Cooking a Whole Bluefin Tuna with Italian Master Chef Gianfranco Pascucci
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Chef Gianfranco Pascucci and the Mare Bistrot brigade show their skills on bluefin tuna, one of the most precious fish in the world. The idea is very simple: with sustainable fishing and by cooking all its parts, we can best valorise and preserve "the king of the sea" species. Fillet and belly, the most famous and inflated cuts, but also tail, heel, skin, fins, head and chin strap: for each part of the tuna a cooking technique and a recipe designed to make the most of the different flavors of the tastiest fish that the sea gives us.
In collaboration with Berkel www.theberkelworld.com/en/
Discover the Eng versione of "Rice, the Italian way", visit the site and purchase the book: shop.vertical.it/products/ric...
1:19 Carving the different parts of the tuna
3:37 Grilling (chin strap)
4:27 Cooking in broth (skins and heel)
4:59 Grilling tataki (belly)
7:11 Tuna and potatoes (chin strap)
8:03 Stewed tuna (calcaneus)
8:41 Spaghetti with tuna and asparagus (head)
10:30 Tuna tartare (fillet)
11:58 Tuna roll with bacon (tail)
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Пікірлер: 149
Uno dei video più belli del canale...
Cultura gastronomica, rispetto per tutte le materie prime e un mare di serenità. Grandissimo Chef Pascucci!
Sono stato qualche giorno fa al Porticciolo di Pascucci,atmosfera elaborazione,studio dei piatti,personale qualificato che dire,il migliore ristorante di pesce stellato in cui sia mai stato,meno blasonato di altri stellati ma con più sostanza e metodo. Grande Chef e sua moglie Vanessa,unici!!!
@andreadibuccio7718
Ай бұрын
Prova romolo al porto😉
@giannisperli4968
Ай бұрын
@@andreadibuccio7718 Non ci sono mai stato,vedendo i piatti da Romolo ,a parte la materia prima che sembra utilizzi roba di qualità ,non mi pare che ci sia la ricerca e lo studio del piatto che c’è da Pascucci. Piatti di Romolo ad esempio la Catalana o la crudités di possono trovare tranquillamente nella maggior parte dei ristoranti di pesce. Cosa diversa da Pascucci che ti propone ad esempio un sottogola di Ricciola o una triglia croccante con medaglione di foie gras,piatti oggettivamente non comuni.
@Fabio-gi2wc
28 күн бұрын
Capolavori culinari❤
This video makes me want to travel abroad for the first time in my life
@AntonioAddeo-hm8ji
Күн бұрын
Buon viaggio, è buon appetito.
Pascucci tratta la materia prima con un amore e una cura straordinari. Un vero artista innamorato del proprio lavoro e del mare. Chapeau!!!
Fantastico! Magnifici tutti i trattamenti,i risultati si possono solo immaginare...
Certo che Pascucci, se non avesse fatto il cuoco, avrebbe potuto fare benissimo lo speaker radiofonico, per la sua voce, ma anche il presentatore televisivo, per la sua presenza scenica!
@ernestosmart545
Ай бұрын
purtroppo lo conosco solo in tv . oltre che un grande chef penso sia anche una bella persona 👏👏👏👏👏🖐 spero di aver iccasione di mangiare al portocciolo 🙏
@marcogrossi6235
Ай бұрын
Grande chef la seguo anche nei corsi d cucina a Roma💯🙏👋👋👋🥂
Wow.... this is incredible cooking. Very impressive.
Questo video è un incanto. Bravi davvero. Pascucci sei unico.
Complimenti per tutto!! Anche il brano di jazz in sottofondo ha un suo perché. Grande Pascucci!!
I f'ing love this channel.
Grandissimi piatti accostamenti semplici ma non banali, veramente complimenti.
Como me gusta este chef, todas las recetas que he visto son flipantes!
Maestro, che dire... sono commosso, come uomo di mare e come gourmet. Inchino.
The roll is NOT made with "bacon" - that is a mistranslation. _guanciale_ is the jowl, or cheek, of the pig. That's what those delicious looking thin strips are sliced from. The distinction is especially important to people in the Lazio region, where maestro Pascucci lives and works. For example, never suggest to a person from Lazio that pasta _all'amatriciana, or alla gricia, or alla carbonara_ can be made with bacon instead of jowls.
Si vede la passione di tutti i ragazzi che cucinano il re del mare! Bellissimo video!
Un video bellissimo, semplicità, competenza e rispetto assoluto della materia prima
Compliments to the chef and all the team⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Classe, esperienza, maestria, video ineccepibile. Rasenta la perfezione, complimenti
Mamma mia che rispetto per la materia prima e che tecnica per esaltare ogni singolo taglio. Complimenti davvero
Sono rimasto senza parole. Devo andare nel ristorante di Pascucci e la sua brigata
Grazie Chef e alla tua brigata... 🔝 Come sempre 😋😋
Il cuore ❤️ del Tonno è qualcosa di sublime, mangiato anni fa' a Carloforte in Sardegna 😢
Un bellissimo video e il cibo e le ricette presentate sono impressionanti 👍👍👍
Beh da Chef ti faccio i complimenti.Sei un artista a 360° e hai una brigata davvero unica.Credo che lavorare da te,con la materia prima che usi è il massimo.Complimenti come sempre a Italia Squisita, Impeccabile nella scelta e nel montaggio DEI video.
Che video meraviglioso, e che persona meravigliosa Pascucci.
Cultura culinaria di altissimo livello, è stato molto interessante, grazie!
Che spettacolo...bravissimi.... chapeau
Siete veramente bravissimi, complimenti! Pascucci=valorizzazione di un alimento a 360° Veramente bravo👍
Video meraviglioso e interessantissimo come al solito!
Video incredibile brigata eccellente pascucci un vero idolo
Spettacolo di video posto meraviglioso ❤
Suggerisco a tutti la visita MuT. Museo della tonnara di Stintino per capire a fondo l’importanza del tonno rosso nella storia (italiana e non)
Il sottogola alla brace curato in questo modo dev'essere spettacolare! Che dire del resto?! Meraviglioso. Come valorizzare diverse parti del tonno facendo scoprire diversi aromi, consistenze e contrasti sorprendenti e misconosciuti. Insomma, come fare la differenza. Essere parte di quella brigata in cucina renderebbe orgoglioso chiunque
Mamma mia. FENOMENALE PUNTO
This is type of Italian cooking I like
pascucci sempre un garanzia
That was amazing..thank you
Capolavori, niente di meno, poesia in cucina 👍🏼👍🏼👍🏼 ma hi coltelli bisogna affilarli ogni tanto 😂
Assolutamente magistrale
Spettacolo puro!!
Spettacolare, complimenti
absolute class.
Bravo e bravi!
Mamma mia siete dei poeti ❤
Grande Gianfrancone
Pascucci non delude mai. Diamogli un ministero.
Davvero stupendo
That was just beautiful ❤ I'll have Tuna now please. 😋
Grandi professionisti
Bravi bravi mi avetenemozionato
spettacolare un maestro
I'll be there soon!
Gianfra ' sei stupendo con il tuoi ragazzi.
Mamma mia che spettacolo
Excellent Video 👏🩷
Sua maestà il tonno rosso Quando lavoravo a Cagliari andavo sempre da Chef Luigi Pomata a mangiare il tonno rosso della sua tonnara di Carloforte Video da emozione Spettacolare 💪🤩👨🍳
👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏Bravissimi complimenti alla brigata
Di un livello extra terreno… anzi extra marino❤️👍
Pazzesco 👏👏👏
Qualità pazzesca complimenti davvero 👏🏻👏🏻👏🏻
Bravissimi , tutti
@domdif337
Ай бұрын
🇮🇹🎉
Non ho mai visto piatti cosi gustosi con cibo di mare sano. Chi sa se un beato giorno li posso assagiare. Grazie del video.
Se rinasco spero di rinascere ricco così potrò mangiare queste delizie.
Quanto rispetto per la morte di un animale, complimenti, non scartano nulla
Pascucci un altro livello
Rocco hunt non stava a Sanremo? Grande chef, sempre un piacere guardarti
Uno dei miei sogni andare a mangiarci... ma lo farò!!!!
Perfection
grande👏👏
Sushi Sandwich 🥪 🍣 Italia 🇮🇹🤩🤩
Che meraviglia
Bravi
La ventresca del tonno è eccezionale
Collar, for me is the best part. Hamachi Kama.
Spaghetti tanta roba! Da sbavo
pascucci genio
Sheeeeesh!
Salve chef
Il Migliore.
Hervorragend
🐐
Grande Carvajal che a tempo perso oltre al terzino si mette a tagliar tonni!
Pascucci vermante show man, voglio il suo podcast
Molto interessante come hanno trattato le varie parti del tonno. L' unica delusione è stata non vedere in azione le "katane" tipiche delle cucine asiatiche! 😅😅
@donatonoc_00
Ай бұрын
Verooo
@miche71able
Ай бұрын
abbiamo una tradizione che non nulla da invidiare ai Giapponesi
Ciao Gianfranco, un coltello giapponese, ma smussato come una spada di legno. È quasi impossibile. Come ci sei riuscito? Il tonno viene schiacciato quando viene affettato, la struttura del prodotto è distrutta. Uno chef giapponese scuoterebbe la testa di fronte a una tale mancanza di rispetto per il prezioso pesce ...
Adesso mi compro un Tonno rosso , in Grecia... e lo mangerò tutto!!!
Ma la felicitá sulla sua faccia?! Semplicemente epica! Ma fanno un tonno intero al giorno?
Lovely and entertaining video, but next time you mix the audio, please use a subwoofer. Lot's of low end plosives that should be EQ'd out.
mamma mia il rollé di tonno - sti qua li arrestano!
Come spieghi bene chef, profondo
Sushi chefs might take issue with the way you saw through the fish like sawing through a redwood.😮
A vederli sembrano gran piatti (mi sa pure a mangiarli), complimenti. 🍺
Wait-- since when is fishing for Bluefin a thing again? I thought there was a moratorium on Bluefin so everyone switched to Yellowfin.
Consiglio una strofinata alla griglia
How do you like your monthly dose of mercury?
Bonito, mi pare, un pesce della famiglia del tonno.
Pasta con tonno
Bellissimo. Peccato che il tonno sia in via di estinzione. Spero che si riesca a regolamentarne la pesca e a ripopolare il nostro bel mar Mediterraneo
Non si intende disprezzarlo, ma è piuttosto scioccante vedere quanto siano crude la sfilettatura e la presentazione rispetto al modo in cui il tonno viene trattato in Giappone.