Автентична страва до Великодня: ПОДІЛЬСЬКА НАЧИНКА від Євгена Клопотенка
Традиційна Великодня страва - подільська начинка, яка характерна саме для заходу України та має не менше значення, аніж паски та крашанки. Якщо ви цінуєте і любите українську кухню так само сильно, як і я, то обовʼязково маєте приготувати цю страву на свій великодній стіл. А без якої страви ви не святкуєте Великдень?
Для тіста:
Борошно: 360 г
Кефір: 200 г
Яйце: 1 шт.
Розпушувач: 1 ч.л
Сіль: 1/2 ч.л
Для начинки:
М'ясо (свинина): 400 г
Цибуля: 1 шт.
Яйця: 5 шт.
Молоко: 500 мл.
Сіль: на смак
Харчова плівка від ТМ «Добра Господарочка»
Спосіб приготування:
У мисці змішайте кефір, яйце і сіль, добре перемішайте. Додайте борошно, змішане з розпушувачем, і замісіть тісто. Накрийте тісто плівкою і дайте йому відпочити 20 хвилин. Розкатайте тісто пласко у форму дека. Застеліть деко пергаментом і випікайте при 190°C від 25 до 30 хвилин. Коли корж трохи охолоне, поріжте його на кубики 1 на 1 см. М'ясо поріжте на кубики, викладіть на сковороду з олією, обсмажте 30-60 секунд, потім додайте воду та тушкуйте під кришкою 30 хвилин, доки вода не випарується. Додайте олію та порізану кубиками цибулю, обсмажте до золотистого кольору. Додайте до коржів молоко, перемішайте та дайте постояти 15 хвилин, час від часу перемішуючи. Додайте до хліба м'ясо, перемішайте, посоліть. Збийте яйця, додайте до суміші та перемішайте. Змастіть форму маслом, не застеляючи пергаментом. Викладіть суміш у форму та випікайте 50 хвилин при 180°C. При подачі подайте охолодженим.
0:00 - Вступ
1:41 - Інгредієнти
1:45 - Підготовлюємо мʼясо
2:45 - Замішуємо тісто на паляницю
6:52 - Додаємо мʼясо до тіста
7:41 - Готова страва
🌶️ Щоб отримати більше цікавої інформації:
Сайт з рецептами - go.klopotenko.com/49qZjqE
Онлайн-магазин - go.klopotenko.com/4bA65wi
🌶️ Щоб підтримати проєкт: / @klopotenko
🌶️ Щоб підтримати популяризацію української кухні в світі: bit.ly/3L4DktT
------------------------------
🌶️ Дивіться також інші мої рецепти:
• Українські страви | Ст...
• Поради Клопотенко | Єв...
• Страви за 30 хвилин | ...
------------------------------
🌶️ Щоб бути в курсі всього - підписуйся:
Facebook: / recipesievgenklopotenko
Telegram: t.me/klopotenkofood
Instagram / klopotenko
------------------------------
🌶️ Щоб порадувати нас - просто приготуй, порекомендуй, прокоментуй. Це величезний вклад в розвиток українського контенту, цьом!
Для звʼязку зі мною та по питанням співпраці звʼяжіться зі мною: info@klopotenko.com
------------------------------
#ЄвгенКлопотенко #Клопотенко #великдень #РецептКлопотенко #ПростийРецепт #cooking #ukraine #українськакухня #автентичнастрава #випічка
Пікірлер: 126
Ура! Нарешті! Я з Шатави, найкращого села на Поділлі. Але живу в Житомирі, і ніхто про начинку не чув, всі дивувались дуже цій страві. Сподіваюсь, тепер вона стане більш популярною ❤
@klopotenko
21 күн бұрын
Я теж на це щиро сподіваюсь ❤️
@user-vz1gc8qs3b
21 күн бұрын
Обов'язково приготую 🤗
Одна з улюблених страв з дитинства! На щастя, мама досі готує як мінімум на Великдень) А раніше це робила бабуся (на Тернопільщині, неподалік Борщова), у величезній мисці це все замішувалося, як тепер пам'ятаю - на 15 яєць!) Лиш м'ясо куряче було, і молока не давали, лише бульйон з м'яса. А вже до столу розігрівали на пательні разом з голубцями) Радісно і щемко це все згадувати ❤
@tanyaandheryarn
19 күн бұрын
І я з недалеко Борщова) у нас так само готували і гріли потім ❤️
@user-ii5kl8wf9b
19 күн бұрын
М'ясо трьох видів було у нас: курятина, свинина, кріль. Змішували разом у начинку
Завжди на Великодній стіл,начинку готувала ще моя прапрабабуся і в нашій сім'ї - це обов'язкова страва.❤
@klopotenko
21 күн бұрын
Відроджуємо наші прекрасні традиції ❤️
Завжди готуємо начинку на Великдень...Я з Дунаєвець, що на Хмельниччині. Дуже смачно подавати із тушкованими реберцями...Готуйте! Все буде Україна!
@user-mj5ob9eg7j
16 күн бұрын
Я з Дунаєвецького району. Моя бабуся завжди готувала начинку на свята. Дуже смачна страва
Завжди любив смакувати начинку, коли відвідував татове село на Поділлі. До речі, ніде більше про таку начинку в Україні не чув.
@klopotenko
21 күн бұрын
Зробимо Начинку відомою! Вона того варта
Христос воскрес Воскресла Україна ❤
Євгене, дуже дякую Вам за це відео та популяризацію українських автентичних страв. Я із Поділля і дуже добре знаю цю страву, готую її. Начинку, справді, подають найчастіше, на Великдень та Різдво. Тільки корж печуть трохи товстіший і за день, а то і два до запікання, щоб він потвердішав. Порізані кусочки запаруються бульйоном, в якому варилася мʼясна підчеревина (або молоком, трохи меншою кількістю; з мʼясом можливі варіації). Жирне мʼясо і запарений корж додає начинці мʼякості та соковитості. Коли все нарізане готове, я додаю ще засмажку з цибулі і моркви для кращого смаку. Тоді вся ця маса вимішується у великій кількості яєць і випікається у формах для Пасок. Ще раз дуже дякую за Вашу подачу цієї страви!!! ❤❤❤❤❤
@klopotenko
21 күн бұрын
Щиро дякую вам за цей коментар ❤️ Все буде Україна
Завжди раді почути та побачити ваші (наші)новинки старини.Це справді надзвичайно важливо для нас❤
@klopotenko
21 күн бұрын
Будемо і далі подорожувати нашою прекрасною країною в пошуках таких класних страв)
❤❤❤😊
Смакує гарно! Доводилося куштувати на Поділлі! Дякую щиро, що нагадали!
@klopotenko
22 күн бұрын
Обовʼязково приготуйте на Великдень)
Дякую . Моя улюблена святкова страва з дитинства. Бабуся готувала. Нарешті і я приготую. Я з невеличкого села з під Кам'янця-Подільського
Дякую Вам Євгене за цікаві українські страви . Бо найсмачніше , то є українське ! Успіху !
@klopotenko
21 күн бұрын
❤️
Рецепт цієї страви досить важко знайти . Моя бабуся завжди її випікала на великдень ,це одразу мені нагадує про минулі часи і дуже затишні ) Дякую Вам )
@klopotenko
21 күн бұрын
Користуйтесь ❤️
Дуже гарна страва!!! Дякую Євгене! Молодець!!!!!
Шановний Євгене Клопотенко, щиро Вам дякую за Ваше чудове відео з дуже цікавими розповідями та детальними інструкціями приготування. Шалено приємно чути Вас та дізнаватися смачнющих рецептів вишуканої української кухні 😍.
@klopotenko
21 күн бұрын
Дякую вам за теплі слова і підтримку ❤️
Як цікаво❤ яка в нас дивовижна Україна, стільки всього незвичайного є❤
@klopotenko
17 күн бұрын
Далі буде ще більше)
Дякую, Євгене!
Це щось для мене нове і незвичне.❤
@klopotenko
21 күн бұрын
Знайомтесь, смакуйте, відкривайте для себе українську кухню все більше і більше ❤️
Дякую вам за випуск та рецепти до Великодня! Треба спробувати приготувати начинку.
@klopotenko
21 күн бұрын
Чекатиму на відгук) ☺️
Дякую Вам, пан Євген, мені думається що страва буде смачна,бо продукти прості і смачні.Обов'язково приготую,все нове найкраще,ідентичне.❤
@klopotenko
22 күн бұрын
Просте і таке смачне водночас)
❤❤❤👍👍👍👍
Ми з Хмельниччини. Моя мама завжди на Великдень готує таку начинку. Дуже смачно❤
Євгене, я вам дуже вдячна за це відео. Це страва мого дитинства. Її подавали на свята і на різні забави у Скалі-Подільській , що на Тернопільщині. То неймовірна смакота! Я маю переписи від моєї мами та кількох сусідок. Щоправда, коли я готую начинку, то трохи хитрую і використовую готові сухарі,котрі запарюю в курячому бульйоні, але так,щоб не розлазилися,а були просто вогкі. Також використовую куряче м'ясо, щоб зробити страву більш дієтичнішою:) Але ваш рецепт більш автентичний. Подають начинку теплою, посмаживши шматочки на сковорідці.
@klopotenko
21 күн бұрын
Дякую вам за коментар ❤️ Готуйте смачно
@user-xr7hv4sc2u
20 күн бұрын
Ні один рік не обходився без такої страви, смачно і ситно(я з Гукова)
@nataliyavanovska7792
19 күн бұрын
@@user-xr7hv4sc2u сусіди через річку!:)
Дякую Євгене! Смачно. ❤
Я з Івано-Франківська, начинку обожнюю!!!смакота❤
@klopotenko
21 күн бұрын
Будемо готувати разом )
Така рідненька начинка, дякую за рецепт, це точно за таким рецептом робила колись моя бабуся, лише запікала в печі, разом із н-ною кількістю пасок😊 дякую ще раз, спробую перший раз в житті її приготувати.
@klopotenko
14 күн бұрын
Це любов ❤️
@Taniakm
14 күн бұрын
@@klopotenko до речі, я з Вінницької області і у нас бабуся її подавала порізаною кубиками, на тарілці викладено гіркою і зверху поливала юшечкою з під тушеного м'яса і по низу ще могла ставити саме м'ясо...ммммм... смакота😊
Дякую 👍
Нова для мене страва, народилась та виросла на Запоріжжі) Тишуся, що ми актуалізуємо наші страви.
Щиро дякую!!! Цю страву для відновлення традицій готую щороку-так робила бабця і вся наша родина! Тернопільська область с. Струсів. До неї ще додавали обрізки з шинки яку вудили на Великдень
А мені дуже сподобалося все дійсно. І рецепт, і відео. Вдячна вам піднімає настрій та заспокоює. 😊
@klopotenko
21 күн бұрын
Дивіться частіше. 🥰 Не нервуйте, смакуйте
❤❤❤❤❤❤❤❤
👍
👍💙💛
@klopotenko
22 күн бұрын
💛
❤❤❤❤❤
Познайомилася з цією стравою у свекрухи на Тернопільщині. Начинка - то любов❤
@klopotenko
21 күн бұрын
Не можу не погодитись ❤️
Треба буде спробувати🤔 Дякую❤
Євгене, круто що ви звернули увагу, саме на цю страву. І в загальному ви правильно все зробили. Але є кілька моментів, які можуть відкрити весь потенціал цієї страви. Якщо цікаво, то запрошую до обговорення...
@Olga_251
22 күн бұрын
Цікаво почути ваші варіанти . Буду вдячна за поради .
@klopotenko
21 күн бұрын
Діліться вашою думкою, буду тільки радий)
Про нАчинку чула, але там була така купа інгредієнтів..кілограми..що я знітилася і майже відмовилась від ідеї приготувати її колись) Та пан Євген ніколи не дозволить нам відмовитися від втілення мрії. Дуже цікавий рецепт. Так тримати! З прийдешнім Великоднем і Вербною Неділею💙💛👍
@klopotenko
20 күн бұрын
100% не дам ❤️ Смачних вам свят
@irinavilian
20 күн бұрын
@@klopotenko Навзаєм! Крутих і смачних вам знахідок!
Я з Борщівщини Тернопільська область. Рецепт схожий, але інгредієнти інші ❤
ніколи не чула, дякую за лікбез!
@klopotenko
20 күн бұрын
Будемо разом пізнавати нашу прекрасну Україну 🥰
Дуже цікава страва, дякую що відкрили її для мене. Обов'язково спробую приготувати.
спасибі
Смаковито й корисно
❤ на Вінниччині готують порібля це запечена начинка без м'яса у підчеревині. Так завжди робила моя мама ❤❤❤
О, нарешті! Я так просила! ❤❤❤
дуже цікавий рецепт, хоча я сама подолянка - перший раз про ньо чую! 🥰в нас готують ще бабку з макарону запеченого з яйцями і молоком. В основному його подають з мнясом, як "гаряче" на свята, але ми любимо після праздників нарізати шматочками, обсмажити на вершковому маслі та притрусити цукром і так з чайом їсти ❤️
Моя бабуся на південному Поділлі (Камʼянець-Подільський) нАчинку робить по-іншому- без м’яса, домашня локшина (у нас кажуть «тісто»), заливається все яйцями збитими зі спеціями і молоком, і в піч. Є ще варіація солодкої від іншої бабусі, теж з Поділля. Нарізається на великі шматки і завжди подається холодною.
@Olga_251
21 күн бұрын
На Кіровоградщині називали таку страву ( солодку ) бабка .
@klopotenko
21 күн бұрын
Українська кухня така різноманітна)
@elenaelmepka
21 күн бұрын
Так це ви про "бабку " говорите ,а "начинка" робиться з паляниці та м'яса 😊 Доречі я сама родом з Камʼянець-Подільського )
@imposibl4682
21 күн бұрын
@@elenaelmepka вона з села біля Дністра і завжди говорила саме начинка на це тісто, про бабку чую вперше )
@user-gw5kl1vu1p
8 күн бұрын
Це бабка,а начинка корж,мясо ,яйца бульон, кориандр обовязкого,и специи за смаком.
В нас на Тернопільщині на різдвяні і великодні свята начинку готують всі, доречі рецепт співпав👌 І подаємо ми начинку до курячого бульйону(росолу)
У нас начинку робили з макаронами, дуже смачно 😊
ДЯКУЮ, СЛАВА УКРАЇНІ, СМЕРТЬ ВОРОГАМ ❤ Такий кайф дивитися як Клопотенчик кайфує!!! Рецепт новенький, цікавий,загрузила) Таке різноманіття відео на каналі, дуже-дуже цікаво спостерігати за розвитком, молодці❤ П.с. без тої картини (лиця) краще дивитися😊
І на Буковині 100 видів начинок! Моя улюблена Капронова Баба
Щось новеньке, треба спробувати))
@klopotenko
13 күн бұрын
Обовʼязково напишіть враження )
дякую за цікавий рецепт, Євгене.❤ якщо паляничку запікати в склі, то так само буде не півгодини,а приблизно година?
@klopotenko
19 күн бұрын
Вітаю, ні, час не змінюється. Тільки якщо кругла форма мілка, то трохи менше потрібно запікати. десь на 10-15хв
@miladydewinter8156
19 күн бұрын
@@klopotenko дякую.
І обовʼязково треба їсти із хрінячкою!) і підсмажити на маслі
От ще в такому варіанті я м'ясний хліб не готувала 🤗 Дякую. Спробую. Готувала з курячої печінки - дуууже смачно. І зі свинного фаршу "заєць" . Теж дуууже смачно. Є рецепт ДРОБа. Спробую на свята (фарш, яйця, печінка, філе курки, оливки, зелень).
@klopotenko
21 күн бұрын
Смачних вам експериментів)
Доброго дня 😊 Напишіть, будь ласка, чи достатньою буде за розміром для вказаної кількості інгредієнтів форма із такими параметрами: 25*13*6 см. Вона не керамічна, а металева - можна таку використовувати? Дякую заздалегідь 😊
@klopotenko
15 күн бұрын
Вітаю, так підійде, але контролюйте процес випікання, бо в металевій формі знадобиться менше часу для приготування)
На Івано-Франківщині готують таку страву на Великдень. Називають якось інакше. Щоб таке любити, треба їсти це з дитинства. Я, якщо чесно, цю страву не зрозуміла. Навіщо калапуцькати тісто з м'ясом і молоком, якщо можна спекти окремо шмат замаринованої шинки,окремо спекти палянички , нарізати свіжі овочі або ж приготувати їх на грилі. Ну так же простіше і смачніше, погодьтеся)
@innayaremchuk
22 күн бұрын
Ідея була, щоб використати черствий, сухий хліб, зробити іншу страву а не викидати його. Для цього його замочували у воді або молоці/кефірі, додавали ще щось, яйця, овочі, зелень, мʼясо, і запікали. Або солодкий варіант із сухофруктами, фруктами, горіхами і т.д. А як є свіжий хліб, то я б з нього нАчинку не робила а смакувала свіжим.
@nataliyavanovska7792
22 күн бұрын
Ні, не згідна, це дуже смачно і окрема повноцінна традиційна страва.
@faithisinlove3304
21 күн бұрын
@@nataliyavanovska7792 якщо це традиційна страва для вас, то ви любите її смак. Це як х холодцем чи оселедцем) для іноземців, приміром, це не виглядає їстівним, а ми любимо. Так і для мене начинка - це м'ясо в глевкому злиплому тісті. Пробувала різні у люксусових газдинь))
@klopotenko
21 күн бұрын
З приводу «смачніше» не погоджуюсь, бо страва дуже смачна, автентична і тооочно варта уваги)
@klopotenko
21 күн бұрын
❤️❤️❤️
Доброго дня. Таке питання. Чи має значення відсоток жирності кефіру і молока?
@klopotenko
20 күн бұрын
Вітаю) Ні, не має. Я зазвичай використовую 2,5% жирності
До нАчинки у нас (у Львові) пекли паляниці,котрі потім порізали на великі квадратики. М'яско свиняче вуджене, печінка підсмажена....і т.д.
з айраном піде як пісня!
Цікава страва, як варіація здоровенної котлети. PS: із 30fps картинка більше подобається)
Євген, ну що щось сподобалось що я вам давав Ютуб канал того шефа з Африки, тоді на вашому спічі для дітей?
@user-ne5oi3bl7s
22 күн бұрын
Цікаво,що за рецепти у африканця.
@scooter56445
22 күн бұрын
@@user-ne5oi3bl7s ну тільки з дозволу Євгена можу сюди кинути
Євген а ви чули про баклажановий хліб?Ектлор Хіменес Бравр по телевізору показував а я не знайшла в інтернеті
дьякую
Цю страву треба їсти з печенею з юшкою
У нас, дійсно, багато господинь готують начинку на Великдень. Я не готую, мої домашні не люблять)
@klopotenko
14 күн бұрын
Може це шанс змінити свою думку?) Спробуйте
По суті в цій начинці майже все що є в корзині .Задумайтесь м'ясо,яйця,хліб зверху хрін .І тільки фруктів не вистачає.
@leintunant
22 күн бұрын
Євген в тебе дуже крута зачіска.
@klopotenko
21 күн бұрын
Дякую!
@klopotenko
21 күн бұрын
Вважаю це прекрасно ❤️
Как неприятно смотреть кривляние и разговор во время жевания пищи. Вам бы надо научиться преподносить свой материал.
@klopotenko
20 күн бұрын
Як неприємно читати ворожу мову. Давайте вже почнемо зміни з себе ❤️ Бажаю вам добра 😘
@ritawagengut1418
20 күн бұрын
@@klopotenko пробачьте, або я нимка , яка народилась у Казахстани. С 2019 року, самостийно вчу украиньску, бо мини цикаво, як вона ийде новым шляхом. Через то, што я маю помилки при размови, було сподручнейше писати рашистскою. Пробачьте!
ГНиша, пНигай, тут - не гНибоко!😊 Українською буде: плиВти... Не думав, що й Вас обмоскалили...