フランスで最もポピュラーな、ソース・ベアルネーズ /Sauce béarnaise/Sauce Béarnaise, the most popular steak sauce in France.
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
フランスで最も人気のある肉料理はやっぱりステーキです。それに合うベアルネーズ・ソース。
Le plat de viande le plus populaire en France est le steak. Sauce béarnaise pour l'accompagner.
The most popular meat dish in France is steak. Bearnaise sauce to go with it.
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Recette/recipe/レシピ
50 g Echalote/Shallot/エシャロット
3 g Mignonette/ポワブル・ミニョネット
120 g Vinaigre de vin rouge ou vinaigre d'estragon/Red wine vinegar or estragon vinegar/赤ワイン・ビネガー又は、エストラゴン・ビネガー
4 pièces Jaune d'oeufs/Egg yolk/卵黄
40 g Eau/Water/水
120 g Beurre doux/Unsalted butter/無塩バター
#フランス料理 ＃ベアルネーズソース #sauce #saucebearnaise #基礎フランス料理 #cuisinefrançaise #frenchcuisine #escoffier
Пікірлер: 27
丁寧な解説と誘導😂ありがとうございます
9 ай бұрын
ありがとうございます♪色々作ってみて下さい。
大変勉強になりました🙇♀️ フランス料理の技を惜しげなく 見せて頂き感動しました ぜひ一流の技を教えて下さい 楽しみにしております✨
3 жыл бұрын
ありがとうございます。 これからも頑張ります！
Bravo!!!!!
3 жыл бұрын
Merci！
お疲れ様です！！ レディクションだけ作って冷凍しておくことは大丈夫ですか？ 何か問題点などありますでしょうか、、
4 ай бұрын
やった事は無いですが、大丈夫だと思います。
@user-eo3ol5mp9k
4 ай бұрын
ありがとうございます！！
お疲れ様です！ トマトプロヴァンサルの上はペルシャードが乗っかっているんですか？ トマトのペルシャードも同じ意味合いなんですかね、、？
5 ай бұрын
多分、同じなんじゃないかな......
@user-eo3ol5mp9k
5 ай бұрын
@ ありがとうございます！
大変ありがたくいつも拝見しています。白ではなく、赤ワイン・ヴィナガーを使われていますが、その理由を教えて下さいますでしょうか。
5 ай бұрын
個人的に赤の方が白よりも、熟成感があるような気がします。深みが出て美味しく感じます。
@user-mz1ts4vt6b
5 ай бұрын
お忙しいところ、ありがとうございました。私もそう思います、色がちょっとつきますが、それもそのほうが格調高いような気がします！
味見のあとの調整など聴きたいです。
Жыл бұрын
勿論、味が足りない場合は塩や酢を足して良いのですが、脂に塩は溶けにくいので、できれば一回塩を足す程度で仕上げられると問題ないですが、何回も塩を足す場合は、塩が溶けにくいことをちゃんと考えてからにしてください。
プールクラリフェじゃなくても出来る ですね。
3 жыл бұрын
バターの脂以外の乳漿なども余す所なく加えたいので、クラリフェしていないバターを加えるのが気に入っています。
@takashi6276
3 жыл бұрын
ありがとうございます
@user-fh1qj7cy3f
3 жыл бұрын
ル スィステム デーですね❗️私も在仏のかなり長かった師匠のシェフから、同じやり方で教わりました❗️なにか嬉しかったです❗️これからも、本では教えてくれないテクニックを教えて下さったら幸いです。宜しくお願いします❗️
3 жыл бұрын
これからも頑張ります！
鍋で泡だて器を使うと黒くなると思うけど？
@cyonnmageomuretu
Жыл бұрын
ステンレス？・・・・
Жыл бұрын
ある程度質の良い鍋だと黒くなることはないです。
Жыл бұрын
ステンレスです
@cyonnmageomuretu
Жыл бұрын
@ 失礼しました。