Cara Membuat Pallubasa || Kuliner khas Sulawesi Selatan
Bahan-bahan:
- 350 gr Daging Sapi (atau tambah hati/jeroan sapi, sesuai selera)
- 1 btg Serai
- 1 ruas Lengkuas
- 1 ruas Jahe
- 1 lbr Daun Salam
- 3 sdm Air Asam Jawa
- 1 sdt Gula Merah
- 1 hingga 1,5 litel Air
- Garam Secukupnya
- Kaldu Sapi Bubuk secukupnya
- 200 gr Kelapa Parut (sangrai dan haluskan bersama 1 sdt Ketumbar sangrai)
Catatan: Durasi sangrai kelapa sangat mempengaruhi warna kuah Pallubasa. Jadi, apabila kelapa disangrai tidak terlalu lama, atau hanya sampai coklat cerah, warna kuah akan menjadi agak kuning. Di video ini, kelapa saya sangrai hingga coklat gelap, jadi warna kuah juga menjadi lebih gelap.
Bahan Bumbu Halus Basah:
- 8-10 siung Bawang Merah
- 5 siung Bwang Putih
- 1 ruas Jahe (iris dan goreng)
- 2 btg Cabe Keriting
Bahan Bumbu Halus Kering:
- 1,5 sdm Ketumbar sangrai
- 1 sdm Jintan sangrai
- 1 sdt Kayu Manis Bubuk
- 1 sdt Pala Bubuk
Catatan: Untuk Ketumbar dan Jintan, bisa gunakan yang bubuk kemasan. Hanya saja, rasa Ketumbar dan Jintan butir yang disangrai dan dihaluskan menghasilkan rasa yang lebih gurih. Dan di video ini, Ketumbar dan Jintan saya sangrai dan haluskan secara terpisah, karena kedua rempah ini menjadi salah satu kunci kelezatan Pallubasa, jadi takarannya bisa saya sesuaikan dengan takaran air untuk kuah.
Di beberapa warung Pallubasa di Makassar, ada juga yang menambahkan kunyit bubuk.
Bahan Sambal:
- 1 genggam Cabe Rawit (takaran sesuai selera)
- 1 sung Bawanng Putih
- 100 ml Air
- 1 sdt Minyak Goreng
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
Bahan Pelengkap:
- Nasi Putih hangat
- Jeruk Nipis
- Telur Ayam Kampung Mentah
- Kecap Manis
#ResepPallubasa #AisyahMadjid