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Merci pour toutes tes vidéos !!!! Tes explications sont d'une simplicité incroyable mille fois merci j'attends avec impatience tes nouvelles vidéos

UNE fois de plus Bravo et Merci pour le partage🙌 et pour la tentation gourmande😋 lors de la dégustation 👍

Merci encore une fois pour ta bonne humeur et de partager ton immense talent 🍕🍕

@OlivierPoizat

3 жыл бұрын

Ca fait vraiment plaisir un tel commentaire !!! Merci 🙏

chapeau bravo chef

Bonjour et bravo ! C'est toujours nouveau, jamais figé ! On en apprend à chaque fois: levure de la biga à moins de 1% (0,7% sauf erreur), hydratation de la biga plutôt basse, rajout d'un peu de levure dans le rafraîchi... belle hydratation globale (72%), aide à la manipulation apportée par l'huile, bassinage "fractionné" avec une réserve de 50% de la quantité d'eau (je n'en réserve personnellement qu'environ 10-20%, je vais essayer...)... Garniture vraiment sympa. Donc: Chapeau ! Respect ! A la suite, ciao!

@OlivierPoizat

3 жыл бұрын

Merci pour ta fidélité et ta sympathie Jef. Toujours fidèle au post 🙏

Bravo Chef ! Magnifique pizza. Je reçois bientôt un four Ooni, hâte d'essayer vos recettes !!

@OlivierPoizat

3 жыл бұрын

Tu vas t'éclater, merci !!

Cette farine est top 😃 Encore une superbe vidéo 👍🏻

@OlivierPoizat

3 жыл бұрын

Merci à toi 😊

@elodieetcheverry5808

Жыл бұрын

Super la vidéo ce quoi la différence entre cette farine et celle marino mulino ? Merci

Super pizza merci .

Magnifique !!!

@OlivierPoizat

3 жыл бұрын

Merci Samir 😉

Bonjour et merci pour ces videos interessantes. Comment gérer le repos / pousse en été quand la température ambiante est >27° ? merci

Bonsoir top la vidéo adore vos explications.vous me conseil quoi comme farine ? On m’a conseil 5 stagioni ? Ou plutôt caputo? Et la farine que vous avez utilisé par rapport au autre ce quoi la différence ? A coté de chez il a un fournisseur pour professionel et amateur matériel et ingrédients et il a manitoba ? Vous me conseil pour faire de la pizza ou pas ? Merci beaucoup dans attente une réponse

Merci pour tout

À vous voir monter la pâte je me dis que votre pizza devrait être bonne, au final je n’ai aucun doute elle est certainement délicieuse, votre préparation est bien commentée, bravo bonne soirée et vue complète 🙏🥰❤️🙏, à très bientôt j’espère......😉👍

Merci beaucoup pour ta vidéo , pense ti que ci je fais 65 en hydratation j aurai le même alvéolage je cuits au four effeuno a 450 c Merci

Sympa ce pétrin miniature ! Belle pizza 👍🏼

@OlivierPoizat

3 жыл бұрын

Hello, merci. Tu ne réponds pas à mes mails 😉 ?

Salut, je suis d'Aix et ca m'interesse de savoir ou tu achetes la fleur de lait, merci d'avance !

Top le son est top ! 😜

@OlivierPoizat

3 жыл бұрын

Ah enfin, j'ai galéré, mais j'y suis arrivé 😅 ! Merci pour ce retour !

Bonjour Olivier et un grand merci pour tes vidéos hyper instructives. J'ai tenté la recette Biga 50% ou j'ai obtenu un un très joli résultat visuel. En revanche je trouve que que ma pâte manque de goût (ce petit goût que je définirai comme celui d'un bon pain de tradition.. Je sais pas trop comment définir) malgré un respect du protocole à la lettre. J'ai utilisé une Manitoba Caputo pour la Biga et Caputo cuocco pour le rafraîchi. Saurais tu comme br m'aider à obtenir ce bon goût de pizza qui me manque. Ps/je cuit dans un four à bois à 450 degrés environ. Merci à toi

@OlivierPoizat

2 жыл бұрын

C'est peut-être un peu fort la manitoba. Essaie la biga et le rafraichi avec la cuocco. Sinon, je ne vois pas trop...

Très bien expliqué merci j'ai k la levure on poudre combien j utilise svp?

@OlivierPoizat

3 жыл бұрын

3 fois moins l'ami !!

Merci beaucoup pour tous les informations.. On a que de la farine 45 et la 55 et l autre por tout usage😊

@OlivierPoizat

3 жыл бұрын

Regarde cette recette : kzread.info/dash/bejne/p56VprSlgMyZZMY.html

Top comme d hab je serais intéressée de savoir qu’elle petrin tu utilise ...

@OlivierPoizat

3 жыл бұрын

Bientôt une vidéo dessus !!

ok merci

Hey salut Olivier, c'est encore une bonne vidéo bien intéressante que tu nous à fait là 😉. C'est quoi la marque de ton robot pétrin ?

@OlivierPoizat

3 жыл бұрын

Salut Teddy et merci. C'est le FAMAG Grilletta IM5V10. Vu le nombre de demande, ce sera le thème de ma prochaine vidéo !!!

Salut Olivier, comme d'habitude, ça donne envie de faire de même ;-) Quel est ce joli pétrin ? Merci de toutes ces belles vidéos.

@OlivierPoizat

3 жыл бұрын

Merci à toi 👍. C'es le FAMAG Grilletta. Je vais en parler bientôt !!

@fenoir_insomniak

2 жыл бұрын

@@OlivierPoizat salut je test alors j'ai pas mis de sel ça sera la première fois ... je croise les doigts je fait également mon levain pour une prochaine ..j'ai vue qu'on pouvait mettre des fruits à infuser dans l'eau raisin etc bah j'ai mis du pruneaux ont verra bien

Merci encore pour tes videos mais j'ai une petite question concernant la Biga 50% . une fois que suis a l'étape 2 à étape des pattons et que je souhaite les congeler e dois attendre les 2h de pousse ? ou bien les congeler avant la pousse ? merci par avance de ta réponse.

@OlivierPoizat

3 жыл бұрын

Tu peux laisser démarrer la pousse 15 min et ensuite tu congèles. Comme ça , ça poussera en décongelant.

Bonjour Olivier, très bonne vidéo comme d'habitude. Merci. Le W de ces farines est indiqué sur leurs emballages par le meunier, ou c'est calculé. Si calculé, comment se fait, STP? Merci

@OlivierPoizat

3 жыл бұрын

Salut David, il est marqué sur le sac

@davidlahoz2031

3 жыл бұрын

@@OlivierPoizat Merci Olivier 🙏 Très bon point pour eux. Il y en a qui devraient s'en inspirer (Cap*** pour ne pas les citer)... 😉

Bonjour, Une petite question. Si je veux geler un pâton, quelle est la procédure à faire? À quelle étape je peux la mettre au congelo et quand elle est dégelée, je fais quoi? Un rabat et je la laisse lever 2 hrs? Merci d’avance pour votre réponse !

Bonjour, merci pour la vidéo, je me permet 2 petites question, la vidéo est assez "vieille" mais qui sait peut etre que qqun pourra me répondre :p Qu'apporte le fait de séparer l'eau en 2 pour bassiner ? Ca change quoi si tu avais mis toute l'eau dés le debut ? Concernant la force de la farine, Est ce qu' une farine de force 300-320 est trop forte pour la biga ET pour la pâte ? Mon dernier test a donner un effet un peu "caoutchouteux". Merci !

Slt magnifique pizza quel est la marque du four que tu a utiliser merci

@OlivierPoizat

3 жыл бұрын

Salut, Celui-ci : kzread.info/dash/bejne/fYetzKegdM3ao5c.html

Très belle pizza

@OlivierPoizat

2 жыл бұрын

Merci beaucoup

Magnifique la bigga

@OlivierPoizat

3 жыл бұрын

Merci !!

@fenoir_insomniak

2 жыл бұрын

@@OlivierPoizat je suis la recette en même temps de dans 18 h ... j'avais vue tu mettait le sel après 😄

Parfait juste une question en étant professionnel et en travaillant à 63% d hydratation au dessus me paraît compliqué en plein jus on connaît tous les problèmes mais je veut bien des conseil tout et bon à prendre merci

Salut Olivier! Comme d’hab super boulot ! Pourquoi ajoutes-tu de la levure au rafraichis ? De memoire sur ta recette biga 30% tu n’en n’ajoutais pas Merci d’avance !

@OlivierPoizat

3 жыл бұрын

C'est pas une obligation, ça pousse plus vite.

Bonjour, je suis pas du tout professionnel mais j'aimerai essayer la recette biga 70% que vous avez présenté en test avec d'autres taux sur une video mais jai pas compris comment faire la recette de la biga 70 % quelles farines etc ?

Bonjour Olivier, Si on ne dispose que de levure sèche, quelles sont les proportions ? Merci bcp !

@OlivierPoizat

3 жыл бұрын

Salut Thibault, Divisée par 2 ou 3. 3 g de levure fraiche = 1 ou 1,5g de levure sèche

Salut Olivier, tu es repassé au four pizza party ? Quid du Surriento ?

@OlivierPoizat

3 жыл бұрын

Il faut savoir varier les plaisirs !!

Bonjour Olivier peut on réaliser cette pate sans pétrin ?

@OlivierPoizat

3 жыл бұрын

C'est un peu plus compliqué, mais c'est possible !!

Si je prends de la Cuoco pour la Biga et de la Nuvola pour le rafraîchi tu en dis quoi ? Ou vaut mieux partir sur la Cuoco pour tout ?

Moi aussi ces farines m'intéressent , elles ont un beau parfum ou pas ?

@OlivierPoizat

3 жыл бұрын

A la dégustation, la pâte est très douce et très agréable en goût. J'ai pas remarqué de parfum particulier !!

salut Olivier, merci pour le protocole ! j'ai une petite question à te poser, j'ai de la 5 stagioni superiore w330, c'est la seule farine qu'il me reste, tu me proposerais plutôt un protocole d'empâtement direct de 48h à 70% d'hydratation ? ou une biga 100% à 70% ? Merci pour ta réponse et continue tes vidéos :)

@OlivierPoizat

3 жыл бұрын

Les 2 peuvent fonctionner. Chacun avec ses avantages et inconvénients. Par contre c'est 48h de frigo !!

@brunomarques9932

3 жыл бұрын

@@OlivierPoizat Merci Olivier pour ta réponse, je suis parti sur une biga, c'était juste parfait, bon goût, leger, beau cornicione souple, au top !

@OlivierPoizat

3 жыл бұрын

@@brunomarques9932 Génial !!

@UY_pdr2020

10 ай бұрын

Great results!! Why 2.25gr yeast in the biga (0.7%) instead of the traditional 1%? Thanks!

Bonjour où se fournir les farines vesuvio et l'autre désolé je me rappel plus

Bonjour, Est il possible de congeler une biga après son processus de fermentation ? Merci

@OlivierPoizat

2 жыл бұрын

Théoriquement oui, car la congélation ne tue pas la levure. Mais la question c'est quel est l'intérêt ? Après je n'ai jamais essayé

@corentin94700

2 жыл бұрын

@@OlivierPoizat Je me dis que la pâte serait peut être plus " fraîche " du coup, car on rafraîchit la biga par la suite

Ça fait plaisir de te revoir, j'ai regardé dans la description, mais je ne trouve pas la fleur de lait que tu utilises , Tu précises Aix-en-Provence, mais dans quel magasin stp ? Ps : que ça soit la pâte ou la pizza ça fait baver

@OlivierPoizat

3 жыл бұрын

Merci bcp. Fleur de lait CASTELLANO. Soit direct chez eux, soit à Metro, soit dans pas mal de boutiques de la région

@Fyiodor

3 жыл бұрын

@@OlivierPoizat Merci a toi

Bonjour, c quoi la marque de votre four merci et bravo

@OlivierPoizat

3 жыл бұрын

Bonjour, PizzaParty, modèle Ardore

Bonjour Olivier , plus d"infos sur ta grilletta 10 vitesses et l'adresse d"un commercial merci . Un tuto serait le bienvenu

@OlivierPoizat

3 жыл бұрын

C'est noté !

salut olivier , top ta BIGA par contre tu as pas mis le lien pour le revendeur français de PIZZUTI

@OlivierPoizat

3 жыл бұрын

Merci, c'est fait !!!

@henribruno6639

3 жыл бұрын

Le lien se trouve ou 😇😇

@benjdam8653

3 жыл бұрын

@@OlivierPoizat super merci

@ninoiovalone2329

3 жыл бұрын

@@OlivierPoizat salut Olivier peu tu me donner le lien pour la farine.

@OlivierPoizat

3 жыл бұрын

@@ninoiovalone2329 Regarde dans la description de la vidéo !!!

Bonjour Olivier, je n'avais pas encore vu ce pétrin. Tu peux nous en parler ? Amicalement.

@OlivierPoizat

3 жыл бұрын

Oui bientôt

Bonjour Olivier, Pourrais tu donner l'adresse sur Aix ou tu achètes ta fleur de lait? Je te remercie 👍🙂

@OlivierPoizat

2 жыл бұрын

Une petite recherche sur google les amis, Mozzarella Castellano

@nicolasb2046

2 жыл бұрын

@@OlivierPoizat a côté de chez moi. Merci

Qd y a de la farine qui reste ça ferait des mini boulette dure et surtout qd j.ai fait une biga 100% de 10kg Puis je préparer la biga dans un pétrin ou ça craint ?

@OlivierPoizat

3 жыл бұрын

Non c'est possible

@mouswardi174

3 жыл бұрын

@@OlivierPoizat merci beaucoup

Bonjour et bravo Pouvez-vous me donner une adresse fournisseur farine Italienne pour particulier et en France. Merci d’avance

Salut Olivier. Comment tu détermines si tu dois plus ou moins serrer tes pâtons selon le protocole ? Ça semblait être un point important de ta vidéo.

@frenchymike

3 жыл бұрын

Pareil je suis intéressé de savoir pourquoi ne pas serrer?

@OlivierPoizat

3 жыл бұрын

Plus vous allez utiliser les pâtons rapidement, moins il faut les serrer !!

Olivier, c'est pas croyable, tu me fais passer à un niveau supérieur, un niveau inconnu pour moi jusqu'ici. Selon moi, tu es un artiste de la pizza. Merci beaucoup. Merci Ahmed lol aussi.

@chinapan69

3 жыл бұрын

Il est très bon oui, révolution non il ne faut pas exagérer lol

@OlivierPoizat

3 жыл бұрын

Rachel est très gentille, c'est pour ça 😊

ou je peu trouver un robot comme le votre ?

Comment s'organiser comme professionnel

Bonjour Pour le refraichi vous mettez autant de farine que d'eau 322 f et 322 d'eau pourquoi ? Alors que pour la Biga vous êtes a 44,1%d'ydrat. Vous annoncé 72% d'hydratation Pourquoi ?

Per evitare l'aumento della temperatura dell'impasto. Posso iniziare l'impasto a 15°C? Qui il tempo è caldo e se lo si tiene a temperatura ambiente per un'ora, la temperatura supera i 24 °C

@OlivierPoizat

3 жыл бұрын

Si. Poi lasciare riposare 15min a TA se fa caldo.

C’est quoi votre four ?

@OlivierPoizat

2 жыл бұрын

ARDORE de chez pizzaparty

filet dhuile / croute tout de suite en sortie four, dans la seconde, que la pate soit bien chaude et absorbe huile, recuise ainsi (nourisse la croute brulée) sinon c'est gras.... (à part édulcorer..). Salut les aixois.

@OlivierPoizat

3 жыл бұрын

Très bonne idée !

Bonjour ta recette est pour 4 pâtons

Normalement la biga c'est 1% de levure. Pk en a tu mis moins ??

D habitude plus on hydrate une pate et plus elle est difficile à manipuler et la a 72% d hydratation ta pâte est très facile à étaler et elle ne se déchire pas.

@OlivierPoizat

3 жыл бұрын

Oui, c'est vraiment grâce au pétrissage.

Aaaaaah quelle horreur farine vendue chez Amazon (le tueur des petits commerçants !!!!)

Gros arnaque je qui vous promet un ebook gratuit mais qui fait tout simplement ces ventes en vous harcelant de mail !

@OlivierPoizat

3 жыл бұрын

Normalement on dit : "Grosse arnaque". "Gros arnaque" c'est pas français. Peut-être qu'un simple mail pour me dire que tu n'as pas reçu l'e-book aurait suffit. Je me serais fait un plaisir de te l'envoyer.

Bonjour Olivier peut on réaliser cette pate sans pétrin ?

@OlivierPoizat

2 жыл бұрын

Tout est possible, mais c'est plus compliqué pour pétrir la biga