ラ・ボンヌターブル中村和成シェフの
レシピ２つ目です。
フランス料理の王道のソースである
ベアルネーズソースを
添えた牛肉のステーキです。
シンプルなお料理ですが、
細かな技で市販の安いお肉が
美味しいお肉へと変わります。
牛肉の筋や脂身の余分な部分と
とられがちなところも、
使って美味しく仕上げてあります。
わかりやすく教えていただきましたので、
ぜひみなさんもご自宅でお試しください。
ラ・ボンヌターブル（LABONNETABLE）
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日本酒　吟天水龍
肉に合うスパークリング日本酒。
BBQのお供におすすめです。
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ステーキの焼き方と
ベアルネーズソースの作り方
材料（２人分）
【ステーキ】
アンガス牛（サシの少ない牛肉）肩ロース　600~800g
塩　少々
ブラックペッパー　少々
【ベアネーズソース】
卵黄　２個
溶かしたバター　
セルフィーユとエストラゴン
（イタリアンパセリとディルでも可）
白ワインビネガー　30g
塩 2g
砂糖 1g
作り方
１、牛肉の筋と脂をとって分ける
２、筋と脂を細かく切って油を敷かずに
　　カリカリになるまで焼いて油を出す。
３、塩を薄くまぶす
４、筋と脂のフライパンに塩を少々振る
５、同じフライパンにお肉を入れ、中火で焼く
６、焦げ目がついてきたら、ひっくり返す
７、牛肉を休ませる
８、ハーブを微塵切りにする
９、卵を卵黄と卵白に分ける（今回は卵黄だけ使う）
１０、９に白ワインビネガーを入れ、
　　　ポイッパーで攪拌する
１１、１０を湯煎にかけ、火が入りすぎないように、
　　　湯からはずしながらゆっくり攪拌する。
１２、１１に少しずつバターを入れながら混ぜる
１３、１２にハーブを混ぜる
１４、オーブントースターで30秒お肉を加熱する
１５、お肉を切り、塩とブラックペッパーをかけ、
　　　ソースを添える
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