Я,тоже когда разделываю рыбу, с рыбалки, прибухиваю и все чётко получается.😋

Добрый день! Забила в поиске сколько коптить рыбу..вышел ваш ролик..Посмотрела с удовольствием, все понятно, всё чётко..спасибо большое..

Всё просто круто, понятно. Спасибо большое за видео

Автор благодарю за полный обзор копчения !

@vectnik

6 жыл бұрын

Удачи в освоении рецептов! Только найди свои вкус по соли, а он у всех разный.

50 лет назад дед коптил окорок лося вес кг 40 примерно, 20 дней в тузлуке с добавлением селитры потом копчение неделю на иве+черемухе трухлявые пеньки использовал. окорок висел в чулане утром пластик отрежу горбушку хлеба и в лес на целый день.тот вкус я запомнил на всю жизнь.

@vectnik

5 жыл бұрын

Супер!

спасибо за ролик )))) очень познавательно

Отлично! Теперь понятно для чего такая решетка нужна была и большой поддон.

@vectnik

8 жыл бұрын

+Иван Чугунный Очень удобно, хочешь разлаживай на решетку, хочешь подвешивай на неё же.

Ты молодец! Я живу в Америке и много чего делал по твоему рецепту и технологии. Профессионально вкусно и друзьям очень нравится. Спасибо

@vectnik

5 жыл бұрын

Спасибо Вам, за оценку моего труда.

Спасибо Жень, очень помог. Сегодня буду дольше сушить

@vectnik

7 жыл бұрын

Сейчас уже прохладно, сушите под вентилятором.

Благодарю за коптилку!, сделал похожую, только квадратную и меньше размером. Подогрев пока планирую на следующий сезон! в общем стоит в огороде, радует глаз и продукты получаются изумительные!

@vectnik

7 жыл бұрын

Поздравляю!

@vectnik

7 жыл бұрын

Спасибо. Приятно, что мои труды и видео полезны людям. Ждем Ваших видео рецептов.

Посмотрел сегодня несколько твоих видео про копчение ... спасибо за видео и за информацию ...

@vectnik

8 жыл бұрын

+Sergey Perlov Подписывайся на мой канал, будет много интересного.

@sergeyperlov1893

8 жыл бұрын

+vectnik Я пару дней назад увидел твой коментарий у Антоныча (он там с дымогенератором экспериментирует), заглянул на твой канал... на котором много интересных видео, после просмотра 2ого видео подписался, будем ждать новые видео... Удачи

@vectnik

8 жыл бұрын

Sergey Perlov Спасибо. Очень скоро я выложу сериал. А про что, увидите.

Большой респект ! Обязательно опробую ! Обязательно оставлю свой отзыв.

@vectnik

6 жыл бұрын

Спасибо. Все у Вас получится, главное начать! Главное, найти свой вкус по соли. Если будет пересол, вымачивать нужно 3-4 часа, менять воду каждые 30 мин.

Достойно! И за рецепт спасибо!

@vectnik

8 жыл бұрын

андрей гущин Спасибо, я старался.

рыба должна быть сухой .перед копчением .температуру надо 25-30 для горбуши и примерно 15 часов ,чтоб поравномернее было . объём и скорость прохождения дыма регулируй ,чтоб не застаивался , иначе закислит !!

@user-yl9yt8ty1b

Жыл бұрын

Если кислит значит много дыма лишнего? А сколько для кеты температура ?

Спасибо за ответ

Молодец !!! Красота ! Спасибо тебе огромное !!!!

@vectnik

7 жыл бұрын

Спасибо, за оценку моего труда.

спасибо за рецепт маринада. Коптил по нему скумбрию - получилось чудесно

@vectnik

5 жыл бұрын

На здоровье :)

@user-ve2jj5gr3k

4 жыл бұрын

Это универсальный рецепт я так понимаю для х/к и г/к?

Красиво рассольник

Добрый вечер дорогой человек . Дружище запустил коптилку старался придерживаться твоим показам и рассказам . Подскажи пожалуйста до двадцати пяти сколько времени должна подниматься температура . Как я понял ты коптил рыбу сутки при такой температуре . А то нервы не впизду ругаюсь на сына что он заделал что-то не так . На улице у нас сейчас плюс пять ночью будет ноль . И вообще при какой температуре надо. Коптить рыбу холодного копчения . И подскажи надо ли в таких условиях включать тэн . Огромное спасибо уж очень хочется чтоб все получилось .

Спасибо большое за видео и подробные коментарии очень всё понятно и просто))))

@vectnik

8 жыл бұрын

+Дмиирий Киселев Приятно быть полезным.

@vectnik

8 жыл бұрын

Андрей Сирченко Щепу я покупаю.

@275oka

8 жыл бұрын

+vectnik Скажите пожалуйста, нужна именно стружка? У нас в городе, вроде, есть только щепа. А у нее, как известно, фракция во много раз больше и толще. Будет ли тлеть?

@vectnik

8 жыл бұрын

Алексей Шевченко Я использую щепу и не испытываю никаких проблем.

@275oka

8 жыл бұрын

то есть она так-же тлеет. Ну мало ли, может из-за крупной фракции она перестанет тлеть и тогда беда.

Жень, спасибо огромное!

@vectnik

7 жыл бұрын

Рад, что был полезен.

@Ane4ka_p

6 жыл бұрын

Здравствуйте. Делали все по Вашему рецепту. Крупная горбуша получилась мягкая на спинке, и как будто не прокопченая, в чем причина не понимаю.

Евгений добрый вечер! Подскажи пожалуйста в какой пропорции можживеловые ягоды добавлять в щепу при копчении рыбы?

@vectnik

7 жыл бұрын

Задави и добавь горсточку по всей массе щепы.

Да, это точно))будем пробывать

@vectnik

7 жыл бұрын

Все у Вас получится.

Это пряный посол! Мы так селёдку солим! А засолка рыбы, производится просто солью! На 21 день! Просто мы рыбу солим свежую. Которую поймали. А мороженную можно и так. Привет с Дальнего Востока!

@vectnik

5 жыл бұрын

Спасибо за совет. Давайте Ваши рецепты, я разрешу модерацию.

@user-fs3zc4wq6o

5 жыл бұрын

Хоть услышал что толковое, что рыба солится только солью. Что публика пихает в соль всякую хуйню. То гвоздику, то шкурки мандаринов. Ананасов бля еще накидайте. Ну не знаете технологии, что занимаетесь ананизмом? На любом рыбокомбинате Вас бы отымели по полной! Пересмотрел кучу роликов, ничего похожего на нормальную комченую кету и горбушу я не увидел. Цвет должен быть золотистый, консинтенция не как пластилин в районе балыка. Рыба должна после копчения быть жирной и с нее он аж капает. Я через месяц в руки копченку беру, руки блестят от жира. Брюшки в рулон не должны сворачиваться. Рыбу перед засолкой мыть однозначно от соплей и крови . Про санитарию забыли? После заморозки свежей рыба идет только на фарш. Ткани уже порваны морозом. Если коптишь, то будет уже 5 сорт. Дым в коптилке должен быть проточным, на всех заводских коптильных цехах стоят трубы. Температура не более 25 градусов. И как говорят старые мастера: 3 отмачиваешь соленую рыбу, 3 дня вялишь, 3 дня коптишь. Условия для весны и осени. Зимой надо создать тогда такие погодные условия, не замораживаь. Рыба усаливается за 25-30 суток. Тогда гибнут все глисты, которые есть в ЛЮБОЙ! рыбе. И не называйте тузлук рассолом! Рассолом солят огурцы. Ни хочу никого обидеть. Лайк за видео.

Привет ! отличный способ !!!!

Евгений, привет! Скажи, а для скумбрии подойдет данный рецепт маринада?

@vectnik

7 жыл бұрын

Я подбирал его из расчета универсальности. Думаю будет вкусно.

@Leha-1958

7 жыл бұрын

Евгений, привет! Извини, что пишу не сразу по окончании действа. В выходные коптил скумбрию, холодным и горячим способом. До кучи ещё и яйца покоптил. Огромное спасибо за рецепт маринада! КЛАСС! Холодным (25 гр.) коптил 10 часов, горячим (85 гр.) 3.5 часа, яйца горячим 40 мин. Все получилось на УРА! К сожалению видео не снимал, параллельные дела, фото выложу позже. Все получилось, спасибо. Единственно проблемы с ДГ. Но думаю решу их с кардинальной заменой его.

Привет! у меня вопрос по коптильне. на каком расстоянии у тебя расположены бруски на которые устанавливаешь сетки? сверху до них , и между ними.

@vectnik

7 жыл бұрын

От верхнего бруска до поддона, примерно 80-90 см., от второго до поддона примерно 60 см., между ними примерно 30 см.

@user-sf3re7sw9t

7 жыл бұрын

vectnik премного благодарен!

Все по хозяйски сделано красавчик

@vectnik

6 жыл бұрын

Спасибо, старался!

Привет Ты просто рыбу с рассола дастаешь и сразу вялить? Вообще не обмываешь?

Респект и уважуха!

Брат спасибо обзор хороший бонус добавь в конце песенку

@vectnik

3 жыл бұрын

Ок.

Здравствуйте, рецепт классный. Можете показать как коптить радужную форель без головы и целиком?

Было вроде сутки засола, через 6 минут видео уже двое суток. сколько все таки нужно по Вашему рецепту?

@vectnik

7 жыл бұрын

Что именно Вам не понятно? Рецепт описан в комментариях к видео.

@GoldKnifeRU

5 жыл бұрын

То коптить 8 часов в итоге сутки коптил... Мда

Ок ! Спасибо еще раз большое

@vectnik

7 жыл бұрын

Забыл уточнить, я стал распластывать крупную рыбу по всей длине хребта. Как в ролике Холодное копчение рыбы от А до Я kzread.info/dash/bejne/d5ql2LmBYtvWqsY.html Таким способом получается лучше! Пока не поздно, распластайте и повешайте на просушку.

@dok9992

7 жыл бұрын

Все понял, поехал резать. ☺

Дружище подскажи сколько под вентилятором надо после рассола сушить и сколько проветривать после копчения??? И надо после копчения включать вентилятор???

@vectnik

5 жыл бұрын

1. После рассола, я держу под вентилятором 6 - 8 часов, на маленькой скорости. А вообще подсушиваю рыбу 2 - 3 суток. 2. Проветриваю продукт после копчения 1 сутки, потом ложу в новые - чистые мешки из под мусора (они подходят по размеру) в холодильник на 1 неделю. Все приятного аппетита. 3. Нет, не надо вентилятор после копчения.

@chetkiy123

5 жыл бұрын

@@vectnik спасибо

Здравствуйте! Cпасибо за рецепт, прямо сейчас руководствуясь по вашему видео готовлю кету. Как долго хранится такая рыба?

@vectnik

8 жыл бұрын

+BlackStork 23 Храниться долго. Я продукт после копчения в храню в морозилке. Часть оставляю для еды в холодильнике, а остальное в пакет и в морозильник. Сейчас хочу купить вакуумный упаковщик.

@user-wd9dj7vo9x

7 жыл бұрын

+vectnik Вакуумный упаковщик, чтобы не замораживать? Вроде как в вакууме, месяц другой хранится может в холодильнике?

@vectnik

7 жыл бұрын

Андрей Сугробов В основном для перевозки продукта на дальние расстояния в машине. Да и в морозилке хранить удобно.

Привет землякам. Подскажи,осиновая щепа подойдет для копчения рыбы?Спасибо.

@vectnik

6 жыл бұрын

Здравствуйте. Я ни разу не видел в продаже щепу осины и сам не коптил. Точно нельзя использовать щепу смолянистых пород дерева.

@user-gk7vj6oh2j

5 жыл бұрын

Там откуда я только на сосновых опилках и коптят,у нас без вариантов,яблони как сосны не растут ну судя по вашему нику и вас тоже:)

@vectnik

5 жыл бұрын

На сосновых опилках или щепе копчение получается горьким! У нас то же лесов из яблонь нет, да и щепу я не заготовляю, а покупаю.

день добрый рецепт улет сам пробовал и коптилка такая же родственников угощал так щеки трещали👍👍👍👍

@vectnik

7 жыл бұрын

На здоровье.

видео зачёт

Я тоже делаю смесь дуб,яблоко,груша всё поровну. балык шикарный получается. г/к не пробовал. Много лет только х/к.

Молодчик)))))!!!!

🤤молодец

у меня есть много вопросов по копчению как бы с вами поговорить лично

А леща не потрошеного для холодного копчения сколько мариновать? А так же горячего тоже не потрошеного по времени мариновать сколько? Спасибо заранее

@vectnik

4 жыл бұрын

С не потрошеной рыбой, дел не имел.

молодец так редко кто коптит сейча никто столь невыдерживает я занимаюсь свининой не против обмена опыта

@user-sp2fq6gh1u

3 жыл бұрын

Можно услышать ваш рецепт копчения свининки.

Здравствуйте! Рыбу промываете от рассола перед вялением?

@vectnik

7 жыл бұрын

Нет, не промываю!

@user-ub9zt1or4c

7 жыл бұрын

vectnik спасибо

@vectnik

7 жыл бұрын

На здоровье.

Добрый день, а какую соль использовали в тузлук?

@vectnik

5 жыл бұрын

Обычную.

Скажите пожалуйста вяление можно производить в холодильнике ( холодильник с конвекцией)?

@vectnik

4 жыл бұрын

Конечно можно, только все равно нужно во-здух обновлять.

Евгений привет! подскажи можно что нибудь сделать если рыба копченная холодным способом после проветривания стала с душком, как убрать этот запах?

@vectnik

6 жыл бұрын

Попробуйте разделать по хребту, на две половины и прокоптите еще раз, возможно большая часть запаха замаскируется. Изначально нужно было разделывать рыбу по хребту и просушивать лучше на сквозняке. Запах убрать это проблема.

@user-fj9lu3li3b

6 жыл бұрын

ясно спасибо

Капец, а я вообще яблоню сырую строгал и коптить давай, курица кислючая до офигения получилась, потом сделал на сухой. стало получше, еще в холодильнике пару дней полежит и становиться повкуснее, теперь еще предварительно буду сушить опилки, и вялить намного дольше буду, Шикарные вкусняшки делаете!!!

@vectnik

5 жыл бұрын

Как же Вы сырую то разожгли? Коптить нужно полностью сухой продукт, тогда не будет кислить. Я просушиваю от 1 суток до 2.

@vectnik

5 жыл бұрын

Я слышал, что в железных коптильнях, это постоянная проблема.

@user-zu7um5dg3c

5 жыл бұрын

Скажите пожалуйста! коптил скумбрию сутки, сегодня попробовал она на вкус отличная, но структура мяса у нее почему то, как пластелин, вязковатая как тесто, но вкусная, скумбрия была замороженная, а не охлажденная, отдохнула после копчения около 8 часов и в холодильнике не лежала, температура была 26-30 градусов, не выше, щепа 98% ольха, 2% вишня и яблоня

@user-zu7um5dg3c

5 жыл бұрын

собственно сам вовпрос: почему у рыбы такая структура получилась?

коптил скумбрию-10 часов, получилось четко!!! А сколько вы коптите горбушу по времени?

@vectnik

8 жыл бұрын

+labrodor EK Максимум коптил 36 часов, минимум 12 асов. Нормально получается через 12 часов копчения. Подвяливайте продукты (1 сутки, на сквозняке или под вентилятором), коптите холодным способом 12 часов (световой день) и у Вас будет супер продукт! Удачи Вам в новом году!

@labrador1894

8 жыл бұрын

vectnik спасибо)) С новым годом!! Жду новых видяшек про копчение от Вас!!

@vectnik

8 жыл бұрын

+labrodor EK Спасибо Вам за поздравление! Новые видео обязательно будут и они Вас приятно удивят.

Хороший рецептик. А литр воды на какой вес рыбы?

@vectnik

6 жыл бұрын

Спасибо. Воды нужно столько, чтобы продукт свободно располагался в емкости.

@evil_Toad

6 жыл бұрын

vectnik, понял, спасибо за ответ)

Сколько я коптил раз для себя и своей семьи,ни разу темной не получалось.Всегда тоже светлая и оболденный вкус,с покупной рядом не стоит.Копчу на стружке яблони и вишни,больше ничего.

@vectnik

5 жыл бұрын

Цвет продукта отличается при использовании разной щепы. Вкус, не зависит от цвета. Домашнее копчение, это вкусно :)

@user-ju4xu3zn5b

5 жыл бұрын

vectnik даа,что вкусно,то вкусно,и с этим не поспорить.П что касается цвета,то я не спец охрененный,а так для себя,но по подсказкам мастеров пробывал на черемухе,цвет не много темнее,а вкус другой,яб сказал горче и горло немного першит,но по мне и моим домочадцам это яблоня и вишня.Но это для меня ,а у других может и другое.

приветствую, а какой дымо-генератор используете?

@vectnik

8 жыл бұрын

+Oleg Molchanov Самый простой, купил через интернет.

@olegmolchanov2112

8 жыл бұрын

+vectnik стоит поучиться у того же "Дважды отца Димитрия" подробнее рассказывать на каком оборудовании работаете, где купили и с чем столкнулись при использовании этого оборудования. Удачи в Ваших начинаниях.

@vectnik

8 жыл бұрын

Oleg Molchanov Все рассказано и описано. Я не имею возможности, каждому по новой рассказывать. Я ответил на массу вопросов, всем интересующимся пользователям. Прочтите комментарии к интересующему Вас видео и Вы найдете ответы на многие вопросы.

Добрый день! Подскажите пожалуйста какая температура должна быть в коптильни?

@vectnik

5 жыл бұрын

При Х/К от 18 до 25 гр. Но если хотите получить цвет продукта, ставьте 35 гр. но это уже не совсем Х/К.

Поставил Лайк. А, что на счёт дубовых опилок или щепы? Коптил толстолобика х/к перевернул мои вкусовые качества. Спасибо.

@vectnik

8 жыл бұрын

На чистой дубовой щепе я не копчу. Я делаю ассорти из разных видов щепы. Буквально сегодня закончил коптить сиг, горбушу и карася. Сейчас проветривается. Скоро вложу видео. Толстолобик я хочу закоптить, но нигде его найти не могу, но я все равно его найду и закопчу х/к и обязательно г/к.

Здравствуйте под скажите при копчении в деревянной каптилки стенки не чернеют а у меня железная вся черная и пахнет по чему.

@vectnik

5 жыл бұрын

Здравствуйте. В деревянной коптильне, весь конденсат впитывается. В железной коптильне, конденсат не впитывается, а остается на стенках. Со временем конденсат прокисает и начинает вонять. Мойте и делайте дезинфекцию.

купил щепу ольховую с корой и всякими отходами дерево обработки рыба получилась красивая и вкусная наделал щепы сам чистой цвета нет пришлось еще на покупной докапчивать

@vectnik

7 жыл бұрын

Все важно цвет, вкус и запах. Я убедился на собственном опыте, взял щепу другого производителя и цвет ушел, но аромат стал более выразительный. Нужно делать ассорти из щепы и тогда будет все отлично.

После того как рыба просолилась ,промывать в чистой воде не надо ,или надо ??? Хочу коптить холодным способом корюшку камчатскую ,

@vectnik

6 жыл бұрын

Я не промываю.

@user-fb5tw9yl1t

6 жыл бұрын

Спасибо !! Я могу сделать крутой дымогенератор ,но попробую начать с того метода которым коптил мой отец . Деревянная бочка без дна и верха , кювет в земле глубиной 20 см и шириной 20 , закрыт липовой вагонкой и засыпан сверху землёй . Кювет длиной 2 метра .И углублённая маленькая печка для щепы . Бочка закрывается мешковиной . Все концерагены остаются в земле !!!! Рассол в котором замачивают называется ТУЗЛУК .

Я так думаю что скумбрия с магазина коптится не совсем холодным копчением ,а при температуре в районе 50- ти градусов . Цвет чешуи получается более насыщенный как при горячем копчении. Можно попробовать смешанное копчение ,на часик поднять температуру до 40°- 50 ° ,а потом опять коптить при низкой температуре.

@vectnik

3 жыл бұрын

Все именно так как Вы себе представляете.

Privet ot Litva. Etot rasol pathodit dlia Skumbrii? Spasibo za otvet zdorovja vam.

@vectnik

6 жыл бұрын

Здравствуйте. Да, скумбрию можно мариновать в этом маринаде.

@audriuszukauskas3311

6 жыл бұрын

Spasibo.

Музыка очень громко играет,мешает слушать🙉

@adamsmith3080

4 жыл бұрын

Да вообще караул😂 Че-то заговаривается плюс к этому😆

оборудовали вы все канешно супер коптите на продажу может лайк и подписка удачи

@vectnik

8 жыл бұрын

+олег свиельский Спасибо, стараюсь.

Женек, еще один вопрос. Солил горбушу в росоле. Коптил холодным копчением при t18. Рыба получилась вкусная но структура ее как кашица. Это особенность горбуши или я неправильно что-то делаю ?

@vectnik

7 жыл бұрын

Не досушил! Нужно было дольше просушивать. Эта ошибка распространена. У меня первые разы получалась горбуша как пластилин. Я стал дольше просушивать и этот эффект ушел.

@Ane4ka_p

6 жыл бұрын

vectnik дольше это сколько? У нас сутки висела под вентилятором, и все равно как каша. Вес от 500-600гр. С мелкой все нормально.

@alekseifilimonov7182

5 жыл бұрын

Anna Panina вот вам и ответ! Крупной рыбе надо больше времени для вяления!

@CTa6uJIu3aTOP

4 жыл бұрын

Скорее всего рыба нерестовая. Ни чего не сделаешь хоть обсушись

необходимо ли промывать рыбу водой после засолки?

@vectnik

8 жыл бұрын

+labrodor EK Я не промываю рыбу, сало, мясо. По соли все нормально.

А где стоял таз когда солился?(холодильник или...)спасибо

@vectnik

4 жыл бұрын

В подвале.

Сделал так. Балык офигенный! А вот из брюшек лучше уху сварить

@vectnik

7 жыл бұрын

Нужно все пробовать. Не знаешь, что именно твое.

Женя привет!как всегда супер рыбка вышла у тебя.Подскажи пожалуйста ,а для горбушы х/к щепа только яблоня или ещё какую можно использовать или смешивать разные виды?Просто хотел закоптить скумбрию и горбушу вместе,а так как я скумбрию копчу на ольхе,вот и подумал ненавредит ли горбуше ольха.Или просто смешать ольху с яблоней и коптить и скумбрию и горбушу.Подскажи пожалуйста как лучше сделать,а то я начинающий коптильщик.

@vectnik

5 жыл бұрын

Здравствуй. Я делаю миксы из щепы. Я считаю, что фруктовые деревья, они ароматные. Может быть это моя щепа такая ароматная. Страшного конечно ничего не будет, если коптить на ольхе. Нужно самому попробовать и решить, по фруктовой щепе.

привет.скажите пожалуйста.рыбу для горячего копчения тоже так маринуетса.

@vectnik

8 жыл бұрын

+Elnur Huseynov Всю рыбу для холодного и горячего копчения, я мариную в одном рассоле.

@elnurhuseynov8393

8 жыл бұрын

vectnik спасибо за ответ.удачи вам.ждем новых роликов.

@vectnik

8 жыл бұрын

Elnur Huseynov Новые видео, будут обязательно!

не подскажете а сколько примерно скумбрию нужно коптить и еще вопрос коптил сало у меня оно горькое получилось в чем причина может быть

@vectnik

8 жыл бұрын

+славон ковляшенко Скумбрию холодного копчения я копчу часов 10, можно смело коптить и одни сутки.Скумбрия рыба жирная, а жирный продукт коптится дольше.

@vectnik

8 жыл бұрын

+славон ковляшенко Продукт может горчить из за неправильно подобранной щепы. Не та порода дерева, продукт был очень близко к дыму.

@user-il3pn7je3h

8 жыл бұрын

+vectnik что значит слишком близко к дыму?

@vectnik

8 жыл бұрын

Алексей Шкелко Это значит, что трубка из которой выходит дым, должна быть как можно дальше от продукта. В дыме когда он выходит и еще не до конца остыл, в его составе очень много всяких фенолов и т. д. а при остывании и прохождении пути от трубки к продукту, большая часть фенолов успевает осесть в нижней части коптильни, а не на продукте.

@user-il3pn7je3h

8 жыл бұрын

Пасибо.но у меня труба 5 м и дым уже оч холодный.в качестве компрессора использую печку от ваз

Удивило одно копчение в новой коптильне. И не слово о том где коптили.

@vectnik

3 жыл бұрын

В ней и коптил.

у нас в стойбищах нанайцы рыбу солят 6 часов, вялят 3 дня и коптят от 3х до 7и суток. с условием того , что рыба была заморожена. если свежая, то солить надо минимум 21 сутки

@vectnik

8 жыл бұрын

+HayLungMo27 И этот рецепт имеет место быть. Мне вкусно солить и коптить так как я копчу.

@user-pk4nv3pp3m

8 жыл бұрын

+vectnik 100%

@MsYrif

4 жыл бұрын

У ханты, манси, и все остальные, солят в основном речную рыбу, если к примеру язя меньше 21 суток солишь, то всё, все паразиты в тебе

Добрый вечер.а можно увидеть ваш дымогенератор

@vectnik

3 жыл бұрын

Видо дымогенераторе есть на моем канале, в плейлисте коптильни.

Спасибо за видео, буду пробовать ваш рецепт засолки. Сам солил с меньшим количеством всех ингредиентов, но при подогреве засолки, получается просто солёненькая рыба с обычно копчёным вкусом и запахом, это хорошо, а хочется контраста во вкусе. Стоит ли утеплять шкаф если зимой у нас от -15 до -35, а летом наоборот? Есть мысли про подогрев с терморегулятором зимой где то +40 градусов, но летом что делать если слишком жарко? Может удлинить дымоход генератора и поставить более мощный компрессор (это при условии утепленного шкафа)? Подписка и лайк!

@vectnik

7 жыл бұрын

Я думаю, что утеплять нужно! Утепление хорошо для зимы в холода и в жару летом. При условии, что коптильня стоит в тени, под навесом. Летом подогрев не включается! Если мощный компрессор и он включен на сильную подачу,тогда в коптильне температура будет повышена и в этом случае есть надобность удлинить дымоход или чуть убавить мощность компрессора.

@vladyagr

7 жыл бұрын

vectnik цц

@user-qz8ze2zh7i

5 ай бұрын

Копти ночью.

классное видео ! а сколько стоит дымогенератор ?

@vectnik

7 жыл бұрын

В свое время я платил пять тысяч.

@user-we7wd8vc6l

7 жыл бұрын

понял ) спасибо

компрессор для дымогенератора у вас какой мощности?

@vectnik

7 жыл бұрын

Для аквариума на 300 л.

Здравствуйте, по поводу последнего вопроса. Буквально пару дней назад был в цеху по промышленному копчению рыбы. Эти ПАРАЗИТЫ (по другому назвать язык не поворачивается) коптят рыбу на ольхе с сосной 50 на 50 так говорят цвет красивый получается((( Поэтому все только домашнее!!! Автору Респект за видосы!!!!

@vectnik

7 жыл бұрын

Спасибо.

@user-zp5lr6di4v

6 жыл бұрын

хорошо что еще так,а то бывает на мебельных опилках коптят.

@kudos3076

6 жыл бұрын

Больные люди пишут коментарии...Смола вредна..Именно поэтому,она используеться в приготовлении благовоний,лечаших...и в бане в том числе.и первая жвачка была из нее и канифоль варят из нее.Боритесь!!!Боритесь со своими комплексами и Вам откроеться многое!!!Тридцать лет копчу все на еловой и кедровой щепе..Толпы желающих узнать мой рецепт..

@user-qj8xo8pp4z

6 жыл бұрын

через 2-3 дня ,даже не "скипидарит"!!

@evil_Toad

6 жыл бұрын

Дед тоже всю жизнь коптил на хвойных опилках, рыба была охрененно вкусная и красивая. Но сам пока не рискую переходить на такой метод)

Отличное видео! ...вот по цвету ...Сделали себе с друзьями дымогенераторы подобного типа , все уже коптили и сало и рыбу и мясо ...одна проблема ЦВЕТ ...сало на ольхе вообще остаётся белым ...пробовал коптить дольше 3-5 суток , как эксперимент - в результате цвет так и не появился а сало стало не съедобным...немного разочаровался...

@vectnik

7 жыл бұрын

Зачем же Вы коптили 3-5 суток, даже ради эксперимента? Дайте проветриться подольше, уйдет адский запах дыма и цвет должно дать. Какая температура была в коптильне? К ольхе добавьте фруктовых деревьев, должно дать цвета.

@svelexaleks6010

7 жыл бұрын

для коптильни был сделан ящик фанерный , температура градусов 20 была на улице , в коптильне градусника не было...

@kudos3076

6 жыл бұрын

Сало влажное,температура в коптильне малая..Вот и результат.Теперь вешайте под навес и ждите пока выветриться.

Чем охлаждаешь дым?

@vectnik

8 жыл бұрын

+Marek Pegus  Ничем! Он охлаждается сам, за счет объема коптильни. При +30 гр. на улице, я холодным способом не копчу.

Для продажи никто не пробывал коптить?есть ли спрос?

@vectnik

7 жыл бұрын

На качественны товар, всегда есть спрос!

Скажите канал alkofan1984 случайно не ваш

@vectnik

8 жыл бұрын

+митя Луганчанин Нет! Я не Алкофан. На сколько мне известно, Алкофан с Украины, а я из России! Что у Вас вызвало такой вопрос?

Чайную ложечку сахара в щепу добавь и получится магазинный цвет красивый

@vectnik

8 жыл бұрын

+Сергей Тихонов А щепа не будет коксоваться? Мне кажется, что сахар превратит щепу, в слипшийся кусок и будут проблемы с горением щепы.

@Tatarcha777

8 жыл бұрын

+vectnik липу добавляй для цвета

@vectnik

8 жыл бұрын

HayLungMo27 Щепа липы какой цвет дает?

@Tatarcha777

8 жыл бұрын

vectnik цвет копчения)))))))))))

@vectnik

8 жыл бұрын

HayLungMo27 У моего продукта есть цвет копчения. У горячего копчения свой насыщенный цвет, у холодного копчения менее насыщенный цвет, но он виден и узнаваем.

Началось

блин! ну нафига эту долбанную фоновую музыку все включают... автор, ты свой же голос глушишь этим пиликаньем! спасибо за видео! но музыка все же лишняя.

@vectnik

5 жыл бұрын

Учту.

@nz4204

3 жыл бұрын

Видео СУПЕР 👍👍👍 Музыка лишняя

@nz4204

3 жыл бұрын

Забыла сказать Огромное Спасибо 🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷

Привет интересно можно коптить рыбу и курицу в месте подскажи..спасибо

@vectnik

7 жыл бұрын

Да, можно, я копчу. Только чтобы продукты не соприкасались.

@evgenievich4172

7 жыл бұрын

спасибо, взял курицу замариновал как ты, коптил почти сутки ..эффект хрень получилось..немного стала курица под копченая, но все сырое..может нужно проварить немного..да на улице +6 с может от температуры..воздуха..может моловасто коптил..подскажи..

@vectnik

7 жыл бұрын

Где Вы видели, что я дела Х/К птицы? Х/К рыбы, сала, да делаю но не птица! +6 в коптильне это холодно.

@evgenievich4172

7 жыл бұрын

ясно у меня и не получилось, честно ..хрень получилась..а птицу что нельзя...?

@vectnik

7 жыл бұрын

Если Вам не понравилось, значит не надо коптить Х/К. Я не пробовал, значит правильно, что не пробовал.

обязательно в брюхо что-то вставлять, так она разве не закоптиться?

@vectnik

8 жыл бұрын

+Evgen Varak Брюхо расширяют для того чтобы рыба более качественно подсохла - провялилась. Если плохо подсушить продукт, будет плохое копчение и хранение продукта.

@evgenvarak7542

8 жыл бұрын

благодарю за ответ

@vectnik

8 жыл бұрын

Evgen Varak Удачных и вкусных Вам продуктов.

А рыба была свежая или с мороженой делали ?

@vectnik

3 жыл бұрын

С мороженной, у нас свежей нет.

Очень понравилось! Извините, а Светлаков не родственник Вам? Спасибо

@vectnik

7 жыл бұрын

Нет не родственник, почти земляки :) Почему у Вас сложилась такое мнение?

@igorbabenkov6565

7 жыл бұрын

Интонация и очень хорошие коментарии

Сделал не как в рецепте, положил намного меньше и соли, и специй. На 2-2,5 литра воды: перец 10-15 горошин, лавровый лист - 4 средних листа, немного приправы из пачки - посол для красной рыбы; крупная соль примерно 100-120 гр., сахара примерно 50-70 гр. Стояло это дело 2-е суток в холодильнике. Делал данным посолом симу (лосось) - подвяленую. При одинаковом количестве соли и времени посола (другими способами) горбуша всегда получалась солонее симы. На соль вышло самое то - малосол. А вот специями почти испортил рыбу специями (особенно лаврушкой). От вкуса рыбы практически ничего не осталось , не понятно что ешь колбасу или рыбу. В общем будте осторожны с данным рецептом, он на любителя. Для Сахалина Курил и Камчатки данный рецепт мало кому подойдёт, соли точно надо как минимум в 2 раза меньше, иначе будет голимая соль, таким кол-вом специй, как в рецепте автора видео, рыбу точно испортите. Сейчас придут гости проверю как им такой посол (обычно рыба отлетает без остатка), потом отпишусь.

@vectnik

6 жыл бұрын

Я везде говорю и пишу, что вкусы у всех разные и каждый рецепт нужно подгонять под себя.

@user-ig2hr1qj8f

5 жыл бұрын

Количество специй на прямую зависит от того какое количество времени вы хотите её мариновать! Следственно и какие вкусовые качества вы хотите получить... Не более того.

@mrsmile1835

5 жыл бұрын

Гости уже ушли?

сколько коптить рыбу холодного копчения

@vectnik

7 жыл бұрын

Посмотрите мой ролик Холодное копчение рыбы от А до Я kzread.info/dash/bejne/d5ql2LmBYtvWqsY.html Все рассказано и показано.

Klass

@vectnik

8 жыл бұрын

+Valentin TV Спасибо.

Одновременно рыбу и сало можно коптить?

@vectnik

8 жыл бұрын

+Макс Киселев Конечно ДА! А в чем может быть проблема, в запахе? Запаха сало с запахом рыбы не будет, не беспокойтесь! Главное чтобы продукты не соприкасались друг с другом.

Все эти пряности никчему,они все равно после копчения не чувствуются.

@vectnik

4 жыл бұрын

Нет, Вы не правы. Аромат специи, внутри мяса ощущается отчетливо.

@user-vk2gx9vb6v

4 жыл бұрын

@@vectnik я много лет проработал на рыбозаводе, своими собственными руками коптил тонны рыбы и знаю, что говорю. За сутки только один из 3 коптильных цехов, коптил до 10 тонн рыбы. Если бы вы коптили мясо и делали это в полуваренном виде, тогда да.

Добавь сахар в щепу когда коптишь и будет у тебя рыба янтарного цвета , а если переборщишь с сахором то будет как магазинная , вот и весь секрет !

@vectnik

5 жыл бұрын

Многое зависит от щепы и цвет тоже.

@ugryumiy100

5 жыл бұрын

полностью согласен с тобой !!!!!! но иногда если хочешь товарный вид добавляешь сахар в щепу .

Музыку ещё громче сделал бы

От специй останеца только запах дыма

@vectnik

4 жыл бұрын

Нет, нет, и еще раз нет! Специи чувствуются.

скажите,а что за крючки?

@vectnik

7 жыл бұрын

Из нержавейки, крючки для полотенец.

@user-kt5wz8kz2x

3 жыл бұрын

Крючки можно сделать самому

где купить такое оборудование?

@vectnik

7 жыл бұрын

Какое именно оборудование Вас интересует?

@user-fv3pn1nb3e

7 жыл бұрын

компрессор воздушный

@vectnik

7 жыл бұрын

Да.

@user-fv3pn1nb3e

7 жыл бұрын

где приобрести такой?)

@vectnik

7 жыл бұрын

В зоомагазине.

Цвет не взялся ! Разобрался почему ? А то я тоже с этим мучаюсь Не берется и всё тут ...

@NVGworkshop

3 жыл бұрын

Чтобы цвет был по-темнее, как вариант, можно смазать тушки растительным маслом. Работает.

сыр вкусный получился?

@vectnik

8 жыл бұрын

+Антон Руденко Про какой сыр идет речь?

@user-uk1rf5qq9m

8 жыл бұрын

Который коптили с рыбой.

@vectnik

8 жыл бұрын

Антон Руденко Извиняюсь, не понял сразу. Сыр, по вкусу, как по настоящему копченый сыр, а не жидкое копчение! Сыр при ХК, сильно обезвоживается. Мы его съели как чипсы сыра, было вкусно. Коптить сыр нужно и я буду коптить сыр (СВОЙ), но малое время.