамм соли, следовательно 100/(100+36)*36=26,47.

@user-pu3uo1dl2x

8 жыл бұрын

+kot9782 А сам раствор обязательно попробую

@kot9782

8 жыл бұрын

Вася Пупкин Там не массовая доля задает процент концентрации , это точно , иначе 80% -- это надо было бы в 5 литрах несколько пачек растворить . Там какая-то своя система . В кулинарии много таких приколов с мерами веса и объема ))) Поэтому пироги печь не берусь ))

@user-pu3uo1dl2x

8 жыл бұрын

+kot9782 Похоже на то. В любом случае, обидеть не хотел, написал как раз из-за непонимания. Щас буду дальше про вашу коптилку смотреть. Может решусь повторить)

Оно не жесткое у меня от копчения. Оно имеет жесткость сырого мяса. Ведь от 10-20 часов пребывания в температуре 15-30 градусов оно не приготовится! Оно останется сырым но пропитанным дымом как консервантом. Либо тогда его перевести в разряд сыровяленых блюд

@kot9782

8 жыл бұрын

+Андрей Константинов Так нужно дать ему просолиться , оно уже будет не сырым , а потом коптить . Холодное копчение -- это ведь не способ горячего приготовления блюда , это всего лишь метод консервации и пропитки коптильными веществами .

А толстолоба коптили? А эсли коптили то каким способом

@kot9782

8 жыл бұрын

+Оксана Марчук Не , толстолобика не коптил . По сути коптить его можно так же , просолить , подвялить и закоптить ( и снова подвялить) . Единственное , рыба менее жирная чем форель , с временем засолки нужно будет корректировать .

а что значит "на вкус -есть можно"??? О_О ))) вопрос о совместном копчении - собираюсь тестировать коптильню (дымогенератор из нержавайки с насосом от аквариума + армейский, мед ящик типа вашего) - ни чего если с одного края повесить пару пластов свиной грудки., а с другой 5-6 скумбрий ??? ( я о вкусовых оттенках! я то некоторые индивиды пишут о неком смешении вкусов!) на тесте температура +20 в гараже и в ящике. на улице пока хз...

@kot9782

8 жыл бұрын

+вася п Лишь бы разный продукт не касался друг друга вплотную , и не висел друг над другом , чтоб с верхнего не капало на нижний , и можно коптить хоть волчатину со страусятиной )))

@user-le1gv6dp8n

8 жыл бұрын

+kot9782 / КАНАЛ САМОДЕЛЬНОЙ ТЕХНИКИ спасибо ! я так и предполагал... (открыв ящик с "ядрёным туманом" )))) - да здравствует первый (и, надеюсь, успешный) цикл!!!

@kot9782

8 жыл бұрын

вася п Думаю все будет ОК . После того как скоптится , пусть часов 10-12 на воздухе проветрится , а если есть возможность то и сутки пусть повисит. Так поверхностный налет пропитается в глубину и будет меньше выражен горьковатый вкус , который обычно бывает если сразу употреблять продукт .

@user-le1gv6dp8n

8 жыл бұрын

+kot9782 / КАНАЛ САМОДЕЛЬНОЙ ТЕХНИКИ - спасибо за совет! 11 часов коптил, только вынул. пипец кислятиной несёт! аж язык вязнет и нос морщится от одного только запаха! привез домой, вывесил на балконе, надеюсь птицы не поклюют эту "бяку" ))) я так понимаю это некий фермент который теперь будет "жрать" мясо эти 10 - 20 часов??? или что то не так? извиняйте ежели чего - я в первой...

@kot9782

8 жыл бұрын

вася п Кислятина и резкий запах --- это наша непривычка такое есть , обычно нас пичкают в магазинах искуственным копчением , вот мы и воротим носы от натурального )) Все будет нормально , повисит -- выветрится лишнее. Тут есть еще один момент . В холодное время если коптить , дым похуже пропитывается , и оседает на поверхности . А еще влияет влажный воздух , который конденсируется на продукте и так же задерживает дым на поверхности . Ну и опилки тоже имеют значение , я обычно на яблоне копчу .

Блин, коптил мясо 12 часов (температура была 5-10 градусов), достал, а цвет маринованного мяса, даже не пожелтело! Что я не так сделал, может подскажете?

@kot9782

8 жыл бұрын

+Алексей Куликов Есть несколько вопросов . 1 на чем коптил ( из чего опилки или стружка , и сколько по объему стратил за время копчения ) ? 2 Много ли влаги было в коптильной камере под продуктом ( Я обычно газету стелю для впитывания)

@Alex_Donetskiy

8 жыл бұрын

Стружку я покупал, сказали фруктовая, микс, стружка влажноватая, много было конденсата в дымоходе да и мясо было в капельках (белые как вода), а стружки ушло около килограмма на 2 кило мяса и один маленький пеленгасик...

@kot9782

8 жыл бұрын

Алексей Куликов Сказали --- еще не факт ) . Я думаю заехать в какую нибудь деревню и найти сад , где можно найти сухую ( но не гнилую ) яблоню или грушу , не составит труда . Можно ольхой , да и любыми фруктовыми деревьями , дуб , ясень , клен вперемешку можно так же , только не березу и не хвойные , На счет расхода -- я не знаю сколько в килограмме объема , но думаю литров 5-6 не более , этого мало для 12часов , о чем я и говорил в первой части . Что много влаги --- плохо , на улице сейчас и так ее переизбыток , она оседает на поверхности продукта и не дает проходить дыму . Я за 10 часов трачу литров 25 стружки в среднем . Копчу за раз не более 5кг , а так 3-4кг . Заметил , что хуже коптится при влажности на улице , поэтому стараюсь опилки делать как можно суше . В моей конструкции труба 6м , вот в чем ее дополнительный плюс , так в том , что влага конденсируется в большинстве , и стекает вниз ( порой до 0,5л натекает коричневой жидкости за 10 часов)

@Alex_Donetskiy

8 жыл бұрын

ну у меня тоже есть отвод для конденсата, а по поводу в деревне, то в Донецке стремно заезжать туда, где нет людей (на мину нарваться можно или диверсантов), а опилок где-то литров 10 было... З.Ы. за советы спасибо!

@kot9782

8 жыл бұрын

Алексей Куликов Все-равно маловато опилок . Пусть повисит сутки , проветрится , а потом можно и пробовать .

не знаю почему но мне кажется для мяса температура маленькая, я старался 50-70 держать и по времени коптил чуть меньше суток. все таки дополнительно термообработка не помешает. правда получается немного суховата (баранина) сало пробовал так же коптить на вкус идеально. давненько не коптил (жара на улице) но все таки раздраконил , поеду куплю кусочек пожирнее.

@kot9782

8 жыл бұрын

+fil7887 50-70 -- это полугорячее копчение . Холодное --- это 25, максимум 30гр , происходит консервация и обезвоживание продукта дымовыми веществами , но теплового воздействия не происходит . В этом и изюминка. Я коптил всеми тримя способами , и горячим , и полу-горячим , и теперь холодным . Последнее , хоть и самое нудное --- но больше всего пришлось по вкусу , мне и моей семье. И мясо и сало без проблем коптится .

@7887.

8 жыл бұрын

+kot9782 дай кусочек попробовать для сравнения. а если чесно то есть идея вывести дымогенератор из коптилки и приделать к нему дозатор опилок, пусть потихонечку сыпит опилки на спираль. ну очень я ленивый

@kot9782

8 жыл бұрын

fil7887 При желании можно сделать и дозировку , и даже сигнализацию поставить на случай если Т попрет выше 30гр в камере. Кстати как-то коптил скумбрию , тушки были крупные и я их разрезал вдоль по кости , кость удалил , подвешивал на крючки еще тогда , так вот погода шептала , давления не было , дым пер в верх , тяга отличная . Ну короче крутился я около гаража , иногда поглядывая на коптильню . А я минут 15 как опилок подсыпал , а тут гляжу --- дыма нет никакого , причем не из камеры нет, и из генератора в обратку не гонит ( бывает при ветре иногда ) , а это значит--- что в генераторе огонь! ))) Я бегом ! На градуснике под 50гр , поднимаю крышку с рыбой , а там вместо 8ми тушек 2 висят и те на соплях , а остальные сварились и попадали вниз ящика , на газетку , на которую весь жир капает . Короче было весело)) Хрен один---сожрали и собаке было нечего дать))) Но все же холодное и полу-горячее === две большие разницы. У каждого способа свой вкус.

@7887.

8 жыл бұрын

+kot9782 я первый раз пробовал коптить с дымогенератором от компрессора, так мясо так дымом провонялось что от одного запаха не возмонно было есть, пришлось котам отдать, тогда температура больше 30 не поднималась, но опилки были с груши. такое впечатление что дегтем пропиталось.

@kot9782

8 жыл бұрын

fil7887 Груша не подгнившая была? Я копчу на яблоне , в саду нахожу засохшие , но выбирать нужно тщательно . Древесина не должна быть мягкой ( когда сухая ) , она должна быть как мосол , тогда все будет в норме . Я и грушей коптил, и вишней, результат не плохой . Опять же , если пилой напиливать опилки , то пила должна быть без подачи масла на цепь . Я если и пилю , то дружбой , там масло не подается .

СмакКота! Опасно показывать готовый продукт на голодный желудок, можно удавиться слюной, а зачем тебе грех на душу?, а серьёзно,-МОЛОДЕЦ!.

@kot9782

8 жыл бұрын

+valeriyvalki )) Спасибо! ))

@horse7562

8 жыл бұрын

+valeriyvalki да не слюной, а монитором :))))))))

Здарова Андрюха. Севодне тоже на рынке купил грудинку, ребрышки курицу, крылышек и кусок свинной шеи, также дома было 2 моталыжки свинные. Думаю получиться вкусно. Молодец, так держать

@kot9782

8 жыл бұрын

+AndreiFandyl Fandyl Спасибо, так и держу)))

кто что то цыплят от еды тот будет я например не покупаю куры гриль салаты в супермаркетах жизнь учит вот смотрел передачу семья не могла вылечить молочницу причина глисты во им их там выводили лекарства диеты да еще кислородные клизмы как думаеш после таких процедул они будут лутьше за собой следить или как раньше

@kot9782

7 жыл бұрын

Если так рассуждать , то и магазин не надо ходить совсем , кушать только с грядки цебулю ))) Я понимаю, что надо следить за всем и тщательно выбирать продукты , но не увлекаться при этом фанатизмом . А то можно помереть не от глистов , а от недоедания .

Холодное копчение 10ч? Ну вы блин даёте! Если горячее не меньше 8ч... Очень интересно!

@kot9782

8 жыл бұрын

+Peteris Berzins (ПЕТРО) Почитай комменты в первом видео по этой теме . Еще больше удивишься ) Некоторые спецы умудряются за те же 10 часов коптить продукт на 0,5л опилок , и говорят что круто выходит . У меня хоть 3 ведра стружки уходит на 10 часов , так сказать --- режим форсажа ))) , и то ты удивлен ) Горячее кстати не нужно 8ч , 2-3 часа достаточно . Если конечно не окорок свиной коптить )) .

@peterisberzins3223

8 жыл бұрын

kot9782 Нет, я не утверждаю что я прав. Время (есть зараза которую можно убить только высокой температурой или длительным временем копчение) копчение думано чтбы унечтожить ети амерзительные существа *микробы*. А вкус, каждый по своему.

@kot9782

8 жыл бұрын

Peteris Berzins Ну я вроде не залежалый товар копчу , поэтому борьба с микробами --- это не самое главное в данном процессе . Рыбу беру свежую в проверенном месте . Солевой раствор --- не самое желанное место для разведения даже самых избранных мендовошек )) Да и побыть в дыму , такой интенсивности в течении 10 часов --- не каждая бацилла высидит )) Конечно это не 100% защиты , но все же . 2 недели в холодильнике -- полет нормальный . Месяц в морозилке ( больше пока не пробовал) -- так же превосходный результат , как будто вчера коптил . На счет вкуса--- 100% согласен ! Я не понимаю вкуса на 0,5 литра опилок , так же , как многие не понимают вкуса моего варианта, на 3 ведрах опилок . Каждому свое .

@ilyaminov6577

8 жыл бұрын

горячее не меньше 8 ? ты шутишь? курица бля 1 час, горячего

@user-so9fi1lf5p

7 жыл бұрын

Соленая рыба Рекомендации даны для рыб или ее кусков весом до 2 кг. При посоле личинки паразитов погибают: - в условиях горячего посола (15-16 градусов) - через 5-9 дней; - в условиях холодного посола (5-6 градусов) - через 6-13 дней; - в условиях сухого посола (пропорции 20% соли от веса рыбы) в неразделанной рыбе - через 9-13 дней, а в поротой - через 7-12 дней. Замороженная рыба Рыбка весом до 2 кг считается обезвреженной после того как ее выдержали 12 часов при температуре минус 27 градусов 18 часов при температуре минус 22 градуса 36 часов при температуре минус 16 градусов 3 суток - при минус 12 градусах 7 суток - при минус 8 градусах 10 суток - при минус 4 градусах

У вас такие видео интересные, вот только камера подводит ((((.

@kot9782

8 жыл бұрын

+Axel Hofer Понимаю . Но пока нет возможности на проф-камеру . Покупать на 2 тыщи дороже, чем имею--- нет смысла , а более дорогую --- нет средств ) Появится лишняя копейка - буду что-то думать . Пока только так ((

А в газетке то свинец и прочая гадость в краске!!!!! А уж пробовать сразу из коптилки-просто нонсенс,интересно было бы взглянуть на срез через денек после копчения и при нормальном освещении

@kot9782

8 жыл бұрын

+vlad lipkind Если бы свинец так прогрессировал , то у нас пол-страны бы вымерло в советское время , когда не было туалетной бумаги , а другая половина от самокруток коньки отбросила бы )) Мы в магазинах химии в 10 раз больше покупаем . чем в этой газете . По пробе , на вкус она нормальная , через несколько дней вкус копчения менее выраженный , не такой резкий . На счет среза , то через пару дней копченый слой немного проходит вовнутрь , и становится более равномерным и менее выраженным .

я все ето понемаю но есть очень старая пословица береженого Бог бережет все мы разные и всем разное время отведено просто нашол ответ самому интнрестно стало вот и скинул может комуто пригодица для самоуспокоения

@kot9782

7 жыл бұрын

Я не думаю что кто-то будет солить рыбу по 7 дней , чтоб паразитов вывести , они скорее этот продукт съедят ( паразиты ) , чем подохнут )))

Какой-же ты тягомот.

@kot9782

7 жыл бұрын

Для таких как ты стараюсь , и один хер -- куча вопросов задается , на которые полноценно отвечаю в видео .

Кота за яйца тянеш!

@kot9782

7 жыл бұрын

Да мне похер кого тянуть за яйца , лишь бы результат был в итоге )