【必見‼】カルビってなに？実はあまり知られていないカルビの全て!!
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山形牛専門店 焼肉 ホドリ 用賀店
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ホドリ ネットショップ
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こんにちは、橋本です。
今回は【枝肉を捌くところを見たい】という声が多かったので、カルビ編の動画になります。
【カルビ】という名前を皆さん勿論聞いたことはあると思いますがカルビと一言で言ってもどこの部位で、お店によってこんなに出てくるところが違うのか…
など詳しくお話しさせていただきました。
時短営業になり始めたKZreadですが、やはり通常営業に戻り営業後の撮影が大分過密で試食編をまだ撮影出来ておらず今回は仕込み編だけになってしまい大変申し訳ありません。
来週は今回の試食編と＋αで賄い編の動画を撮影して載せれたら…と今の段階では思っているので宜しくお願い致します(予定変更したらすいません…)
明日、7月24日(土曜日)の17時からは予定通り通信販売も行いますので、併せて宜しくお願い致します。
今回も最後までご視聴いただき、ありがとうございました！
今後、毎週金曜日の17時に動画をUPします。
KZreadライブは少し今、バタバタしてるので不定期にはなってしまいますが、出来る時に生ライブもやっていきたいと思いますので、引き続き宜しくお願いします！
2021/07/23 撮影/編集 裕介
【もつ煮込み 広大】
〒231-0045
神奈川県横浜市中区伊勢佐木町２丁目９４
/ @oniku_raisu0408
系列店【もつ山】
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桜新町【もつ肉店】
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東京都世田谷区用賀2‐28‐19
TEL 0337073829
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Пікірлер: 129
食肉卸で働いてましたがこの方は本当にプロだと感心します。
上がる動画見る度に焼肉行きたくなる🤤
以前の動画でも、「ここは○○カルビとして売ってます」という台詞が何度もあったのを覚えてますが、まさにこういう事だったんですね。カルビが指す範囲は、他の部位と比べてもかなり広範になってしまっているということが分かってすっきりしました。
味見編は今度か〜 お腹すかせて待ってます！
動画アップありがとうございます☆
脂剝がしのサクサク音がたまらない。、、、！！！気持ちいい〜！！
旨そうですね！
ホドリさんのネットショップのハラミ届くの楽しみ カルビもおいしそう
バリバリサッカー経験者ですが、サッカーの例えが分からなすぎて笑っちゃいました笑
いつも勉強になります 是非肩ロース編お願い致します
素人で詳しくなかったのですごく勉強になりました。お店によってカルビってなんかバラツキがあるなと思っていましたが、疑問が解けました。
通販でホルモンいただきました 感動の旨さでリピートしました お店行きたいです^ ^
橋本さん質問です！ 季節によって牛肉の味って変わりますか？ 例えば夏だったら暑さで牛が水を大量に飲むから肉質が水っぽくなるとか？ もし違いがあったら教えてほしいです！
@nikupro
3 жыл бұрын
和牛に関しては、確かに夏は暑くて水を飲むから、という説はよく耳にしますね！ でも個人的には、夏場は熱で保存が難しいという問題の方が大きいようなきがします！ 冬場の方が保存状態も良く、身もだれないので和牛の旬は冬場かなと思います。 諸説あるのは存じているのですが、経験上はそう思います♪
カルビも部位別で味の違いも聞きたいです！
いつも楽しく拝見させて頂いてます😊 カルビ繋がりでカルビスープや、コムタンスープの仕込みの動画よろしくお願い致します🙇
@nikupro
3 жыл бұрын
次回はコムタンスープ編です😆
@gucciiiiiii777
2 жыл бұрын
@@nikupro ありがとうございます😊 かぶりついて拝見させて頂きます🎵
試食コーナーがなくともめちゃうまと分かりますw
サッカーの例え、とてもしっくりときました（笑 バックとかウィングとか懐かしいです❗️ お肉に関してのコメじゃなくて申し訳ありません🙇♂️笑
@user-rn1oh1bn8k
3 жыл бұрын
最近聞かなくなったのだと、スイーパーとかもなくなりました？
カルビが特定の部位じゃ無い事は知ってたのですが、まさかロースもそうだったとは(笑) ロースは肩ロース、リブロース、サーロインの事だと思ってました。
先週やっと通販やっと購入できました。 これから食べようと思ってます。 通販にも是非是非カルビの販売お願いしますー。 あと、牛脂も欲しいですね。汗
@nikupro
3 жыл бұрын
ありがとうございました🙇♂️
@user-xl5vs8xx8x
3 жыл бұрын
レスポンスありがとうございます♪ 奥様と子供3人が実家に（車で5分） 泊まりに行ったすきに 一人で楽しみました。殴 シマチョウとギアラを 一人で楽しみました。 美味かったですー。爆
@nikupro
3 жыл бұрын
@@user-xl5vs8xx8x さん 実はそれが一番美味しい食べ方だったりします笑 背徳の味ってやつかな笑
@user-xl5vs8xx8x
3 жыл бұрын
自分で食べちゃう前に 子供達に神ハラミを 食べてもらう予定です。笑
今年の12月か1月に東京に戻り住む事となりました。以前東京で育った時は、ホドリ(橋本さん)を知らなかったのですが、今回戻る時は必ずお店に行くので、待っていてください。楽しみにしてます！ 肉に情熱を誰よりも持つ橋本さんが大好きです。なので必ず伺います！(二度目)
@nikupro
3 жыл бұрын
お待ちしてます♪ その頃だと、ホドリ以外の店舗にいる可能性もあるので、必ずご予約ください🙇♂️
@user-xt7fk4gd3n
3 жыл бұрын
@@nikupro ありがとうございます！かしこまりました。 予約は必ずして伺います！いつも応援していますっ
捌いてる時のシャリシャリ音が好きです^ ^ 変態ですね。笑
一般の方はロースの事を赤身の焼肉だと思ってるけど、実はリブやサーロなどの背中に脂が乗ってる部位ですよね。 焼肉屋のロースは赤身なのでその影響が大いにあると思いますし、カルビの定義は店によって違うから、消費者の方は名前で惑わされないように信頼できるお店でお肉を買って欲しいですよね。
またお店行きます！
@nikupro
3 жыл бұрын
お待ちしてます♪
愛媛の田舎の今年引退廃業する焼肉屋さんの骨付きカルビ大好きです。寂しくなるなあ
なるほどです
叙々苑とかではサーロインの部分を上カルビで出してるみたいですね。昔サーロインとしてメニューに載せてたらあまり売れなかった。理由はサーロイン＝ステーキというイメージだから焼肉としては注文が少なかったみたいです。サーロインを上カルビとして売り出したところヒット商品になったみたいです。
@user-kl9bx7tp5z
3 жыл бұрын
それ特選カルビじゃないですか？ 間違いじゃないかな？ 叙々苑の社員より。
切り取った脂身はどうなるんですか？
動画で散々勉強させて貰って今更ですが、包丁の拘りが凄いですね。 牛刀の筈なのに柳と見間違えてました。以前見た包丁研ぎの動画とはまた違う包丁と思うのですが（刃のつき方から多分）これだけ綺麗に使っていれば鍛冶屋さんとも仲良しになれそうな勝手なイメージが湧きました。 素人が偉そうにすみません。
@user-lr4wf6xi7i
2 жыл бұрын
柳www 筋引やろ間違えるとしたら
自分の世代はそんな風に、ポジション呼んでたなぁ(笑)同じ位の歳なんだなぁって思いました😊
僕の時代もセンターハーフでしたね^ ^何故こう変わったのだろう🧐
焼肉屋さんってここまで手間な作業を毎日やってくださってるんですねぇ。 飲食店の凄さを思い知らされました。
カルビとは何か？ 哲学的？と、最初は違和感を感じましたが、 なるほど、哲学的だな、と思いました。 焼肉に興味が出てきて、そこそこハマってくると、 「カルビ」じゃなくて、「カイノミ」「インサイド」などを区別して、 少しずつ食べ比べてみたくなるんですよね。 焼肉屋さんとしては、めんどくさい客なんだろうなぁ。 （氷見の寒ブリも、みんなが喜ぶお腹のトロ側ではなく 脂の少ない背中側を食べたいと注文するタイプです） あと、オープンから2ヶ月を過ぎた、広大くんが気になってます。 飲食の開店から3ヶ月間は本当に大変で、 げっそり痩せる（やつれる）そうですが…… 今週も行ってきたのですが、体重は聞けず。 果たして……？
子供の頃行ってた焼肉屋はメニューにバラと上バラはあったけど、カルビはなかったから大人になるまでカルビという存在を知らなかったなぁ
自分はフィーゴが移籍した後のバルサミVSレアルが好きでした！ リヴァウドは日本では知られて無いですが、あの試合のリヴァウドはワールドカップのマラドーナの自陣からのドリブルシュートと同じくらい好きです！ リヴァウド１人で金目当て裏切りフィーゴと大富豪のレアルをぶちのめしたのは最高でした 何故か動画見てて思いだしました😅
@nikupro
3 жыл бұрын
あの試合はすさまじいですよね😅 もはや戦争かってくらい…
トリミングした脂をミンチにして外国ミンチと併せてハンバーグしたら旨そう
いつもありがとうございます！ 企画・撮影・編集でお手伝いできることありますか？
切ってるのを見てるだけで思わずヨダレが…🤤
僕はサッカーの例えがドンピシャ世代で楽しかったです😊
@nikupro
2 жыл бұрын
ありがとうございます😅😅
脂も美味しそー
橋本さんなら焼肉屋で出てきたお肉見てどこの部位とか分かるのかな？？ にしても美味しそう〜🤤🤤🤤
@user-pe6gn8jj5w
3 жыл бұрын
たぶん一瞬で判断できると思います
@user-sx7cg8lr5p
2 жыл бұрын
そんなことないですよ笑
@user-ze9dt4yv6q
Жыл бұрын
橋本さんレベルじゃなくてもちょっと触ってたら分かるよ
明日こそ、ほほ肉ゲットできますよーに。マルチョウも買って来週もつ鍋しまーす。カルビもこないかなぁ、、、
@nikupro
3 жыл бұрын
ありがとうございました😊
素晴らしい✨ しかし歩留まり悪いんですね💦
ホルモンしまだチャンネルといい焼肉KZreadがアツい
お肉だけではなく、マグロも一緒ですね…。 大トロ、中トロ、赤身。 腹側、背側。
もう歳なのでカルビは重くてなかなか注文の選択肢には入りませんが美味しそうです。いつも行っている焼肉屋ではその店名物のステーキとハラミは鉄板で注文しています。あと薄く切った塩ミノを初めて食べた時は新鮮でした
肉がショリショリ剥がれていく音が好き😊
大阪は三角バラ使ってるとこ多いかなぁ？昔は、今はスペックかけた小さいロットのバイトでも切れるよーなんばっかりで捌ける人も減ってきてるとかあるとかないとか
昭和のホルモン焼き屋の感覚では、肋骨近くの硬め肉、ソフトカルビ等は？です。骨付きカルビの骨の回りのコリコリが好きです。
@nikupro
3 жыл бұрын
コリコリした部分最高ですよね！
カルビってロースみたいな部位かと思ってましたw
魚も、味も食感も全然違うのに、しっぽ近くだろうが、腹身だろうが背身だろうが、カンパチはカンパチ、鯛は鯛と似てますね！
スーパーなんかでも塊だと「バラブロック」で表示して売ってるけど、切り出してタレ漬けしたパックは「味付けカルビ」みたいに売りますよねｗ まぁ安いからと迂闊に買うとほぼほぼ食えないくらい堅い、なんて目に遭う事もしばしばでしょうけどｗ
韓国料理ジャンルになってくるという話し的には「根本的」が正しいと思いますが、食材に対してどのように接し、お客さんに提供するのか？とか、焼き肉屋としての矜持、美学や倫理観を話してる部分もあるので、「哲学的」、「思想的」でも間違ってないような気がしますね
カルビって部位はなくて商品名ですよね 商品価値を上げることにつながるので 部位の細分化って必要だと思いますけど 正直消費者側だとロースカルビタンあと内臓 の四つくらいの認識で十分だと思ってます
糸巻の巻き巻き
もう少し包丁さばき見たかったですね お店が忙しくなって 本業も頑張ってください。
偽9番はめっちゃ笑った🤣それはペップがあみ出した戦術笑笑
@GTU5416
2 жыл бұрын
は？ペップ以前からあったけど
昔を思い出しました。 韓国の焼き肉屋でカルビは、どこの部位？と聞いたら、切ってカルビみたいな所がカルビだよ。カルビしかない店(上カルビ、特上カルビとか)に聞いたことありました。うさんクサイとおもってましが、今までうさんクサイと思ってた自分が残念です。ありがとうございました。
朝鮮料理屋の一部が焼肉屋になって残った朝鮮料理屋も焼肉屋になったんだよね戦後の移り変わりで
カルビの語源はモンゴル語で下腹という意味です。日本では羊のお腹の部分の名前です。牛でもお腹部分をカルビと言います。主に三角バラ、中バラ、外バラの部分をカルビと言います。 カルビはモンゴル語で下腹で、羊の腹の部分はカルビと呼んでた。それが牛でも腹の部分でもカルビと呼ぶようになった 韓国に焼肉が伝わったのは昭和の後期頃です。それまでは韓国語にカルビという言葉はなかったです
@nikupro
Жыл бұрын
ありがとうございます！勉強になります！
お久しぶりですm(*_ _)m 過去ホルモンを食べてくれなくて困ってた者です 精肉店で新鮮なホルモンで ここのチャンネルで得た知識でキレイに掃除して 包丁入れて咀嚼回数も減らして 炭で焼いて食べさせたら ちゃんとし過ぎたせいか それしか食べなくなりました… がしかし！ そこまですれば食べてくれるんだと言うことで 手間がかかるので毎回って訳に行かないので 月イチとかのペースで ホルモン焼きやってます 次は少しづつ匂いに慣れて貰おうと思ってます その節はお世話になりありがとうございます┏○ﾍﾟｺｯ
@nikupro
3 жыл бұрын
それは本当に嬉しいお知らせです😆 これからも頑張ってくださいね♪
@yossu0090
3 жыл бұрын
@@nikupro お金出して習わないと行けないとかであったり 実際その仕事をしないと得ることが出来ない知識を 惜しげも無く出して貰ってるのでほんとに 肉、特に臓物系の下処理は 素人ながら勉強させてもらってます これからも頑張りすぎ無い程度に頑張ってください┏○ﾍﾟｺｯ
@nikupro
3 жыл бұрын
@@yossu0090 さん ありがとうございます🙇♂️
かぶり＝カルビってことは炙りカルビを噛んであぶりかぶりって言っても間違いではないってことか。
@user-hx9zk4fz8f
2 жыл бұрын
なんか可愛いな
観音ではなく鞍掛とかはどーでもよくて、バイクに例えると SFですね・ω・ いや、CBか…
カイノミが好きです。インサイドスカートはカットが難しいです。
@patyapo0524
3 жыл бұрын
インサイドスカートは僕の場合、折りたたんで結着しますね。そしたら削ぎ切りしなくても厚みが出るのでオススメですよ。
@user-ku1rq7gm9o
3 жыл бұрын
貴重な返信ありがとうございます。 上手くばんがとれない時があって。 やっぱり折りたたんでカットがいいんですね。 参考になりました。
哲学的というより概念的？
ユッケで食べたいレベル
サッカー ネター！ いいね〜
@user-qc8ll2wy6k
3 жыл бұрын
僕は右バックでした。
カルビならカイノミとササミが正義ですね。
@nikupro
3 жыл бұрын
同感です♪
なんでいつもサッカーに例えるんでしょうか？ いつもそこで笑っちゃいます笑
@nikupro
3 жыл бұрын
自分でもわからないんです😅
@atsutan0611
3 жыл бұрын
どうも編集長です🙇♂️僕と電話してても、なんかあるとサッカーに例えられます⚽️笑笑
Gパンとデニムみたいなもん？？
@nikupro
3 жыл бұрын
おぉー！ 上手いこと言いますね！
「ロスタイム」もいつのまにか「アディショナルタイム」に笑
@yossu0090
3 жыл бұрын
サドンデスもいつの間にか Vゴールに
@hammersuzuki8739
3 жыл бұрын
@@yossu0090 そしてVゴールも死語になりましたね
焼肉屋でカルビ頼んでインサイドでてきたときのテンションの上がり方は異常
@user-ze9dt4yv6q
2 жыл бұрын
インサイド最高よね
狭義のカルビと広義のカルビがあるのね
ロースは特定の部位があるからロース以外を出すのは本当は違法なんじゃなかったっけ。
牛脂にするのもったいない😢
あんま焼肉屋で牛バラて名前で出してる店なんて無いですよね😅
今日の夢はなぜか僕がオサムさんになっていて店で酒バカ飲みしてたらヤクザと店員が喧嘩し始めた夢でした。おはようございます。
@nikupro
2 жыл бұрын
それは大変でしたね！爆
カルビってバラ肉っていうイメージ
魚ならプロ並みながら 肉はわからんwとにかく脂とりゃ、、、と考えるな(^_^;)
あれで200gもあるんかな？
バラって他の部位にはない旨味があるよなぁ
カルビ食べるのやーめた❗️
俺の脂も削ぎ落としてくれんかの
でも、スゲ〜脂、脂肪ですね！よっぽど不健康に育てた、品種改良？されたんですねww
続きはお預謙信！？そんなぁ～
肩ロースをカルビで売るなよ １枚バラでも並、下駄、上、特上取れる
差別されたことありますか？
ああああああああああああああああああ 焼いてるとこはお預けですかああああああああああああ ま 焼いてたら焼いてたで、俺の胃袋が妬いちゃうんですけどねー
盲腸半島語だから何なの？ 焼肉は焼肉でしょ？
肩ロースをカルビで売るなよ １枚バラでも並、下駄、上、特上取れる