Я Вам подскажу,почему солят таким образом(на мясо шкурой другой рыбы).Если укладывать мясом к мясу-велика вероятность образования закала(пролежни)то есть прилипание мяса друг к другу.После посола Вы даже можете заметить те участки,где они образовались-красноватый цвет,то есть не просол,который в процессе вяления и копчения приведет к образованию тухловатого запаха и вкуса.Еще один совет-для приготовления всех видов балыков-обязательна предварительная заморозка рыбы,после чего естественная дефростация и дальше по Вашему методу.Очень хорошо после того,как Вы разделали на балык толстолобика,жереха и так далее-положить на пару часов в ледяную воду,именно в воду со льдом,рыба полностью обескравливается и в результате после вяления или копчения мясо продукта имеет очень красивый цвет

@user-we6kt8jf3u

6 жыл бұрын

Спасибо! Про охлаждение не знал!!!

Самое годное видео про балык из жереха! Однозначно лайк!

На голодный желудок смотреть - просто адские муки, захлебываешься слюной и тело само бежит к холодильнику :) И название канала интересное, сперва прочитал "Затерянный в декольте" :)

При вертикальной загрузке в каптилку смогли бы поместить на много больше балыков, тем более высота позволяет вешать в два яруса, ну и по поводу цвета, в магазинах продают сильно закопченую рыбу, она горькая на вкус, у меня кум коптит по своей технологии, цвет немного бледнее но вкус не повторимый

Эх, красота какая получилась! Спасибо за рецепт и подсказки! Сегодня прислали такой же дымогенератор от Хобби Смоук как у вас, по-моему это средняя версия 2.0! По началу подумал, что дороговато, но за качество надо платить, а сделан он действительно качественно! Жду не дождусь весны и наконец-то начать коптить сало, скумбрию, сыр, горбушу... И под холодное пенное теплым июльским вечером в беседке, в саду у пруда все это уплетать с друзьями))

@user-we6kt8jf3u

7 жыл бұрын

Да уж, картину вы написали МАСЛОМ))

@coltleopold6113

7 жыл бұрын

мечты должны сбываться ))

Солите мякотью вверх, чтобы соль лежала на мякоти, а не падала вниз. Промываете мякотью вниз, чтобы соль, как более тяжёлая, чем вода, уходила вниз, на шкуру нижней тушки. Дым в коптильне идёт снизу вверх. При горизонтальной укладке, как у Вас, если класть мякотью вверх, то мякоть прокоптится меньше шкуры, но будет более мягкая по сравнению с укладкой мякотью вниз, при прочих равных условиях. Очень аппетитно!

Хорошие видео))тоже нравится жерех и ловить и кушать)))) Но для себя открыл его впервые по осени 2017года)))хочу продолжить)))

Кррррасотища-то какая!!! Убежал к холодильнику, слюной истекая!!! )))

@user-we6kt8jf3u

8 жыл бұрын

+973mihail Bon Appétit !!! )

вы не могли бы пошагово написать рецепт приготовления от разделки до готовки интернет тупит а рецепт очень интересный. судя по видео вы профи в своём деле а я только хочу попробовать сделать только прошу все в подробностях и именно тот момент просушки до и после копчения заранее спасибо жду ответа

Андрей привет зачетно!!!

@user-we6kt8jf3u

8 жыл бұрын

+Станислав Павлов привет! Спасибо! )))

Аж слюни потекли...)))

Всё отлично 👍. Но боченок маленький. Советую простой большой шкаф.

Класс!

Скажите, под вялить и сушить вы подразумеваете одно и тоже? И сколько все таки надо вялить/сушить? Просто в комментариях я нашел ваши ответы с разными цифрами.

мужик круто спосибо за видос

@user-we6kt8jf3u

7 жыл бұрын

и вам спасибо за отзыв!

ДВС землякам !!! Подскажите какую щепу лучше всего использовать при копчении рыбы ??? Лично Ваше мнение !!!

Супер)))

Друзья!!! Приятного аппетита!! У кого есть свои секретные рецепты - делитесь и не жадничайте))

@zavuchsut8940

8 жыл бұрын

+Андрей Кочкин, да, зря мы не захотели, чтобы ты нам балык закоптил!!!!!!

@user-we6kt8jf3u

8 жыл бұрын

+zavuch sut Марина, всегда это можно исправить. Дело за малым - встретится!! ))

@user-we6kt8jf3u

8 жыл бұрын

+Андрей Иванов Приветствую! Достаточно пару дней. Показатель - тонкая корочка на мясе. Балыкование так же, что и на горячее копчение.

@user-sd3vl6gh8m

8 жыл бұрын

+Андрей Кочкин Привет Андрюш! при засоле добавляю перец душистый,кориандр и гвоздику....Своя тонкая изюминка вкуса получается...Остальное как ты! Крайние привезенные от тебя жереха недавно были закопчены....Первомай с Астраханской изюминкой встретили!

@user-we6kt8jf3u

8 жыл бұрын

Юра привет! Кориандр обязательно попробую, а вот с корицей я побаиваюсь... как бы не переборщить_)

Андрей, а на сколько времени хватает вот этой закладки? Сколько раз заряжать опилки за один процесс?

Добрый дня. Ответьте пожалуйста - во время засолки вы ставите гнет или нет? Подскажите пожалуйста - чего не ожидать от засолки жереха крупной солью сутки без пресса и двое суток с прессом затем часа два отмачивания? спасибо заранее

@user-we6kt8jf3u

7 жыл бұрын

Здравствуйте! я солю крупной солью без гнета

Главная задача менеждера-сделать работу свою, руками чужих

За баню слету лайк.

Можно ли у вас его покупать на базе и какая цена ?

Добрый день, подскажите, после засолки сколько нужно висеть рыбке на чистом воздухе ? 2. Дымогениратор ставите на какую интенсивность если взять в 100 % шкале или же минимум, максимум или средне ? И важно что бы рыбка лежала в верх мясом ? или можно подвесить, очень жду вашего ответа. рыбка супер вышла !

@user-we6kt8jf3u

7 жыл бұрын

Здравствуйте! вСЕ ПРИХОДИТ ОПЫТНЫМ ПУТЕМ. Пару раз закоптите и будите сами понимать сколько давать дыма, а сколько вялится на чистом воздухе. Если примерно, то я подвяливаю 3-5дней, генератор при копчении работает на половину мощности, балык "выворачиваю" мясом наружу).

@hello-sh5gj

7 жыл бұрын

Большое спасибо !!

@user-qu7rn2sx7m

7 жыл бұрын

hello л

добрый день уважаемый Андрей! Подскажите, на вкус, что вкуснее: 1) холодного копчения 2) горячего копчения 3) примерно одинаково, главное не нарушить технологию. спасибо за ответ))

@user-we6kt8jf3u

8 жыл бұрын

Привет! Как по мне, все вкусно! Главное знать меру))

@Fedos2727

8 жыл бұрын

Большое спасибо))

@user-sz3et4xl3l

2 жыл бұрын

На счет вкуса-это на любителя. Но что касается назначения тут они сильно разнятся. Рыбу горячего копчения не подлежит долгому хранегию, поиготовил, надо употребить сегодня, завтра. А холодного копчения хранится дольше, и к пиву лучше подходит ит.д.

Приветствую, восемь часов хватает для засолки?

@user-we6kt8jf3u

5 жыл бұрын

Приает, вполне

@77leha

5 жыл бұрын

@@user-we6kt8jf3u спасибо

а как вы бережете рыбу от мухи ( при вяления ) ? спасибо за ответ. то у меня вечная проблема с мухой ,иногда и марля не помогает.

@user-we6kt8jf3u

7 жыл бұрын

Здравствуйте! Все очень просто. Делаю массовую вялку (заготовку) только тогда, когда нет мухи. До 20 чисел мая у нас можно не боятся, что появится опарыш)

@karabel3978

7 жыл бұрын

спасибо.

А Вы в DAF работаете ?)

СКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА, СКОЛЬКО СТОИТ ПРОЖИВАНИЕ НА ВАШЕЙ БАЗЕ?

@user-we6kt8jf3u

6 жыл бұрын

Здравствуйте! Проживание 500р с человека

@sksf9012

6 жыл бұрын

+Затерянный в дельте СПАСИБО!!!!

После вымачивания сколько часов вялился ?

@user-we6kt8jf3u

8 жыл бұрын

все зависит от влажности воздуха и ваших вкусовых пристрастий.

всё тоже самое , но не весной а с августа и позже, будет балычок жирненький. а с весенненго жереха это не балык..так себе.смысл балыкования-удаление влаги с продукта до выступления на поверхность жирка. чем жирнее тем вкуснее.

А сколько по времени подсушивалась рыба после промывки???

@user-we6kt8jf3u

7 жыл бұрын

5-6 часов достаточно, перед просушкой можно рыбу промокнуть одноразовыми полотенцами,время вялки значительно сократится.

@user-fg9ws8sc5j

7 жыл бұрын

быстрее подсушится с вентиляторами

Пора наливать и в баньку .потом балык. У нас в колхозе так делают.

где потом эту заготовленную рыбу хранить?

@user-fg9ws8sc5j

7 жыл бұрын

в морозильных камерах.

@user-sz3et4xl3l

2 жыл бұрын

Такое количество не только для хранения, для дарения и продажи.

вот завидный хозяин! А как вы готовили до копчения? сушили или в духовке, при какой температуре?

@user-we6kt8jf3u

7 жыл бұрын

Здравствуйте! Вялил в тени на сквознячке несколько дней.

@galinakaralash2643

7 жыл бұрын

Какая защита от мух?

@user-we6kt8jf3u

7 жыл бұрын

Здравствуйте! Когда идет массовая заготовка рыбы, в тч и балыков, мухи нет. Это конец апреля- начало мая.

@galinakaralash2643

7 жыл бұрын

Спасибо за ответы, вы такой молодец, настоящий мастер.

@user-we6kt8jf3u

7 жыл бұрын

честно говоря, ничего особенного я не делал, обычная рутина по заготовке продуктов. Вы наверняка делайте бОльший обёъм на дачи)) Однако спасибо за добрые слова))

а мухи не пере8одят рибку???

Zdrastviute ja ho4u pokazati odno video shtob vi skazali shto ja delaiu netak ,esli zahatite mine pomo4 kone4no

@user-we6kt8jf3u

7 жыл бұрын

Здравствуйте! Что за видео?

@adrianafocsa8645

7 жыл бұрын

kak vam ego otpraviti Ili pokazati?

@adrianafocsa8645

7 жыл бұрын

Viber ,Skype ?

Хорошая видюха!Лайк и подписка,надеюсь взаимно..

цвет изумительный ну а вкус .......ням!!! во время обветривания как насчет мухи я вижу что сетка есть но крупнавата или у вас там мухи такие большие?

@user-we6kt8jf3u

8 жыл бұрын

+Иван Водопьянов , здравствуйте! Дело в том, что когда идет массовый засол и вялка - мух нет. Это середина апреля. Позже, летом рыбу вывешиваю или под маолю, или с специальную сетку-сушилку. Но там мало помещается рыбы...

@huraxxxxxx7362

7 жыл бұрын

+Андрей Кочкин привет Андрей скажите пожалуйста сколько нужно вялить или просушивать рыбу спасибо занарие

@user-we6kt8jf3u

7 жыл бұрын

время вялки зависит от многих факторов! Это влажность воздуха, проветриваемость помещения, жирность рыбы и тд. Смотреть надо по месту.

@huraxxxxxx7362

7 жыл бұрын

+Андрей Кочкин в обычных домашних условиях .. и можно ли без без вентилятора??

@user-we6kt8jf3u

7 жыл бұрын

конечно можно! но без вентилятора вялить надо в два раза больше!

Ни чего так у вас мухи, что вы от них рабицей спасаетесь! ))) Это ж какие тогда у вас воробьи? )))

@user-we6kt8jf3u

7 жыл бұрын

что воробьи?!! Знали бы вы какие у нас КОРОВЫ!!!! )

Муха не садится на рыбу?

@user-we6kt8jf3u

4 жыл бұрын

ее в это время не бывает

а в чем отличие от горячего? если можно в кратце? с ваших слов

@user-we6kt8jf3u

7 жыл бұрын

Здравствуйте! Принципиальное отличие - продукт хранится намного дольше. И по вкусу разница огромная)

Вы ничего не напутали ? 8 часов засолка и 8 часов промывка ?

@user-we6kt8jf3u

8 жыл бұрын

так и есть

@Andrey_Rosa

6 жыл бұрын

Затерянный в дельте А промывка в сменной воде или в одной?

moguli ja s vami sveazatza ?

@user-we6kt8jf3u

7 жыл бұрын

Я на связи! Пишите тут.

@adrianafocsa8645

7 жыл бұрын

Затерянный в дельте postroil kaptilniu+generator dima potratil premerno 100000 salil ribu kak vi pokazati sushil takje no itog ona gorikaia pahnet gariu i nevkusnaia u menea 3 pivhin i hotelasi b ribku k pivu moguli ea zagruziti u sebea shtob v smogli ucideți?

@adrianafocsa8645

7 жыл бұрын

построил коптильню +дымогенератор все из дорогои нержавеющей стали пищевой солил как вы вымачевал также .по нормальному сушил коптил сутку в итоге рыба горикоя пахнет Гарик на вид красивая но невкусно хотелось бы загрузить видео штоб в посмотрели

@user-we6kt8jf3u

7 жыл бұрын

опилки желательно фруктовых пород. и не сильно "закапчиваете", может появится горечь

@adrianafocsa8645

7 жыл бұрын

спасибо

балык это спинная часть рыбы

@user-we6kt8jf3u

7 жыл бұрын

Да, всё верно! Если быть точнее - БАЛЫК это солёная и затем провяленная на воздухе спинка крупных рыб

@alekseyezhevatov5765

6 жыл бұрын

Балык - тюркское слово, в переводе обозначает - рыба.

Главный момент, если рыбу мыли водой, это уже не рыба

@user-we6kt8jf3u

3 жыл бұрын

а чем надо мыть?

@user-ls3sm3cj6q

3 жыл бұрын

@@user-we6kt8jf3u со скабливать, вытирать бумажным полотенцем, но не мыть, хотя это дело ваше

Это чушь а не балык,

@user-we6kt8jf3u

6 жыл бұрын

ок, поделитесь своим рецептом)). желательно интегрировать его в ролик))