Hello everybody, I show how I realize, Neapolitan and Romana pizzas, bread with sourdough and , and other product with dough like brioche and buns, etc I offer too simples solutions to help people they are problems with their differents achievements.
Salut Olivier😊 Je viens régulièrement deguster tes pizzas aux hall et j ai pris ton cours en ligne...est ce que tu remplaces le crochet par l autre accessoires te permet d éviter les grumeaux ? Merci
@gaetanleto67818 күн бұрын
Bonsoir quel serais les quantité pour 10kg farine en tout svp ??
@VincentArhancet8 күн бұрын
Il s agit bien de levure fraiche ? Ou seche ? 2 g me parait peu
@jeanaimar943412 күн бұрын
Ebook qui est le néant absolu et qui sert uniquement à appâter pour vendre des « formations »🙄🙄
@xaviervabre471414 күн бұрын
De la bombe !!! Juste une quesiton : on ne peut pas les conserver plus longtemps qu'un mois ?
@JaimeBien7414 күн бұрын
les proportions sont a titre indicatif, car l'hydratation des farines diffères, si je puis me permettre, merci maitre
@totobill2217 күн бұрын
Bonjour je constate qu'il y a autant de manières de faire que de type de farine ...
@JulieMbokolo-ww2vm19 күн бұрын
Il est vraiment formidable et il coûte combien ?
@rl940019 күн бұрын
J'ai fait la même recette mais avec le crochet et ça fonctionne super bien aussi.
@pololoco9zoo20 күн бұрын
0.5 gramme de levue??!!
@ozcanbasak3522 күн бұрын
Merci beaucoup les gars
@ozcanbasak3522 күн бұрын
Merci pour cette vidéo Peux tu nous dire le pourcentage de levain par kg de farine s il te plaît Merci pour ton retour
@aurelienoblet764823 күн бұрын
Beaucoup trop salé. Pour 1kg de farine c'est 20 g grand max. Et ca suffit largement
@lionelg784926 күн бұрын
Bravo Olivier Grâce à tes vidéo, Edil Planet a trouver preneur pour un nouveau four Suriento!
@radaxes838426 күн бұрын
Merci pour toutes tes vidéos. Dans celle-ci, on est à des kilomètres de la pizza napolitaine. Une pâte épaisse comme ça, ça me rappelle la pissaladière. Or celle-ci se fait avec une farine pas trop forte, pour éviter que la pâte soit élastique (on est sur une base de pâte à pain classique avec une farine genre T65), et une cuisson plus douce et plus longue (je mets à 180°C chaleur tournante pour au moins une demi-heure). Dernier point, avec des bords, ça n'est pas plus mal : on peut tout à fait coucher la pâte au rouleau (et oui) et garnir le moule en faisant un rebord. Après un pointage d'une trentaine de minutes, le résultat est parfait.
@zeinstrajoseph8928 күн бұрын
L’eau en gramme d’accord
@ChatvitesseАй бұрын
Buns Ou brioche pour le dej confiture
@ChatvitesseАй бұрын
Pourquoi pas le four chaleur tournante
@ChatvitesseАй бұрын
C’est comme une brioche
@ChatvitesseАй бұрын
Pas obligé de faire dans ce sens et en pot Si la pâte est trop facile rapidement au robot ça la rend très élastique Pourquoi hermétiquement Un torchon suffit Je vais tester
@dreammora1059Ай бұрын
Pourquoi ma pâte à pizza colle autant ?
@farcry85Ай бұрын
Quel est la taille ( en pouces ) de ta pelle a pizza pour les retourner avec ce four flameoven ? Merci Olivier !
@charlottecorday5501Ай бұрын
Je connais par cœur toutes vos vidéos maintenant ! Le protocole que je préfère reste celui de l’autolyse. J’ai moins de chance avec la biga (problème d’hydratation qui se trouve être différente d’une fois sur l’autre alors que le protocole est respecté à la lettre) mais quand ça marche c’est top aussi.
@laurentfrancois7724Ай бұрын
Merci Olivier pour cette recette. La Biga était une première pour moi et c'est une réussite. J'ai réalisé ma pâte habituelle et celle là et, y'a pas photo, la biga est beaucoup plus légère. Par contre un peu plus compliquée à enfourner car plus fragile.
@christianechaleyssin3238Ай бұрын
Enfin une vidéo qui explique bien la cuisson d'une pizza a la maison. Merci, merci, merci je vais devenir la reine de la pizza pour ma famille et mes amis 😅😊
@lantredemicka138Ай бұрын
bonjour testé et approuvé en ce moment même ! j ai même testé directement sorti du frigo ça gonfle aussi et avec quelques tranches de bon chorizo ! c est top ! merci
@willefrieden1Ай бұрын
Ma première fois pour une vraie pâte à pizza, super bien détaillé. La pâte collée un poil trop pour ma part. Personnellement je n'ai pas trouvé la typo 2 w280 mais de la 00w280. Un regale quand même. Je me reste à tester ta recette pour buns, j'ai hâte !
@gillesfamillypartyАй бұрын
Il n’y a pas une solution pour que les pâtons soient prêts de deux heures avant le Service?
@gillesfamillypartyАй бұрын
Bonjour, mais si il faut encore cinq heures avant de pouvoir faire les pizzas. Il faut que j’ouvre ma pizzeria à 7h du matin c’est compliqué quand même. Qu’en penses-tu ?
@Pierre-jeanMathiasАй бұрын
Salut mec, merci pour ta vidéo. J’utilise depuis peu un pétrin Maxima, il n’a qu’une vitesse. Je fais souvent un protocole Biga avec une hydratation totale de 65 %. Justement je ne savais pas dans quel ordre mettre les ingrédients dans le pétrin si je suis tes conseils, le fait qu’il y ait qu’une vitesse pose un problème? Et moi en fin de pétrissage je mets de l’huile d’olive un peu comme tu fais avec ton dernier filet d’eau, est-ce une bonne solution ? Merci
@cigaresamateur3433Ай бұрын
C’est une pâte normal salé ou sucré ?
@tekoditpierre8095Ай бұрын
Bonjour Bravo pour le résultat et le bonheur de le faire avec sa maman profitez bien
@nouristanidavid983Ай бұрын
Chef comme bien ça coûte un four comme ça et c’est qui le fournisseur svp je connais rien dans ce métier et j’ai besoin votre conseil merci
@FootStarOffАй бұрын
Ok pour la pâte mais ça donne quoi après cuisson ?
@sadiakacioui9024Ай бұрын
❤
@zZTh3DudeZz2 ай бұрын
D'habitude j'en fais dans un moule en inox et je voulais tester dans un moule en fer blanc mais je vois que ça marche pas vraiment mieux. Merci de me faire économiser de l'argent ! Pour ceux qui veulent un résultat optimal opter pour un moule dédié en aluminium antiadhésif et une pierre a pizza en acier carbone. Si non une pré cuisson de la pâte une dizaine de minutes donne de bon résultats.
@Krelian-ph8zs2 ай бұрын
Pizzas from biga's method are great! If you love big corniccione+Caputo Nuvola Super. Great video m8!
@FootStarOff2 ай бұрын
Bonjour, qu'est ce qu'une auto lease et pourquoi ne pas mettre la levure directement avec l'eau, la farine et le sel comme au début comme certains font et que je ne citerai pas merci ?
@js34792 ай бұрын
C edt soft and crounchy pour les connaisseurs 😉 bravo en tout cas
@michaelc-xl3mb2 ай бұрын
Le premier temps de repos de 4 h ce fait il au frigo ?
@user-ob3ky5hh6v2 ай бұрын
Buena receta.Saludos desde Argentina,Olivier.
@misterema742 ай бұрын
Perso, dans ma cuisinière... j'allume mon four a 225° dans lequel je met une plaque de marbre brut (je n'ai pas de pierre spécial) a la même hauteur que dans la video,je laisse préchauffer bien 45min .. ensuite ,je le met en position Grill 10 minutes a 275° histoire que la pierre soit tres chaude pour bien saisir le dessous de la pâte...j'enfourne la pizza toute montée avec ses ingrédients...et je laisse cuir environ deux minutes et la pizza sort impeccable, bords gonflé et croustillant...avec une pate faite a 62%d'humidité et farine bio classique t65...une tuerie😉
@martineplouffe40442 ай бұрын
Bonjour du Québec! Si j’utilise de la farine 00, est ce que la quantité d’eau reste la même? Merci!
@MC2D2T2 ай бұрын
bonjour, excellente vidéo merci. Pour quelle raison utiliser de l'eau froide ? y a t il une température totale à respecter comme pour le pain ? avec l'eau froide, les bacteries de la levure ne seront pas trop longtemps endormies ? Merci et bonne soirée. Olivier
@tamasjoelle65682 ай бұрын
Salut Olivier. Je voudrais savoir juste une chose. Cette pétrin combien W de puissance ? Car je voudrais utiliser dans mon camping-cars, et pour ça, je besoin acheter une groupe electogene. Pour déterminer la puissance de la groupe, J'aimre pas acheter trop petite, mais trop grande n'ont plus. Merci d'avance. Bonne semaine pour tout ta famille. Cette question, un Hongrois abonnés qui te poser, de Hongrie.
![Comment bien cuire ses pizzas avec le FLAMEOVEN ? [Test du 1er four à bois de conception française]](/img/d.gif)
Пікірлер
Sur du T150 sa a pas gonfler ...
Ça ne doit pas être moelleux ?
Salut Olivier😊 Je viens régulièrement deguster tes pizzas aux hall et j ai pris ton cours en ligne...est ce que tu remplaces le crochet par l autre accessoires te permet d éviter les grumeaux ? Merci
Bonsoir quel serais les quantité pour 10kg farine en tout svp ??
Il s agit bien de levure fraiche ? Ou seche ? 2 g me parait peu
Ebook qui est le néant absolu et qui sert uniquement à appâter pour vendre des « formations »🙄🙄
De la bombe !!! Juste une quesiton : on ne peut pas les conserver plus longtemps qu'un mois ?
les proportions sont a titre indicatif, car l'hydratation des farines diffères, si je puis me permettre, merci maitre
Bonjour je constate qu'il y a autant de manières de faire que de type de farine ...
Il est vraiment formidable et il coûte combien ?
J'ai fait la même recette mais avec le crochet et ça fonctionne super bien aussi.
0.5 gramme de levue??!!
Merci beaucoup les gars
Merci pour cette vidéo Peux tu nous dire le pourcentage de levain par kg de farine s il te plaît Merci pour ton retour
Beaucoup trop salé. Pour 1kg de farine c'est 20 g grand max. Et ca suffit largement
Bravo Olivier Grâce à tes vidéo, Edil Planet a trouver preneur pour un nouveau four Suriento!
Merci pour toutes tes vidéos. Dans celle-ci, on est à des kilomètres de la pizza napolitaine. Une pâte épaisse comme ça, ça me rappelle la pissaladière. Or celle-ci se fait avec une farine pas trop forte, pour éviter que la pâte soit élastique (on est sur une base de pâte à pain classique avec une farine genre T65), et une cuisson plus douce et plus longue (je mets à 180°C chaleur tournante pour au moins une demi-heure). Dernier point, avec des bords, ça n'est pas plus mal : on peut tout à fait coucher la pâte au rouleau (et oui) et garnir le moule en faisant un rebord. Après un pointage d'une trentaine de minutes, le résultat est parfait.
L’eau en gramme d’accord
Buns Ou brioche pour le dej confiture
Pourquoi pas le four chaleur tournante
C’est comme une brioche
Pas obligé de faire dans ce sens et en pot Si la pâte est trop facile rapidement au robot ça la rend très élastique Pourquoi hermétiquement Un torchon suffit Je vais tester
Pourquoi ma pâte à pizza colle autant ?
Quel est la taille ( en pouces ) de ta pelle a pizza pour les retourner avec ce four flameoven ? Merci Olivier !
Je connais par cœur toutes vos vidéos maintenant ! Le protocole que je préfère reste celui de l’autolyse. J’ai moins de chance avec la biga (problème d’hydratation qui se trouve être différente d’une fois sur l’autre alors que le protocole est respecté à la lettre) mais quand ça marche c’est top aussi.
Merci Olivier pour cette recette. La Biga était une première pour moi et c'est une réussite. J'ai réalisé ma pâte habituelle et celle là et, y'a pas photo, la biga est beaucoup plus légère. Par contre un peu plus compliquée à enfourner car plus fragile.
Enfin une vidéo qui explique bien la cuisson d'une pizza a la maison. Merci, merci, merci je vais devenir la reine de la pizza pour ma famille et mes amis 😅😊
bonjour testé et approuvé en ce moment même ! j ai même testé directement sorti du frigo ça gonfle aussi et avec quelques tranches de bon chorizo ! c est top ! merci
Ma première fois pour une vraie pâte à pizza, super bien détaillé. La pâte collée un poil trop pour ma part. Personnellement je n'ai pas trouvé la typo 2 w280 mais de la 00w280. Un regale quand même. Je me reste à tester ta recette pour buns, j'ai hâte !
Il n’y a pas une solution pour que les pâtons soient prêts de deux heures avant le Service?
Bonjour, mais si il faut encore cinq heures avant de pouvoir faire les pizzas. Il faut que j’ouvre ma pizzeria à 7h du matin c’est compliqué quand même. Qu’en penses-tu ?
Salut mec, merci pour ta vidéo. J’utilise depuis peu un pétrin Maxima, il n’a qu’une vitesse. Je fais souvent un protocole Biga avec une hydratation totale de 65 %. Justement je ne savais pas dans quel ordre mettre les ingrédients dans le pétrin si je suis tes conseils, le fait qu’il y ait qu’une vitesse pose un problème? Et moi en fin de pétrissage je mets de l’huile d’olive un peu comme tu fais avec ton dernier filet d’eau, est-ce une bonne solution ? Merci
C’est une pâte normal salé ou sucré ?
Bonjour Bravo pour le résultat et le bonheur de le faire avec sa maman profitez bien
Chef comme bien ça coûte un four comme ça et c’est qui le fournisseur svp je connais rien dans ce métier et j’ai besoin votre conseil merci
Ok pour la pâte mais ça donne quoi après cuisson ?
❤
D'habitude j'en fais dans un moule en inox et je voulais tester dans un moule en fer blanc mais je vois que ça marche pas vraiment mieux. Merci de me faire économiser de l'argent ! Pour ceux qui veulent un résultat optimal opter pour un moule dédié en aluminium antiadhésif et une pierre a pizza en acier carbone. Si non une pré cuisson de la pâte une dizaine de minutes donne de bon résultats.
Pizzas from biga's method are great! If you love big corniccione+Caputo Nuvola Super. Great video m8!
Bonjour, qu'est ce qu'une auto lease et pourquoi ne pas mettre la levure directement avec l'eau, la farine et le sel comme au début comme certains font et que je ne citerai pas merci ?
C edt soft and crounchy pour les connaisseurs 😉 bravo en tout cas
Le premier temps de repos de 4 h ce fait il au frigo ?
Buena receta.Saludos desde Argentina,Olivier.
Perso, dans ma cuisinière... j'allume mon four a 225° dans lequel je met une plaque de marbre brut (je n'ai pas de pierre spécial) a la même hauteur que dans la video,je laisse préchauffer bien 45min .. ensuite ,je le met en position Grill 10 minutes a 275° histoire que la pierre soit tres chaude pour bien saisir le dessous de la pâte...j'enfourne la pizza toute montée avec ses ingrédients...et je laisse cuir environ deux minutes et la pizza sort impeccable, bords gonflé et croustillant...avec une pate faite a 62%d'humidité et farine bio classique t65...une tuerie😉
Bonjour du Québec! Si j’utilise de la farine 00, est ce que la quantité d’eau reste la même? Merci!
bonjour, excellente vidéo merci. Pour quelle raison utiliser de l'eau froide ? y a t il une température totale à respecter comme pour le pain ? avec l'eau froide, les bacteries de la levure ne seront pas trop longtemps endormies ? Merci et bonne soirée. Olivier
Salut Olivier. Je voudrais savoir juste une chose. Cette pétrin combien W de puissance ? Car je voudrais utiliser dans mon camping-cars, et pour ça, je besoin acheter une groupe electogene. Pour déterminer la puissance de la groupe, J'aimre pas acheter trop petite, mais trop grande n'ont plus. Merci d'avance. Bonne semaine pour tout ta famille. Cette question, un Hongrois abonnés qui te poser, de Hongrie.